Kalėdinė žąsis: receptai ir patarimai, kaip paruošti šventinio stalo pažibą

Artėjant šventėms, daugelis šeimų suka galvas, kuo nustebinti artimuosius per Kūčias ir Kalėdas. Tradicijos - svarbus dalykas, tačiau A. Ivanauskas ragina nebijoti eksperimentuoti ir kurti savas, šeimos tradicijas. Ar ant Kalėdų stalo privalo būti tik kepta višta? O gal ją puikiai gali pakeisti žąsis, kuri daugelyje šalių laikoma tradiciniu šventinio stalo atributu? Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip paruošti šį įspūdingą paukštį, kad jis taptų tikra šventės puošmena.

Žąsis - šventinio stalo karalienė

Žąsis - didelis ir riebus paukštis, kurio gamyba išties kelia šiokią tokią baimę, nes nesame pratę jos gaminti, nežinome kaip ir kiek kepti. Tačiau pasak Mariaus, mėgstančio skaniai pavalgyti ir gaminti, nėra ko bijoti. Net jei niekada nesate gaminę žąsies, pagal gerą receptą viskas tikrai pavyks. Žąsis be abejonės būtų stalo pažiba.

Nuo seno itin populiaru kepti Kalėdinę žąsį, kurias mūsų seneliai užsiaugindavo patys, na o dabar keičiasi laikai, ir dažniausiai jas randame parduotuvėse.

Kaip išsirinkti žąsį?

Jei ieškote kokybiško paukščio šventiniam stalui, atkreipkite dėmesį į “Lapino Puota” produkciją. Jei naudosite šąldytą žasį - tuomet būtina ją gerai atšildyti. Kadangi paukštis didelis, tai tam prireiks 2 dienų šaldytuve.

Beje, kadangi žąsys subręsta metų gale, prekyboje kitu metu jų nelabai išvysite.

Taip pat skaitykite: Kalėdos Lietuvoje: renginių apžvalga

Žąsies paruošimas kepimui

Prieš kepant žąsį ištraukiame ją iš šaldytuvo. Nupjauname kaklo odą ir ties ertme esantį riebalų perteklių. Taip pat ištraukiame iš ertmės supakuotą maišelį su kaklu ir vidaus organais. Žąsį palaikome kambario temperatūroje apie 1 valandą.

Iš žąsies vidaus pašaliname maišelį su vidaus organais ir papildomus viduje esančius riebalus. Aštriu peiliu pašaliname išorėje esantį odos perteklių - matysite jos yra abiejuose -žąsies galuose.

Jei norite traškios odelės, padarome vieną labai nesudėtingą žingsnį. Į švariai išplautą kriauklę dedame žąsį, užkaitiname arbatinuką vandens ir juo tolygiai nuplikome visą paukščio odelę. Tuomet kruopščiai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.

Marinatas ir prieskoniai

Gaminame mėsos marinatą: į indą dedame 2 šaukštus penkių prieskonių mišinio (jei mišinį gaminsite patys - sumalkite ir sumaišykite išvardintus prieskonius). Citrinas ir apelsinus nuplauname. Smulkia tarkute nutarkuojame jų žievelę ir sumišame su prieskoniais. Įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Gautu prieskonių mišiniu ištriname žąsies odelę.

Nuo paukščio odos pašaliname padaigas, išimame uodegos taukus. Žąsį įtriname druska ir sulaužytais lauro lapais: paukščio vidų ir išorę.

Taip pat skaitykite: Maitinimo tipai per Kalėdas

Krūtinėje padarome keletą negilių odos pjūvių, o visą paukštį subadome mediniu smeigtuku arba šakute, kad ištekėtų kuo daugiau riebalų.

Įdaras žąsiai

Žasį galima įdaryti mėgstamu įdaru, pavyzdžiui puikiai tiks obuolių ketvirčiai ar mėgstamos kruopos su džiovintais vaisiais ir riešutais.

Išvakarėse raugintus kopūstus sumaišome su žąsies taukais, jais įdarome paukštį.

Pasiruoškite obuolius ir apelsinus. Juos gerai nuplaukite ir supjaustykite: obuolius ketvirčiais, išimdami sėklas, o apelsinus - griežinėliais. Sudėkite vaisių įdarą į paukščio vidų ir sutvirtinkite angą mediniu smeigtuku.

Žąsies kepimas

Kadangi kepant paukštį nuvarvės labai daug riebalų (apie 1 litrą), išprieskoniuotą žąsį dedame ant kepimo grotelių, o po jomis padedame kepimo skardą (į ją rekomenduoju įpilti kelis puodelius vandens, kad kepdami riebalai nepridegtų). Taip pat, į paukščio ertmę sudedame puselėmis perpjautus apelsinus, citrinas ir kriaušę. Taip pat kelias šakeles šalavijo ir česnako skilteles. Žąsį pašauname 10 minučių į 220 laipsnių orkaitę. Tuomet kaitrą sumažiname iki 170 ir kepame 27 minutes kiekvienam kilogramui (pvz. jei žąsis 4kg, kepame 10 min prie 220 laipsnių ir 108 min prie 170 laipsnių).

Taip pat skaitykite: Pasigaminkite Kalėdinius Kepinius

Žąsį perkeliame į kepimo skardą aukštais kraštais. Į skardą supilame sultinį. Kepame 200 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) 1 valandą - kol oda gražiai apskrunda. Prižiūrėkite žasį, jei matysite, kad oda per daug tamsėja - apdenkite paukštį folija. Man to neprireikė, bet stebėkite situaciją - tai gali priklausyti net nuo pačios orkaitės. Kai praeina dvi valandos nuo kepimo pradžios, pradedame šlakstyti žąsį susidariusiais riebalais.

Kojas ir sparnų „alkūnes“ apsukame aliuminio folija - sparnų dilbio dalį pašaliname.

Vietomis įpjaukite žąsies odą peiliu arba pabadykite šakute - tai leis kepant ištekėti taukams. Kepimui paruoškite šaknines daržoves, padruskinkite ir papipirinkite jas. Išklokite kepimo indą daržovėmis, ant viršaus paguldykite paruoštą žąsį ir įpilkite šiek tiek vandens. Kepti reikėtų jau gerai įkaitintoje, 180 laipsnių karštumo orkaitėje. Kepant susidarančiu skysčiu vis palaistykite kepamą paukštį. Priklausomai nuo žąsies dydžio ir jūsų orkaitės, kepimo procesas gali užtrukti apie 2-3 valandas. Pabaigoje, jei reikia, temperatūrą galima kiek kilstelėti, kad gražiai apskrustų tiek daržovės, tiek paukštis, tačiau stebėkite, kad žąsis nesudegtų.

Žąsį kepame orkaitėje ant grotelių 180 °C temperatūroje 2 valandas (1 kilogramui mėsos iškepti reikia 30-40 minučių).

Be to, žąsį galima lėtai kepti per naktį - taip dieną turėsite laisvą orkaitę kitiems patiekalams. Tokiu atveju kepimo temperatūrą reikėtų nustatyti apie 100-110 laipsnių ir kepti žąsį maždaug 8 valandas. Tam, kad paukštis būtų sultingas ir gerai iškepęs, rinkitės uždarą kepimo indą arba kepimo rankovę. Per naktį keptą žąsį prieš valgydami ir tiekdami į stalą paskrudinkite 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 15 minučių.

Patarimai kepant žąsį:

  • 1 kg žąsies kepa apie 40 minučių, tad pagal žąsies svorį skaičiuokite kepimo laiką.
  • Po valandos kepimo foliją nukelkite, užpilkite paruoštu vištienos sultiniu ir toliau kepkite uždengę.
  • Praėjus reikiamam laikui patikrinkite žąsį peiliu, ar iškepė.

Garnyras ir padažas

Iškepusį paukštį apdengiame aliuminio folija ir paliekame ‘pailsėti’ 30 min. Beje, žąsies kepimo metu galime pasiruošti bulves. Jas nuskutame, nuplauname ir verdame pasūdytame vandenyje 15 min. Tada nukošiame vandenį ir sudedame į kepimo indą. Pagardiname druska, pipirais ir užpilame 5-6 šaukštus žąsies riebalų. Kuomet žąsis ištraukiama iš orkaitės, kaitrą padidiname iki 220 laipsnių ir ten 25 min pakepame bulves.

Bulves, morkas ir kitas daržoves trumpai apvirkite, bet nepervirkite. Baigdami kepti žąsį, likus 20 min., daržoves sudėkite šalia kepsnio. Tegu apskrunda.

Šv. Likus 40 min. iki paukščio kepimo pabaigos, į skardą sudedame ir iškepame kartu obuolius.

Prieš tiekiant patiekalą į stalą, kartu serviruokite tiek keptas daržoves, tiek obuolius bei apelsinus.

Padažas žąsiai

Kol pagrindinis patiekalas ‘ilsisi’ pasigaminame padažą. Iš kepimo skardos išpilame taukus (rekomenduoju jų neišmesti, o naudoti kepimui). Kepimo skardą statome ant viryklės/kaitlentės. Į ją suberiame smulkintą česnaką, šalotą ir pakepame kelias minutes. Maišydami stengiamės nugramdyti priskrudusios žąsies gabalėlius nuo skardos dugno, kad jie pasklistų po padažą. Ten pat dedame garstyčias ir miltus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes. Tada supilame vyną. Jį užverdame ir leidžiame nugaruoti (apie 10 min). Tada supilame sultinį ir paverdame dar apie 20 min, kol padažas sutirštėja. Beriame džiovintą čiobrelį, pagardiname druska ir pipirais.

Galiausiai pasiruošiame karamelizuotas kriaušes. Jas supjaustome skiltelėmis, išpjauname sėklytes, pagardiname druska, pipirais ir apkepame keptuvėje kelias minutes kol apskrunda.

Žąsį, bulves, kriaušes dedame į serviravimo lėkštę, padažą pilame į atskirą padažinę ir kviečiame svečius prie šventinio stalo!

Receptai

Žąsis, įdaryta obuoliais ir raugintais kopūstais su kadagiais (Alfo Ivanausko receptas)

Ingredientai:

  • 1 žąsis (4-4,5 kg)
  • 1 l raugintų kopūstų
  • 1 svogūnas
  • 2 saldūs obuoliai
  • 1 šaukštas kadagio uogų
  • 2-3 šakelės rozmarino
  • 2 lauro lapai
  • 1 šaukštelis saldžiųjų paprikų
  • Druska

Gaminimas:

  1. Supjaustykite žąsies odą grotelėmis (įpjaukite negiliai, tik riebalinį sluoksnį).
  2. Kalėdinius prieskonius sutrinkite grūstuvėje ir sumaišykite su tarkuotomis citrusinių vaisių žievelėmis.
  3. Įtrinkite žąsį pasigamintu prieskonių ir citrusinių vaisių žievelių mišiniu.
  4. Kulšis įpjaukite, nes jos kepa ilgiausiai. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje. 1 kg mėsos kepa pusę valandos.
  5. Ištraukę nupilkite žąsies taukus, juos pasilikite. Dabar paukštieną aptepkite medumi.
  6. Bulves, morkas ir kitas daržoves trumpai apvirkite, bet nepervirkite. Baigdami kepti žąsį, likus 20 min., daržoves sudėkite šalia kepsnio. Tegu apskrunda.

Kalėdinė žąsis su obuoliais ir slyvomis

Ingredientai:

  • 1 žąsis (4-6 kg)
  • 200 g slyvų
  • 3 obuoliai
  • Žvaigždinis anyžius
  • Prieskoniai (gvazdikėliai, cinamonas)

Gaminimas:

  1. Žąsį nuplauname, nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  2. Slyvas užpilame verdančiu vandeniu ir pamirkome bent valandą. Nupilame vandenį.
  3. Žąsį kemšame obuoliais ir slyvomis, dedame žvaigždinį anyžių. Galima vidų įtrinti prieskoniais, bet nebūtinai.
  4. Sumaišome prieskonius ir jais įtriname žąsį.
  5. Krūtinėje padarome keletą negilių odos pjūvių, o visą paukštį subadome mediniu smeigtuku arba šakute, kad ištekėtų kuo daugiau riebalų.
  6. Žąsį kepame orkaitėje ant grotelių 180 °C temperatūroje 2 valandas (1 kilogramui mėsos iškepti reikia 30-40 minučių).

Kalėdinė žąsis su apelsinais ir šalavijais

Ingredientai:

  • 1 šviežia žąsis (apie 4,5 kg svorio)
  • 2 apelsinai
  • 2 citrinos
  • 1 kriaušė
  • Kelios šakelės šviežio šalavijo
  • 2 šaukštai 5 prieskonių mišinio
  • 2 skiltelės česnako
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

5 prieskonių mišinys:

  • 1 šaukštas cinamono
  • 1 šaukštelis malto žvaigždinio anyžiaus
  • 1/2 šaukštelio maltų gvazdikėlių
  • 1 šaukštelis maltų pankolio sėklų
  • 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Garnyro ingredientai:

  • 750 g šviežių bulvių
  • 6 kriaušės
  • Šiek tiek druskos ir pipirų

Padažo ingredientai:

  • 1 šalotas
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 šaukštai miltų
  • 500 ml sauso raudono vyno
  • 500 ml vištienos sultinio
  • 1 šaukštelis dižono garstyčių
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio

Gaminimas:

  1. Prieš kepant žąsį ištraukiame ją iš šaldytuvo, nupjauname kaklo odą ir ties ertme esantį riebalų perteklių. Taip pat ištraukiame iš ertmės supakuotą maišelį su kaklu ir vidaus organais. Žąsį palaikome kambario temperatūroje apie 1 valandą. Jei norite traškios odelės, padarome vieną labai nesudėtingą žingsnį. Į švariai išplautą kriauklę dedame žąsį, užkaitiname arbatinuką vandens ir juo tolygiai nuplikome visą paukščio odelę. Tuomet kruopščiai nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  2. Gaminame mėsos marinatą: į indą dedame 2 šaukštus penkių prieskonių mišinio (jei mišinį gaminsite patys - sumalkite ir sumaišykite išvardintus prieskonius). Citrinas ir apelsinus nuplauname. Smulkia tarkute nutarkuojame jų žievelę ir sumišame su prieskoniais. Įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Gautu prieskonių mišiniu ištriname žąsies odelę. Kadangi kepant paukštį nuvarvės labai daug riebalų (apie 1 litrą), išprieskoniuotą žąsį dedame ant kepimo grotelių, o po jomis padedame kepimo skardą (į ją rekomenduoju įpilti kelis puodelius vandens, kad kepdami riebalai nepridegtų). Taip pat, į paukščio ertmę sudedame puselėmis perpjautus apelsinus, citrinas ir kriaušę. Taip pat kelias šakeles šalavijo ir česnako skilteles. Žąsį pašauname 10 minučių į 220 laipsnių orkaitę. Tuomet kaitrą sumažiname iki 170 ir kepame 27 minutes kiekvienam kilogramui (pvz. jei žąsis 4kg, kepame 10 min prie 220 laipsnių ir 108 min prie 170 laipsnių). Iškepusį paukštį apdengiame aliuminio folija ir paliekame ‘pailsėti’ 30 min.
  3. Beje, žąsies kepimo metu galime pasiruošti bulves. Jas nuskutame, nuplauname ir verdame pasūdytame vandenyje 15 min. Tada nukošiame vandenį ir sudedame į kepimo indą. Pagardiname druska, pipirais ir užpilame 5-6 šaukštus žąsies riebalų. Kuomet žąsis ištraukiama iš orkaitės, kaitrą padidiname iki 220 laipsnių ir ten 25 min pakepame bulves.
  4. Kol pagrindinis patiekalas ‘ilsisi’ pasigaminame padažą. Iš kepimo skardos išpilame taukus (rekomenduoju jų neišmesti, o naudoti kepimui). Kepimo skardą statome ant viryklės/kaitlentės. Į ją suberiame smulkintą česnaką, šalotą ir pakepame kelias minutes. Maišydami stengiamės nugramdyti priskrudusios žąsies gabalėlius nuo skardos dugno, kad jie pasklistų po padažą.Ten pat dedame garstyčias ir miltus. Viską išmaišome ir pakepame dar kelias minutes. Tada supilame vyną. Jį užverdame ir leidžiame nugaruoti (apie 10 min). Tada supilame sultinį ir paverdame dar apie 20 min, kol padažas sutirštėja. Beriame džiovintą čiobrelį, pagardiname druska ir pipirais.
  5. Galiausiai pasiruošiame karamelizuotas kriaušes. Jas supjaustome skiltelėmis, išpjauname sėklytes, pagardiname druska, pipirais ir apkepame keptuvėje kelias minutes kol apskrunda.
  6. Žąsį, bulves, kriaušes dedame į serviravimo lėkštę, padažą pilame į atskirą padažinę ir kviečiame svečius prie šventinio stalo!

Kaip panaudoti žąsies taukus?

Žąsies riebalus supilkite į stiklinį indelį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių. Tobulai tiks keptoms bulvėms ir kitoms daržovėms - suteiks ypatingai gardaus aromato. Iš likusių kaulų su mėsos likučiais išvirsite nuostabų sultinį. Kaulų daug, tad ir sultinio gausis nemažai. Dalį jo naudokit sriubai, kitą dalį suporcijuokit ir užšaldykit - gero sultinio labai patogu turėti šaldiklyje ir panaudoti kai reikia greitai sriubai, kruopų virimui ar padažo gamybai.

Aš juos mėgstu supilti į indą ir laikyti šaldytuve. Ten jie negenda bent kelis mėnesius. Esant reikalui taukus naudoju kepimui (keptos bulvės žąsies taukuose - tikras gardumynas!).

tags: #kaledine #zasis #receptai

Populiarūs įrašai: