Orkaitėje keptos kulšelės: temperatūros nustatymo ir tobulumo pasiekimo gidas
Orkaitėje kepta vištiena yra patiekalas, kuris dažnai patinka įvairaus amžiaus žmonėms, įskaitant vaikus ir tuos, kurie nori maitintis sveikiau. Tai nebrangu ir lengvai paruošiama. Tačiau norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir gudrybių.
Vištienos pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant kepti vištieną, svarbu ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, atminkite, kad vištienos plauti nereikia. Nors nuo vaikystės dažnai buvome mokomi taip elgtis, tyrimai parodė, kad to daryti nereikėtų. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau. Tačiau būtina gerai nusiplauti rankas tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Taip pat svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Idealiu atveju turėtumėte atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jei jų daug neturite, pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu. Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Be to, žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto. Prieš gaminant vištieną, ją papildomai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Marinatas: skonio paslaptis
Sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas. Neįvertinkite prieskonių svarbos. Ruošdami vištieną, nepagailėkite druskos ir kitų prieskonių, berkite juos ne tik ant iškeptų patiekalų, bet ir marinuojant. Kepant visą vištą, būtinai prieskoniais ištrinkite jos vidų. Kadangi vištiena nepasižymi išskirtinėmis skonio savybėmis, ji puikiai dera su citrinomis, čiobreliais, rozmarinu, šalaviju ir kitais pagardais. Jei ieškote naujų vištienos patiekalų variacijų, išbandykite medaus ir garstyčių, čili, sūrio, grietinėlės ir žalumynų padažus.
Štai vienas iš marinato receptų:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės
- 4 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
- Sultys iš 1 citrinos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
Dubenyje gerai sumaišykite visus marinato ingredientus ir juo apliekite blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Marinuojant vištieną, naudokite jogurtą ar actą, kurie dar labiau suminkštins vištieną, o šiam procesui skirkite bent 20 minučių.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Kepimo temperatūra ir laikas
Norint iškepti tobulą vištieną, svarbu nustatyti tinkamą orkaitės temperatūrą. Vištieną saugu valgyti tik tada, kai ji yra termiškai apdorota. Ją galima kepti, virti, troškinti bei skrudinti, tačiau svarbiausia prieš valgant kąsnį įsitikinti, kad vištienos vidinė temperatūra yra pasiekusi 70-72°C. Esant tokiai temperatūrai, bakterijos žūsta, o vištiena išlieka sultinga. Ši temperatūros taisyklė galioja ruošiant vištienos filė, o kitas dalis bei visą vištą reikėtų patiekti ant stalo tik tuomet, kai vidinė temperatūra siekia 82°C. Kadangi plika akimi temperatūros nepamatuosite, rekomenduojama naudoti mėsos termometrą.
Blauzdelių kepimas orkaitėje:
- Orkaitėje vištienos blauzdeles kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
- Konvekcinėje krosnelėje blauzdeles kepkite ant grotelių 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Kepant mažesnius vištienos gabaliukus, kepimo laikas gali būti trumpesnis - apie 30 minučių. Vidinė mėsos temperatūra turi būti 78-83 °C, geriausia ją matuoti krūtinėlės srityje.
Kepimo gudrybės
Yra įvairių blauzdelių paruošimo būdų - jas galima kepti gausiai apliejus padažu, ryžių ar daržovių „pataluose“. Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją.
Dar viena gudrybė - neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas. Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti. Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu. Po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau ją dėti pilną daržovių - šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Alternatyvūs kepimo būdai
Be kepimo orkaitėje, vištienos blauzdeles galima kepti ir keptuvėje. Kepimui reikės keptuvės, apvalaus koštuvės, šaukšto ir servetėlių. Blauzdeles gerai nuplaukite ir nusausinkite servetėlėmis. Įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Palikite marinuotis 30 minučių. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir įdėkite blauzdeles.
Vištienos blauzdelių kepimo laikas ant keptuvės priklauso nuo jų dydžio:
- Mažoms kulšelėms iškepti prireiks 20-25 minučių.
- Vidutinio dydžio kojeles reikia kepti 25-30 minučių.
- Didelės blauzdos kepamos 30-40 minučių.
Kepimo procesą sudaro 2 etapai. Pirmiausia kepkite blauzdeles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių 10 minučių. Tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite vištieną dar 15-20 minučių. Kepdami neuždenkite keptuvės dangčiu.
Patarimai, kaip išvengti klaidų
- Neskubėkite ruošti sušalusios vištienos, leiskite jai pilnai atšilti.
- Kepant viščiuką 180 °C ir didesnėje temperatūroje, gali apdegti plutelė, mėsa iškeps netolygiai. Idealiausia rinktis 165-180 °C temperatūrą.
- Norint minkštai iškepti mėsą, reikia vengti druskos, nes ji sausina produktą. Vietoj druskos geriau naudoti citriną ir įvairias mėgstamas žoleles.
- Kepant orkaitėje viščiuką, prieš pat kepimo pabaigą galima patepti jį medumi - plutelė taps maloniai traški.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
tags: #keptos #kulseles #orkaiteje #kaip #nustatyti #orkaite