Žemaičių virtuvė: receptai ir tradicijos
Šiandien, kai pasaulio virtuvės susimaišė, o improvizacijos virtuvėje tapo norma, norisi atrasti autentiškus savo krašto skonius. Žemaičių kulinarinis paveldas - tai ne tik skanūs, bet ir įdomūs patiekalai, kuriuos galima pasigaminti net ir modernioje virtuvėje.
Žemaičių virtuvės ypatumai
Žemaičių virtuvėje populiaru patiekalus gardinti kmynais, prie daugelio patiekalų patiekiamos bulvės su lupenomis. Riebus padažas gaminamas ir kaip priedas, ir kaip patiekalo užpilas.
Tradiciniai žemaičių patiekalai
Bulvių kugelis (plokštainis)
Kaip patys žemaičiai sako, bulvių kugelis yra "pirštų laižymo vertas skanumėlis". Kad jis būtų toks skanus, į plokštainį pilama rauginto pieno, dedama grietinės arba grybų.
Cibulynė
Žemaičių mėgstama cibulynė - tai šaltsriubė, gaminama iš vandens, silkės, svogūnų ir prieskonių. Viskas valgoma su bulvėmis, virtomis su lupenomis. Vietiniai pasakoja, kad silkę pirmiausia reikia įvynioti į šlapią popierių ir pakepinti ant žarijų, tai patiekalui suteikia savitą skonį.
Kastinys
Kitas žemaičių virtuvės skanėstas - kastinys. Tai valgis iš grietinės bei sviesto su prieskoniais. Kastinys dažniausiai valgomas su karštomis bulvėmis, išvirtomis su lupenomis, tačiau jį galima ragauti ir su kiaušiniais, duona ar košėmis.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Spirgynė su kanapėmis ar sėmenimis
Nemažiau įdomus patiekalas yra spirgynė su kanapėmis ar sėmenimis. Paprastai išvalytos sėmenys pakepinamos keptuvėje, sutrinamos iki vientisos masės, pridėdama pipirų, smulkiai sukapoto svogūno, druskos. Patiekalas valgomas su karštomis bulvėmis, išvirtomis su lupenomis (nuluptos bulvės mirkomos į spirgynę).
Mėsos patiekalai
Žemaičių virtuvės pasididžiavimas - rūkytas avienos kumpis (rūkyta nugarinė - „palendvica“ ), kraujyje nokintas bei kadagiais pagardintas rūkytas jaučio liežuvis ir naminė duona, iškepta ant ajerų.
Lašiniuotis
Tikrai nustebins taip vadinamas lašiniuotis, kokį mes esame įpratę (bent jau iš pavadinimo) matyti parduotuvių lentynose. Jis gaminamas iš rupiai sumaltų kvietinių miltų tešlos, įdaromos rūkytais lašinukais. Į stalą lašiniuočiai patiekiami su padažu (riebaluose su pienu pakepinti miltai). Šis patiekalas šiek tiek panašu į cepelinus.
Grybų sūris ir karosai
Neįprastai vilioja ir grybų sūris, pagamintas iš baravykų ar raudonviršių, svogūnų, kiaušinių, kmynų ar burokėlių „rasale“ (luptų burokėlių nuoviras, sultinys) troškinti karosai. Stebina ir didžkukulių įdarų įvairovė. Įdarui gali būti naudojamas rūkytas kumpis, grybai, silkė, rauginti kopūstai, varškė, morkos ar obuoliai.
Duona su spirgais ir bulviniai blynai
Kitas skanėstas yra duona su spirgais (į tešlos vidų dedami susmulkinti lašinukai ir viskas kepama orkaitėje ant ajerų arba klevo lapų). O talkininkus per bulviakasį šeimininkės vaišindavo bulviniais blynais, keptais ant kopūstų lapų.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Kiti žemaitiški patiekalai ir gėrimai
- Su džiovintais obuoliais troškinta jautiena
- Aluje su slyvomis troškinta veršiena
- Lioka (žąsies kraujas, sparneliai, skrandžiai, kojos, kaklas, bulvės, vanduo)
- Kepta medumi įtrinta antis, įdaryta lazdyno riešutais
- Troškinti kopūstai su kiaulės kojomis
- Aluje virtas vėžys arba karpis
- Kruopiniai vėdarai (miežinės kruopos, kraujas, tarkuotos bulvės, mėtos, spirgai)
- Pusmarškonė košė (bulvės, miltai, lašiniai, grietinė, pienas/vanduo)
- Šiupinys (sriuba iš kopūstų, bulvių, išmirkytų žirnių, pupų, kanapių)
- Rasalynė (silkė, svogūnai, virtos bulvės, vandens, burokėlių rasalas)
- Vasarbarščiai (išrūgos, virti burokėliai, sūris su kmynais, grietinė)
- Grietinėje troškinta višta su bruknėmis
- Žemaitiška vyšnių gira
- Žemaičių midus (medus, vanduo, apyniai, mielės, duonos plutelė)
- Morkų kava (džiovintos morkos, grietinėlė, vanduo, cukrus)
- Morkų arbata (morkos, vanduo, cukrus)
Žemaitiška mėtų arbata
Norite žemaitiškos mėtų arbatos? Prašom. Mėtas užpilkite verdančiu vandeniu ir truputį pavirinkite. Perkošus, arbatą supilstykite į molinius puodelius, įmeskite gabalėlį cukraus ir gardžiuokitės. Žemaičiai sako, kad šią arbatą ypač tinka gerti po vėdarų.
Išvados
Žemaičių virtuvė - tai skani, pigi ir maloni patirtis. Išbandykite šiuos receptus ir atraskite autentišką Lietuvos skonį. Kaip sakytų žemaitis, viskas „i skane, i pige, i majadne“.
Keptos anties receptas
Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėmis, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu. Pateikiu vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepu jau ne vienus metus ir į kitus net nesidairau. Minkšta, sultinga, nuo kaulo krentanti kulšelių mėsa, neperkepta krūtinėlė (labai dažnai pasitaikantis atvejis kepant visą antį) ir super traški odelė. Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės.
Ingredientai:
- 2,5-3 kg. šviežios arba šaldytos anties
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
- 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
- 2 lauro lapų
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
- didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
- 200 ml. vandens
#
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
tags: #keptos #zasies #uzsakymai #receptai