Kiaulienos guliašas: tradicinis receptas, džiuginantis kiekvieną šeimą
Kiaulienos guliašas - tai patiekalas, kuris dažnai puikuojasi ant lietuvių šeimų stalo. Tai skanus, sotus ir lengvai pagaminamas patiekalas, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventėms. Guliašas yra puikus pasirinkimas, kai norite sušildyti savo šeimą šiltu ir gardžiu maistu. Šiame straipsnyje rasite išsamų kiaulienos guliašo receptą, patarimus ir gudrybes, kaip paruošti tobulą patiekalą.
Kiauliena - populiariausias pasirinkimas troškiniams
Lietuviai nuo seno mėgsta kiaulieną troškiniuose, nes ši mėsa yra nebrangi, o tinkamai paruošta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pažymi, kad kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.
„Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - teigia V. Budrienė.
Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa ar guminė ji iš karto netampa. Mėgstantiems gaminti troškinius, verta žinoti ir vieną auksinę taisyklę: prieš mėsą troškinant, būtina gerai paskrudinti jos šonus - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
Tradicinis kiaulienos guliašo receptas
Šis receptas - tai klasika, kuriai tiesiog neįmanoma atsispirti. Tai tarsi sekmadienio pietūs pas močiutę, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos mentės
- Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
- 2 nedideli svogūnai
- 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
- Šiek tiek miltų
- 2 stiklinės sultinio
- Mėgstamo pomidorų padažo
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną.
- Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
- Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
- Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę) ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
- Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.
Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą
Šis receptas - tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Druska
- Pipirai
- Kiti prieskoniai pagal skonį
Pasiūlymai patiekimui:
- Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo.
- Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“.
- Grietinė - norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento?
Kiti kiaulienos guliašo variantai ir patarimai
- Eksperimentuokite su daržovėmis: Į guliašą galite dėti įvairių daržovių, tokių kaip paprikos, bulvės, žirniai ar pievagrybiai.
- Naudokite įvairius prieskonius: Be druskos ir pipirų, galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip kmynai, paprika, kalendra, lauro lapai ar česnakas.
- Paskaninkite guliašą grietine: Grietinė suteiks guliašui švelnumo ir kremiškumo.
- Leiskite guliašui pastovėti: Jei norite, kad guliašas būtų dar skanesnis, leiskite jam pastovėti kelias valandas arba net per naktį. Skoniai gerai susijungs ir patiekalas taps dar gardesnis.
- Patiekite su įvairiais garnyrais: Guliašą puikiai tinka patiekti su šviežia duona, ryžiais, bulvių koše, perline koše ar marinuotomis daržovėmis.
- Sutirštinkite padažą: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek miltų, sumaišytų su grietine arba vandeniu.
Vengriškas guliašas
Vengriškas guliašas yra tobulas pavyzdys, kaip iš paprastų, nebrangių ir lengvai prieinamų produktų galima paruošti šventę. Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio.
Ingredientai:
- apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros)
- 250 g jautienos sultinio
- apie 400 g bulvių
- Svogūnai
- Česnakai
- Paprikos
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Juodieji pipirai
- Maltos paprikos
- Kmynų sėklos
- Mairūnas
- Pomidorai
- Raudono vyno actas
- Pomidorų pasta
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 160'C.
- Jautienos sprandinę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Į dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.
- Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų.
- Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės.
- Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
- Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio.
- Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
- Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio, kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
- Puodą uždenkite dangčiu, pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
- Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų.
- Po 1,5 valandos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite.
- Suberkite bulves, viską švelniai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
- Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Patarimai, kaip paįvairinti troškinius
Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų. Be to, nereikės valandomis trepsėti virtuvėje, mat pagrindinis darbas ruošiant troškinius - supjaustyti ingredientus ir sumesti juos į puodą. Kol viskas kunkuliuos ir gaminsis, turėsite bent valandą laisvo laiko sau. Galiausiai - pilnas puodas troškinio taps ne tik sočia vakariene visai šeimai, bet ir puikiu paruoštuku kitos dienos patiekalams. Juk iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiui, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.
Guliašas su pupelėmis ir paprika
Šis receptas - tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą ir paįvairinti tradicinį guliašą.
Ingredientai:
- Kiauliena
- Paprikos
- Svogūnai
- Česnakai
- Kmynai
- Maltos paprikos
- Kalendra
- Miltai
- Sultinys
- Konservuoti pomidorai
- Virtos pupelės
Gaminimas:
- Juostelėmis supjaustykite paprikas, pusžiedžiais - svogūnus. Susmulkinkite česnakų skilteles.
- Svogūnus beriame į keptuvę prie mėsos ir kartu apkepame, kol suminkštės. Pabaigoje sudedame česnakus, beriame kmynus, maltą papriką, kalendrą ir viską išmaišome.
- Į keptuvę ant mėsos ir daržovių beriame miltus ir pamaišome, porą minučių juos paskrudiname.
- Į keptuvę pilame apie 200 ml sultinio ir gerai pagremžiame keptuvės dugną, kad nuo jo atliptų visi gardūs paskrudę gabalėliai.
- Keptuvės turinį perpilame į erdvų puodą ar troškintuvą, supilame likusį sultinį, sudedame paprikas, konservuorus pomidorus ir stiklinę virtų pupelių.
- Viską gerai išmaišome ir uždengę dangčiu troškiname ant nedidelės kaitros apie pusvalandį. Taip pat visą puodą galima siųsti į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 45-50 minučių.
- Troškinį patiekite su šilkine bulvių koše.
Greitas guliašas su kiaulienos kumpiu
Šis receptas puikiai tinka, kai neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu.
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
Ingredientai:
- 800 g kiaulienos kumpio
- Aliejus mėsai kepti
- 2 smulkinti svogūnai
- 2 v. š. miltų
- 30 g sviesto
- 2 v. š. pomidorų pastos
- 2 v. š. 30% riebumo grietinės
- Maltų pipirų
- ¾ a. š. druskos
- ½ a. š. cukraus
- Lauro lapai
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį supjaustome kubeliais/juostelėmis ir pamaišydami keletą minučių pakepiname su trupučiu aliejaus iki auksinės spalvos.
- Sudedame mėsą į puodą ir užpilame verdančiu vandeniu, kad viską apsemtų. Įdedame lauro lapus ir pipirus. Užviriname ir karts nuo karto pamaišant, troškiname ant silpnos ugnies apie 40-50 min.
- Kol mėsa troškinasi, su sviestu pakepiname svogūnus, kai paauksuos - suberiame miltus, gerai išmaišome, sudedame pomidorų pastą, įpilame šiek tiek verdančio vandens, suberiame druską, cukrų ir troškiname apie 5 min.
- Padažą supilame į puodą su mėsa ir troškiname dar 10-15 minučių.
- Prieš patiekdami įmaišome grietinę.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
tags: #kiaulienos #guliašas #receptas