Kiaulienos Kepsniai Keptuvėje: Receptai ir Patarimai

Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie skanių kiaulienos kepsnių gaminimą keptuvėje. Aptarsime mėsos pasirinkimą, marinavimą, kepimo subtilybes ir patiekimo būdus. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar patyręs kulinaras, čia rasite naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti puikų patiekalą tiek šventėms, tiek jaukiam savaitgalio vakarui.

Mėsos Pasirinkimas: Kiauliena, Jautiena ar Vištiena?

Renkantis mėsą kepsniams, pirmiausia reikėtų atsižvelgti į savo skonį. Gerus kepsnius galima iškepti tiek iš jautienos, tiek iš kiaulienos ar vištienos. Vis dėlto, pradedantiesiems lengviausia susitvarkyti su kiauliena, nes jos kokybė Lietuvoje dažnai būna gera, net perkant didžiuosiuose prekybos centruose. Kepant kiaulieną, galima šiek tiek nukrypti nuo tikslaus kepimo laiko, nes ji nereikalauja itin didelio tikslumo.

Jei norite kepti jautienos kepsnį, svarbu gauti kokybiškos mėsos ir žinoti, kurios jos dalys tinkamos kepsniui ir kaip jas iškepti. Vištienos kepsnys dažniausiai kepamas iš krūtinėlės, todėl svarbiausia jos neperkepti, kad nebūtų sausa.

Kaip Išsirinkti Tinkamą Mėsos Gabaliuką?

Nuo teisingo mėsos pasirinkimo priklauso labai daug. Jei renkatės jautieną, kepsniams tinkamos šios dalys: nugarinė, antrekotas, filė, papilvė ir kai kurios kumpio dalys. Saugiausia steikams rinktis pirmas tris minėtas dalis, nes jos bus minkščiausios. Likusios dalys iš papilvės ir kumpio bus kietesnės, tačiau jų skonis bus išraiškingesnis.

Kalbant apie kiaulieną, dažniausiai renkamasi nugarinė su kaulu arba filė. O vištienai - krūtinėlė arba nukaulinta šlaunelių mėsa.

Taip pat skaitykite: Receptai: kiaulienos kepsniai keptuvėje

Rinkdamiesi jautieną, atkreipkite dėmesį į tai, ar ji brandinta, ir į jos spalvą bei struktūrą. Kokybiška jautiena bus šviesesnė. Ieškokite marmūringo gabaliuko, nes toks bus minkštesnis nei liesas. Taip pat atkreipkite dėmesį į riebalinio sluoksnio spalvą. Jei jis gelsvas, tai gali būti signalas, kad gyvulys buvo senas ir mėsa tikėtina bus kieta.

Su kiauliena situacija panaši kaip ir su jautiena - žiūrėkite, kad spalva būtų šviesi (ne bordo) ir atkreipkite dėmesį į mėsos gabalo dydį. Jei nugarinė su kaulu didelė, tikėtina ji išpjauta iš seno gyvulio.

Renkantis vištieną, verta žinoti, kad kaimiška višta bus gerokai kietesnė nei augintos masiniam pardavimui.

Mėsos Pjaustymas

Dažniausiai kokybiški kepsniai jau būna teisingai supjaustyti. Tačiau, jei nusipirkote didesnį mėsos gabalą, kepsniams jį supjaustykite 2.5-3 cm storio pjausniais.

Marinuoti ar Nemarinuoti?

Jautienos marinuoti išvis nereikia. Ją užtenka tiesiog pagardinti druska ir pipiru po arba prieš kepimą. Kiaulienai ar vištienai rekomenduojamas sausas arba šlapias marinavimo būdas.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Sausas marinavimas reiškia, kad mėsą įtriname prieskonių mišiniu ar žolelėmis, svogūnu ir įvyniojame į maistinę plėvelę ar vakumo maišelį.

Šlapias marinavimas vyksta, kai gaminame marinatą, naudodami soją, medų, sultis, actą, Ayraną ar natūralų jogurtą, trintus vaisius, mineralinį vandenį kartu su tam tikrais prieskoniais.

Marinavimas gali trukti nuo 4 iki 24 valandų, priklausomai nuo pasirinkto marinavimo būdo. Sausu būdu marinuoti galima ilgiau.

Marinato Pavyzdys Vištienos Šlaunelių Kepsniams:

  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. susmulkinto česnako
  • 1 v. š. sojos padažo
  • 1 valg. š. citrinos sulčių arba 1 arbat. š. acto
  • 1 arbat. š. paprikos miltelių
  • 1 arbat. š. raudonėlių (arba čiobrelių)
  • 0,5 arbat. š. druskos
  • 0,5 arbat. š. pipirų

Vietoje sojų padažo galite naudoti medų su garstyčiomis ar kvapnią marinatą su jogurtu/česnaku, o norint Viduržemio jūros skonio - daugiau citrinos, raudonėlių ir kalendros. Jei mėgstate aštriau, pagardinkite aitriąja paprika, kajeno pipirais ar čili dribsniais.

Kepimo subtilybės

Štai trumpas ir aiškus gidas, kaip kepti kepsnius keptuvėje:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

  • Jautienos steikai (2.5-3 cm storio), vidutiniškai kepti: kepame apie 2 min. kiekvieną pusę 200 C temperatūroje. Tikslumo sumetimais rekomenduojama naudoti greito nuskaitymo maisto termometrą ir matuoti vidinę mėsos temperatūrą. Ji turi būti apie 55 C.
  • Kiaulienos kepsniai: kepami apie 8-12 min kas pora minučių juos pavartant. 180 C temperatūroje. Vidinė mėsos temperatūra turi būti apie 68-71 C. Tada ji išliks sultinga.
  • Vištienos krūtinėlė: kepama iki 74 C vidinės temperatūros. Tada ji neišsausės.

Tobulam kepsniui išsikepti vien kokybiškos mėsos nepakanka. Kad mėsa nebūtų sausa ir tirptų burnoje, svarbu žinoti, kiek laiko ją kepti, kokią keptuvę rinktis, netgi kokios temperatūros mėsa turėtų būti kepama.

Visgi, pasak „Iki“ mėsos technologo, norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje.

Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite.

Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.

Jei kepsnių skonio norite kiek aitresnio, dar prieš kepant trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose. Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.

Patiekimas

Iškepus jautienos kepsnius, juos rekomenduojama apie 5 min. palaikyti suvyniojus į foliją kartu su sviesto gabaliuku ir rozmarino ar čiobrelio šakele. Atkreipkite dėmesį, kad suvyniojus jautieną į foliją, joje jos vidinė temperatūra dar kils, todėl, norėdami jos neperkepti, kepimą baikite anksčiau nei vidinė temperatūra pasieks 55 C. O kiaulieną ir vištieną galima valgyti iš karto.

Patiekti galite ypač įvairiai: su grikių arba kuskuso koše, bulvių koše, orkaitėje keptomis ar grilyje skrudintomis daržovėmis, gaiviomis šviežių salotų kompozicijomis.

Receptai

Česnakiniai Kiaulienos Kepsniai

Šis receptas ypač patiks tiems, kurie mėgsta paprastumą ir gerą skonį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė arba filė
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas
  • Aliejus kepimui

Paruošimas:

  1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite, įtrinkite prieskoniais, druska.
  2. Česnaką sukapokite, užberkite ant mėsos bei gerai paspauskite, kad gabalėliai sulįstų į įpjovas.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų bei kepkite kepsnius iš abiejų pusių, po maždaug 10 minučių.
  4. Uždenkite keptuvę dangčiu bei palikite kepsnius, kad "subręstų".

Prie šių kepsnių idealiai tinka greituoju būdu pamarinuoti svogūnai. Nedidelį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, berkite 2 arbatinius šaukštelius cukraus bei užpilkite pusės citrinos sultimis. Paskui svogūnus stipriai rankomis sumaigykite, kol šie suminkštėja bei iškart galite valgyti (jei nepatinka aštrus svogūnų skonis - nuplikykite juos su verdančiu vandeniu).

Kiaulienos Kepsneliai su Tešla

Šie kepsneliai yra traškūs ir puikiai tinka kaip užkandis.

Ingredientai (~20 kepsnelių):

  • 450-500 g kiaulienos
  • 3 kiaušiniai
  • 3 valg. š. majonezo
  • 3 valg. š. bulvių arba kukurūzų krakmolo
  • ¾ arb. š. druskos
  • 1/3 arb. š. juodųjų pipirų
  • Aliejaus kepimui

Paruošimas:

  1. Kiaulieną supjaustome labai smulkiais gabalėliais, sumaišome su druska ir pipirais.
  2. Viename dubenyje išplakame kiaušinius su majonezu, tada sudedame krakmolą, maišome, kol nelieka krakmolo gumulėlių. Kiaušinių plakinį užpilame ant kiaulienos ir išmaišome. Jei turite laiko galite kiaulieną palikti marinuotis šaldytuve 2 h.
  3. Keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus ant vidutinės ugnies. Dedame po kaupiną 1 valg. š. kiaulienos gabalėlių, suformuojame apvalų kepsnelius ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
  4. Po to kepsnelius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejų. Patiekiame su mėgstamu garnyru.

Jei norite, kiaulieną galite pakeisti vištienos filė. Taip pat į kepsnelių tešlą papildomai galite įberti mėgstamų prieskonių. Beje, tik iškepti kepsneliai yra traškūs, po to suminkštėja.

tags: #kiaulienos #kepsniai #keptuveje #receptai

Populiarūs įrašai: