Kiaulienos kepsnių receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų šedevrų

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kepsnių receptus, pritaikytus skirtingiems skoniams ir gaminimo būdams. Nuo paprastų, kasdienių variantų iki įmantresnių, šventinių patiekalų - kiekvienas ras sau tinkamą receptą, kuris praturtins jūsų kulinarinį repertuarą.

Kiaulienos išpjova ant žarijų: paprastas, bet puikus pasirinkimas

Kiaulienos išpjova - tai didelis, bet nelabai dirbantis raumuo, todėl mėsa būna sultinga, minkšta ir labai skani. Nors ji negali būti lyginama su jautienos išpjova, tinkamai paruošta kiaulienos išpjova gali tapti tikru skanėstu. Svarbu atsiminti, kad kiaulieną būtina termiškai apdoroti iki galo, t.y. visas ruošiamas šmotas turi įkaisti iki 70 ℃.

Sūrymas išpjovai: sultingumo paslaptis

Norint, kad kiaulienos išpjova būtų dar sultingesnė, rekomenduojama ją pamirkyti sūryme. Štai paprastas sūrymo receptas:

  1. Į pusę litro verdančio vandens suberkite mėgstamus prieskonius (druska, pipirai, česnakas, lauro lapai ir kt.).
  2. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti.
  3. Į atvėsusį sūrymą įdėkite išpjovą ir uždarykite dėžutę.
  4. Kavokite šaldytuve mažiausiai dvi valandas.

Sūrymo neišpilkite - jį galite panaudoti sriubai arba garnyrui paruošti. Pavyzdžiui, jame galima apvirti bulvių ketvirtukus, kurie puikiai derės prie mėsos kepsnio.

Kepimas ant žarijų: geriausias pasirinkimas

Jei turite galimybę, kepkite išpjovą ant žarijų. Tai vienas iš geriausių kepsnių, kuriuos tik galima paruošti. Tačiau, jei neturite galimybės kepti ant žarijų, galite išsikepti išpjovą ir orkaitėje. Prieš kepant orkaitėje, ją būtina apkepinti storapadėje keptuvėje. Kepti reikėtų apie pusvalandį. Jei turite mėsos termometrą, pamatuokite po dvidešimties minučių, ar jau pasiekė 70 ℃ - galima traukti lauk.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė: vyriškas kepsnys

Tai lėtai kepta rūkyta kiaulienos šoninė. Sultinga, prieskoninga, minkšta ir be galo gardi. Ją galima valgyti iškepusią iki tobulumo (tiksliai 77 C storiausioje mėsos vietoje!), atšalusią rytojaus dieną arba supjausčius gabalėlius dar apskrudinti ant grotelių, priduodant gardų traškesį! Improvizacijoms - visiška laisvė. Galima dar pagarinti kmynais, čili dribsniais ar kt.

Paruošimas

  1. Kiaulienos šoninę iš abiejų pusių (riebesnės ir raumens dalies) labai aštriu peiliu įpjaukite įstrižai kas 1-1,5cm.
  2. Įkurkite grilį.
  3. Įdėkite kovEGGtorių bei nerūdijančio plieno groteles, leiskite griliui pasiekti 100C temperatūrą.
  4. Mėsą dėkite ant grotelių riebia puse į viršų (kad kepant riebalai drėkintų visą mėsos gabalą), ir palikite kepti 100C temperatūroje apie 3 valandas, arba tol, kol šoninės vidaus temperatūra pasieks 77C.
  5. Išimkite, supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite iškart su raugintais agurkais, skrudintomis bulvėmis ir garstyčiomis.
  6. Taip pat galite išimti konvEGGtorių, užkaitinti grilį iki 220C ir apskrudinti šoninę iš abiejų pusių maždaug po minutę, ir tik tada pjaustyti ir pateikti.

Kiaulienos „šmotas“ ant grilio: didelis kepsnys dideliam stalui

LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ grilio ekspertas Mindaugas Kalvaitis moko, kaip išsikepti neatsivalgomą, glazūruotą kiaulės „šmotą“. Kepsniui gaspadorius renkasi didelį kiaulienos sprandinės gabalą - apie 2,5 kilogramo svorio.

M. Kalvaitis pataria mėsos nemarinuoti, o tiesiog ištrinti prieskoniais, garstyčiomis ir kepti. Druskos kepsnių ant grotelių virtuozas taip pat neskuba barstyti. „Kai jau kepsnys iškeps ir jį pjaustysime, tuomet kiekvienas pagal skonį ir barstysimės druską, pipirus. Juk vienas mėgsta sūriau, o kitas - labai saikingai šių prieskonių“, - dalinasi grilio ekspertas.

Patarimai, kaip iškepti didelį kiaulienos kepsnį orkaitėje

Mažiau patyrusiems kulinarams gali atrodyti, kad iškepti tokį gigantišką kepsnį yra tikras iššūkis, tačiau tai tikrai lengvai įveikiama užduotis. „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus patarimus, kaip iškepti didelį kepsnį rasite žemiau.

Mėsos pasirinkimas

Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų. Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Kepimo būdas

Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.

Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.

Kepimo indas

Geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.

Patarimas

Iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Kiti kiaulienos kepsnių receptai: įvairūs skoniai ir gaminimo būdai

Kiaulienos kumpis su medaus glaistu

Mėsai kepti nereikia skirti daug laiko - pagrindinį darbą atlieka orkaitė, tačiau reikia žinoti kelias gudrybes, kurios palengvins šio šventinio patiekalo paruošimo procesą. Kad mėsa būtų minkštesnė ir aromatingesnė, kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas. Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo. Taip pat patariu nuolat stebėti kepimo procesą - nepalikite mėsos gabalo be priežiūros. Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, ji pataria jį patepti medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro. Beje, prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

SULTINGAS KEPSNYS

  • 1kg kiaulienos kumpio
  • 1 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. kečupo
  • Prieskonių mėsai

Garstyčias, kečupą ir prieskonius sumaišyti, šia mase aptepti mėsos gabalą, suvynioti į foliją. Gerai būtų nors kiek palaikyti, bet galima kepti ir iš karto. Dėti į orkaitę ir kepti 220' 1 val. Tada praplėsti foliją ir kepti dar 20min., kol apskrus.

Kiaulienos nugarinė su figomis ir Provanso žolelėmis

  1. Kiaulienos nugarinę šone (maždaug per trečdalį storio) pjauname išilgai, įpjaudami ne iki galo, o maždaug paliekant 1-1.5 cm storio „sienelę“. Dabar turėtumėte galėti atversti išpjovą it knygą ir dešinė jos pusė turėtų būti maždaug dvigubai plonesnė nei kairė.
  2. Dabar reikia kairiąją dalį pjaunat išilgai padalinti į dvi vienodo storio dalis neperpjaunant iki galo, o vėlgi paliekant 1.-1.5 cm storio sienelę.
  3. Mėsos išklotinę dosniai pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais ir Provanso žolelėmis.
  4. Į nedidelį puodą ar gilesnę keptuvę sudedame figas ir užpilame jas obuolių sultimis. Kaitiname iki kol užvirs ir paverdame, kol figos suminkštės, maždaug 20-25 minutes. Virkite neuždengę, kad nugaruotų skystis. Baigus virti, leiskite figoms atvėsti sirupe. Supjaustykite figas nedideliais gabaliukais.
  5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite kubeliais supjaustytus svogūną , kol jispagels ir suminkštės, maždaug 15 min. Tada berkite nuskustą ir kubeliais supjaustytą obuolį. Baigus kepti berkite smulkintus česnaką, figas ir smulkintas petražoles. Įtarkuokite kelis citrinos žievelės tarkius. Maišydami pakepkite dar minutę ar dvi, kad nugaruotų skysčių perteklius. Pagal skonį gardinkite druska bei pipirais.
  6. Stipriai nespausdami, bet tampriai suvyniokite išklotinę su įdaru į vyniotinį. Suriškite vyniotinį konditeriniu siūlu stengdamiesi išlaikyti vienodus tarpus tarp strijų.
  7. Prieš šaudami į orkaitę vyniotinį, galite jį apskrudinti gerai įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu aliejaus, skirdami tam ne daugiau nei 6-8 minutes iš viso. Tačiau galite ir šauti tiesiai į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. Jei liko įdaro, galite jį baigiant mėsai kepti sudėti šalia.
  8. Į skardą greta vyniotinio įpilkite maždaug 100-150 ml obuolių sulčių. Uždenkite mėsą folija ir kepkite -apie 1 val.-1 val. 15 min. Baigiant kepti nuimkite foliją, orkaitės kaitrą padidinkite iki 210 laipsnių ir leiskite vyniotiniui apskrusti, pakaks maždaug 20 min.
  9. Jei patiekti ketinate šiltą, nepjaustykite iškart ir leiskite jam šiek tiek „pailsėti“, maždaug 10 min., taip mėsa liks sultingesnė.
  10. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi ant nedidelės ugnies pakepiname smulkiai pjaustytą svogūną. Pilame obuolių sultis ir mėsos sultis, gerai išmaišome.

Ant grilio kepta šoninė su medaus glazūra

  • 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 1-2 arbat. šaukšt. druskos
  • ¼ puodelio sojų padažo
  • ½ puodelio medaus
  • 1 valg. šaukšt. žuvies padažo
  1. Supjaustykite šoninę vienodo dydžio gabaliukais 3-4x3-4 cm.
  2. Pasūdykite.
  3. Įkaitinkite grilį.
  4. Apkepkite šoninės gabaliukus iš visų pusių.
  5. Į indą įpilkite sojos ir žuvies padažus, įdėkite medų ir maišykite, kol medus ištirps.
  6. Aptepkite medaus glazūra kepamą mėsą kas 5-7 min.
  7. Kepkite šoninę 30 min. Iškepta šoninė pasidengs blizga glazūra, todėl papildomai padažo valgant nereikia.

Šoninė traškia plutele

  • 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 2 valg. šaukšt. mėsos prieskonių
  • 200 g. druskos
  1. Mėsos odelę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apverskite šoninę odele į apačią ir peiliu įpjaukite mėsą skersai ir išilgai kvadratėliais iki odos.
  3. Įtrinkite mėsą prieskoniais.
  4. Apverskite šoninę ir odelę subadykite peilio galiuku.
  5. Padėkite šoninę odele į viršų ant folijos ir užlenkite kraštus taip, kad odelė liktų atvira.
  6. Gausiai užberkite druskos ant odelės. Dėkite mėsą į šaldiklį parai laiko.
  7. Druska ir šaltis iš odos ištrauks drėgmę, todėl ji kepant taps traški.
  8. Išimkite mėsą iš šaldiklio ir nubraukite druską.
  9. Įkaitinkite grilį ir dėkite mėsą ant grotelių kartu su folija.
  10. Kepkite 90-100 laipsnių karštyje apie 1 val.
  11. Kai odelė bus iškepusi, nuimkite foliją ir apverskite mėsą odele žemyn.
  12. Kepkite apie 10 min, kol gražiai apskrus.

Grilyje kepta šoninė su barbekiu padažu

  • 500 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų

Padažui:

  • 4 valg. šaukšt. kečupo
  • 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo
  • 1 valg. šaukšt. rudojo cukraus
  • 1 valg. šaukšt. vyno acto
  • 1 valg. šaukšt. garstyčių
  • 1 skiltelę česnako
  1. Įkaitinkite grilį.
  2. Nusausinkite šoninės odelę, supjaustykite mėsą 2 cm storio juostelėmis.
  3. Apiberkite mėsą druska ir pipirais, įtrinkite.
  4. Sumaišykite padažo ingredientus ir ištepkite mėsą.
  5. Suvyniokite mėsą į foliją ir kepkite ant grotelių apie 1,30 val., kol suminkštės.
  6. Nuimkite foliją ir pakepkite šoninės juostelės iš abiejų pusių 3-4 min, kol gražiai apskrus.

Minkštas ir sultingas kiaulienos kumpis

  • 1,5-2 kg NORFOS kiaulienos kumpio
  • 1 česnako galvutės
  • 1 svogūno
  • 3-4 valg. š. garstyčių
  • 1 valg. š. medaus
  • 3-4 valg. š. sojos padažo
  • Pipirų
  • Druskos
  • Bulvių
  • Mėgstamų daržovių salotų
  1. Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
  2. Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
  3. Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  4. Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
  6. Kepkite apie 2-3 valandas.
  7. Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.

Pikantiška sprandinė su čiobreliais ir medumi

  • 1 kg NORFOS sprandinės su kaulu
  • Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
  • 2 valg. š. medaus
  • 3 skiltelių česnako
  • 2 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š.garstyčių
  • 2 valg. š. aliejaus
  • Pipirų
  • 1 valg. š. druskos

Padažui:

  • 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
  • 50 g sviesto
  • 50 ml balzaminio acto
  • 2 šalotinių svogūnų
  • 2 valg. š. rudojo cukraus
  1. Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais.
  2. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
  3. Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
  4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
  6. Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
  7. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį.
  8. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  9. Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.

Gigantiški sprandinės kepsniai su keptomis paprikomis

  • 600 g NORFOS kiaulienos sprandinės
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 1 valg. š. džiovintų bazilikų
  • Druskos

Keptoms paprikoms:

  • 2 raudonųjų paprikų
  • 2 skiltelių česnakų
  • 1 svogūno
  • 2 arbat. š. balzaminio acto
  • Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių
  1. Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
  2. Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
  3. Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
  4. Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas.
  6. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles.
  7. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
  8. Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.

Pagundos vertas šoninės kepsnys traškia plutele

  • 2 kg NORFOS kiaulienos šoninės su odele
  • 5-6 bulvių
  • 1 svogūno
  • 2 morkų
  • 2 galvutės česnako
  • 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
  • 3 arbat. š. druskos
  • Žiupsnelis raudonėlio
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 skardinės nealkoholinio alaus
  • Mineralinio vandens
  1. Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
  3. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
  4. Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
  5. Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
  6. Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
  7. Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
  8. Troškinkite apie 1,5 valandos.
  9. Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
  10. Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.

Madingas plėšytas kiaulienos mentės kepsnys

  • 1-1,5 kg NORFOS kiaulienos mentės
  • 1 arbat. š. rūkytos paprikos
  • 5 skiltelių česnako
  • 1 arbat. š. garstyčių
  • Druskos
  • Pipirų

Garnyrui:

  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių
  1. Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais.
  2. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
  3. Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
  4. Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
  5. Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
  7. Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
  8. Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.

tags: #mesos #smoto #kepimo #receptai

Populiarūs įrašai: