Keptos Mėsos Laikymo Sąlygos: Kaip Užtikrinti Šviežumą ir Kokybę
Mėsa yra svarbus daugelio žmonių mitybos elementas, tačiau tinkamas jos laikymas yra būtinas norint išsaugoti šviežumą, kokybę ir užkirsti kelią maisto sukeltoms ligoms. Šiame straipsnyje aptarsime keptos mėsos laikymo sąlygas, įskaitant laikymo temperatūrą, trukmę, tinkamus indus ir kitus svarbius aspektus. Taip pat aptarsime, kaip atpažinti sugedusią mėsą ir kaip išvengti klaidų, kurios gali lemti mėsos kokybės pablogėjimą.
Mėsos Laikymo Temperatūra ir Trukmė
Viena svarbiausių sąlygų norint išlaikyti keptos mėsos šviežumą yra tinkama laikymo temperatūra. Virtuvės šefas Vylius Blauzdavičius rekomenduoja mėsą laikyti 0-4 laipsnių temperatūroje. Ši temperatūra sulėtina bakterijų augimą ir padeda išsaugoti mėsos kokybę.
Laikymo trukmė priklauso nuo mėsos rūšies ir to, ar ji vakuumuota. V. Blauzdavičius teigia, kad labai sunku apibrėžti tikslų laikymo laiką, nes skirtingos mėsos rūšys genda skirtingu greičiu. Vištiena, kiauliena, jautiena ir mėsa su kaulu turi skirtingus galiojimo terminus. Geriausia vadovautis ant pakuotės nurodytomis laikymo sąlygų rekomendacijomis.
Štai keletas bendrų rekomendacijų dėl keptos mėsos laikymo trukmės šaldytuve:
- Vartoti paruošta vištiena: 3-4 dienos
- Malta jautiena (kepta): 3-4 dienos
- Kepta žuvis: 3-4 dienos
- Sriuba ar troškinys: 3-4 dienos
Tinkami Indai Mėsai Laikyti
Tinkami indai yra labai svarbūs norint išlaikyti keptos mėsos kokybę. V. Blauzdavičius rekomenduoja vakuumuoti mėsą, nes tai padeda išlaikyti visas skonines ir kitas savybes. Jei neturite vakuuminio aparato, galite naudoti kitus sandarius indus.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Štai keletas patarimų dėl tinkamų indų pasirinkimo:
- Maistinė plėvelė arba permatomi indeliai: Geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose. Indeliai taip pat turėtų būti su dangteliais - tai padės apsaugoti gaminius nuo džiūvimo, pelėsio ir neleis įsigerti skirtingiems kvapams.
- Stikliniai arba plastikiniai indai: Atidarytos metalinės skardinės nėra tinkama vieta maisto laikymui. Tad tokius produktus, kaip žalieji žirneliai, pomidorai savo sultyse ar bet kuris kitas konservuotas maistas, kuris iš karto nėra suvartotas, reikėtų perkelti į kitą indą - stiklinį arba plastikinį.
Kaip Atpažinti Sugedusią Mėsą
Svarbu mokėti atpažinti sugedusios mėsos požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. A. Čepulis teigia, kad pirmas ženklas, jog produktas nebėra tinkamas naudoti, yra kvapas. Sugedęs maistas, ypač mėsa, žuvis, kiaušiniai, ima skleisti nemalonų dvoką.
Kiti sugedusios mėsos požymiai:
- Spalvos pakitimai: Šviežia mėsa turi būti nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos (spalva priklauso nuo gyvulio rūšies). Jei mėsa pilka, žalsva ar kitokios neįprastos spalvos, ji gali būti sugedusi.
- Konsistencijos pakitimai: Šviežios mėsos konsistencija standi, elastinga, paspaudus pirštu atsiranda duobutė nedelsiant išsilygina. Jei mėsa lipni, gleivėta ar minkšta, ji gali būti sugedusi.
- Pelėsis: Ypač svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Pasak A. Čepulis, klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti vien pelėsio pažeistą vietą. Iš tiesų kai jau matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.
Jei pastebėjote bent vieną iš šių požymių, geriau nerizikuoti ir išmesti mėsą.
Patarimai Dėl Mėsos Šaldymo
Nors kartais atrodo, kad pats lengviausias būdas išlaikyti mėsą, tiesiog ją užšaldyti, V. Blauzdavičius nurodo, kad mėsos šaldymo procese svarbiausia užtikrinti, kad iš pakuotės, kurioje yra mėsa, neišeis deguonis ir drėgmė, nes kitu atveju atšildžius mėsa bus sausa.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
- Vakuumavimas: Idealiausias būdas šaldyti mėsai - vakuumas, taip ji išlaikys visas savo skonines ir kitas savybes, išliks nepakitusi.
- Porcijos: Prieš dedant šaldyti, mėsą susipjaustyti porcijomis, tiek, kiek reikia vienam kartui pavalgyti, nes antrą kartą šaldyti nepatartina.
Kaip Teisingai Atšildyti Mėsą
Sužinojus, kaip geriausiai šaldyti mėsą, reikia pakalbėti ir apie tai, kaip ją atšildyti.
- Lėtai kambario temperatūroje: Mėsą geriausia atšildyti kambario temperatūroje iš lėto.
- Po drungnu tekančiu vandeniu: Jei tokios galimybės nėra ir reikia greitai - po drungnu tekančiu vandeniu, tik jokiu būdu ne po karštu ar mikrobangų krosnelėje, tai pakeis mėsą į blogąją pusę.
Kaip Išvengti Sausos Mėsos Kepant
Kartais paruošus šašlykus ar išsikepus kepsnį tenka nusivilti, nes mėsa kepimo metu praranda visą savo sultingumą ir tampa sausa. Tačiau mėsos sausumo galima išvengti vadovaujantis keliomis Vyliaus taisyklėmis.
- Kambario temperatūra: Labai svarbu, kad mėsa prieš kepant būtų kambario temperatūros. Prieš kepant ją reikia palikti bent valandą laiko.
- Žema temperatūra: Mėsą galima kepti žemesnėje, netiesioginėje kaitroje, pavyzdžiui, 120-150 laipsnių temperatūroje. Taip keps ilgiau, bet mėsa bus sultingesnė ir minkštesnė.
- Momentinis termometras: Momentinis termometras, kurį įbedus į storiausią mėsos vietą pamatuosite vidinę temperatūrą ir žinosite, ar mėsa jau iškepusi ar dar ne. Išvengsite perkepimo.
Bendri Patarimai Dėl Maisto Laikymo Šaldytuve
- Atsisakykite nereikalingų pakuočių: Sūrį, mėsos gaminius, varškę ir kitus produktus laikykite originaliose pakuotėse ar plastikiniuose parduotuvių maišeliuose? Kur kas geresnis sprendimas būtų į namus parneštą maistą suvynioti į maistinę plėvelę arba laikyti specialiuose permatomuose indeliuose.
- Protingai išdėliokite produktus: Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės. Vidurinė lentyna puikiai tiks pieno produktams, pavyzdžiui, sūriui, varškei ir kiaušiniams laikyti. O štai apatinėje lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis. Stalčiuose patariama laikyti vaisius ir daržoves.
- Reguliariai patikrinkite šaldytuvą: Kartą per savaitę patikrinkite šaldytuvą ir padėkite maisto likučius bei maistą taip, kad jie būtų gerai matomi.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
tags: #keptos #mėsos #laikymo #sąlygos