Kepti Kalmarai Džiūvėsėliuose: Tobulas Užkandis Jūsų Stalui

Kalmarai - universalus ir skanus jūros gėrybių ingredientas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas. Kepimas - vienas iš populiariausių ir greičiausių būdų, leidžiantis išsaugoti kalmarų minkštumą ir subtilų skonį. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kalmarų kepimą, nuo tinkamo pasirinkimo ir paruošimo iki įvairių receptų ir patarimų, padėsiančių pasiekti geriausią rezultatą. Panagrinėsime įvairius kepimo būdus, temperatūros svarbą ir dažniausiai pasitaikančias klaidas, kurias reikėtų vengti. Kepti kalmarų žiedai yra vienas iš mūsų šeimos pačių mėgstamiausių užkandžių, kurį vaikai visuomet užsisakydavo kiekvienoje kavinėje vos tik pamatydavo juos meniu. Bet yra vienas didelis „BET“. Pas mus dažniausiai patiekiami tie šaldyti tešloje, kurios sluoksnis triskart storesnis nei paties žiedo ir skrudinti ne pirmo ir ne antro šviežumo aliejuje. Žinoma, yra tikrai nuostabių vietų, kur gausite minkštučius, keptus plonoje tešloje ir su nuostabiu padažu. Bet čia iššoka dar vienas „BET“. Kaina už septynis ar devynis tobulai iškeptus kalamarų žiedus, mano nuomone, yra neproporcinga produktų savikainai, o ir puota menka gaunasi. Taigi, belieka išsikepti jų namuose ir mėgautis tikrai solidžia porcija už palyginti nedidelę kainą.

Kalmarų Nauda ir Pasirinkimas

Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai stengiamasi rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė.

Prieš pradedant kepti, svarbu pasirinkti šviežius ir kokybiškus kalmarus. Švieži kalmarai turi būti malonaus, jūros kvapo, jų kūnas - elastingas, o oda - blizganti. Venkite kalmarų, kurie kvepia amoniaku arba turi dėmių. Jei perkate šaldytus kalmarus, įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista, o patys kalmarai - neapledėję. Pirkdami šaldytą kalmarą atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Beje, kuo mažesnis kalmaras, tuo jo mėsa saldesnė.

Kalmarų Paruošimas Kepimui

Kalmarų valymas yra svarbus žingsnis, norint paruošti juos kepimui. Tai apima vidaus organų pašalinimą, plunksnos pašalinimą, odos nulupimą, čiulptukų pašalinimą ir nuplovimą.

Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis. Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kalmarus galima pjaustyti įvairiais būdais, priklausomai nuo recepto. Populiariausi variantai yra žiedai, juostelės ir kūneliai.

Kepti Kalmarų Žiedai Džiūvėsėliuose: Receptas

Šis receptas leis pasigaminti traškius ir skanius kalmarų žiedus džiūvėsėliuose namuose.

Ingredientai:

  • 500 g kalmarų arba šaldytų kalmarų žiedų
  • 2 kiaušiniai
  • Nepilna stiklinė miltų
  • Žiupsnelis druskos, pipirų
  • Džiūvėsėlių
  • Augalinio aliejaus kepimui

Gaminimo Eiga:

  1. Kalmarus nuplaukite, supjaustykite žiedeliais (jei naudojate ne žiedus).
  2. Miltus pilkite į dubenėlį, pagardinkite druska, pipirais.
  3. Kitame inde išplakite kiaušinius.
  4. Į keptuvę pilkite daugiau aliejaus, užkaitinkite.
  5. Kalmarų žiedelius apvoliokite miltuose, kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir dėkite į keptuvę.
  6. Kepkite 2-3 minutes, kol žiedeliai gražiai paskrus.

Patarimai:

  • Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.
  • Kalmarų žiedų kepimui aš visuomet perku šaldytą, išvalytą kalmarų filė/ tūbas ir renkuosi tą gamintoją, ant, kurio pakuotės yra mažiausias glazūros procentas, kitaip sakant vandens.

Patiekimas:

Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo. Galima tiekti su česnakiniu padažu.

Česnakinis Padažas (Aioli)

Prie kalmarų žiedų itin gerai dera česnakinis „aioli“ padažas (recepte rasite supaprastintą jo variantą), bet galite rinktis ir kitus.

Ingredientai:

  • 2 valgomieji šaukštai majonezo
  • 2 valgomieji šaukštai grietinės
  • Pagal skonį marinuotų kaparėlių
  • 3 česnako skiltelės
  • Šlakelis šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

Visus ingredientus sumaišykite (česnaką susmulkinkite). Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Kitas Keptų Kalmarų Žiedų Receptas

Šis receptas reikalauja daugiau ingredientų, bet rezultatas vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
  • Apie 500 ml pieno
  • Apie 130 g baltų kvietinių miltų
  • 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
  • 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
  • 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
  • Šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui

"Aioli" padažui:

  • 3 šaukštų majonezo
  • 3 šaukštų grietinės
  • 1 didesnės česnako skiltelės
  • Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

  1. Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
  2. Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
  3. Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
  4. Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėm į šaldytuvą.
  5. Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti "aioli" padažą.
  6. Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
  7. Į puodą, kuriami skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
  8. Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
  9. Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
  10. Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu.

Kiti Kepimo Būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti kalmarus, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų. Svarbiausia - neperkepti kalmarų, nes jie taps guminiai. Kalmarai geriausiai kepa trumpai ir aukštoje temperatūroje arba ilgai ir žemoje temperatūroje.

  • Kepimas Keptuvėje: Kepimas keptuvėje yra greitas ir paprastas būdas paruošti kalmarus.
  • Kepimas Tešloje: Kepti kalmarai tešloje yra klasikinis ir populiarus patiekalas.
  • Kepimas Orkaitėje: Kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas paruošti kalmarus, nes nereikia naudoti daug aliejaus.
  • Kepimas Ant Grotelių: Kepti kalmarai ant grotelių yra puikus pasirinkimas vasaros vakarėliams.
  • Kepimas oro gruzdintuvėje: Tai puikus būdas gauti traškius ir mažai riebalų kalmarus.
  • Kepimas "sous vide": Šis metodas leidžia pasiekti itin minkštus ir sultingus kalmarus.
  • Kepimas ant karšto akmens: Tai interaktyvus ir smagus būdas paruošti kalmarus.

Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti

Kepant kalmarus, svarbu vengti keleto dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą:

  • Perkepimas: Perkepimas yra didžiausias kalmarų priešas. Jie tampa guminiai ir sunkiai kramtomi.
  • Nepakankamas paruošimas: Nepakankamai išvalyti kalmarai gali turėti kartų skonį.
  • Per didelis kiekis keptuvėje: Kepant kalmarus per dideliu kiekiu vienu metu, keptuvės temperatūra nukrenta, o kalmarai pradeda virti, o ne kepti.
  • Netinkami prieskoniai: Kalmarai turi subtilų skonį, todėl svarbu naudoti tinkamus prieskonius, kurie jį papildytų, o ne užgožtų.

Kaip Virti Kalmarus

Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Todėl užvirkite vandenį, įdėkite į jį lauro lapų, pipirų, krapų, sudėkite kalmarų filė ir… išjunkite viryklę. Po 10 minučių kalmarai išvirę. Jie bus minkšti ir švelnūs, todėl puikiai tiks ir sumuštiniams, ir salotoms, ir rizotui, ir pastai.

Kaip Troškinti Kalmarus

Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kaip Kepti Kalmarus

Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.

Kaip Marinuoti Kalmarus

Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas.

Kalmarų Mitybinė Vertė ir Derinimas su Kitais Produktais

Kalmarai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie yra puikus baltymų šaltinis, turi mažai riebalų ir daug vitaminų bei mineralų, tokių kaip vitaminas B12, selenas ir geležis. Kalmarai taip pat yra omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Kalmarai puikiai dera su įvairiais produktais, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:

  • Daržovės: Kalmarai puikiai dera su agurkais, pomidorais, paprikomis, svogūnais, morkomis ir cukinijomis.
  • Žolelės ir prieskoniai: Kalmarai puikiai dera su petražolėmis, kalendra, bazilikais, česnakais, imbieru, citrinos sultimis ir aitriosiomis paprikomis.
  • Padažai: Kalmarus galima patiekti su aioli padažu, majonezu, sojų padažu, teriyaki padažu, čili padažu ir įvairiais kitais padažais.
  • Grūdai ir makaronai: Kalmarai puikiai dera su ryžiais, quinoa, makaronais ir kitais grūdais.

tags: #kepti #kalmarai #dziuveseliuose #receptas

Populiarūs įrašai: