Kiaulienos kepsnys su „kepure“: receptai ir patarimai

Kiaulienos kepsnys - universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei su šeima. Variacijų yra daugybė, pradedant nuo paprastų natūralių kepsnių ir baigiant įmantriais patiekalais su įvairiais padažais ir „kepurėmis“. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių kiaulienos kepsnių receptų, įskaitant ir tuos, kurie apgaubti „kepure“ - sūrio, daržovių ar kitų gardžių ingredientų sluoksniu. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir kaip ją marinuoti, kad kepsnys būtų sultingas ir aromatingas.

Mėsa - pagrindas skaniam kepsniui

Svarbiausias dalykas ruošiant kiaulienos kepsnį - kokybiška mėsa. Geriausiai tinka sprandinė, nugarinė arba išpjova. Šios dalys yra pakankamai riebios, todėl kepsnys bus sultingas ir minkštas. Renkantis mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rožinė, be tamsių dėmių. Taip pat svarbu, kad mėsa būtų elastinga ir maloniai kvepėtų.

Aktorius Arnas Ašmonas, prisistatantis tikru mėsos valgytoju, teigia, kad geriausi patiekalai jam pavyksta iš kiaulienos, jautienos ir lašišos. Jis mėgsta improvizuoti ruošdamas maistą ir teigia, kad mėsa ar žuvis ant grotelių - tobulas pasirinkimas, kai nesinori ilgai stovėti prie puodų.

Marinavimas - raktas į sultingą kepsnį

Norint, kad kepsnys būtų ypač skanus, jį reikėtų marinuoti. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir suminkština ją, todėl kepsnys būna sultingesnis. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: aliejų, actą, sojų padažą, citrinos sultis, garstyčias, medų, prieskonius, žoleles, česnakus ir svogūnus.

Štai keletas marinato idėjų:

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

  • Klasikinis marinatas: aliejus, actas, druska, pipirai, česnakai.
  • Azijietiškas marinatas: sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, aitrioji paprika.
  • Žolelių marinatas: aliejus, citrinos sultys, smulkintos žolelės (rozmarinai, čiobreliai, petražolės), česnakas.
  • BBQ marinatas: pomidorų padažas, actas, rudasis cukrus, garstyčios, rūkyta paprika.

Mėsą marinuokite šaldytuve bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo skanesnis bus kepsnys.

Kepsnys su pankolio „kepure“

Šis receptas - puikus būdas nustebinti savo artimuosius originaliu ir skaniu patiekalu. Pankolis suteikia kepsniui šiek tiek saldumo ir anyžių aromato, o sūris - kremiškumo.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsniai
  • Pankolis
  • Svogūnas
  • Poras
  • Sūris
  • Aliejus
  • Sviestas
  • Druska
  • Pipirai
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kepsnius dėkite į sausą įkaitintą keptuvę. Kai apkeps viena pusė, apverskite ir pabarstykite druska. Kai apkeps kita pusė vėl apverskite ir pabarstykite druska.
  2. Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus, įdėkite sviesto gabaliuką ir įkaitinkite. Sudėkite pusžiedžiais pjaustytą svogūną ir kepkite kelias minutes, sudėkite pusžiedžiais pjaustytą pankolį ir kepkite dar kelias minutes, sudėkite griežinėliais pjaustytą porą ir kepkite dar apie minutę.
  3. Ant kepsnių uždėkite pankolio masę, ant viršaus užtrupinkite sūrį, uždenkite ir kaitinkite kol sūris išsilydis.
  4. Kepsnius išimkite ir padėkite kur nors šiltai, keptuvėje likusias nuo kepimo sultis praskieskite grietinėle ir pakaitinkite ant stiprios ugnies kol sutirštės.
  5. Patiekite kepsnius apipiltus grietinėlės padažu.

Kepsneliai kreminiame špinatų padaže

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta švelnų skonį ir kreminę tekstūrą. Špinatai suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir naudingų medžiagų.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsneliai
  • Špinatai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Čili dribsniai
  • Sultinys
  • Varškės užtepėlė (97% varškės)
  • Grietinėlė
  • Sviestas
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Itališkos žolelės

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ant kiek didesnės nei vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Dėkite pjausnius ir kepkite po 2-3 min kiekvieną pusę iki gražiai apskrus ir bus beveik iškepę. Išimkite iš keptuvės ir perdėkite į lėkštę, uždenkite kita lėkšte (arba folija), kad neatvėstų.
  2. Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės kaitros ištirpinkite sviestą. Dėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir pakepinkite 4-5 min iki suminkštės. Berkite smulkiai kapotą česnaką ir 0.5 a.š. čili dribsnių, maišant pakepinkite 30-60s.
  3. Supilkite sultinį, berkite 1 a.š. itališkų žolelių. Patroškinkite 2-3 min.
  4. Sudėkite varškės užtepėlę, gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki nedidelės ir supilkite grietinėlę. Pakaitinkite iki beveik užvirs.
  5. Suberkite špinatus ir pakaitinkite iki špinatai sukris. Padažą pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
  6. Kiaulienos kepsnius grąžinkite į keptuvę ir patroškinkite ant nedidelės kaitros 1-2min.

Natūralūs kiaulienos kepsniai

Tai pats paprasčiausias ir greičiausias būdas paruošti skanų kiaulienos kepsnį. Tereikia mėsą apibarstyti prieskoniais ir iškepti keptuvėje.

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsniai
  • Druska
  • Pipirai
  • Vegeta prieskoniai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Mėsą nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  2. Apibarstykite mėsą druska, pipirais ir vegetos prieskoniais. Idealiu atveju leiskite pastovėti mėsai šaldytuve bent 20 minučių. Jei neturite laiko, iš karto galite dirbti su mėsa.
  3. Tada apkepkite mėsą įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių ir nukelkite nuo ugnies.

Kepsnys su morkų ir daržovių „kepure“

Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Morkos ir pievagrybiai suteikia kepsniui saldumo ir tekstūros.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Ingredientai:

  • Kiaulienos kepsniai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Pievagrybiai
  • Česnakai
  • Majonezas
  • Fermentinis sūris
  • Kiaušiniai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Kiaulieną supjaustome 1cm storio kepsniais. Pabarstome druska ir pipirais, įtriname 2 skiltelėmis smulkinto česnako ir aplaistome citrinos sultimis. Mėsą paliekame marinuotis bent 1 valandai.
  2. Morkas išverdame ir nulupame.
  3. Įkaitiname keptuvę su 2 valg. š. aliejaus ir sudedame smulkintus svogūnus, pievagrybius, česnakus. Daržoves kepame apie 4 minutes.
  4. Į dubenį sutarkuojame virtas morkas, kartu sudedame keptas daržoves ir sumaišome jas su majonezu. Įberiame druskos ir pipirų, dedame tarkuotą fermentinį sūrį ir dar kartą išmaišome.
  5. Išmarinuotą mėsą pamirkome plaktame kiaušinyje ir apvoliojame džiūvėsiuose.
  6. Kepame keptuvėje, kol gražiai apskrunda.
  7. Ant iškeptų kepsnių dedame morkų ir daržovių mišinį.
  8. Pašauname į orkaitę ir kepame, kol sūris išsilydys.

Patarimai ir gudrybės

  • Kepimo maišeliai: Jei norite, kad kepsnys būtų ypač sultingas, galite jį kepti kepimo maišelyje. Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C ir niekada neviršykite maksimalios 200 °C temperatūros. Į maišelį galite įberti vieną šaukštą miltų arba kukurūzų krakmolo, kad maišelis nesprogtų.
  • Grilinimas: Jei kepate kepsnį ant grilio, svarbu, kad jis būtų gerai įkaitintas. Mėsą kepkite ant vidutinės ugnies, vartydami, kol ji gražiai apskrus ir bus iškepusi.
  • Mėsos termometras: Norint užtikrinti, kad kepsnys būtų iškepęs, galite naudoti mėsos termometrą. Kiaulienos temperatūra viduje turėtų būti apie 70-75 °C.
  • Poilsis: Iškepusį kepsnį palikite pastovėti kelias minutes prieš pjaustydami. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir kepsnys bus sultingesnis.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #kepsnys #su #kepure #receptas

Populiarūs įrašai: