Orkaitėje keptas sūris: receptai ir patarimai
Keptas sūris - universalus patiekalas, tinkantis tiek kaip užkandis vakarėliui, tiek kaip gardus priedas prie pusryčių ar vakarienės. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip orkaitėje iškepti skanų sūrį, pradedant nuo paprasto varškės sūrio ir baigiant gurmaniškais variantais su spanguolėmis ir granatų sėklomis.
Kepto varškės sūrio receptas
Kai griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus.
Ingredientai:
- 400 g varškės sūrio ("Ilzenbergo dvaro" natūralus varškės sūris)
- 1 a.š. druskos
- 1/4 a.š. juodųjų pipirų
- 1/2 a.š. čiobrelių
- 1/2 a.š. raudonėlių
- 1/2 a.š. česnako miltelių
- 1/2 a.š. maltos saldžiosios paprikos
- 1/2 a.š. ciberžolės
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. kmynų
- 1 a.š. medaus (padažui)
- 1 a.š. garstyčių (padažui)
- 1 a.š. citrinos sulčių (padažui)
Gaminimo eiga:
- Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšninius pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
Šiltos rudens salotos su keptu varškės sūriu
Orkaitėje keptas varškės sūris tobulai tinka šiltoms salotoms. Keičiasi prieskoniai, keičiasi salotos lėkštėje greta jo, bet iš esmės - keptas sūris yra dievų maistas. Šaltuoju metų sezonu jį prisimename dar dažniau; gal dėl to, kad jis tobulai tinka šiltoms salotoms. Kol šiltas, jis tobulai minkštas viduje, o išorėje - šiek tiek apskrudęs, gausus prieskonių ir jų skonių.
Ingredientai:
- 400 g varškės sūrio
- 1 arb. š. čiobrelių
- 1 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. česnakų
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ¼ arb. š. ciberžolės
- ¼ arb. š. juodųjų pipirų
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 1 valg. š. kmynų
- 6 valg. š. alyvuogių aliejaus (padažui)
- 2 valg. š. medaus (padažui)
- 2 arb. š. garstyčių (padažui)
- 1 arb. š. citrinos sulčių (padažui)
- Špinatų lapeliai
- Saldžiosios bulvės
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius: čiobrelius, raudonėlius, česnakus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, po žiupsnį druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu taip, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
- Dėkite ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių (25-30 min., jei naudosite mažesnius sūrius).
- Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Sumaišykite su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.
- Kol saldžiosios bulvės kepa, paruoškite padažą sumaišydami alyvuogių aliejų, medų, garstyčias ir citrinos sultis.
- Lėkštėse paskleiskite špinatų lapelius. Ant viršaus dėkite keptas saldžiąsias bulves ir kepto sūrio riekeles. Apšlakstykite padažu.
Kepto sūrio su traškia plutele paslaptys
Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Pirmą kartą tokį sūrį ant griliau iškepė vyrukai, gaminę burgerius per baidarių žygį kepykloje. Ir nuo to laiko niekaip negaliu paleisti šio skonio ir idėjos jį atkurti. Visgi po 3 nevykusių bandymų padaryti tai ant griliaus, nusprendžiau kraustytis į orkaitę. Ir pavyko!
Ingredientai:
- Ožkos sūris (arba varškės sūris)
- Alyvuogių aliejus
- Smulkintas česnakas
- Prieskoninės žolelės (šviežios arba džiovintos)
- Druska
Gaminimo eiga:
- Sūrį užmarinuojame: aliejų sumaišome su smulkintais česnakais, žolelėmis, druska.
- Pašauname į 180C temperatūros orkaitę.
- Kepu ant grotelių patiesusi sviestinį popierių ±50 min (svarbu, kad ant sviestinio dugno būtų šiek tiek aliejaus).
- Ties 30-40 minute sūris pradės skrusti, nuo to laiko siūlau stebėti jo plutą.
- Ragaujam, kol dar šiltas. Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės.
Maisto ekspertės patarimai: kaip kepti skirtingų rūšių sūrius
„Sūris - vienas tų produktų, kuris skanus įvairiausias pavidalais. Skirtingų rūšių sūris ne tik neatsiejama užkandžių lentos dalis, priedas, be kurio neįsivaizduojami karšti ar šalti sumuštiniai, picos, įvairiausi makaronų patiekalai. Sūris gali tapti ir pagrindine vakaro žvaigžde. Pavyzdžiui, įvairiausi kepti sūriai, patiekti su saldžiais džemais ar pikantiškais čatniais, daržovėmis, netgi vaisiais, įvairiausių rūšių duona“, - teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė.
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Pasak maisto ekspertės, iškepus įvairiausių rūšių sūrį jie įgauna visai kitokių skonių. Sūrius kepti galima tiek orkaitėje, tiek kepsninėje ar paprasčiausioje keptuvėje. Visgi, kur geriausia ruošti ir su kuo patartina derinti skirtingų rūšių sūrį, žinoti pravartu, todėl V. Juodkazienė dalijasi keliais sūrio mėgėjams praversiančiais patarimais.
- Varškės sūris. Pamarinavę aliejuje ir meduje bei mėgstamuose prieskoniuose orkaitėje ar kepsninėje galite iškepti ir patį paprasčiausią lietuvišką varškės sūrį. Tereikia jį suvynioti į foliją ir apie 20-30 minučių kepti maždaug iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Taip paruoštą sūrį patiekti galėsite ir prie įvairiausių daržovių salotų ar karamelizuotų vaisių, tokių kaip slyvos ar nektarinai.
- Kamamberas. Tai bene populiariausias, kepimui naudojamas sūris. Jis mėgstamas dėl minkštos, kreminės tekstūros ir sodraus savo skonio. Kamamberą geriausia kepti iki 200 įkaitintoje orkaitėje. Prieš kepant sūrio viršų galima šiek tiek įpjauti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti rozmarino bei čiobrelių šakelėmis. Keptas kamamberas dažniausiai patiekiamas su duona ar keptomis bulvytėmis. Jeigu norite, kad sūris įgautų saldumo, prieš kepant šį sūrį dar galite pagardinti medumi, jeigu mėgstate aštriau - apšlakstyti jį čili pipirais pagardintu aliejumi.
- Ožkos sūris. Ožkos sūris dažnai apibūdinamas kaip burnoje tirpstantis, aitroko, tačiau sodraus skonio. Kaip teigia ekspertė, nepaisant išskirtinio skonio, tai labai universalus sūris, todėl jį galima derinti su daugybe gardžių garnyrų ir pagardų. Kepti ožkos sūrį geriausia iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, apie 25 minutes arba apie 6-8 minutes didelėje įkaitintoje keptuvėje. Prieš kepant, sūrį geriausia įpjauti ir apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis bei česnaku. Keptas ožkos sūris dažnai valgomas su duona arba juo gardinamos salotos, šis sūris dažnai derinamas prie burokėlių.
- Mėlynasis pelėsinis sūris. Pamiršti negalime ir pelėsinių sūrių mėgėjų. Šis sūris ne tik lengvai ir greitai kepamas, bet ir pasižymi ypatingu skoniu. Pelėsinį sūrį apie 10-15 minučių geriausia kepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Mėlynojo pelėsinio sūrio skonis - išties labai turtingas. Keptą pelėsinį sūrį skanu tepti ant itališkų crostini skrebučių ar paprasčiausios čiabatos duonos. Mėlynojo pelėsio sūris puikiai dera su figomis, medumi, graikiniais riešutais, kriaušėmis.
- Feta. Dar vienas kepimui ypatingai tinkantis sūris - graikiškasis perlas feta. Šį sūrį paruošti taip pat labai paprasta. Jis iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iškepa vos per 15 minučių. Prieš kepant šį sūrį pravartu pašlakstyti alyvuogių aliejumi bei džiovintomis ar šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Kepta feta puikiai tinka prie pitų, pomidorų, baklažanų ar kitų mėgstamų daržovių. Paįvairinant kepta feta galite pagardinti ir tradicines graikiškas salotas.
Ypatingi sūrių receptai
V. Juodkazienė dalijasi ir dar keliais ypatingais sūrių receptais.
Keptas bri sūris su spanguolėmis ir granatų sėklomis
Jums reikės:
- 250 g bri sūrio
- 50 g karijų
- 4 v. š. spanguolių
- 2 v. š. granatų sėklų
- 1 v. š. džiovintų ananasų kubelių cukruje
- 1 v. š. medaus
Pagaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 ºC.
- Visą bri sūrį sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje.
- Iškepusį bri apibarstykite spanguolėmis, granatų sėklomis, karijomis bei ananasų kubeliais.
- Galiausiai užliekite sūrio paviršių medumi ir patiekite dar karštą.
Halumis su ananasais ir kumpiu
Jums reikės:
- 350 g halumio
- 1 šviežio ananaso
- 150 g vytinto kumpio
- 150 g alyvuogių
- 2 v. š. granatų sėklų
- 250 g visagrūdės duonos
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Pagaminimas:
- Nuplaukite ananasą, nulupkite žievę ir pašalinkite kietas vidines dalis.
- Ananasą bei sūrį supjaustykite vieno kąsnio gabalėliais, duoną suraikykite ir kiekvieną riekę perpjaukite į 2-3 dalis.
- Duonos gabalėlius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, ant kiekvieno jų dėkite po kąsnelį ananaso bei halumio.
- Vytinto kumpio juostelę apvyniokite aplink visą sumuštinuką, ant viršaus uždėkite alyvuogę ir viską perverkite specialiu pagaliuku arba dantų krapštuku.
- Paruoštas užkandėles išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir apie 15 minučių kepkite orkaitėje, 180 ºC temperatūroje.
- Prieš patiekdami, vieno kąsnio sumuštinukus papuoškite granatų sėklomis.
Prieskonių svarba keptam sūriui
Kepant varškės sūrį svarbiausia yra pasirinkti mėgstamus, derančius ir kokybiškus prieskonius - tai jie ir yra šio paprasto patiekalo pagrindas. Šįkart sūrį gardinau „Supergarden“ šaltyje džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais) bei česnakais - jų skonis ir aromatas yra tiesiog pasakiškas, dar daugiau, prieskoniai yra visiškai natūralus - be jokių priedų ar skonio stipriklių. Prieskonius liofilizuojant (džiovinant šaltyje) yra išlaikomas natūralus aromato bei skonio intensyvumas, todėl jų reikia visai nedaug, o dailaus indelio užtenka ilgam. Ant sūrio bėriau dar ir žiupsnį kmynų, maltos saldžiosios paprikos ir truputėlį ciberžolės; tai jos dėka sūris iškepa tokios gražios geltonos spalvos. Galiausiai tai, ko tikrai kiekvienas visada turime savo prieskonių lentynėlėse: druska, pipirai, šlakelis alyvuogių aliejaus.
Kepto sūrio universalumas
Keptas sūris puikiai dera su įvairiais garnyrais ir pagardais. Jį galima patiekti su salotomis, daržovėmis, vaisiais, džemais, čatniais, duona ar skrebučiais. Taip pat, keptas sūris gali būti naudojamas kaip ingredientas įvairiuose patiekaluose, tokiuose kaip sumuštiniai, picos ar makaronai.
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės
tags: #keptas #sūris #orkaitėje #receptai