Kiaulienos kepsnys su kaulu: receptai ir patarimai

Kiaulienos kepsnys su kaulu - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Ši mėsa pasižymi sodriu skoniu, o kaulas suteikia jai papildomo sultingumo. Be to, kiauliena su kaulu yra universali - ją galima kepti orkaitėje, keptuvėje ar ant grilio, troškinti ar netgi virti sriuboje. Atraskite įvairius kiaulienos kepsnio su kaulu receptus ir nustebinkite savo artimuosius gardžiais patiekalais.

Kodėl verta rinktis kiaulieną su kaulu?

Kiauliena yra populiari mėsa Lietuvoje, be kurios daugelis neįsivaizduoja savo meniu. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas jos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių. Pirkėjai, rinkdamiesi kiaulieną, atkreipia dėmesį į jos šviežumą bei lietuvišką kilmę.

Nors labiausiai perkamos kiaulienos rūšys yra šoninė ir mentė, pastaruoju metu stebimi išaugę smulkintos kiaulienos ir faršo pardavimai. Tačiau tuo metu kiauliena su kaulu yra mažiau atrasta šios mėsos rūšis, kuri gali atskleisti netikėtus skonius ir įkvėpti naujoms idėjoms virtuvėje.

Kiauliena su kaulu pasižymi tuo, kad ją galima gaminti įvairiai - tiek troškiniuose, derinant vaisių ir daržovių skonius, tiek pagardinus rytietiškais prieskoniais kepti orkaitėje, vėliau pateikti su troškintomis daržovėmis. Ši kiaulienos rūšis gali tapti atradimu siekiantiems nuolat papildyti savo maisto racioną arba suderinti tradicinę virtuvę su naujais maisto potyriais.

Maisto ekspertė akcentuoja, kad naujuose patiekaluose išbandyta kiauliena su kaulu gali nustebinti ir išrankiausio valgytojo gomurį. Be to, šią mėsą paruošti yra paprasta - tam nereikia išskirtinių įgūdžių virtuvėje.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Receptai su kiauliena su kaulu

Kiaulienos Kepsnys Su Daržovėmis Orkaitėje

Šis receptas nereikalauja daug pastangų, o rezultatas - puikus kepsnys, tinkantis net ir dideliam susibūrimui. Kartais geram patiekalui reikia labai nedaug pastangų. Į kepimo skardą įdėkite du mėsos gabalus ir apibarstykite juos turimais prieskoniais, šalia paguldykite svogūną ir keletą kitų daržovių ir turėsite kepsnį, kuris tiks net didelei šventei!

Ingredientai (2 asmenims):

  • 2 kiaulienos kumpio su kaulu gabalėliai
  • 1 galvutė česnako
  • 1 citrina
  • 4 morkos
  • 3 dideli pomidorai
  • 2 balti svogūnai
  • 2 mėlyni svogūnai
  • Sauja šviežių čiobrelių
  • Druska, pipirai
  • 5 mažos spalvotos paprikos

Paruošimas:

  1. Mėsą sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi arba išteptą aliejumi.
  2. Aplinkui išdėliokite daržoves, čiobrelius ir pusiau perpjautą citriną.
  3. Pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
  5. Iškepusią mėsą išimkite, uždenkite folija ir leiskite 10 minučių subręsti.

Šis patiekalas - tai puikus būdas mėgautis gardžia mėsa ir šviežiomis daržovėmis vienu metu. Daržoves galite rinktis pagal savo skonį - puikiai tiks ir pankoliai ar pastarnokai.

Prašmatnus Kiaulienos Nugarinės Kepsnys Su Daržovėmis

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori šventėms paruošti įmantresnį patiekalą, tačiau neturi daug laiko. Išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys su daržovėmis - tai puikus pasirinkimas. Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Žinoma, svečiams gal ir nebūtina žinoti, kad ne tiek jau daug pastangų įdėjot ruošdami vakarienę :).

Svarbu: Kiaulienos nugarinę lengva perkepti, todėl svarbu ją tinkamai paruošti. Jei turite maisto termometrą, naudokite jį - iškepusios nugarinės vidinė temperatūra turi būti apie 60-62 °C. Gaminant patiekalus, kurių negali nei paragauti, nei įpjauti (o šito tikrai negalima daryti), nei kitaip patikrinti ar jau iškepė sukelia šiek tiek streso. Todėl, jeigu norite pataupyti nervus - įsigykite geros kokybės maisto termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C ir tikrinti galėsite kiek tik norėsis. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės. Bet jeigu šio gudraus įrenginio neturite, tuomet plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių. Ruošiant nugarinę šiam fotografavimui pas mane buvo solidus šmotas (matosi iš nuotraukų) ir valandos visiškai užteko, kad mėsa būtų iškepusi bei sultinga.

Garnyras: Galite naudoti savo mėgstamą daržovių kombinaciją, tačiau venkite burokėlių, nes jie gali nudažyti kitas daržoves rožine spalva. Čia pateikiau savo mėgiamą daržovių kombinaciją, bet Jūs galite ją keisti ar papildyti Jums patinkančiomis (pavyzdžiui pankoliu, pasternoku ar kt.), tik vengčiau burokėlių, nes bus daug rožinės spalvos. Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Paruošimas:

  1. 1,5 kg kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
  2. Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
  3. Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
  4. Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
  5. Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėlias supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
  6. Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
  7. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
  8. Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis). Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
  9. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
  10. Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
  11. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
  12. Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  13. Tiekite su mėgstamu padažu arba be jo.

Kepta Kiauliena Su Imbieru

Šis receptas - tai puikus būdas atrasti naujus kiaulienos skonius. Imbieras suteikia mėsai pikantiškumo ir egzotiško aromato.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė su kaulu (gabalėliai) - 2 vnt.

Marinatui:

  • Augalinis aliejus - 2 valg. šaukštai
  • Citrinos sultys - 2 valg. šaukštai
  • Sojos padažas - 2 valg. šaukštai
  • Šviežias česnakas - ~4 skiltelės
  • Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelės - ~4 vnt.
  • Šviežia kalendra - ~1 šakelė
  • Švieži čili pipiriukai - ~2 vnt.
  • Druska

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite imbierą. Į atskirą indelį supilkite tarkuotą imbierą, aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir jau sutarkuotą svogūną.
  2. Į dubenėlį pilkite augalinį aliejų, sojos padažą, citrinos sultis, dėkite plonais griežinėliais pjaustytus česnaką ir čili pipirus (labai smulkinti nereikia, nes prieš kepant marinato ingredientus reikės nuimti nuo mėsos). Dėkite stambiau pjaustytą kalendrą ir nuo šakelės nuimtus rozmarino ar čiobrelio lapelius. Viską išmaišykite ir pamaigykite šaukštu, kad išsiskirtų sultys.
  3. Kiekvieną kiaulienos gabalą apibarstykite druska (tai darykite tik likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo), ant kiekvieno gabalo dėkite po kelis šaukštus marinato ir pamaigykite mėsą.
  4. Visą kiaulieną sudėkite į vieną dubenį, pasistenkite, kad marinato ingredientai pasiskirstytų tolygiai, ir palikite pastovėti maždaug 30 minučių.
  5. Įjunkite orkaitę kaisti iki maždaug 200 laipsnių.
  6. Nuo mėsos nuimkite marinato ingredientus, kiaulienos gabalus dėkite į įkaitintą keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių. Taip pat šiek tiek apkepiname šonus.
  7. Kiaulienos gabalus dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę maždaug 10 minučių.

Šis receptas - tai puikus būdas nustebinti savo artimuosius neįprastu, bet labai gardžiu patiekalu.

Kiaulienos Sprandinės Kepsniai Su Kaulu: Grilio Receptas

Šis receptas - tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepti ant grilio.

Ingredientai:

  • 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g).
  • Didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtina).

Marinatui:

  • 100 ml sojų padažo
  • 1 šaukštas aliejaus
  • 1 šaukštas medaus
  • 1 šaukštas garstyčių
  • 2-3 skiltelės česnako (smulkia tarka įtarkuoti)
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
  • Juodieji pipirai (pagal skonį)

Paprikinis "Aioli" Padažas (nebūtina):

  • 2 skiltelės česnako
  • Žiupsnelis druskos
  • 2 šaukštai grietinės
  • 2 šaukštai majonezo
  • Žiupsnelis pipirų
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos
  • "Sriracha" padažas (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pasiruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi): Česnaką sutrinkite su druska grūstuvėje, sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Įberkite pipirų, rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos. Laikykite šaldytuve.
  2. Kiaulienos kepsnius nuplaukite ir nusausinkite.
  3. Pasiruoškite marinatą: Į dubenėlį supilkite sojų padažą, aliejų, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir išmaišykite.
  4. Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių.
  5. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir pašalinkite orą. Jeigu neturite maišelių, sudėkite kepsnius su marinatu į dubenį, paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele.
  6. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
  7. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
  8. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
  9. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
  10. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
  11. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
  12. Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius, ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių.
  13. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
  14. Tiekite su paprikiniu "aioli" padažu arba kitu mėgstamu padažu.

Kiaulienos šonkaulių kepsnys Big Green Egg kepsninėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie turi Big Green Egg arba kitokį kamado tipo grilį. Kepsnys bus su traškia odele ir sultingas viduje.

Ingredientai:

  • Didelis kiaulienos šonkaulių gabalas su odele
  • Druska
  • Alyvuogių aliejus

Paruošimas:

  1. Kiaulienos šonkaulių kepsnį nuplaukite ir labai gerai nusausinkite.
  2. Kepsnio odelę labai aštriu peiliu įpjaukite išilgomis linijomis išilgai šonkaulių, darydami maždaug ½ cm tarpus.
  3. Pusę kiekio druskos gerai įmasažuokite į odelę, pasistengdami, kad druskos pateiktų į kiekvieną įpjovą, kuo giliau ir tolygiau.
  4. Taip išdžiovintą mėsą dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą skardą, odele į viršų, ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
  5. Prieš kepimą ištraukite kiaulieną iš šaldytuvo ir palikite apie 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
  6. Įdėkite konvEGGtorių, ant jo padėkite vienkartinę arba daugkartinę skardelę riebalams varvėti.
  7. Pasidėję kepsnį ant darbastalio, odele į viršų, apriškite visą kulinarine virvele, perjuosdami per kiekvieną tarpą tarp šonkaulių ir sutvirtindami - taip kepant kepsnys išlaikys formą.
  8. Tada ištepkite visą kepsnį iš abiejų pusių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite visą likusia druska.
  9. Dėkite kiaulienos kepsnį ant įkaitintų grotelių, odele į viršų, ir kepkite apie 30 minučių, kol odelė gerokai apskrus.

Kepta kiauliena su imbieru (supaprastintas variantas)

Maisto ekspertė siūlo išbandyti nesudėtingą keptos kiaulienos su imbieru receptą:

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė su kaulu
  • Svogūnas
  • Imbieras
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite svogūną.
  2. Į atskirą indelį supilkite tarkuotą imbierą, aliejų, druską, pipirus, citrinos sultis ir jau sutarkuotą svogūną.
  3. Gautu mišiniu įtrinkite kiaulienos nugarinę ir kepkite orkaitėje arba ant grilio.

Patarimai gaminant kiaulienos kepsnį su kaulu

  • Rinkitės kokybišką mėsą: Šviežia, aukštos kokybės kiauliena - tai sėkmingo patiekalo pagrindas. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą, kvapą ir tekstūrą.
  • Neperkepkite mėsos: Kiaulienos nugarinę lengva perkepti, todėl svarbu ją tinkamai paruošti. Naudokite maisto termometrą arba kepkite žemoje temperatūroje.
  • Eksperimentuokite su marinatais: Marinatas suteikia mėsai skonio ir minkštumo.
  • Nepagailėkite prieskonių ir marinatų, kad mėsa būtų aromatinga ir sultinga.
  • Kepkite mėsą tinkamoje temperatūroje, kad ji iškeptų tolygiai ir neperdžiūtų.

tags: #kiaulienos #kepsnio #su #kaulu #receptai

Populiarūs įrašai: