Kiaulienos Šonkauliukai: Receptai ir Paslaptys

Kiaulienos šonkauliukai - patiekalas, turintis daugybę variacijų ir mėgstamas įvairiuose pasaulio kampeliuose. Nuo paprastų, greitai pagaminamų receptų iki sudėtingesnių, reikalaujančių daugiau laiko ir įgūdžių, šonkauliukai gali tapti tikra švente jūsų skonio receptoriams. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių kiaulienos šonkauliukų receptų, atskleisime jų gaminimo paslaptis ir patarimus, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Šonkauliukai Big Green Egg kepsninėje (3-2-1 metodas)

Šis metodas, dažnai naudojamas BBQ entuziastų, leidžia pasiekti itin minkštus ir sultingus šonkauliukus. Esminis principas - trijų etapų kepimas: 3 valandos rūkymo, 2 valandos troškinimo folijoje ir 1 valanda glazūravimo.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 2 v. š. druskos
  • 1 v. š. maltų juodųjų pipirų
  • 3 v. š. rudojo cukraus
  • 1 v. š. maltos paprikos
  • 2 v. š. česnako miltelių
  • 1 v. š. svogūnų miltelių
  • 2 a. š. Kajeno paprikos
  • 1 a. š. džiovinto čiobrelio
  • Obuolių sultys
  • Barbekiu padažas
  • Medienos skiedros (pvz., obels, vyšnios)

Gaminimo eiga:

  1. Paruošimas: Atverkite sklendę Big Green Egg kepsninės pagrindo apačioje. Uždekite anglis naudodami tris uždegiklius ir kūrenkite 12 min. neuždarę dangčio. Kol jos mirksta, nudirkite plėvelę apatinėje šonkauliukų pusėje. Tiesiog įsmeikite ploną peilį tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka. Sumaišykite visus prieskonius.
  2. Rūkymas (3 valandos): Išbarstykite išmirkusias medienos skiedras ant žioruojančių anglių. Įdėkite į kepsninę convEGGtor laikiklį, o ant šio uždėkite skysčių surinkimo talpą. Į EGG kepsninę įdėkite groteles, o ant jų uždėkite šonkaulių laikiklį. Ant jo išdėliokite šonkauliukus ir uždarykite kepsninės dangtį. Pristumkite sklendę apačioje, o dvifunkcį metalinį gaubtą praverkite per kelis milimetrus, kad kepsninė įkaistų iki 125 °C.
  3. Troškinimas (2 valandos): Išimkite šonkauliukus iš EGG kepsninės ir mėsingąja puse į apačią padėkite ant didelio lakšto aliuminio folijos. Tam įsigykite tvirtos folijos. Užpilkite šonkaulius ketvirčiu obuolių sulčių, o ant viršaus uždėkite kitą šonkaulių lanką. Užpilkite sultimis ir tvirtai suvyniokite. Sudėkite suvyniotus šonkauliukus ant EGG kepsninės grotelių.
  4. Glazūravimas (1 valanda): Ištraukite šonkaulius iš EGG kepsninės ir atsargiai išvyniokite iš folijos. Mėsingąją šonkaulių pusę gausiai aptepkite barbekiu padažu. Išdėliokite šonkaulius mėsingąja puse į viršų ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 1 val.

Greitas ir Paprastas Kiaulienos BBQ Šonkauliukų Receptas Orkaitėje

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi laiko ilgam kepimui ar rūkymui, tačiau nori pasimėgauti skaniais šonkauliukais.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 3 v. š. rudojo cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. malto kumino
  • 1 v. š. česnako granulių
  • 1 v. š. svogūnų granulių
  • 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
  • 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • Barbekiu padažas

Gaminimo eiga:

  1. Sumaišome visus prieskonius.
  2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
  4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
  5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
  6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Labai Paprastas Kiaulienos Šonkauliukų Receptas Keptuvėje

Šis receptas - greičiausias būdas pasigaminti šonkauliukų, kai neturite daug laiko.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg
  • Česnakas - 4-5 skiltelės
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
  2. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
  3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
  4. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Šonkauliukai Orkaitėje su Padažu

Šis receptas leidžia sukurti įdomų skonių derinį, naudojant namuose pagamintą padažą.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)

Padažui:

  • Aliejus kepimui
  • Svogūnai
  • Kuminas
  • Pomidorų tyrė
  • Aštrieji pipirai
  • Cukrus
  • Actas

Gaminimo eiga:

  1. Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
  2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
  6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje. Kepkite, kol padažas karamelizuosis.

Patarimai ir Gudrybės

  • Marinavimas: Kuo ilgiau marinuosite šonkauliukus, tuo skanesni jie bus. Idealiu atveju, marinuokite per naktį.
  • Plėvelės pašalinimas: Nepamirškite pašalinti plėvelės nuo šonkauliukų apatinės pusės. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir padarys mėsą minkštesnę.
  • Temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali išsausinti mėsą, o per žema - pailginti kepimo laiką.
  • Padažas: Eksperimentuokite su padažais. Galite naudoti pirktinius barbekiu padažus arba pasigaminti savo.
  • Medienos skiedros: Jei kepate kepsninėje, naudokite medienos skiedras, kad suteiktumėte šonkauliukams dūmo skonį.
  • Mėsos minkštumas: Šonkauliukai yra paruošti, kai mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulų.

Padažo Paslaptys

Nida Degutienė teigia, kad padažas, arba glazūra, - tai šio recepto „vinis“. Net jei pasigaminsite jo šiek tiek daugiau, jis tikrai pravers prie kitų mėsos patiekalų.

Šonkauliukai Kultūroje

Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) pabrėžia, kad Šiaurės Amerikoje moka kepti kiaulienos šonkauliukus. Tai yra World Famous patiekalas, kurį galima rasti bet kurioje kepsninėje Memfyje.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #šonkauliukai #receptas

Populiarūs įrašai: