Kepti raudoni burokėliai: receptai ir kulinariniai atradimai

Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais keptų raudonųjų burokėlių receptais, pradedant paprastais užkandžiais ir baigiant raugintais burokėliais, kurie pastaruoju metu yra kulinarinio pasaulio mados klyksmas. Aptarsime skirtingus burokėlių paruošimo būdus, jų panaudojimą įvairiuose patiekaluose bei patarimus, kaip išsirinkti ir laikyti šią vertingą daržovę.

Užkandis "Ottolengišku" stiliumi: kepti burokėliai su plakta feta

Ar pastebėjote, kaip pasaulį užvaldė "Ottolengiški" užkandžiai, kuomet lėkštės dugnas ištepamas kokiu nors pagardu ar mirkalu (pvz., humusu, česnakiniu jogurtu, tahini ar kt.), o ant jo padrikai sudėliojami kiti ingredientai - dažniausiai skrudintos ar šviežios daržovės? Šis užkandis toks paprastas, kad net sudėtinga surašyti proporcijas recepte.

Ingredientai:

  • Burokėliai
  • Svogūnai
  • Feta sūris
  • Jogurtas
  • Citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Burokėlius iškepkite orkaitėje. Tiesa, burokėlius nebūtina kepti. Jie pakankamai skanūs, jeigu valgysite plonai supjaustytus žalius. Tačiau kepimas orkaitėje traškius burokėlius pavers šilkiniais ir minkštais. Tiesa, burokėlius taip pat galima virti vandenyje ar garuose, tačiau kepant juos orkaitėje išryškėja šių daržovių saldumas.
  2. Kol burokėliai kepa, elektriniu plaktuvu suplakite fetą, jogurtą ir citrinos sultis. Konsistencija turėtų būti panaši į grietinės.
  3. Gilesnės lėkštės dugną ištepkite plaktos fetos padažu, ant jo dėkite apkepintus burokėlius su svogūnais.

Gyvenant Izraelyje tokios visiems svečiams bendrai ant stalo sudėtos lėkštės su užkandžiais buvo naujovė, anuomet mums labiau įprastos buvo individualios porcijos. Pradžioje atrodė, jog po kelių svečių "pasiserviravimo" tose lėkštėse teliks jovalas, bet ne patrauklus vaišinimuisi maistas, tačiau tas "jovalas" ir yra tokių užkandžių savotiškas šarmas!

Rauginti burokėliai: receptas iš prašmatniausių restoranų

Rugsėjo 11. Prisipažinsiu - iki susitikimo su Edita, niekada nebuvau valgiusi raugintų burokėlių. Paragavau ir negalėjau sustoti, tad ir su jumis dalinuosi Editos mėgiamu raugintų burokėlių receptu, kuriam negėda būtų pasirodyt ir prašmatniausiuose pasaulio restoranuose. Nes būtent rauginti maisto produktai šiuo metu yra paskutinis kulinarinio pasaulio mados klyksmas.

Ingredientai:

  • Žali burokėliai
  • Vanduo
  • Druska
  • Lauro lapai
  • Kvapieji pipirai
  • Česnako galva
  • Ruginės duonos riekelė

Paruošimas:

  1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  4. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
  5. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
  6. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami.
  7. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
  8. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
  9. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Burokėlių kepimas: patarimai ir gudrybės

Kepant burokėlius orkaitėje išryškėja šių daržovių saldumas. Šis kepimo metodas tinka bet kokios rūšies ar dydžio burokėliams. Tačiau niekada nesirinkite minkštų burokėlių - tik tvirtus ir kietus. Jeigu turite galimybę, rinkitės burokėlius dar su lapais. Pastarieji taip pat gali būti naudojami troškiniams, makaronų patiekalams ir garnyrams. Iškeptus burokėlius šaldytuve galima laikyti iki savaitės ir supjaustyti juos patariama tik prieš pat naudojimą.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Burokėlių panaudojimas kulinarijoje

Burokėliai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Juos galima kepti, virti, rauginti, valgyti žalius. Iš burokėlių gaminamos sriubos, salotos, užkandžiai, troškiniai, garnyrai. Burokėlių lapai taip pat yra valgomi ir gali būti naudojami kaip špinatų pakaitalas.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #raudoni #burokeliai #receptai

Populiarūs įrašai: