Padažų Tirštikliai: Natūralūs Būdai ir Receptai

Nuo seno esame įpratę matyti virtuvėje besisukančias mamas ar močiutes, kurios ruošdavo neįtikėtinai skanius padažus, dažnai naudodamos miltus ar krakmolą. Tačiau padažams tirštinti galima pasitelkti ir kitus ingredientus, apie kuriuos galbūt net nesusimąstote. Šiame straipsnyje aptarsime, kas yra tirštiklis, kokie natūralūs tirštikliai gali pakeisti miltus ir krakmolą, ir kaip taisyklingai tirštinti padažus namuose.

Kas yra Tirštiklis?

Visų pirma, kas yra tirštiklis? Kai norime kažkokį vandeninį tirpalą ar sultinį sutirštinti ar padaryti klampesnį, tai tirštikliai naudojami klampumui padidinti. Mes kalbėsime apie natūralius, naudojamus namų sąlygomis, bet yra ir pramoninių tirštiklių, kurie naudojami kaip maisto priedai ir žymimi etiketėse E ženklu.

Natūralūs Padažų Tirštikliai

Štai keletas natūralių ingredientų, kurie gali padėti sutirštinti padažus:

  • Kiaušinių tryniai
  • Garstyčios
  • Virtos, trintos morkos

Kiaušinių Tryniai

Norint sutirštinti vieną stiklinę padažo, reikėtų naudoti 2 kiaušinių trynius. Juos reikėtų išplakti, galite įpilti šiek tiek sultinio. Trynys yra labai jautrus temperatūrai ir kaitinant ant silpnos ugnies jis tirštėja. Šiuo aspektu jis panašus į krakmolą, todėl jei namuose neturite krakmolo arba jo nenaudojate, vietoj jo galite padažus tirštinti su kiaušinių tryniais.

Garstyčios

Garstyčios naudojamos ne tik kaip tirštiklis, bet ir kaip emulsiklis. Kada maišomos skirtingos frakcijos, pvz., vandeninis skystis ir riebalai, tada reikalingas emulsiklis, kad šie skysčiai susimaišytų ir neišsisluoksniuotų. Garstyčių tirštinimo efektą suteikia garstyčių sėklų gleivės. Jos suteikia tirštumo ne tik karštiems padažams, bet ir plakant padažą salotoms, norint, kad jis neišsisluoksniuotų.

Taip pat skaitykite: Receptai ir derinimo paslaptys

Taip pat garstyčios panaikina pašalinius skonius, jei kažkam nepatinka riebios mėsos skonis, uždėkite garstyčių ir nejausite to skonio. Be to, jos puikiai tinka prie žuvies ir grybų patiekalų.

Morkos

Kaip padažų tirštinimui gali padėti virtos, trintos morkos? Morkas galima naudoti ne tik virtas ir trintas, bet galima jų įtarkuoti į gaminamą padažą, kad jos virtų sultinyje. Nes morkos yra krakmolingos ir naudojamos kaip tirštiklis. Toks būdas yra tikrai geras pasirinkimas, nes naudojamos daržovės.

Kai kuriems nepatinka krakmolo skonis ar galbūt yra alergiški miltams, todėl toks padažo tirštiklis puikus pakaitalas, o jei manote, kad labai jaučiasi morkų skonis, galite jį užgožti sultinio, česnako ar rozmarino šakelės skoniu.

Padažų Receptai

Štai keletas padažų receptų, kuriuose naudojami skirtingi tirštikliai:

  • Pomidorų padažas
  • Čili granatų padažas
  • Bešamelio padažas
  • Hoisin padažas
  • Vengriškas guliašas (padažas)

Pomidorų Padažas

Jei turite daug pomidorų, galite pasigaminti pomidorų padažą.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su faršu?

Reikės:

  • 3 kg pomidorų (įvairių rūšių, įvairių skonių)
  • 1 arb. šaukštelio smulkios druskos „guerande“
  • 1 arb. šaukštelio kajeno pipiro

Kaip gaminti:

  1. Į puodą sudėkite pjaustytus pomidorus.
  2. Pusantros valandos virkite ant mažos ugnies. Įmesite ir ištraukite lauro lapelius, nupilkite visą likusį vandenį.
  3. Palaukite, kol atvės. Smulkiai sutrinkite viską galingu maisto smulkintuvu taip, kad nebeliktų pomidorų odelių.
  4. Supilkite pomidorų masę atgal į puodą. Sudėkite prieskonius ir 30 min virkite ant didesnės ugnies, kol išgaruos visas vanduo ir padažas dar labiau sutirštės.
  5. Išpilstykite į pakaitintus stiklainius arba į šaldymo indelius ir užšaldykite. Pomidorų padažą šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, o užšaldžius - neribotai.

Čili Granatų Padažas

Tai vienas iš švelniausių padažų. Rytietiškas gaiviųjų granatų skonis, kompozicijoje su aitriosiomis paprikomis.

Sudėtis:

  • 31% koncentruotos granatų sultys
  • Cukrus
  • Vanduo
  • 11% aitriųjų paprikų pasta
  • 9% saldžiųjų paprikų pasta
  • Druska
  • Obuolių actas
  • Pakeistų savybių krakmolas
  • Tirštiklis ksantano derva
  • Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga citrinų rūgštis
  • Konservantas kalio sorbatas

Šis padažas idealiai tinka su mėsa, žuvimi ar paukštiena, taip pat su užkandžiais: sūriais ar pate.

Taip pat skaitykite: Mėsos kukuliai: receptai ir variacijos

Bešamelio Padažas

Jei mėgstate suktis virtuvėje, tikėtina, kad esate bent kartą girdėję apie bešamelio padažą. Bešamelis (pranc. Béchamel) - tai baltasis padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Jis turi subtilų, švelnų skonį, todėl puikiai tinka kaip pagrindas sūrio, grybų ar net daržovių padažams.

Suberkite miltus ir maišykite plakimo šluotele apie 1-2 minutes, kol masė taps vientisa ir šiek tiek gelsva (bet ne ruda!). Tai vadinama roux (pranc. Po truputį pilkite šiltą pieną, vis maišydami, kad neliktų gumulėlių.

Šis padažas yra universalus - gali tapti tiek pagrindiniu patiekalo akcentu, tiek fonu, kuris išryškina kitus skonius.

Hoisin Padažas

Hoisin padažas - tirštas ir skonio kupinas pagardas, gaminamas iš fermentuotų sojos pupelių ir raudonųjų čili pipirų. Šis padažas yra ypač išpopuliarėjęs kinų virtuvėje, tačiau taip pat sulaukęs pripažinimo ir visame pasaulyje. Skoniu ir tekstūra jis artimas tradiciniam barbekiu padažui, tačiau taip pat turi ir šiek tiek sūrumo, kuris lengvai primena sojų padažą. Svarbu paminėti, kad Hoisin padažas yra gaminamas be gyvulinės kilmės produktų, tad yra tinkamas veganams.

Hoisin padažas yra unikali glazūra mėsai, ypač jei kepama ant griliaus. Taip pat tai šaunus stalo padažas į kurį tradiciškai mirkomi keptos mėsos gabaliukai, "pavasario suktinukai" ar tempura.

Vengriškas Guliašas

Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas!

Ingredientai (4 asm.):

  • 700 g jautienos (tinkamos troškinimui, supjaustytos plonomis juostelėmis arba norimo dydžio gabaliukais)
  • 3-4 šaukštai miltų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabaliukais
  • 4 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 2 paprikos (žalios arba raudonos), supjaustytos gabalėliais
  • 4 šaukštai pomidorų pastos
  • 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
  • 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
  • ½ stiklinės baltojo vyno
  • Apie 400 ml sultinio (labiausiai tiktų jautienos, bet jei neturit, naudokit vištienos arba daržovių, arba vandenį)
  • Druskos
  • Pipirų
  • 150 g grietinės
  • Petražolių, sukapotų
  • Virtų makaronų (arba bulvių košės)

Gaminimas:

  1. Supjaustytą jautieną pabarstykite miltais ir apvoliokite taip, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų miltais (geriausia - ranka).
  2. Troškinimui skirtame inde įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo, prireiks tą padaryti dviem ar net trimis porcijom) ir kepinkite mėsą, kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius.
  3. Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami.
  4. Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą) ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių.
  5. Įpilkite vyno ir gerai pagramdykite dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų. Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite ir pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val. (apie 160 °C temperatūroje), arba ant žemos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų.
  6. Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Galite paskutines 20-30 minučių troškinti atidengus dangtį, kad padažas nugaruotų ir taptų tirštesnis.
  7. Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu).
  8. Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakenks ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis.
  9. Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis.

tags: #padažo #tirštiklis #receptai

Populiarūs įrašai: