Kiaušinių lukštai: spalvos, nauda ir paslaptys

Nuo neatmenamų laikų kiaušiniai yra svarbi žmonių mitybos dalis. Jie ne tik maistingi, bet ir pasižymi įdomiomis savybėmis, pradedant lukšto spalva ir baigiant maistine verte. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kodėl kiaušiniai būna skirtingų spalvų, kuo jie naudingi organizmui ir kaip tinkamai juos pasirinkti bei vartoti.

Kiaušinių lukštų spalvų įvairovė: nuo baltos iki žalios

Ar kada susimąstėte, kodėl vištų kiaušiniai būna tokios įvairios spalvos? Pasirodo, lukšto spalva priklauso nuo vištų veislės. Vienų veislių vištos deda rudus, kitų - baltus, o dar kitų - melsvus ar žalsvus kiaušinius. Pasitaiko ir žalios alyvuogių spalvos kiaušinių, kurie atsiranda sukryžminus skirtingų veislių vištą ir gaidį.

Mokslininkai jau seniai domisi kiaušinių spalvos ir margumo evoliucija. Jie nustatė, kad tam tikrų spalvų kiaušinius dažniausiai deda paukščiai, perintys atvirose vietose, o tamsesnius - paukščiai, perintys įvairiose ertmėse, plyšiuose ir kitose panašiose vietose. Manoma, kad tamsesnė spalva padeda tėvams tamsoje juos pastebėti ir jais pasirūpinti, o margumas padeda paslėpti kiaušinius nuo plėšrūnų.

Apsauga nuo plėšrūnų ir termoreguliacija

Viena iš labiausiai mokslininkų tikrintų hipotezių yra ta, kad kiaušinių spalva ir margumas padeda apsisaugoti nuo plėšrūnų. Paukščių lizdai dažnai nukenčia nuo plėšrūnų, todėl labai svarbu paslėpti kiaušinius. Tyrimai rodo, kad plėšrūnai dukart daugiau nukentėjo baltų kiaušinių nei rudų, tačiau tai susiję ne tik su spalva.

Kita hipotezė teigia, kad tamsesnė kiaušinių spalva padeda termoreguliacijai, t. y. apsaugo kiaušinius nuo perkaitimo. Tamsūs kiaušiniai sugeria daugiau šilumos, todėl jie gali būti naudingi šaltesniuose regionuose, o šviesesni kiaušiniai atspindi šilumą, todėl jie gali būti naudingi karštesniuose regionuose.

Taip pat skaitykite: Kiaušiniai: laisvėje laikomos vs. narvuose laikomos vištos

Kiaušinio trynio spalva

Kiaušinio trynio spalvą lemia vištos mityba. Kuo tamsesnis trynys, tuo didesnė tikimybė, kad višta buvo laikyta laisvėje ir jos maiste buvo daugiau žalių augalų ir stipriai pigmentuotų augalinių medžiagų. Tačiau trynio spalva neatspindi jokios maistinės kiaušinio savybės.

Kiaušinių nauda organizmui

Kiaušiniai yra vieni vertingiausių maisto produktų, turtingi įvairių maistinių medžiagų. Jie yra puikus:

  • Baltymų šaltinis: Kiaušiniuose yra visos 9 nepakeičiamosios aminorūgštys, reikalingos organizmo augimui, vystymuisi ir atsistatymui.
  • Širdies veiklą palaikančios medžiagos: Kiaušiniuose gausu betaino ir cholino, kurie padeda gerinti širdies veiklą bei mažinti širdies ligų ir insulto riziką.
  • Akių sveikatą palaikančios medžiagos: Kiaušinio trynyje yra daug karotinų, ypač liuteino ir zeaksantino, kurie yra svarbūs geltonosios dėmės degeneracijos ir kataraktos prevencijai.
  • Medžiagos, padedančios išvengti sarkopenijos: Kiaušinių baltymai, kurie yra lengvai virškinami, palaiko raumenų būklę ir apsaugo nuo raumenų nykimo, vadinamosios sarkopenijos.
  • Medžiagos, galinčios padėti reguliuoti svorį: Kiaušiniuose gausu baltymų, kurie yra sotesni nei riebalai ar angliavandeniai.
  • Imuninę sistemą palaikančios medžiagos: Kiaušiniuose esantys vitaminai A ir B12 bei selenas ir kiti antioksidantai yra labai svarbūs elementai imuninei sistemai palaikyti.
  • Vitamino D šaltinis: Kiaušinių tryniai yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose natūraliai yra vitamino D.

Kaip pasirinkti kiaušinius

Parduotuvėse dažniausiai rasime A raide paženklintus kiaušinius, kurie yra nesuskilę, neįdaužti, be kraujo priemaišų. Ant kiaušinių pakuotės esantis skaičius nurodo, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos:

  • 0: Ekologiški kiaušiniai. Vištoms taikomi griežti ekologinio ūkininkavimo reikalavimai, užtikrinantys laisvą judėjimą ir natūralią mitybą.
  • 1: Laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištos gali laisvai vaikščioti lauke erdviuose aptvaruose su augmenija.
  • 2: Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos gali laisvai judėti pastato ar tvarto viduje, turėdamos pakankamai erdvės.
  • 3: Narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos narvuose, neturėdamos galimybės laisvai judėti ir išeiti į lauką.

Pasirinkdami kiaušinius, atkreipkite dėmesį į šį skaičių - jis padės suprasti, kokiomis sąlygomis buvo laikomos vištos ir kokios kokybės kiaušinius renkatės.

Kiek kiaušinių galima suvalgyti?

Kiaušinių suvartojimo kiekis labai priklauso nuo žmogaus sveikatos bei jo aktyvumo lygio. Sveikas, intensyviai nesportuojantis žmogus gali suvalgyti apie 5-6 kiaušinius per savaitę. Jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį, sergate 2 tipo cukriniu diabetu, tokiu atveju reikėtų apsiriboti iki 3 kiaušinių per savaitę. O jeigu žmogus intensyviai sportuoja, augina raumenų masę, tokiu atveju jis net per vieną kartą gali suvalgyti apie 5 kiaušinius.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti trupininį pyragą

Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas teigia, kad moksliškai nėra nustatyta nei paros meto, kada geriausia valgyti kiaušinius, nei kiek jų reikia ar galima suvalgyti per dieną - tai labai individualu, priklauso nuo žmogaus organizmo būklės, tolerancijos maistui, bendro dienos meniu ir kitų individualių veiksnių.

Kaip laikyti kiaušinius

Kiaušiniai pasižymi gana ilgu tinkamumo vartoti terminu - 28 dienas po padėjimo. Visgi, norint išsaugoti geriausią skonį ir kokybę, rekomenduojama laikytis tam tikrų taisyklių. Žalius kiaušinius laikykite nuo +5°C iki +18°C temperatūroje, saugokite nuo staigių temperatūros svyravimų, plaukite tik prieš pat vartojimą. Virtus kiaušinius - kambario temperatūroje laikykite ne ilgiau kaip 2 paras, šaldytuve laikykite iki 3 parų.

Kiaušinių lukštai: nauda ir panaudojimas

Ar žinojote, kad kiaušinių lukštai taip pat gali būti naudingi? Juose gausu kalcio, kuris yra svarbus kaulams ir dantims. Lukštą patariama duoti mažiems vaikams kaulinio audinio formavimuisi.

Kaip paruošti kiaušinių lukštų miltelius

  1. Žalius kiaušinius gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir ūkiniu muilu.
  2. Po to dar kartą nuplaukite šiltu vandeniu.
  3. Išpilkite trynį su baltymais ir lukštą vėl nuplaukite.
  4. Iš lukšto vidaus ištraukite visas plėveles ir kelioms minutėms panardinkite į verdantį vandenį.
  5. Lukštą 2-3 valandas išdžiovinkite ant servetėlės.
  6. Sutrinkite grūstuvėje, bet nemalkite kavos malūnėlyje.
  7. Džiovintus ir susmulkintus lukštus galima naudoti įdedant į paruoštus patiekalus arba ištirpinti citrinos sultyse.

Su citrinos sultimis organizmas daug geriau pasisavina kalcį iš lukšto. Patogiausia į nedidelę lėkštę įberti truputį lukšto ir įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.

Suaugusiesiems rekomenduojama vartoti po 1 valgomąjį šaukštą kiaušinių lukštų miltelių per dieną, padalintą į 2 dalis, nes mūsų organizmas vienu metu gali pasisavinti ne daugiau kaip 500 mg kalcio.

Taip pat skaitykite: Tešlos kietumas ir kiaušiniai

Kiaušinių lukštų panaudojimas sode

Kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip trąša žiediniams kopūstams. Nuėmę derlių, paruoškite sodą kitam sezonui. Patręškite žemę kiaušinių lukštų milteliais ir palikite žiemai.

tags: #kiausiniai #zaliu #lukstu #priezastys

Populiarūs įrašai: