Kiaulienos kepsnys su apelsinais: receptai ir patarimai
Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kiaulienos kepsnių su apelsinais receptus, patarimus, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir ją marinuoti, taip pat aptarsime kitus grilio patiekalus, kuriuos galite išbandyti.
Nauji skoniai grilio sezonui: kiaulienos kepsnys su apelsinų marinatu
Prekybos tinklas „Norfa“ siūlo platų marinuotų kepsnių asortimentą, tarp kurių - naujiena: kiaulienos kumpio kepsnys su apelsininiu marinatu. Vyriausiasis „Norfos“ mėsininkas Dainius Bartošius teigia, kad šis kepsnys turėtų nustebinti nauju, dar nepatirtu egzotiškų vaisių grilio kepsnio skoniu. Taip pat atnaujintas kepsnys su pipiriniu marinatu, kuris pakeitė ankstesnį iš kiaulienos sprandinės.
Iš praeito sezono lieka ir toliau bus gaminami pirkėjų pamėgti marinuoti kepsniai. Tai kiaulienos nugarinė su česnakų marinatu, sprandinė su kaulu, kuriai skonio suteikia naujas pipirinis marinatas, sprandinė be kaulo su česnakų ir pipirų marinatu, mentė su kaulu, pagardinta nauju apelsininiu marinatu, šoninė su amerikietišku marinatu, šonkauliai su česnakiniu marinatu, karkos kepsnys su pipirų marinatu. Taip pat pirkėjams siūloma išbandyti anksčiau iš kumpio negaminto kepsnio su nauju apelsininiu marinatu.
Kaip marinuoti mėsą namuose?
Jei norite patys marinuoti mėsą, rinkitės kokybišką, šviežią kiaulieną. D.Bartošiaus teigimu, tinkamiausia yra sprandinė, mentė, šonkauliai, nes juose daug tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliukų sluoksnio tarp raumenų. Minkščiausia ir sultingiausia yra sprandinė, nuo išsausėjimo kepant mėsą apsaugo ir riebalai.
Marinatą galite pasigaminti namuose iš pipirų, raudonėlio, kalendros, česnako, rozmarino. Jei neturite tokio prieskoninių žolelių asortimento, galite nusipirkti jau paruoštą marinatą - tereikės pakuotės turinį sumaišyti su atitinkamo svorio mėsa. Tradicinio skonio mėgėjams siūloma išbandyti pipirų-česnakų marinatą, rinktis marinatus su žolelėmis, paprika. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili pipirai, o amerikietiškų šonkaulių gerbėjams pagamintas marinatas su rūkytų paprikų dūmo skoniu.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
D.Bartošius primena, kad marinuojant ir kepant mėsą reikėtų prisiminti kelias pagrindines taisykles:
- Nereikia sudėti į marinatą visų prieskonių, kokius tik randate virtuvės spintelėje, nes jie visiškai užgožia natūralų mėsos skonį.
- Negalima perkepti mėsos kepsnių, nes jie tampa sausi.
- Prieš kepdami mėsą palaikykite kambario temperatūroje.
- Nedėkite mėsos į neįkaitintą kepsninę.
Kiaulienos kepsnio su apelsinais receptas (Rimanto)
Šis receptas siūlo keptuvėje keptą kiaulienos kepsnį su apelsinais, marinuotais grybais ir daržovėmis.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos
- 100 g kiaulės lašinių
- 1 apelsinas
- 2 apelsinai (sultys)
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 100 g marinuotų grybų
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos mėsą supjaustykite kvadratėliais ir užpilkite išspaustų apelsinų sultimis.
- Po paros išmarinuotą mėsą kepkite keptuvėje.
- Sudėkite pjaustytus lašinukus, svogūną, marinuotus grybus bei tarkuotą morką.
- Pabaigoje kepimo sudėkite pjaustytą apelsiną bei prieskonius.
Skanaus!
Kiaulienos nugarinės kepsnys orkaitėje
Štai dar vienas receptas, kuriame kiaulienos nugarinė kepama orkaitėje su daržovėmis.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Jaunos bulvės
- Morkos
- Svogūnai
- Česnako skiltelės
- Druska
- Pipirai
- IKI garstyčios
- Sojų padažas
- Alyvuogių aliejus
- Bazilikai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Česnako skilteles sutarkuokite ir sumaišykite su druska, pipirais, IKI garstyčiomis ir sojų padažu.
- Kiaulienos nugarinę ištrinkite gautu marinatu.
- Jaunas bulves nuplaukite, morkas supjaustykite griežinėliais, svogūnus pjaukite į keturias dalis. Daržoves apibarstykite druska ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kepimo skardos apačią išklokite daržovėmis ir ant jų dėkite marinatu ištrintą kiaulienos nugarinę. Skardą uždenkite kepimo folija, dėkite į orkaitę ir kepkite 150 °C temperatūroje 1 valandą.
- Nuimkite foliją ir orkaitės temperatūrą pakelkite iki 180 °C temperatūros. Kepkite dar 20-30 minučių, kol kiauliena ir daržovės apskrus.
- Pateikdami apibarstykite kiaulienos nugarinės kepsnį bazilikais.
Kitas kiaulienos nugarinės receptas orkaitėje
Šis receptas siūlo kiaulienos nugarinę kepti padaže.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Aliejus (kepimui)
- Druska
- Pipirai
- Padažo ingredientai (nurodyti žemiau)
Padažo ingredientai (nebūtinai apelsinų skonio):
- (Receptas nenurodo konkrečių ingredientų, paliekama fantazijai)
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę pabarstykite druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite nugarinę po 2 minutes iš visų pusių.
- Indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus.
- Apskrudintą kiaulienos nugarinę perkeliame į gilesnę kepimo skardą (geriausia - su dangčiu), apipilame paruoštu padažu. Skardą uždengiame dangčiu arba folija ir kepame iki 160 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1 valandą.
- Atidengiame kepimo skardą, apšlakstome mėsą padažu ir kepame dar 15-20 minučių 200 °C laipsnių temperatūroje, kol kiauliena gražiai apskrunda.
- Ištraukiame kiaulieną iš orkaitės ir paliekame pastovėti kambario temperatūroje 10 minučių - tik tuomet supjaustome mėsą griežinėliais.
- Skardoje likusį padažą perpilame į nedidelį puodą, užverdame. Krakmolą sumaišome su šaukštu šilto vandens, pilame į padažą ir maišydami kaitiname kelias minutes, kol padažas sutirštėja.
Marinuota vištiena griliui: įvairūs skoniai
Be kiaulienos, „Norfa“ siūlo ir platų marinuotos vištienos asortimentą, puikiai tinkančio kepimui ant grilio. Mėgausimės „Kaimiškai“ marinuotais viščiuko ketvirčiais ir pikantiškais sparneliais „Tulpės“ medaus ir garstyčių marinate, kuriame susijungia aštrumas ir saldumas.
„Tradiciniame marinate naudojami specialūs vištienos prieskoniai, kuriuose dominuoja paprika, marinatui suteikianti ryškiai raudoną spalvą ir skonį. Kaimiškame marinate taip pat dominuoja tradiciniai prieskoniai, išskyrus papriką, ją pakeičia stambiai malti pipirai, garstyčių grūdeliai, morkų gabalėliai, kmynai“, - vardija D.Bartošius.
Taip pat „Norfos“ asortimente rasite marinuotus viščiuko sparnelius tradiciniame marinate, sparnelių vidurinę dalį bruknių marinate, blauzdeles be sąnario žolelių marinate, marinuotus viščiukus slyvų-apelsinų marinate. D.Bartošius akcentuoja, kad vištiena yra labai švelni ir neutrali mėsa, todėl ja galima marinuoti su įvairiais prieskoniais, kaskart suteikiant naują skonį.
Šių metų pavasario naujienos, kurios pasirodys parduotuvėse balandžio -gegužės mėnesiais - tai vištienos gaminiai su šefo Deivydo Praspaliausko rekomendacija: marinuota viščiukų sparnelių vidurinė dalis „Bufalo“, marinuoti kalakutienos kepsneliai, kepamosios kalakutienos dešrelės griliui.
Patarimai, kaip kepti vištieną ant grilio
Vištiena puikiai tinka kepti ant grilio rengiant pikniką gamtoje, nes procesas vyksta greitai, o rezultatas niekada nenuvilia. Norint išsikepti „super“ vištienos kepsnelius, atkreipkite dėmesį į kepimo niuansus.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Svarbu, kokias anglis pasirinksite. D.Bartošius atkreipia dėmesį, kad išrankiems iškylautojams vertėtų rinktis obels, vyšnios, alksnio ar klevo anglis. Jei anglis perkate, o ne pasigaminate patys, tikriausiai sunku nustatyti, iš kokios medienos jos pagamintos. Tuomet išgauti malonų aromatą galima ir kitais būdais: ant įkaitintų anglių uždėkite rozmarino, čiobrelių šakelių, cinamono lazdelių ir kvapiųjų pipirų.
Vyr. mėsininkas duoda ir daugiau vertingų patarimų:
- Prieš kepimą reikia nusausinti vištienos paviršių, kad kepant drėgmė netrukdytų paviršiui apskrusti.
- Nepamirškite iš anksto ištraukti vištienos iš šaldytuvo, kad mėsa pasiektų aplinkos temperatūrą - tuomet ji viduje ir iš išorės iškeps tolygiai.
- D.Bartošius pataria iš pradžių kepti mėsą aukštesnėje temperatūroje (apie 200 laipsnių), apkepti abi puses, taip mėsos drėgmė liktų viduje, o baigti kepimą galima ant mažesnės kaitros, kol iškeps vidus.
- Mažesnės vištienos dalys kepamos apie 10-15 min., didesnės - kiek ilgiau.
- Iškeptą vištieną būtina sudėti į indą ir leisti kelias minutes „pailsėti“, kad susivienodintų iškeptos vištienos temperatūra išorėje ir viduje, ir tolygiai po mėsą pasiskirstytų mėsos sultys.
Vištienos receptai griliui:
Viščiukų blauzdelės žolelių marinate su krienų padažu ir keptomis daržovėmis
Reikės:
- 4 vnt. „Rivonos“ marinuotų viščiukų blauzdelių žolelių marinate.
- Padažui: 4 valg. š. graikiško jogurto, 4 valg. š. majonezo, 4 arb. š. garstyčių, 3 arb. š. krienų, žiupsnelio druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Garnyrui: baklažano, paprikos, cukinijos, 2 valg. š alyvuogių aliejaus, 2 česnako skiltelių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
- Daržoves supjaustome juostelėmis. Įtriname spaustu česnaku, druska bei pipirais, apšlakstome aliejumi ir paliekame pusvalandžiui pasimarinuoti.
- Įkaitiname grilį ir dedame kepti blauzdeles. Kepame pavartydami 15-20 minučių.
- Kol kepa vištiena, pasiruošiame padažą. Tam tereikės indelyje sumaišyti visus ingredientus.
- Iškepus vištienai arba baigiant jai kepti, jeigu šalia yra vietos, dedame daržoves. Joms kepti reikės maždaug 10 minučių.
- Patiekiame su krienų padažu.
Viščiukų sparneliai tradiciniame marinate su saldžiarūgščiu padažu ir sezamu
Reikės:
- 8 „Rivonos“ viščiukų sparnelių tradiciniame marinate.
- Padažui: 1 v.š. sviesto, 1 v.š. medaus, 2 v.š. pomidorų padažo, 2 v.š. saldaus čili padažo.
- Patiekimui: 1 valg. š. sezamo sėklų, saujelės smulkintų svogūnų laiškų.
Gaminimas:
- Įkaitiname grilį ir dedame kepti sparnelius. Kepame pavartydami, kol iškeps.
- Kol sparneliai kepa, pasiruošiame padažą. Keptuvėje ištirpiname sviestą, dedame medų, pomidorų padažą ir saldų čili padažą. Maišydami kaitiname, kol sutirštėja. Pakaitiname porą minučių kol padažas sutirštėja.
- Iškeptus sparnelius aptepame padažu, apibarstome sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.
- Likusį padažą patiekiame atskirai - kas norės, pasidažys.
Vištienos sparnelių „Tulpės“ medaus ir garstyčių marinate su keptų daržovių iešmeliais
Reikės:
- 8 vnt. „Rivonos“ vištienos sparnelių „Tulpės“ medaus ir garstyčių marinate, ½ nedidelės cukinijos, ½ raudonos paprikos, ½ geltonos paprikos, 1 valg. š. aliejaus, 1 skiltelės česnako, žiupsnelio druskos ir maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas:
- Į karštą vandenį pamerkiame medinius iešmelius, kad prisigertų drėgmės ir kepant nesudegtų.
- Daržoves supjaustome vienodo dydžio gabalėliais, kad būtų patogu verti ant iešmelio. Pabarstome druska, pipirais, išspaustu česnaku, apšlakstome aliejumi ir gerai įtriname prieskoniais. Paliekame pusvalandžiui, kad skoniai įsigertų.
- Į įkaitintą grilį dedame vištieną ir kepame pavartydami iš visų pusių maždaug 15 min.
- Truputį pakepus dedame ir daržovių iešmelius - jiems kepti reikės trumpiau.
- Patiekiame iš karto.
tags: #kiaulienos #kepsnys #su #apelsinais #receptas