Keptų baravykų galvos: receptas ir paslaptys
Keptų baravykų skonis - tai vienas iš tų dalykų, kuris asocijuojasi su rudens mišku, jaukumu ir šiluma. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad iškepti baravykus yra labai paprasta, iš tiesų tai yra savotiškas menas, turintis daugybę niuansų. Netgi vieningo recepto nėra, nes kiekvienas baravykas yra unikalus. Šiame straipsnyje pasidalinsime patarimais ir gudrybėmis, kaip kepti baravykus, kad jie būtų itin skanūs.
Baravykų pasirinkimas ir paruošimas
Skirtingų šeimininkių pagaminti baravykai pagal tą patį receptą gali labai skirtis. Svarbu pasirinkti tinkamus baravykus kepimui. Geriausiai tinka vidutinės brandos baravykai, kai jų apačia iš baltos spalvos pereina į švelnų žalsvumą. Tokie baravykai būna sukaupę daugiausiai skonio ir aromato. Vėliau jie suminkštėja, tampa vandeningi ir atiduoda daug naudingų medžiagų sporų gamybai. Patys skaniausi yra sausi baravykai, surinkti, kai nėra daug kritulių.
Prieš kepant baravykus reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia baravykai apvalomi, nuskutamas kotelio paviršius. Stenkitės grybų neplauti po vandeniu, geriau apvalyti šepetėliu. Jei vis dėlto plaunate, būtinai nusausinkite padėję ant rankšluosčio. Pjaustykite baravykus apie 5-7 mm storio riekelėmis, geriausia, kad abi pusės būtų plokščios. Karališkus baravykus reikėtų pjaustyti išilgai, apie 15 mm riekelėmis.
Kepimo paslaptys
Pagrindinė taisyklė - baravykus kepti kuo sausesnius. Jei baravykai prisisunkę vandens, juos pirmiausia reikia apdžiovinti. Dėkite pjaustytus baravykus ant įkaitintos keptuvės be sviesto. Po kurio laiko jie pradės išskirti sultis. Palaukite, kol sultys nugaruos, tada dėkite sviestą.
Baravykus geriausia kepti ant sviesto, nes jis neįgeria baravykų skonio kaip aliejus. Sviestas netgi paryškina baravykų skonį ir kvapą. Geriausia naudoti Ghi sviestą, nes paprastas sviestas greitai pridegs ir kartės. Įkaitinkite sviestą ir dėkite baravykų riekeles arba gabaliukus. Kepkite apie 1-2 minutes priklausomai nuo riekelių storio, baravykų amžiaus ir grybo įgerto vandens kiekio. Trumpiausiai kepami plonesni, jaunesni ir sausesni grybai.
Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas
Apverskite baravykus ir pabarstykite druska. Jei norite, galite įberti ir kitų prieskonių.
Jei baravykai vandeningi
Jei daug lijo, baravykai bus įgėrę daug vandens ir juos iškepti bus sunkiau. Tokiu atveju, prieš kepant su sviestu, baravykus reikia apdžiovinti keptuvėje be riebalų. Dėkite pjaustytus baravykus į įkaitintą keptuvę ir palaukite, kol išgaruos susikaupusios sultys. Tik tada dėkite sviestą.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite paįvairinti skonį, kepimo pabaigoje į baravykus galite įpilti šlakelį balto vyno arba grietinėlės. Tokius baravykus skanu valgyti su balta itališko tipo duona.
- Įdomus variantas - apkepti baravykus džiūvėsėlių/miltų ir kiaušinio apvalkale. Baravykas išlieka sultingas, o kiaušinis atveria papildomus skonius.
- Svogūnus geriausia kepti atskirai, sausai, kad jie karamelizuotųsi. Prieš kepimo pabaigą sumaišykite svogūnus su keptais baravykais.
- Jei naudosite žuvų padažą, įpilkite jo ant grybų kepimo pusiaukelėje. Nepadauginkite, nes bus sūru.
Alternatyvūs baravykų paruošimo būdai
Jei prisirinkote daug baravykų, nebūtina visus iš karto kepti. Yra ir kitų būdų, kaip juos išsaugoti vėlesniam laikui:
- Užšaldymas: Galima šaldyti šviežius, apvirtus arba apkeptus baravykus. Švieži grybai šaldiklyje išbus iki metų, o apdorotus rekomenduojama suvartoti per 3-4 mėnesius.
- Džiovinimas: Sudžiovintus grybus vėliau galėsite naudoti sriuboms, troškiniams, padažams.
- Marinavimas: Marinuoti baravykai puikiai tinka kaip užkandis.
- Sūdymas: Sūdyti baravykai - tradicinis būdas išsaugoti grybus žiemai.
Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
tags: #keptos #baravyku #galvos #receptas