Kiaulienos šonkauliukai keptuvėje: receptai ir patarimai

Šonkauliukai - vienas mėgstamiausių patiekalų, vertinamas dėl savo sodraus skonio ir galimybės juos ruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos šonkauliukus keptuvėje, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip išsirinkti kokybišką mėsą ir tinkamai ją paruošti.

Kodėl kiaulienos šonkauliukai tokie populiarūs?

Kiauliena, anot Vaidos Budrienės, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės, išlieka populiariausia mėsa tarp pirkėjų, ypač šaltuoju sezonu. Daugelis žmonių neįsivaizduoja savo kasdienio valgiaraščio be kiaulienos. Kiaulienos šonkauliukai yra itin dėkinga kiaulienos dalis, nes juos galima paruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi, teigia Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas. Šaltuoju sezonu šonkaulius ypač tinka ruošti su sezoninėmis daržovėmis, nes tokie patiekalai suteikia sotumo jausmą, stebina savitu skoniu ir praturtina naudingomis medžiagomis. Kiaulienos šonkauliukai keptuvėje yra labai populiarus patiekalas tiek namų, tiek restoranų virtuvėje. Šonkauliukai derinami su bet kokiais priedais.

Kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius?

Norint pagaminti gardų patiekalą, svarbu išsirinkti tinkamus šonkaulius. G. Bačkovas pataria atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

  • Mėsos spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos, neapdžiūvę.
  • Riebalų ir raumens santykis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų turi būti, nes jie padeda šonkauliams išdžiūti ir likti minkštiems.
  • Gyvulio amžius: Kuo mėsa tamsesnė, tuo senesnis gyvulys, todėl tokia mėsa bus kietesnė.
  • Galiojimo data: Kuo ji ilgesnė, tuo šonkauliai yra šviežesni. Tačiau namie šaldytuve jų ilgiau kaip 2-5 dienas nepatartina laikyti.
  • Supjaustymas: Šonkaulius lengva supjaustyti daugmaž vienodais gabalėliais, jei pjaunate palei kaulą. Tai svarbu, nes panašaus dydžio gabalėliai tolygiai iškepa.

Svarbu - paruošimo laikas

Ruošiant šonkaulius reikėtų nepamiršti tiek marinavimo, tiek gaminimo laiko. Marinuoti šonkaulių per ilgai nevertėtų, nes tai turi įtakos mėsos konsistencijai. Kartais klaidingai manoma, kad kuo ilgiau mėsa marinuojama, tuo ji minkštesnė. Tai, pasak mėsos eksperto, nėra tiesa. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 min.

Paprastai keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 min. Tačiau kepimo laikas priklauso ir nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Tačiau, pasak mėsos eksperto, šonkaulius itin tinka ruošti ir vadinamojo lėtojo virimo būdu. Taip juos paruošite lėto virimo puode. Jeigu tokio neturite, šonkaulius galite paruošti orkaitėje.

Receptai: kiaulienos šonkauliukai keptuvėje

Štai keletas receptų, kaip skaniai paruošti kiaulienos šonkauliukus keptuvėje:

1. Paprasti kepti šonkauliukai

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną kauliuką.
  2. Apibarstykite druska, pipirais, išspauskite česnako skilteles, sumaišykite ir palikite pastovėti 20-30 minučių.
  3. Į keptuvę pilkite augalinį aliejų ir jam įkaitus sudėkite šonkauliukus.
  4. Uždengus dangtį kepkite, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Patiekite su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

2. Šonkauliukai keptuvėje su alumi ir daržovėmis

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Svogūnas
  • Paprikos prieskoniai
  • Druska
  • Provanso žolelės
  • Alaus
  • Čiobrelio šakelė
  • Aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Šonkauliukus supjaustykite dalimis ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol atsiras šviesiai auksinė plutelė. Įberkite druskos, pipirų, įdėkite čiobrelio šakelę.
  2. Toje pačioje keptuvėje išdėliokite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną. Suberkite paprikos prieskonius, įberkite druskos ir Provanso žolelių.
  3. Išmaišykite, įpilkite šiek tiek alaus ir ant viršaus uždėkite šonkauliukus.
  4. Tada įpilkite daugiau alaus, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol mėsa suminkštės, maždaug 35 minutes.

Patiekite su bulvių koše.

3. Troškinti šonkauliukai keptuvėje su daržovėmis

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Svogūnas
  • Morkos
  • Prieskoniai
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimas:

  1. Paimkite tuščią indą ir supjaustykite šonkauliukus gabaliukais.
  2. Paimkite keptuvę ir ją įkaitinkite. Tada sudėkite į ją šonkauliukus ir pradėkite kepti ant mažos ugnies, kol susidarys plutelė.
  3. Tada ant šonkauliukų sudėkite svogūną, o po 10 minučių - pjaustytas morkas.
  4. Tada supilkite 150 ml vandens, prieskonius ir druską.
  5. Toliau troškinkite ant ugnies, kol bus paruošti.

4. Kiaulienos šonkauliukai su gremolata

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druska, pipirai - pagal skonį
  • 2 v. š. garstyčių
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 3 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. sviesto

Gremolatai:

  • 1 puodelio petražolių lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 česnako skiltelių

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus.
  3. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
  4. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
  5. Per tą laiką paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.

Patiekite šonkauliukus apibarstytus gremolata.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

5. Kepti šonkauliukai su obuoliais ir špinatais

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • Druska - pagal skonį
  • 1 rozmarino šakelės
  • 5 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 a. š. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto
  • 2 obuoliai (geriau rūgštesni)

Salotoms:

  • 400 g šviežių špinatų lapelių
  • 1 citrinos
  • 2 a. š. alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintais rozmarinais ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes.
  4. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  5. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.

Patiekite šonkauliukus su keptais obuoliais ir špinatų salotomis.

6. Troškinti šonkauliukai su kopūstais

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Svogūnas
  • Kopūstas
  • Druska
  • Granuliuoti česnakai
  • Džiovinti čiobreliai
  • 150 ml mėsos sultinio
  • Malta raudonoji paprika
  • 2 v. š. smulkintų krapų
  • 4 v. š. saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
  2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
  3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
  4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes.
  5. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių.
  6. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos.

Troškinkite, kol kopūstai suminkštės. Patiekite apibarstytus smulkintais krapais.

7. Šonkauliukai orkaitėje su BBQ padažu (alternatyvus būdas)

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
  • Svogūnai
  • Kuminas
  • Pomidorų tyrė
  • Aštrūs pipirai (nebūtinai)
  • Cukrus
  • Actas
  • BBQ padažas (pagamintas arba pirktas)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
  2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
  6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu BBQ padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
  7. Kepkite kelias minutes, kol padažas karamelizuosis.

Patiekimo idėjos

Kiaulienos šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Štai keletas idėjų:

  • Virtos bulvės
  • Bulvių košė
  • Daržovių salotos
  • Švieži špinatai
  • Kepti obuoliai
  • Rauginti kopūstai
  • Marinuoti agurkai

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #sonkauliukai #keptuveje #receptas

Populiarūs įrašai: