Keptos žalios pupelės: receptai ir patarimai

Šparaginės pupelės, dar žinomos kaip žaliosios pupelės, yra universalus ir maistingas ingredientas, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams. Jos vadinamos antrąja duona. Jose gausu angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Dėl didelio baltymų kiekio (daugiau nei 20 %) Jungtinėse Amerikos Valstijose Didžiosios depresijos metu pupelės buvo vadinamos vargšų mėsa. Viename išvirtų pupelių puodelyje kalio yra daugiau nei banane, o kalcio ir geležies kiekis - didesnis nei 100 g virtos mėsos. Pupelėse gausu magnio, fosforo, cinko ir kitų mineralinių medžiagų. Ankštyse daug vitamino C, karotino, o sėklose - vitaminų B1, B2, B6, K, PP, ląstelienos, aminorūgščių. Dėl didelio kiekio skaidulų, pupelių vartojimas laikomas prevencija nuo vėžio. Jos - taip pat puikus maisto produktas, norintiems atsikratyti poros papildomų kilogramų (pupelių kilograme yra vos 385 kalorijos).

Pagal vartojimo paskirtį pupelės skirstomos į šparagines ir gliaudomąsias. Šparaginės imamos vartoti, kol sėklos nesubręsta, o ankštys viduje neturi kieto pergamentinio sluoksnio. Gliaudomųjų pupelių maistui naudojamos tik sėklos, kurios surenkamos išdžiūvus pupelių ankštims. Lietuvoje populiariausios paprastos, baltosios arba žaliosios Vindzoro pupelės. Nors Lietuvoje juodosios pupelės nėra populiariausios, tačiau šie daug magnio turintys ankštiniai augalai išsiskiria itin švelnia tekstūra ir subtiliai saldžiu skoniu. Jos geriausios draugės su rūkytais gaminiais, o graži forma ir spalva gali papuošti mėgstamas salotas. Gana populiarios ir kiniškos pupelės su akutėmis - jos taip vadinamos dėl juodų dėmelių. Mažos ir apvalios šios rūšies pupelės - tikras folio rūgšties šaltinis, puikiai paskaninantis sūrius mėsos patiekalus.

Taip pat vertėtų nepamiršti avinžirnių, kurių pasaulyje suvartojama daugiausiai. Apvalūs ir tvirti, riešutinį skonį turintys avinžirniai valgomi tiek kepti, tiek virti, o sutrynus tampa skaniausiu humusu. Turbūt pačios žinomiausios ir dažniausiai vartojamos - baltosios pupelės. Jos - puikus kalcio šaltinis, o dėl savybės greitai pasisavinti vandenį ir prieskonius - jos nepakeičiamos troškinių ir sriubų gamyboje. Vis dėlto jos turi gana populiarias konkurentes - raudonąsias pupeles. Šios šiek tiek didesnės ir miltingesnės pupos puikiai tinka apkepams, o aitrusis troškinys be jų tiesiog neįsivaizduojamas! Vertėtų nepamiršti ir sojų, kurios jau spėjo užkariauti daugelio širdis. Nors iš tikrųjų šios pupelės beskonės, dėl savybės perimti įvairių prieskonių ir kitų maisto produktų skonį iš jų gaminami miltai, varškė, pienas, grietinė, sūris, majonezas, šokoladas, aliejus, padažai ir kt.

Šiame straipsnyje detaliai apžvelgsime keletą keptų šparaginių pupelių receptų, pradedant nuo paprasčiausių ir baigiant įmantresniais, bei pateiksime patarimus, kaip šiuos patiekalus paversti tikrais kulinariniais šedevrais.

Paprasčiausias keptų šparaginių pupelių receptas

Tai pats elementariausias būdas skaniai paruošti šparagines pupeles.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės
  • Druska, mėgstami prieskoniai
  • Gabalėlis sviesto
  • Šlakelis augalinio aliejaus

Paruošimas:

  1. Šparaginės pupelės nuplaunamos ir nupjaustomi jų galiukai.
  2. Paruoštos šparaginės pupelės dedamos į verdantį, pasūdytą vandenį ir virinamos apie 8-10 minučių, arba kol suminkštės.
  3. Apvirtos pupelės nusunkiamos ir nusausinamos.
  4. Į įkaitintą keptuvę pilamas augalinis aliejus, dedamas gabalėlis sviesto ir apvirtos šparaginės pupelės.
  5. Pupelės kepinamos 7-8 minutes, vis pamaišant.

Keptos šparaginės pupelės su džiūvėsėliais

Šis receptas leis jums pasimėgauti traškiomis ir aromatingomis pupelėmis. Nors receptas skamba paprastai, subtilūs niuansai gali lemti skirtumą tarp vidutiniško ir išskirtinio rezultato. Atsižvelgsime į tai, kaip skirtingi ingredientai veikia galutinį skonį, kaip tinkamai paruošti pupeles ir džiūvėsėlius, bei kaip pritaikyti receptą pagal individualius skonius ir mitybos poreikius.

Ingredientai:

  • Šparaginės pupelės (šviežios arba šaldytos)
  • Džiūvėsėliai (paprasti, itališki arba panko)
  • Česnakas
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska ir pipirai
  • Citrinų sultys (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Nupjaukite pupelių galiukus ir nuplaukite pupeles.
  2. Norint, kad pupelės būtų minkštesnės, jas galima trumpai apvirti verdančiame vandenyje (apie 3-5 minutes). Tada iškart atvėsinkite jas lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą ir išsaugotumėte spalvą. Šis žingsnis nėra būtinas, jei mėgstate traškesnes pupeles.
  3. Dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, smulkiai supjaustytą česnaką, druską ir pipirus. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite. Džiūvėsėlių mišinys turėtų būti drėgnas, bet ne per šlapias.
  4. Sudėkite pupeles į didelį dubenį ir apšlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Gerai išmaišykite, kad aliejus tolygiai padengtų pupeles.
  5. Į dubenį su pupelėmis suberkite džiūvėsėlių mišinį ir gerai išmaišykite, kad džiūvėsėliai tolygiai padengtų pupeles.
  6. Išdėliokite pupeles vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Venkite pupeles sugrūsti, kad jos gerai apskrustų.
  7. Kepkite pupeles įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol džiūvėsėliai taps auksinės spalvos ir pupelės suminkštės, bet išliks traškios. Kepimo laiką reguliuokite priklausomai nuo orkaitės ir pupelių dydžio.

Patarimai ir variantai:

  • Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais.
  • Prieš baigiant kepti, galite užberti šiek tiek tarkuoto parmezano sūrio.
  • Į džiūvėsėlių mišinį galite įdėti smulkintų riešutų.
  • Galite kepti šparagines pupeles kartu su kitomis daržovėmis.
  • Vietoj paprastų džiūvėsėlių naudokite veganiškus džiūvėsėlius ir alyvuogių aliejų.
  • Šparagines pupeles galima kepti ir oro gruzdintuvėje.

Šparaginės pupelės su parmezanu

Šis receptas suteiks jūsų pupelėms itališko skonio.

Ingredientai:

  • 500g šaldytų Bonduelle žaliųjų šparaginių pupelių
  • 5 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos ir pipirų
  • Padažui: 4 v.š. graikiško jogurto, 1 v.š. pesto padažo

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę 200°C.
  2. 3 minutes virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Nepervirkite - jos turi išlikti traškios. Išvirus nusausinkite.
  3. Parmezano sūrį sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
  4. Šparagines pupeles sumaišykite su sūrio ir alyvuogių mišiniu. Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
  5. Kepkite 10 minučių, uždengę kepimo popieriumi.
  6. Sumaišykite pesto padažą su graikišku jogurtu.
  7. Iškepusias šparagines pupeles patiekite su padažu.

Fantastiškai gardus patiekalas su šonine ir porais

Šis receptas - tai puikus garnyras arba lengva vakarienė.

Ingredientai:

  • 300 g. žalių šparaginių pupelių
  • 80 g. šaltai rūkytos šoninės juostelių
  • 1 vidutinio dydžio poro (apie 160g.)
  • 1 skiltelė česnako
  • Moliūgų sėklos
  • Petražolės
  • Čili dribsniai (nebūtina)
  • Druska, pipirai
  • Šaukštas sviesto
  • Šaukštas aliejaus

Paruošimas:

  1. Šparagines pupeles nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Pupeles sudėkite į verdantį vandenį ir virkite: labai plonas apie 1 minutę, storesnes apie 2-3 minutes. Išvirusias nupilkite ant sietelio ir skalaukite po šaltu vandeniu. Pupeles palikite ant sietelio, kad nuvarvėtų.
  2. Porą nuplaukite, perpjaukite išilgai ir supjaustykite plonais griežinėliais.
  3. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais ir suberkite į šaltą keptuvę. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, kol išleis riebaliukus ir gražiai apskrus.
  4. Į keptuvę su šonine įdėkite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus ir suberkite porus. Kepkite apie 10 minučių, kol porai suminkštės ir švelniai pagels.
  5. Į keptuvę smulkiai įtarkuokite česnako skiltelę, suberkite čili dribsnius (jeigu naudojate) ir kepkite apie 2 minutes, kol pasklis česnako aromatas (neapskrudinkite).
  6. Suberkite moliūgų sėklas, išmaišykite, padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite apie 1 minutę.
  7. Į keptuvę sudėkite šparagines pupeles, pagardinkite druska (ne per daug, nes šoninė gali būti sūri), pipirais ir išmaišykite. Kepkite apie 2-3 minutes, kol pupelės sušils.
  8. Ant viršaus suberkite smulkintas petražoles, išmaišykite ir nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Kiti šparaginių pupelių patiekalai

Šparaginės pupelės puikiai tinka ne tik kepti, bet ir troškinti, virti, naudoti salotose ar sriubose. Iš pupelių galima pasigaminti daug skanių ir maistingų patiekalų - apkepus, troškinius, kotletus, tyres. Jos puikiai tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Jei naudojamos džiovintos pupelės, prieš verdant jas reikėtų pamirkyti 6 arba 8 valandas šaltame vandenyje. Norint, kad išvirtų skanios ir neprarastų formos, teks apsišarvuoti kantrybe - per didelė kaitra virimo proceso nepagreitins, tik paskatins pupų suskilimą. Gamindami troškinį iš pupelių neuždenkite puodo, nes kitu atveju jos pajuoduos.

  • Žaliosios salotos su mocarelos sūriu: Salotos su trijų rūšių žaliomis daržovėmis bei mocarelos sūriu puikiai tiks papildyti jūsų vitaminų atsargas!
  • Indiškas vištienos karis: Grietinėlėje troškinta vištiena, papildyta šparaginėmis pupelėmis ir saldžiomis geltonosiomis paprikomis, sukuria subalansuotą patiekalą.
  • Troškinys: Troškinys taps greita ir sveika vakariene.

Naudingi patarimai gaminant

  • Jei naudojate džiovintas pupeles, prieš verdant jas reikėtų pamirkyti 6 arba 8 valandas šaltame vandenyje.
  • Norint, kad išvirtų skanios ir neprarastų formos, teks apsišarvuoti kantrybe - per didelė kaitra virimo proceso nepagreitins, tik paskatins pupų suskilimą.
  • Gamindami troškinį iš pupelių neuždenkite puodo, nes kitu atveju jos pajuoduos.
  • Esminis patarimas ruošiant patiekalus su šparaginėmis pupelėmis - nepervirkite pupelių, jos turi išlikti traškios ir žalios spalvos, todėl virdami ragaukite, ragaukite ir dar kartelį ragaukite.

Atsargumo priemonės

  • Jei esate alergiškas ankštiniams augalams, venkite vartoti šparagines pupeles.
  • Kai kuriems žmonėms šparaginės pupelės gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas. Jei jaučiate diskomfortą, sumažinkite suvartojamą kiekį.
  • Naudokite tik šviežias arba tinkamai atšildytas šaldytas pupeles.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #žalios #pupelės #receptai

Populiarūs įrašai: