Naminiai mėsos vyniotiniai: receptai ir tradicijos

Mėsos vyniotinis - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su šventėmis, tradicijomis ir namų šiluma. Nors šiais laikais galima įsigyti įvairių mėsos vyniotinių parduotuvėse, tačiau namuose pagamintas vyniotinis ne tik skanesnis, bet ir sveikesnis, nes jame nėra jokių sveikatai nepalankių priedų. Šiame straipsnyje aptarsime mėsos vyniotinių tradicijas, gaminimo ypatumus ir pasidalinsime įvairiais receptais, kurie padės jums patiems pasigaminti šį gardų patiekalą.

Tradiciniai mėsos vyniotiniai: prisiminimai ir nostalgija

Nežinau, kas šiais laikais gali gaminti tokius dalykus kaip mėsos vyniotinis, bet tas, kas pabandys, tikrai nesigailės. Vyniotinis asocijuojasi su didelėmis vestuvėmis ir jubiliejais iš praeities laikų. Tokių, kai viskas buvo ruošiama rankomis, iš natūralių, naminių produktų, grupelės talentingiausių kaimo šeimininkių su skarelėmis, įraudusių nuo darbštaus darbo prie viryklės. Jos keliaudavo iš šventės į šventę ir būdavo graibstomos užsakovų, kaip dabar madingų restoranų šefai. Ir iškeldavo jos puotą, kur tiesiogine to žodžio prasme stalai būdavo nuklojami jų ruoštų skanėstų - vyniotiniai, kimšti karpiai, naminės dešrelės ir kepsniai antrai dienai, šaltiena, mišrainės, skruzdėlynai ir naminiai tortai. Tikra apsivalgymo šventė, kokių šiais laikais beveik nebebūna. Šiek tiek gaila, kad išnyko tradicija samdytis šeimininkę šventei, kad tapo madinga užsisakyti užkandžius į namus, kurie dažnu atveju atvyksta įmantrios išvaizdos, tačiau prėsko skonio. Taip, įdėti širdies ir paruošti skanų maistą reikia laiko ir noro. Bet yra būdų, kaip tai galima padaryti paprastai. Ir sėkmingai atkurti senoviškas tradicijas ar jas prisiminti šiek tiek interpretuojant.

Naminis vyniotinis yra vienas geriausių ingredientų sumuštiniams. Kam pirkti įvairiais E priedais prifarširuotų, jei galima išsikepti namuose su mėgstamais prieskoniais. Išbandykite! Joks tradicinis Velykų stalas neįsivaizduojamas be mėsos vyniotinio. Tai daugelio mėgstamas šventinis užkandis. Vyniotinių būna keptų, kuriuos galima valgyti karštus, kaip pagrindinį patiekalą, taip pat atvėsinus, kaip užkandį. Keptuose vyniotiniuose labiau išryškėja mėsos ir įdaro skonis. Mėsos vyniotinius nesudėtinga pasigaminti namuose, be to jie daug skanesni nei pirktiniai.

Mėsos vyniotinių gaminimo paslaptys

Mėsos vyniotinai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris būtinai puošia šventinį stalą, o taip pat ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti daugybės rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite tikrai paprastai, greitai, gerokai pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties.

Mėsos pasirinkimas

Tiek virtus, tiek ir keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos, tačiau svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų truputį riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, joje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti mėsos vyniotinius orkaitėje

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė, paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Įdaro pasirinkimas

Eksperimentuojant kaskart galima išgauti naujus skonius. Priedams naudokite: žalumynus, virtus kiaušinius, omletą, morkas, džiovintus vaisius, pomidorus arba grybus, alyvuoges, riešutus, kmynus, kalendrą ir t.t. Tačiau svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad pagamintas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos.

Virtuvės šefė šiuolaikinėms moterims, norinčioms pasigaminti mėsos vyniotinius namuose, pataria, jog labai svarbu parinkti tinkamą mėsą, kad iškeptas vyniotinis nebūtų per sausas, o įdarai derėtų prie mėsos. Pati Janina pirmenybę teikia vištienai, nes iš jos pagaminti vyniotiniai liesesni, prie šios mėsos dera žymiai daugiau įdarų.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Norėdamos pagaminti saldesnį vyniotinį ant viršaus sudėkite džiovintas uogas: puikiai tiks džiovintos slyvos, abrikosai, kiviai, taip pat pistacijų riešutai. Iš šių ingredientų vyniotinis bus ne tiks sultingas ir skanus, bet ir spalvotas. Tiems, kurie nemėgsta saldžių mėsos vyniotinių, Janina siūlo panaudoti įvairius žalumynus ir daržoves. „Paruoštą mėsytę padenkite tolygiu smulkinto česnako sluoksniu, pagardinti tinka petražolės, taip pat šiuo metu labai mėgiama gražgarstė, iš daržovių tinka morkos ar paprikos. Panaudoję įvairių spalvų paprikas išgausite ir įdomesnę spalvų gamą. Jei turite tik vištienos krūtinėlę, tiesiog padarykite įpjovas ir į tarpelius sudėkite tai, ką pasiruošėte įdarui. Vyriškesnio skonio vyniotinio įdarui tiktų ir kiaušinio omletas, ir gabalėlis vytintos ar rūkytos šoninės, Parmos kumpis arba keptos vištienos kepenėlės“, - pasakoja virtuvės šefė.

Kepimo būdai ir temperatūra

Vyniotinius galite virti arba kepti ir pagaminti iš įvairios mėsos rūšių ir įvairiausių skonių.

Janina teigia, kad vištienos vyniotinį iškepsite gana greitai - orkaitėje kepant 150 laipsnių temperatūroje tereikės 40-50 min. Tačiau pati virtuvės šefė dažniau kepa ilgėliau - 100 laipsnių apie 1,5 val. taip kepant mėsa išlieka sultinga, pagardai nepraranda savo spalvos, išlaiko skonį. Galima kepti ir 60-80 laipsnių temperatūroje, tai jau taip vadinamas mėsos brandinimas - kepama apie 3 val. tačiau kepimo pabaigoje, ypač kepant iš vištienos, svarbu temperatūrą padidinti iki 80 laipsnių. Ilguoju kepimo režimu iškepti vyniotiniai būna itin sultingi.

Vyniotinius geriausia kepti suvyniotus kepimo popieriuje arba specialioje kepimo plėvelėje.

Mėsos vyniotinių receptai

Šiandien noriu su Jumis pasidalinti savo labai pamėgtu mėsos vyniotiniu. Tai puikus, lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis. Kiekvienoje virtuvėje rasime receptų, perimtų iš mamos ar močiutės, o gal ir jūs pamėgsite šį receptą ir perduosite savo palikuoniams.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Vištienos vyniotinis su petražolėmis

Reikės:

  • Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
  • Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
  • Vieno kiaušinio
  • Poros skiltelių česnakų
  • 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
  • Kmynų pusę šaukštelio
  • Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

  1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu. Tada sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
  2. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
  3. Paskui ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
  4. Toliau daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
  5. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
  6. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
  7. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
  8. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Kiaulienos sprandinės vyniotinis su svarainiais ir abrikosais

Reikės:

  • 2 kg kiaulienos sprandinės
  • 6 svarainių
  • Didelės saujos džiovintų abrikosų
  • 2 gerų žiupsnių druskos

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitiname iki 180 °C.
  2. Kiaulienos nugarinę šone (maždaug per trečdalį storio) pjauname išilgai, įpjauname ne iki galo, paliekame 1-1,5 cm storio „sienelę“. Dabar išpjova turėtų būti panaši į atverstą knygą, kurios dešinė pusė maždaug dvigubai plonesnė nei kairė. Toliau kairiąją dalį pjaunant išilgai reikia padalyti į dvi vienodo storio dalis. Tik neperpjauname iki galo, paliekame 1-1,5 cm storio „sienelę“, kad mėsos išklotinę galėtume „atversti“ it trijų dalių lankstinuką.
  3. Mėsos išklotinę apibarstome prieskoniais, pasūdome.
  4. Smulkiai supjaustome abrikosus, sutarkuojame svarainius ir sudedame ant mėsos.
  5. Sprandinę suvyniojame ir susukame į foliją.
  6. Mėsos vyniotinį dedame į skardą ir šauname į orkaitę kepti apie 2 valandas.

Kiaulienos vyniotinis su kaparėliais ir garstyčiomis

Kiaulienos vyniotinis su kaparėliais ir garstyčiomis - tai išskirtinis patiekalas, kuris suteiks Velykų stalui ypatingo skonio ir elegancijos. Mėsa, papildyta gaiviu česnako, svogūno ir petražolių įdaru su subtiliu kaparėlių ir garstyčių prieskoniu, sukuria puikų skonio derinį, kuris tikrai sužavės jūsų svečius. Šis vyniotinis ne tik puikiai atrodo, bet ir išlieka sultingas bei aromatingas, o garstyčių ir kaparėlių kombinacija priduoda šventiniam patiekalui šiek tiek pikantiškumo. Kepant orkaitėje, mėsa tampa gražiai apskrudusi ir išlaiko savo natūralų skonį. Kiaulienos nugarinę įpjaukite išilgai, kad gautumėte plokščią mėsos lakštą.

Jautienos vyniotinis su džiovintais baravykais ir sūriu

Jautienos vyniotinis su džiovintais baravykais ir sūriu - tai išskirtinis ir sotus patiekalas, kuris neabejotinai taps Velykų stalo žvaigžde. Šis vyniotinis sujungia jautienos mėsos švelnumą ir turtingą skonį, o džiovinti baravykai ir sūris suteikia jam ypatingo aromato ir gylio. Įdaras su sviestu pakepintais svogūnais ir česnakais, kartu su kiaušiniu ir skrudinta duona, sukuria puikų skonio derinį, o traški pluta, susiformavusi kepant, tik prideda šventinės išvaizdos. Mėsa, iškepusi su folija, išlieka sultinga ir puikiai paruošta, o paskutiniai minutės kepimo etapai padeda pasiekti norimą auksinę plutos spalvą.

  1. Paruoškite įdarą: Džiovintus baravykus užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti apie 20 minučių. Nusausinkite, supjaustykite smulkiais gabalėliais. Svogūnus ir česnaką smulkiai supjaustykite, pakepinkite svieste, kol suminkštės.
  2. Sukite vyniotinį: Ant mėsos paskleiskite įdarą, tolygiai paskirstykite.
  3. Kepkite: Kepimo skardoje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, dėkite vyniotinį ir apkepinkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Tada įpilkite šiek tiek vandens, uždenkite folija ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 1 valandą.

Kiti receptai ir įdėjų variantai

  • Sprandinės vyniotinis su šonine ir marinuotais agurkais: Iš mėsos padarykite išklotinę ir iš abiejų pusių pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais, ant vienos pusės užtepkite garstyčias. Ant mėsos dėkite šoninės juosteles, o ant šoninės - plonomis juostelėmis pjaustytus marinuotus agurkus. Ant agurkų dėkite žiedais supjaustytus ir pakepintus svogūnus. Atsargiai viską susukite ir užtvirtinkite krapštukais.
  • Kiaulienos sprandinės vyniotinis su špinatais ir bruknėmis: Sprandinę perpjaukite išilgai: mėsos gabalas turi būti maždaug 1,5 cm storio. Nestipriai pamuškite. Kiaulieną iš abiejų pusių pabarstykite šiai mėsai skirtais prieskoniais, druska ir pipirais. Špinatus sutrinkite karštame vandenyje. Paskui sutrinkite ir bruknes. Abu šiuos ingredientus sumaišykite. Kiaulienos sprandinę aptepkite špinatų ir bruknių mase. Susukite, kad špinatas su bruknėmis būtų viduje. Stipriai suriškite siūlu. Iš visų pusių vyniotinį aptepkite medumi. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Vyniotinį dėkite į kepimo maišelį ir kepkite orkaitėje apie valandą.
  • Sprandinės vyniotinis su ananasais ir pomidorais: Supjaustykite sprandinę gabaliukais, t. y. kaip kepsnį. Plonai juos išmuškite, pabarstykite pipirais, druska, žolelėmis ir palikite pasimarinuoti. Imkite mėsą ir dėkite visus keturis gabaliukus vieną prie kito. Sudėkite šoninę, pomidorus ir susukite kaip vyniotinį, gerai suspauskite. Ištepkite foliją ją aliejumi ir įdėkite į ją vyniotinį. Ananasus, salotų lapus, svogūnus supjaustykite labai smulkiai. Paskaninkite druska, pipirais. Pagal skonį pilkite citrinų sulčių, aliejaus ir sumaišykite.
  • Sprandinės vyniotinis su grybais ir morkomis: Sprandinę perpjaukite, bet ne iki galo. Kad gautųsi vienas didelis, nelabai storas gabalas. Iš visų pusių gardinkite druska, pipirais. Grybus supjaustykite griežinėliais. Morkas sutarkuokite, svogūną smulkiai supjaustykite. Dėkite į keptuvę grybus, apkepinkite, pridėkite morkas, pakepinkite 5 minutes. Pridėkite svogūną, uždarykite dangtį ir ant mažos ugnies troškinkite apie 10 min. Per visą sprandinės gabalą tolygiai išdėliokite įdarą. Susukite mėsą labai standžiai. Dėkite į kepimo maišelį, o maišelį gerai suspauskite 5 spaustukais po visą plotą. (turi gautis, kaip parduotuvėje vynioja vyniotinius). Dėkite į skardą ir kepkite 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą. Leiskite atvėsti maišelyje ir tada supjaustykite gabalėliais. Skanu tiekti su salotomis: pomidorais, porais, druska, pipirais. Gardinti alyvuogių aliejumi. Bet galima ir dėti ant duonos vietoj dešros. Skaniau ir sveikiau.
  • Faršo vyniotinis su kiaušiniais: Į maltą mėsą sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, česnakus, piene išmirkytą ir nuspaustą batoną, krienus, įmuškite kiaušinius, įberkite pipirų, pasūdykite ir gerai išminkykite. Mėsos masę sukrėskite ant celofano, uždenkite kitu celofano lakštu ir iškočiokite didelį stačiakampį. Ant iškočiotos mėsos per patį vidurį viena eile sudėkite nuluptus kiaušinius, suvyniokite (be celofano), dėkite siūle į apačią ant riebalais pateptos aliuminio folijos ir kuo sandariau užlankstykite folijos kraštus. 190 `C karštumo orkaitėje kepkite 45 min. Tada praplėškite ir praskleiskite foliją ir dar kepkite, kol apskrus viršus. Šiek tiek praaušusį vyniotinį supjaustykite griežinėliais.
  • Veršienos vyniotinis su įdaru: Nuplautą ir nusausintą mėsą įpjaukite vienoje vietoje taip, kad susidarytų erdvi kišenė. Veršienos įpjovą prikimškite įdaro ir susmeikite smeigtukais. Paruoštą vyniotinį iš visų pusių apkepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Tada dėkite į karščiui atsparų indą ir 1,5 val. kepkite orkaitėje. Kepdama keletą kartų aptepkite medumi.
  • Vyniotinis su lydytu sūriu ir kumpiu: Fermentinį sūrį (neišėmusios iš pakuotės) įdėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų ir virkite 20-30 min. Virtus kiaušinių trynius sutrinkite šakute iki vientisos masės, įdėkite 1 arbat. š. Virtus kiaušinio baltymus smulkiai sukapokite peiliu iki mažų gabalėlių ir sumaišykite su antru tepamu sūreliu „Mildutė“, susmulkintais špinatais bei supjaustytu poru. Išsilydžiusį pakuotėje sūrį (sūris pakuotėje turi būti visiškai minkštas - patikrinkite pirštais) išimkite iš puodo, prakirpkite pakuotę ir išverskite sūrio masę ant pjaustymo lentos. Ant kumpio griežinėlių vienoje kraštinėje sukrėskite geltoną trynių masę.
  • Vyniotinis su špinatais ir kumpiu: Mėsą išmuškite kūjeliu ir įtrinkite smulkiai sukapotu česnaku. Tą pusę, ant kurios bus dedamas įdaras, pabarstykite pipirais, druska ir čiobreliais. Paruoškite įdarą: šaldytus špinatus atšildykite ir nuspauskite, šviežius - stambiai supjaustykite. Kiaušinius nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis, o kumpį - juostelėmis. Patieskite celofano lakštą, ant jo dėkite paruoštą mėsą, paskleiskite visus įdarui paruoštus produktus, susukite, stipriai suriškite virvele ir apkepinkite gilioje keptuvėje įkaitintame aliejuje. Paskui dėkite į karščiui atsparų indą, aplaistykite vynu, įmeskite gvazdikėliais prismaigstytą svogūną ir uždengus apie 1,5 val. kepkite 200 °C karštumo orkaitėje. Nuo praaušusio vyniotinio nuimkite virvelę, celofaną. Porcijomis supjaustytą vyniotinį patiekite su virtomis bulvytėmis.
  • Vištienos vyniotinis su abrikosais ir sūriu: Per vištienos filė vidurį berkite smulkintų išmirkusių abrikosų, tarkuoto sūrio, žalumynų. Vištieną suvyniokite ir perriškite konditeriniu siūlu. Trumpai pakepinkite įkaitintame svieste, apvoliokite riešutuose ir 20 min. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite sojų padaže. Tiekite supjaustytą griežinėliais su mangų kubeliais, sumaišytais su abrikosų džemu.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad vyniotinis būtų sultingesnis, prieš kepant jį galima apvynioti šoninės juostelėmis.
  • Norint, kad vyniotinis geriau išlaikytų formą, jį galima suvynioti į maistinę plėvelę arba kepimo popierių ir surišti virvele.
  • Kepant vyniotinį orkaitėje, į skardą galima įpilti šiek tiek vandens, kad mėsa neišsausėtų.
  • Prieš pjaustant, vyniotinį reikia visiškai atvėsinti, kad jis nesubyrėtų.

tags: #kepti #mesos #vyniotiniai #receptai

Populiarūs įrašai: