Sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys: receptai ir patarimai
Kiaulienos nugarinė - universalus ir maistingas ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Ši mėsa puikiai tinka tiek kepti ant grilio vasarą, tiek troškinti ar kepti orkaitėje atšalus orams. Nebijokite eksperimentuoti su kiaulienos nugarine virtuvėje ir atrasti naujų skonių!
Alfo Ivanausko receptas: trumpai marinuotas nugarinės kepsnys
Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas dalijasi receptu, kaip iškepti tobulą, sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį. Šiam patiekalui reikės:
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė (4-6 asmenims)
- Druska, juodieji pipirai (pagal skonį)
- Marinato ingredientai (konkretūs ingredientai nenurodyti, bet rekomenduojama naudoti aliejų ir mėgstamus prieskonius)
- Rūkytos šoninės juostelės
- Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai ir kt.)
- Aliejus
- Švieži čiobreliai
- Džiovintas baravykas (užtarkavimui)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite marinatą: visus marinatui skirtus ingredientus užpilkite aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Marinuokite mėsą: paruoštu marinatu iš visų pusių įtrinkite kiaulienos nugarinę, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą, kad marinuotųsi per naktį. Prieš kepant pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Apdenkite šonine: išmarinuotą mėsą apdenkite šoninės juostelėmis. Galite jas supinti, kad atrodytų dailiau.
- Paruoškite daržoves: nulupkite daržoves, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir sumaišykite su aliejumi, šviežiais čiobreliais bei druska.
- Kepkite orkaitėje: paskirstykite daržoves skardoje, išklotoje sviestiniu popieriumi, kartu su mėsa. Šaukite į orkaitę, nustatykite nugarinės kepimo funkciją arba 180 laipsnių temperatūrą ir kepkite su į mėsą įbestu termometru, nustatę 65-70 laipsnių temperatūrą.
- Kepimo laikas: kepkite apie valandą arba tol, kol kepinio vidus pasieks reikiamą temperatūrą.
- Patiekimas: patiekite su nuo daržovių ir mėsos susidariusiu padažu. Ant viso patiekalo užtarkuokite džiovinto baravyko.
Alfo patarimai:
- Maisto termometras: Pravartu jį turėti, nes, pavyzdžiui, kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.
- Rūkytos šoninės juostelės: Ne tik suteiks dar daugiau sulčių mėsai, bet jomis apklotas kepsnys atrodys šventiškiau.
- Baravykų pudra: Šis prieskonis suteikia miško kvapą ir žadina apetitą, tad nebijokite eksperimentuoti su baravykų pudra gamindami ir kitus patiekalus.
Kiti kiaulienos nugarinės receptai
Prekybos tinklas „Maxima“ taip pat dalijasi keliais receptais su kiaulienos nugarine, kurie puikiai tiks šeimos pietums ar vakarienei.
Kiaulienos nugarinės troškinys
Šiam maistingam ir aromatingam patiekalui reikės:
Ingredientai:
- 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 1 vnt. paprikos
- 2 vnt. vid. morkų
- 3 vnt. vid. bulvių
- 4 vnt. didelių pievagrybių
- 1 vnt. svogūno
- 3 v. š. grietinės
- Druskos, pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite nedideliais gabalėliais, įtrinkite mėgstamus prieskonius ir palikite marinuotis 1 val.
- Kol mėsa marinuojasi, paruoškite daržoves - nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite mėsos dydžio gabalėliais.
- Kiaulienai išsimarinavus, į keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir kepkite. Mėsai apkepus, suberkite svogūnus ir kepkite kol šie įgaus rusvą atspalvį.
- Tuomet pasūdytame vandenyje lengvai apvirkite morkas.
- Į keptuvę su jau iškepusia kiauliena sudėkite visas daržoves, įpilkite maždaug stiklinę vandens, įdėkite kelis šaukštus grietinės, suberkite mėgstamus prieskonius ir viską gerai išmaišę palikite troškintis.
- Troškinkite mažiausiai 30 min. Patiekite dubenėliuose.
Kiaulienos nugarinės kepsneliai su ananasais
Šiam egzotiškam patiekalui paruošti reikės:
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- 500 g atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 250 g šviežio arba konservuoto griežinėliais supjaustyto ananaso
- 150 g tarkuoto fermentinio ar kito pamėgto sūrio
- 1 vnt. česnako
- 1 v. š. „Dijon“ garstyčių
- Druskos ir pipirų, kitų pamėgtų prieskonių (pagal skonį)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite vidutinio storio riekelėmis, įtrinkite garstyčiomis, traiškytu česnaku ir prieskoniais, leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
- Mėsos gabalėlius sudėkite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos, ant jų dėkite po ananaso griežinėlį, užbarstykite šiek tiek sūrio.
- Kepsnelius dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę, kepkite 30-40 min.
- Kepsnelius galite patiekti su ryžiais ar kitomis pamėgtomis kruopomis, daržovėmis.
Kiaulienos nugarinė su daržovėmis
Šis paprastas ir gardus patiekalas puikiai tinka vakarienei:
Ingredientai:
- 1 kg atšaldytos kiaulienos nugarinės be kaulo ir odos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 kg bulvių
- 3-4 česnako skiltelių
- 1 v. š. rūkytos paprikos ar kitų pamėgtų prieskonių
- Druskos ir pipirų (pagal skonį)
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Kepimo skardą išklokite aliuminio folija ar kepimo popieriumi.
- Dubenėlyje sumaišykite traiškytas česnako skilteles, rūkytą papriką, druską ir pipirus. Įtrinkite šį mišinį į kiaulienos nugarinę. Leiskite šiek tiek pasimarinuoti.
- Atskirame inde nuluptas ir jei reikia supjaustytas bulves sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite 2 v. š. alyvuogių aliejaus, įdėkite į ją kiaulienos nugarinę ir pakepkite abi puses po 2-3 min.
- Perkelkite kiaulienos nugarinę ir paruoštas bulves į skardą, kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., kol mėsa iškeps, o bulvės apskrus ir taps minkštos.
- Išėmę patiekalą iš orkaitės palikite jį šiek tiek atvėsti, tada supjaustykite kiaulienos nugarinę griežinėliais ir patiekite su daržovėmis.
Kiaulienos nugarinės kepsnys su kefyro marinatu
Šis receptas atskleidžia paslaptį, kaip iškepti ypač minkštą ir sultingą kiaulienos nugarinę. Kefyras!
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Kefyras
- Druska
- Pipirai
- Česnakas (4 skiltelės)
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis.
- Susmulkinkite česnaką.
- Mėsos riekeles apiberkite druska, pipirais ir užpilkite kefyru.
- Dėkite po vieną kepsnelį į kefyrą, vis padažydami į marinatą, kad kefyras tolygiai padengtų visus kepsnelius.
- Mėsą šiek tiek paspaudykite ir palikite marinuoti apie 1 valandą.
- Iškeptus kepsnius traukite lauk iš orkaitės.
Kiaulienos nugarinė su kaulu: receptas su marinatu
Šiam receptui reikės:
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.
Marinatui:
- Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
- Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
- Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
- Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
- Šviežaus rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt.
- Šviežia kalendra - ~1 šakelė
- Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt.
- Druska
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojų padažą, citrinos sultis, dėkite plonais griežinėliais pjaustytus česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Dėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
- Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą. Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
- Įjunkite orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių.
- Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepkite šonus.
- Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kiaulienos nugarinę
- Marinuokite mėsą: Marinuotas kepsnys bus sultingesnis ir aromatingesnis. Naudokite aliejų, citrinos sultis, sojų padažą, garstyčias, česnaką, žoleles ir prieskonius.
- Neperkepkite mėsos: Naudokite maisto termometrą ir kepkite mėsą iki 65-70 laipsnių temperatūros.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusiai mėsai leiskite pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir kepsnys bus sultingesnis.
- Apvyniokite šonine: Šoninė suteiks mėsai daugiau sulčių ir skonio.
- Naudokite baravykų pudrą: Šis prieskonis suteiks patiekalui miško kvapą ir žadins apetitą.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių ir žolelių, kad sukurtumėte unikalų skonį.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #nugarinės #kepsnys #receptas