Keptos anties receptai: nuo tradicinių iki gurmaniškų šventinių patiekalų

Kepta antis - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris dažnai puošia šventinius stalus. Nors daugelis mano, kad anties paruošimas yra sudėtingas procesas, tinkamai pasiruošus ir laikantis tam tikrų patarimų, šį patiekalą nesunkiai gali pagaminti net ir pradedantysis kulinaras. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos anties receptus - nuo klasikinių iki modernesnių, taip pat pasidalinsime naudingais patarimais, kaip iškepti sultingą ir gardžią antį.

Pasiruošimas kepimui: marinavimas ir prieskoniai

Norint, kad antis būtų ypač skani ir aromatinga, svarbu ją tinkamai paruošti iš anksto. Maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pataria antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Pirmiausia, antį reikia užmarinuoti - įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.

„Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato“, - teigia V. Juodkazienė.

Pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti ruošiant marinatą, yra druska ir pipirai. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Kepant riebesnį paukštį, pavyzdžiui, antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį.

Paukštieną taip pat galite gardinti sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau.

Taip pat skaitykite: Tradicinis bulvių receptas

Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Kepimo temperatūra ir laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Antis, kaip ir žąsis, yra gana riebi, todėl ją kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūloma įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė teigia, kad unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir netikėti garnyrai prie keptos vištienos

„Kad ir kokius prieskonius pasirinksite, laikykitės kelių taisyklių. Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų“, - pataria G. Urbonavičiūtė.

Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.

„Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė.

Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Keptos anties receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums paruošti skanią ir įsimintiną antį:

Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai

Kepta antis su kaštainiais

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 500 g nuluptų kaštainių
  • 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
  • 200 g batono
  • 200 ml pieno
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 5-6 šalavijų lapeliai
  • 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių
  • ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
  2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
  3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
  4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandas.

Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru

Ingredientai:

  • 1 antis
  • Mėgstamų prieskonių
  • Druskos
  • Gabalėlis imbiero šaknies
  • Šviežių rozmarinų
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • 8 mandarinai

Gaminimas:

  1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
  3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
  4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
  5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
  6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
  7. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
  8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 dideli apelsinai
  • Sauja gvazdikėlių
  • Šviežių čiobrelių
  • Druskos
  • Pipirų

Gaminimas:

  1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
  2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
  4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
  5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Ingredientai:

  • 2,5-3 kg šviežios arba šaldytos anties
  • 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
  • 1 šaukštas smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinis šaukštelis džiovintų
  • 8 skiltelės česnako, sutraiškytos arba per pusę perpjautos
  • 2 lauro lapai
  • 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
  • Didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis Provanso prieskoninių žolelių mišinio
  • 200 ml vandens
  • Druska, pipirai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
  2. Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Dabar antį reikia padalinti į dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
  3. Gilioje kepimo skardoje sumaišykite svogūnus, čiobrelius, česnaką, lauro lapus, salierą, petražoles, Provanso žoleles ir vandenį. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
  4. Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250 °C).
  5. Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140 °C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės. Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
  6. Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
  7. Orkaitę įkaitinkite iki 240 °C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
  8. Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
  9. Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
  10. Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuosis: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.

Garnyrai prie keptos anties

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Pasak G. Urbonavičiūtės, verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje.

Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Keptos antienos filė su česnakinėmis bulvytėmis

Tai puikus patiekalas, kuris namuose akimirksniu sukurs restorano atmosferą.

Ingredientai:

  • Antienos filė gabalėliai
  • Bulvės
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai
  • Česnakas
  • Garstyčios
  • Citrinų sultys
  • Šviežio rozmarino šakelės
  • Trumų ir grybų padažas (pesto)

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, be vėjelio).
  2. Paruoškite bulves. Jas nuplaukite, odeles švariai nušveiskite. Jei bulvytės didesnės, perpjaukite jas perpus ar į tris dalis. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite. Paskleiskite bulves ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos vienu sluoksniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, kol bulvytės iškeps - išorėje bus apskrudusios, o viduje minkštos. Jei bulvių gabalėliai bus didesni, jos gali kepti ilgiau.
  3. Kol bulvės kepa, paruoškite antieną. Šviežios antienos gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos. Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apiberkite druska ir grūstais pipirais. Dėkite antienos filė gabalėlius į švarią šaltą keptuvę (geriausia - ketaus), odele į apačią. Kaitinkite iki vidutiniškai didelės kaitros. Keptuvei tolygiai kaistant, antiena išskirs vis daugiau riebalų. Kepkite 5-8 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio.
  4. Apverskite odele į viršų (odelė jau turi būti gražiai apskrudusi) ir kepkite dar 2 minutes.
  5. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite apkeptus antienos filė gabalėlius į orkaitę, į kepimo skardą greta kepančių bulvyčių. Kepkite antieną orkaitėje 8-10 minučių, jei norite paruošti vidutiniškai iškeptą (vidinė antienos krūtinėlės temperatūra turėtų siekti apie 57 ᵒC), ir 12-14 minučių, jei norite iškepti pilnai (vidinė temperatūra turėtų siekti 74 ᵒC). Jei antieną pradėsite ruošti iš karto, pašovę į orkaitę bulvytes, joms kaip tik turėtų būti likę kepti apie 10 minučių, taigi, antiena ir bulvės iškepti turėtų maždaug vienu metu.
  6. Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
  7. Kol antiena ilsisi folijoje, pabaikite ruošti česnakines bulves. Paruoškite joms padažą, sumaišydami alyvuogių aliejų, tarkuotą česnako skiltelę, garstyčias, citrinų sultis, kapotas šviežio rozmarino šakeles, druską ir pipirus. Sumaišykite su šiuo padažu keptas bulvytes, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų kuo tolygiau.
  8. Patiekite. Pailsėjusią antieną aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Dėkite į lėkštę. Šalia dėkite česnakines bulvytes, patiekite su trumų ir grybų padažu (pesto). Papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis ir patiekite.

Pjaustymas ir patiekimas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

tags: #keptos #anties #receptai

Populiarūs įrašai: