Kodėl keptos cukinijos gali būti karčios: priežastys ir sprendimai

Cukinija - universali daržovė, mėgstama daugelio. Tačiau kartais pasitaiko, kad ji būna karti. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, kodėl cukinijos kartais apkarsta, ar galima tą kartumą pašalinti, ir ar saugu valgyti kartų cukiniją.

Kas sukelia kartumą?

Pagrindinė kartumo priežastis cukinijose yra per didelis kukurbitacinų kiekis. Kukurbitacinai - tai toksinai, kuriuos gamina moliūginės daržovės, įskaitant cukinijas, agurkus ir moliūgus. Tai natūrali augalų apsauga nuo žolėdžių.

Valstybinės vaistų kontrolės tarnybos Apsinuodijimų skyriaus vedėja, gydytoja Laima Gruzdytė teigia, kad apsinuodyti cukinija galima tik tada, kai ji yra karti. Kukurbitacinas turi kartų skonį, o didesnis jo kiekis gali sukelti virškinamojo trakto dirginimą, sunkiais atvejais - pažeidimus, panašius į cheminius nudegimus, kraujavimą ir žaizdas.

Kodėl vienos cukinijos karčios, o kitos ne?

Kukurbitacinų kiekis cukinijose priklauso nuo įvairių faktorių:

  • Stresas augalui: Vilniaus universiteto Gyvybės mokslų centro direktorius dr. Gintaras Valinčius teigia, kad kukurbitacinai kaupiasi augalų vaisiuose, kai augalas patiria stresą, pavyzdžiui, dėl sausros, temperatūros svyravimų ar kenkėjų. Šią vasarą pasitaikė ne tik tropinių dienų ir naktų, bet ir labai šaltų naktų bei vasarai nebūdingų vėsių dienų. Tokie drastiški pokyčiai, o taip pat ir nepakankamas vandens kiekis daržovei sukelia stresą, dėl kurio ir kaupiasi kukurbitacinas. Ekstremalios sąlygos ypač pasijuto toms daržovėms, kurios auginamos šiltnamiuose, kai termometro stulpelis kartais parodydavo kone 50oC laipsnių.
  • Veislė: Senovinės daržovių veislės dažniau kaupia kukurbitacinus nei naujai išveistos veislės, kuriose ši savybė neretai būna pašalinta.
  • Kryžminis apdulkinimas: Kukurbitacinų kiekis gali padidėti, jei įvyksta kryžminis apdulkinimas su laukinėmis moliūginėmis daržovėmis.

Ar galima pašalinti kartumą?

Taip, kartumą galima sumažinti keliais būdais:

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

  1. Nulupkite odelę: Didžioji dalis kukurbitacinų susikaupia odoje, todėl nulupti cukiniją yra efektyvus būdas sumažinti kartumą. Taip pat būtinai nupjaukite cukinijų galus.
  2. Pjaustykite ir sūdykite: Supjaustykite cukiniją griežinėliais, pasūdykite ir palikite 15 minučių. Nusausinkite, kai išsiskirs vanduo.
  3. Paragaukite prieš gaminant: Prieš pradėdami gaminti, visada paragaukite cukinijos. Jei ji karti, geriau ją išmesti.

Ar saugu valgyti kartų cukiniją?

Gydytoja L. Gruzdytė teigia, kad jei valgome normalias cukinijas, kurios neturi jokio kartaus skonio, tai tokiu atveju tikrai neapsinuodysime. Tačiau, jei cukinija karti, ji netinkama maistui.

Vilniaus universiteto Chemijos ir geomokslų fakulteto Organinės chemijos katedros profesorius dr. Albinas Žilinskas sako, kad per pastaruosius 5 metus Europoje fiksuoti keli atvejai, kai žmonės apsinuodijo moliūginėmis daržovėmis. Profesorius pasakojo, fiksuota, kad cukinijas valgiusi pora apsinuodijo - žmona išgyveno, vyras mirė, abiem buvo apie 80 metų.

Svarbu atkreipti dėmesį vyresniems žmonėms. VU profesorius A. Žilinskas akcentuoja, kad senyvo amžiaus žmonės kartumo gali ir nepajusti. Kaip rodo duomenys, dažniausiai apsinuodiję kukurbitacinu ir yra garbingo amžiaus žmonės. „Vyresni žmonės, jei nori valgyti cukinijų, pirma reikia duoti paragauti jauniems, ar tikrai nekartu, - sako profesorius. - Vyresnių žmonių skonio receptoriai yra susilpnėję, tad kartumo jie gali nepajusti. Šiek tiek gali jausti, bet gali nepagalvoti - gal nuo pasibarstytų pipirų kartu.“

Ką daryti apsinuodijus?

Gydytoja L. Gruzdytė sako, kad, jei per klaidą visgi suvalgėte karčios daržovės, apsinuodijimo sudėtingumas gali būti labai įvairus. Gali pasireikšti viduriavimas, vėmimas, bendras silpnumas. Jei supratote, kad suvalgėte karčios cukinijos ar kitų moliūginių daržovių, kuriuose galėjo būti kukurbitacino, reikėtų stebėti savo būklę, vartoti daug skysčių. Jeigu vėmimas kartojasi, žmogus netenka skysčių; prasideda vėmimas arba viduriavimas su kraujo priemaišomis, tai tokiu atveju, be abejo, reikėtų kreiptis į gydymo įstaigą.

Kaip išvengti kukurbitacino susidarymo?

Vilniaus universiteto Gyvybės mokslų centro direktorius dr. G. Valinčius sako, moliūginėms daržovėms, kiek galima, reikia sudaryti palankias sąlygas, kad nebūtų ekstremalių temperatūros pokyčių, staigių skersvėjų ir pan. Norint išvengti kukurbitacino susidarymo daržovėse, kai karšta ir mažai kritulių, G. Valinčius pataria augalus laistyti, bet svarbiausia - po nedaug ir dažnai.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

Išvados

Nors kartumas cukinijose nėra dažnas reiškinys, svarbu žinoti apie galimą riziką. Paragaukite cukinijos prieš gamindami, nulupkite odelę ir nupjaukite galus, kad sumažintumėte kartumą. Jei cukinija karti, geriau jos nevalgykite. Vyresniems žmonėms reikėtų būti ypač atsargiems, nes jie gali nepajusti kartumo. Sudarykite augalams palankias sąlygas, kad išvengtumėte kukurbitacino susidarymo.

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

tags: #keptos #cukinijos #karstelumas #priežastys

Populiarūs įrašai: