Kepimas ant Vyšnios ar Alksnio Malkų: Skonio Paslaptys ir Patarimai
Grilis ant anglių - tai ne tik maisto gaminimo būdas, bet ir ištisa kultūra, apimanti bendravimą, gerą laiką ir, žinoma, puikų maistą. Norint, kad grilis būtų sėkmingas, reikia žinoti keletą svarbių dalykų. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, nuo malkų pasirinkimo iki kepimo technikos, kad jūsų patiekalai būtų skanūs ir tobulai iškepti. Anot žinovų, geriausiai tam tinka lapuočių mediena. Ypatingo aromato kepsniams, šašlykams ar kitiems patiekalams suteikia vaismedžių malkos.
Mediena Kepimui: Rūšys ir Savybės
Nuo pasirinkto kuro priklauso ir kepsniukų skonis. Dėl šios priežasties derėtų vengti plačiai paplitusios klaidos - uždegimui naudoti žibalinius skysčius, kurie maistui suteikia nemalonų poskonį. Verčiau rinkitės laikraščius ar specialius degiklius. Malkų uždegimo procesą labai pagreitina specialūs pridegimo siūlai, pagaminti iš medžio pluošto ir impregnuoti su aliejumi, kuris yra labai degus.
Lapuočių Mediena: Universalus Pasirinkimas
Greitai pagaminamiems produktams siūlomos beržinės malkos, tik nuo jų patariama nulupti žievę. O jei reikia kepti ilgiau - ąžuolinės, uosinės malkos.
Vaismedžių Malkos: Išskirtinis Aromatas
Obelaičių, vyšnių ir kitų vaismedžių malkos labai kaitrios ir skleidžia itin švelnų ir subtilų kvapą. Ši mediena labai paskanina kepamą vištieną, kalakutieną, taip pat ir kiaulieną.
Ąžuolinės Malkos: Stiprus Aromatas Jautienai
Stipresnį aromatą skleidžia ąžuolinės malkos, todėl jos geriausiai tinka jautienos kepsniams.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
Alksnio Malkos: Žuvies ir Paukštienos Draugas
Kepant žuvį į grilį siūloma sumesti alksnio malkas. Jos dera kepant ir paukštieną bei kiaulieną.
Kaip Pasirinkti Tinkamas Malkas?
Pirmiausia tai priklauso nuo to, kokią kepsninę turite. Jeigu tai įprasta atvira gili kepsninė, tiks ir malkos, ir anglys, priklausomai nuo to, kiek turite laiko ir noro ugnele pasimėgauti. Juk sutikite - tai vienas iš didžiųjų kepimo malonumų. Anglys geriausiai tinka greitam kepimui - dešrelėms, žuviai, daržovėms ar ploniems kepsniukams. Medžio anglių temperatūra yra aukštesnė, o degimo laikas trumpesnis nei briketų. Briketai gaminami iš presuotos anglies, jie dega ilgiau ir geriau palaiko vienodą temperatūrą, bet juos įdegti sunkiau. Briketus rekomenduojama naudoti kepant produktus, kuriems reikia ilgesnio kepimo.
„Jeigu turite uždarą grilį su parūkymo funkcija, tai kepsniukai bus daug skanesni kūrenant malkas, nes medienos dūmas suteikia ypatingą skonį. Pasirinkimas priklauso nuo to, ką ketinate kepti. Labai gerą skonį suteikia obelis, alksnis, vyšnia. Jeigu planuojate kepti tik šašlyką, jam užteks ir anglių. Bet jeigu norite iškepti didesnį gabalą mėsos, kuris turėtų dūmų skonį, tai geriau būtų mediena“, - pataria Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Galina Bovševič.
Kepimo meistrė primena, kad dabar galima įsigyti įvairių skiedrelių, kurios atlieka parūkymo funkciją. Prieš naudojimą jos sušlapinamos, pamirkomos, paskui dedamos ant žarijų ir grilis uždengiamas. Drožlės pradeda rūkti ir maistas įgauna malonų dūmo aromatą. Tad jeigu neturite kvapnių obels, vyšnios ar alksnio malkų, pagudraukite.
Kepamo maisto skonį puikiai pagerina ir žolelės, kurias galima sumesti arba tiesiai ant anglių, arba sudėti ant specialios lentynėlės po kepsninės grotelėmis. Ypatingai gardūs rozmarino ir čiobrelio aromatu paskaninti kepsniai. Kepdami naudokite tik šių žolelių stiebus, lapelius palikdami arbatai.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Malkų Savybės
Suprantama, kad geriau dega sausos malkos, o šviežios sunkai išsidega, rūksta. Jei nenorite sugadinti patiekalo skonio, venkite spygliuočių medienos, kurios sudėtyje yra sakų. Užkūrus tokias malkas, aprūks ir maistas, ir kepėjas. Juo labiau į šašlykinę ar grilį nesumeskite dažytų ar lakuotų lentų ir kitų degančių atliekų. Ir dar - išsiverskite be degiųjų skysčių, kuriuose yra sveikatai kenksmingų lakiųjų medžiagų.
Malkų Uždegimas: Nuo Ko Pradėti?
Žarijos: kiek jų reikia ir kada jau galima kepti? Laužą kūrenti smagu, tačiau jei pilvas groja maršą, maga kuo greičiau mėsytę sukrauti ant kepsninės. Visgi čia gali būti padaryta dar viena esminė klaida. Pradėjus kepti per anksti, kol dar yra atvira liepsna, mėsa tiesiog sudegs. „Kepti galima tada, kai medžio anglis tampa pilkos spalvos. Viduje ji turi būti rausva, o iš išorės pilka, tada jau bus sudegusios visos smalos, kurios yra medienoje, ir kepimas nebus toks kenksmingas, - sako G.Bovševič. - Žarijų kiekis priklauso nuo kepsninės ir nuo mėsos, kurią kepsime. Jeigu mėsa supjaustyta nedideliais gabaliukais arba tai yra vištiena, kuri greitai kepa, tuomet nereikia labai didelio sluoksnio. Bet jeigu ruošiatės kepti didelį gabalą mėsos, 1,5 kg kepsnį arba visą vištą, o gal net paršiuką, tai reiktų paruošti gerokai storesnį žarijų sluoksnį, kadangi kepti reikės ilgiau. Arba, pavyzdžiui, turite daug šašlykų ir planuojate kepti keliomis porcijomis.“ Žarijų kiekis taip pat priklauso nuo oro. Vasarą anglis ne taip greitai atšąla ir jų užtenka mažiau. Bet jeigu planuojate kepti šaltesniu oru arba kai yra labai drėgna ar vėjuota, tai žarijų vėlgi reikės daugiau, kadangi prasitęs kepimo laikas. Tad visada gerai žinoti iš anksto, ką kepsite ir pasiruošti šiek tiek daugiau žarijų, kad jų užtektų iki pat kepimo galo.
Kepimo Temperatūra: Svarbus Faktorius
Kepimo temperatūra yra vienas svarbiausių faktorių, lemiančių maisto kokybę. Per žema temperatūra gali lemti, kad maistas bus neiškepęs, o per aukšta - kad apdegs iš išorės, bet liks žalias viduje.
Temperatūros Kontrolė
Yra keletas būdų kontroliuoti temperatūrą ant grilio:
- Anglių kiekis: Didesnis anglių kiekis reiškia aukštesnę temperatūrą.
- Oro srautas: Daugiau oro srauto (atidarytos ventiliacijos angos) reiškia aukštesnę temperatūrą.
Temperatūros Nustatymas
Skirtingiems maisto produktams reikia skirtingos kepimo temperatūros:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
- Kepsniai: Aukšta temperatūra (230-290°C)
- Vištiena: Vidutinė temperatūra (175-230°C)
- Žuvis: Vidutinė temperatūra (175-230°C)
- Daržovės: Žema-vidutinė temperatūra (150-175°C)
Kepimo Technikos: Kaip Pasiekti Tobulą Rezultatą
Yra įvairių kepimo technikų, kurios leidžia pasiekti puikių rezultatų. Štai keletas populiariausių:
Tiesioginis Kepimas
Tiesioginis kepimas - tai kepimas tiesiai virš karštų anglių. Ši technika tinka greitai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, kepsniams, dešrelėms ir daržovėms. Tiesioginio kepimo metu maistas greitai apskrunda ir įgauna puikų skonį.
Netiesioginis Kepimas
Netiesioginis kepimas - tai kepimas šalia karštų anglių, o ne tiesiai virš jų. Ši technika tinka ilgai kepamiems patiekalams, pavyzdžiui, šonkauliams, dideliems mėsos gabalams ir paukštienai. Netiesioginio kepimo metu maistas kepa lėtai ir tolygiai, todėl tampa sultingas ir minkštas.
Dūminimas
Dūminimas - tai kepimo technika, kai maistas kepamas lėtai ir žemoje temperatūroje, naudojant dūmus. Dūminimas suteikia maistui unikalų dūmo skonį. Ši technika tinka dideliems mėsos gabalams, pavyzdžiui, krūtinei ar kiaulienos petukams.
Jeigu kepant šašlyką jis pradeda vienoje vietoje daugiau degti, pagelbės pašlakstymas vandeniu. Tačiau tada toje vietoje žarijos pajuoduoja ir nebeturi karščio, todėl čia vėl padės pavėdinimas. G.Bovševič teigimu, pradėjus intensyviau darbuotis su vėduokle, anglys ima kaisti ir kepsniukas pradeda smarkiau kepti. Ir jeigu mėsytė turi šiek tiek lašinuko, nuo karščio jis pradeda lašėti ant žarijų. Pradeda rūkti gardus dūmelis, kuris maloniai nuspalvina visą kepsnį, suteikdamas dūmo skonį.
Kepimo Magija
Kiekvienas kepėjas turi savo kepimo ritualą, o tiksliau, įsitikinimą, ir tik pamėgink jį įtikinti kitaip. Vienas šlaksto kepsniukus alumi, kitas buria kažką su vėduokle, vaikščiodamas ratais aplink kepsninę. Kokią įtaką šie ritualai daro galutiniam rezultatui?
„Kepant ramią dieną, kai visai nėra vėjo arba labai žemas slėgis, tada žarijos, anglis arba briketai labai sunkiai žaižaruoja, nes trūksta ventiliacijos. Juk jeigu uždarome visas griliaus sklendes, nėra oro ir vėjo, viskas užgęsta. Tad jeigu mums norisi duoti daugiau karščio arba kad būtų gražiai apskrudusi kepsnio plutelė, puikiai pagelbės vėdinimas. Taigi su vėduokle išvėdiname žarijas, tada dedame kepsnį, jis gražiai apskrunda ir daugiau vėdinti jau nebereikia“, - kepimo gudrybėmis dalinasi barbekiu meistrė.
Maisto Ruošimas: Prieš Kepant
Prieš dedant maistą ant grilio, svarbu jį tinkamai paruošti. Tai apima marinavimą, prieskoniavimą ir tinkamą temperatūrą.
Marinavimas
Marinavimas - tai maisto laikymas marinade prieš kepant. Marinadas suteikia maistui skonį, minkština jį ir padeda išlaikyti sultingumą. Marinadai paprastai susideda iš aliejaus, rūgšties (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto) ir prieskonių.
Dar vienas svarbus dalykas, nuo kurio priklauso kepimo laikas, yra marinavimas. „Jeigu mėsa buvo brandinta ir ilgai marinuota, baltymai jau pradėjo fermentuotis, tada procesas vyksta greičiau. Bet jeigu kepam šviežiai, tik kokią valandą pamarinuotą mėsytę, tada ji gali būti kietesnė ir reikės pakepti šiek tiek ilgiau“, - perspėja G.Bovševič.
Prieskoniavimas
Prieskoniavimas - tai maisto apibarstymas prieskoniais prieš kepant. Prieskoniai suteikia maistui skonį ir aromatą. Galite naudoti įvairius prieskonių mišinius, priklausomai nuo jūsų skonio.
Temperatūra
Prieš kepant, svarbu, kad maistas būtų kambario temperatūros. Tai leis jam kepti tolygiau. Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių prieš kepant.
Esminės Taisyklės
Nekantraujantiems, ar šašlykai jau iškepė, meistrė primena pagrindines taisykles: „Jeigu kepame nedidelius gabaliukus po 2 cm, suveriame juos ant medinių iešmelių, tai reikia tik dažniau pavartyti ir jie iškepa per 15 minučių. Jeigu kepame vištieną, kuri supjaustyta mažais gabaliukais, tai ji irgi iškepa gana greitai. Bet jeigu kepsime sprandinę, kurios gabalai yra delno dydžio ir gerokai storesni, jiems reikės daug didesnės kaitros. Tada kiekvienam papildomam centimetrui storio reikia pridėti vos ne po 10 min.” Naudokite termometrą: Norint užtikrinti, kad maistas būtų iškepęs iki tinkamos temperatūros, naudokite termometrą. Neperkraukite grilio: Jei per daug maisto vienu metu dedate ant grilio, jis gali atvėsti ir maistas keps netolygiai. Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti kelias minutes prieš pjaustant.
Papildomi Patarimai
Atkreipkite dėmesį į lapus, lentas ir kitas degias medžiagas, esančias netoli naudojamos EGG kepsninės, kadangi jos gali sukelti gaisro pavojų, jei prie jų prisilies karštos anglys arba kibirkštys. Būtinai atkreipkite dėmesį į aplinką, kai EGG kepsninę naudojate stovyklaudami, kadangi atvira liepsna gali sukelti pavojų žmonėms ir turtui. UŽDEGDAMI ANGLIS, kepdami ant karštų anglių arba liesdami ĮKAITUSIUS kepimo paviršius visada būkite ypatingai atsargūs. Jei norite kepsninėje palaikyti itin žemą 80-100C temperatūrą, kuri dažniausiai reikalinga karštam rūkymui, pirmiausia atkreipkite dėmesį į anglių kiekį ir kaloringumą. Geriausia naudoti senų anglių likutį, kurios liko nuo ankstesnio kepimo kepsninėje, nes jos bus mažiau kaitrios. Anglių ugniadėžėje turi būti nedaug (jos turi nesiekti ugniadėžėje esančių skylučių).
Dūmo Sudėtis ir Skonio/Aromato Šaltiniai
Pradžiai - šiek tiek teorijos. Ką turėtumėte žinoti apie degimą ir kodėl skirtinga mediena suteikia savotiškus aromatus, patiekalo spalvą bei skonines savybes? Dūmas yra barbekiu esmė, tai pagrindinis dalykas, kuris išskiria šį nuostabų maisto ruošos būdą iš kitų. Dūmai savo sudėtyje turi daugiau negu 100 įvairių junginių bei kietųjų dalelių. Vienos iš pagrindinių medienos sudedamųjų dalių yra celiuliozė ir hemiceliuliozė. Tai yra stambios molekulės, sudarytos iš angliavandenių ir cukrų. Ligninas - taip pat viena iš sudedamųjų medienos dalių, kuri suteikia medžiui tvirtumo. Nors visi šie elementai bei medienoje esantys eteriniai aliejai ir aromatiniai polimerai įtakoja dūmo intensyvumą, aromatą, spalvą bei skonį, tačiau tik du junginiai - gvajakolis ir syringolis - yra pagrindiniai, visų mėgstamo dūmo skonio ir aromato šaltiniai.
Kada Dūmas „Geras“ ir Tinkamas
Dūmo atspalviai gali būti įvairūs - nuo mėlynos, baltos, pilkos, geltonos iki rudos ir net juodos spalvos. Geriausias skonines savybes suteikiantis dūmas yra beveik nematomas, turintis šviesiai mėlyno atspalvio. Melsvas dūmas yra „šventasis gralis“, ypač kai rūkymas trunka ilgai. Tamsus, pilkas ir juodas dūmas atsiranda dėl deguonies trūkumo, toks dūmas gali sugadinti jūsų patiekalą, suteikdamas jam nemalonaus kartumo. Baltas dūmas dažniausiai atsiranda dėl drėgmės pertekliaus medienoje. Rūkant trumpai mažai tikėtina, kad jis sugadins patiekalo skonines savybes, tačiau rūkant ilgesnį laiką tokio dūmo reikėtų vengti.
Konkrečios Rūšys ir Skoniai
Obelis arba kriaušė suteikia švelnaus, saldoko, vaisinio dūmo skonio, puikus aromatas kiaulienai. Vyšnia turi panašumų su obelimi: saldus ir dažniausiai labai ryškiai juntamas vaisinis aromatas priklauso nuo medžio amžiaus. Maistas, rūkomas deginant vyšnios medieną, dažnai įgauna gana tamsią spalvą. Šią medieną verta naudoti rūkant kiaulieną, žuvį bei paukštieną. Alksnis - daugiausiai asociacijų su rūkytu maistu keliantis medis. Alksio mediena yra nuostabus pasirinkimas praktiškai visoms žuvies rūšims, ypač lašišai. Klevas suteikia lengvą, kiek saldoką skonį, dera rūkant kiaulieną bei paukštieną. Ąžuolo dūmas intensyvus, aromatingas. Tai puikus pasirinkimas stambesniems patiekalams, kurių rūkymas trunka ilgiau. Tinka jautienai, žvėrienai bei žuvies patiekalams. Karijos medis - viena iš populiariausių medienų rūkymui Amerikoje, mūsų kraštuose rečiau naudojama dėl aukštos kainos. Puikiai dera rūkant šonkaulius bei daugelį „raudonų“ mėsų. Suteikia savotiško intensyvaus, kiek kartoko skonio bei aromato.
Šį sąrašą galima tęsti be galo. Daugelis nustebtų, tačiau rūkymui galima naudoti praktiškai visų lapuočių medieną, pradedant beržu (be abejo, nužievinus), baigiant pavasarį nuostabiai žydinčios alyvos mediena. Svarbiausia niekada nenaudoti spygliuočių bei daug dervų ar sakų turinčios medienos, kadangi šie „priedai“ suteiks jūsų patiekalui begalinio kartumo bei sugadins ne tik patiekalą, bet ir nuotaiką. Tačiau prisiminkite, kad net ir kai kurie lapuočiai yra nuodingi ir netinkami rūkymui (pavyzdžiui, guoba, tuopa, skroblas, eukaliptas, raudonmedis). Prieš eksperimentuodami, būtinai pasidomėkite, ar naudojamos medienos dūmas nėra nuodingas. Verta paminėti, kad mediena, naudojama rūkymui, turi buti sausa, nužievinta, be pelėsio ir grybų, kadangi per didelis drėgmės ir žievės kiekis gali smarkiai įtakoti patiekalo skonines savybes, o pelėsiai ir grybai savo sudėtyje gali turėti įvairių toksinų.
Malkos ar Anglys?
Renkantis tarp anglių ir malkų, vienareikšmiško atsakymo nėra, nors anglys dažniausiai laimi gana didele persvara. Be abejo, jei turite kur gauti žaliavos, laiko jos pavertimui malkomis ir bent metus laiko džiovinimui (kad kietmedžių malkos išdžiūtų iki ~20 proc. drėgnumo, reikia iki metų laiko), tada galite mėgautis savo paruošta kaitros ir dūmų žaliava. Tačiau jei turite keraminę kepsninę, apie malkas teks pamiršti. Tokiose kepsninėse kūrenama tik medžio anglis, o kokybiška medžio anglis dažniausiai gaminama tik iš kelių medienos rūšių, kad atitiktų kepimo laiko, kaitros ir kitus parametrus.
Apie Kepimą Ant Malkų Ir Anglių
Ar renkantis medieną kepimui ant malkų galioja tie patys principai, kaip ir renkantis medieną rūkymui? Malkinės medienos pasirinkimui galioja tie patys principai, kaip ir rūkymui. Jei esate tradicinio šašlyko mėgėjas - be obels malkų neišsiversite! Renkantis medžio anglis, ne mažiau svarbi jų sudėtis, frakcija bei kokybė. Medžio anglys gaunamos kaitinant medieną ~500°C laipsnių temperatūroje be deguonies. Šio proceso metu iš medienos pašalinama didžioji dalis drėgmės ir dervų. Didelę reiškmę turi trys pagrindiniai elementai - anglies (kaip cheminio elemento) kiekis, drėgmės kiekis ir iš kokių medienos rūšių pagaminta anglis. Kokybiškos medžio anglies sudėtyje turėtų būti ne mažiau nei 80 proc. anglies, tačiau jei jos kiekis gerokai didesnis, ją bus sunku uždegti.
Skiedra ir Kaladėlės
Siekiant suteikti papildomų aromatų bei išgauti gausesnį bei sodresnį dūmą, neapsieinama be skiedros ar medžio kaladėlių. Skiedra dažniausiai būna smulki, ją reikia mirkyti vandenyje arba sultyse, vyne, viskyje, aluje, norint, kad dūmas būtų aromatingesnis, skanesnis. Mirkant skiedrą aromatiniuose skysčiuose (vynas, sultys ir t. t.), verta laikytis labai paprastos taisyklės - kuo skystis stipresnio skonio ir aromato, tuo trumpiau trunka mirkymas. Pavyzdžiui, mirkant raudoname vyne, pakaks 15-30 minučių; jei mirkysite sultyse, rekomenduojama tai daryti ne trumpiau nei valandą. Išmirkius pašalinkite skysčių perteklių ir suberkite skiedrą ant žarijų arba naudokite tam skirtas metalines dėžutes (smokebox). Skiedros suteiks pakankamai daug ir sodraus dūmo, tačiau efektas nebus ilgalaikis, kadangi skiedra, nors ir išmirkyta, sudega gana greitai. Šiuo atveju dūmas bus baltas, t. y. šlapias. Anksčiau minėjai, kad tai ne pats geriausias rezultatas rūkyme, tad gal yra konkrečių rekomendacijų, kada ir kodėl naudoti būtent mirkytas skiedras? Skiedros naudojamos trumpalaikiam efektui suteikti, nes nedidelis jų kiekis (tarkime, gera sauja) susmilksta/sudega maždaug per 20-30 minučių. Norint patiekalą rūkyti ilgiau, rekomenduojama naudoti medienos kaladėles (chunks), kurių principas panašus kaip ir skiedros, esminis skirtumas, kad kaladėlių nereikia mirkyti ir jos degs bei suteiks dūmo kur kas ilgesnį laiką.
Kepimo Lentelės ir Medžio Popierius
Jei esate pasiryžę pakilti į aukštesnį lygį, išbandykite kepimo lenteles ar medžio popierių - taip patiekalui suteiksite ne tik malonaus aromato ir naujų skonių, bet ir nustebinsite savo svečius maisto patiekimo būdu. Šiuos du kepimo priedus galite išbandyti, net ir neturite grilio ar kepsninės. Be abejo, efektas bus ne toks išraiškingas, tačiau galite juos naudoti orkaitėje arba konvekcinėje krosnelėje.
Kepimo lentelė (angl. wood plank) - iš pažiūros paprastas medienos gabaliukas, kuris (parinkus tinkamą medieną) sustiprins jūsų patiekalo aromatą bei skonį, o jūs išbandysite kepimą ne tik ant grotelių. Populiariausios kepimo lentelės yra iš raudonojo Kanados kedro. Šioje medienoje esantys eteriniai aliejai suteikia patiekalui nepamirštamo aromato bei skonio. Neretai naudojamos ir cukrinio klevo, karijos, ąžuolo ar alksnio medienos lentelės. Prieš kepimą lenteles rekomenduojame gerai išmirkyti vandenyje (kuo ilgiau mirkysite, tuo labiau atsiskleis lentelės sutekiamas aromatas), taip pat lenteles (išskyrus kedro) galite mirkyti raudonajame vyne, viskyje ar sultyse. Jei pageidaujate sustiprinti lentelės „skonį“, galite į vandenį, kuriame mirkysite, įberti arbatinį šaukštelį druskos arba pusę puodelio obuolių ar vyno acto.
Lentelę išmirkius ir prieš dedant ant jos patiekalą, lentelę patepkite nedideliu kiekiu aliejaus, kad ruošiamas patiekalas nepriliptų, ir dėkite į grilį ar orkaitę. Nepergyvenkite, jei lentelė apdegs, svarbiausia neleisti ugniai pasiekti patiekalo. Jei lentelė stipriai neapdegė, galite ją naudoti ne vieną kartą, svarbu ją švariai nuplauti nenaudojant jokių cheminių priemonių!
Kepimo lentelių privalumai: patiekalui suteiksite subtilaus skonio ir aromato, lentelė sukurs barjerą tarp ugnies ir jūsų patiekalo, tokiu būdu galėsite maistą ruošti ilgiau ir tolygiau. Taip pat šiuo būdu galite kepti smulkius patiekalus ar jų dalis, nesibaiminant, kad jos sukris ant žarijų per grotelių tarpus. Be abejo, lentelės neprideda jūsų organizmui papildomų kalorijų bei yra visiškai natūralios, be jokių cheminių priedų.
Medžio popierius (angl. wood wrap) - medžiaga, kuri maisto ruošimui naudojama nuo neatmenamų laikų. Patiekalas įvyniojamas į ploną medienos lakštą, storus augalo lapus ar pan. ir kepamas ant žarijų (grotelių). Medžio popierių, kaip ir kepimo lenteles, reikia išmirkyti vandenyje arba kituose skysčiuose pirmiausia dėl to, kad plonas medienos lakštas nelūžinėtų jį susukant, taip pat siekiant suteikti papildomų aromatų. Išmirkius medžio popieriaus lakštą, tą pusę, ant kurios dedamas patiekalas, ištepkite aliejumi (taip pat galite įtrinti prieskoniais), sudėkite maistą, susukite bei perriškite natūralaus pluošto virvele (kanapių, linų ar pan.). Kepant ritinėlį vartykite, kad apkeptų iš visų pusių.
Kepimui dažniausiai naudojamas ąžuolo, buko, vyšnios ir, be abejo, kedro medžio popierius.
tags: #kepimas #ant #vyšnios #ar #alksnio #malkų