Prancūziški paukščių patiekalų receptai: nuo fondiu iki žąsienos

Prancūzijos virtuvė garsėja savo rafinuotumu, įvairumu ir gebėjimu iš paprastų ingredientų sukurti tikrus šedevrus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą prancūziškų paukštienos patiekalų receptų, pradedant populiariuoju fondiu ir baigiant gurmaniška žąsiena.

Fondiu - bendravimo ir skonio harmonija

Nors tradicinis sūrio fondiu atsirado Šveicarijoje, jis neatsiejamas nuo prancūzų virtuvės, kur sulaukė didelio pripažinimo. Fondiu - tai ne tik patiekalas, bet ir puiki proga susiburti su draugais ar artimaisiais, kartu mėgaujantis gardžiu maistu.

Fondiu istorija ir socialinis aspektas

Fondiu atsiradimo istorija siejama su taupiu požiūriu į maistą. Legenda byloja, kad Šveicarijos kalniečiai šį patiekalą sukūrė norėdami panaudoti džiovintus sūrio gabalėlius. Šiandien fondiu yra ne tik būdas išvengti maisto švaistymo, bet ir puiki pramoga vakarėlių metu. Mėgstamo maisto, pavyzdžiui, prancūziško batono, mėsos, vaisių ar daržovių, merkimas į bendrą karštą patiekalą skatina bendravimą ir sukuria jaukią atmosferą. O butelis gero vyno gali paversti fondiu romantiško vakaro dalimi.

Kaip išsirinkti tinkamą fondiu puodą?

Norint paruošti gerą fondiu, svarbu turėti tinkamą įrangą. Renkantis fondiu puodą, atkreipkite dėmesį į medžiagą, iš kurios jis pagamintas.

  • Plieninis puodas: Greitai įkaista ir ilgai išlieka karštas, tačiau jį reikia valyti rankiniu būdu ir jis neturi itin elegantiško dizaino. Tinka mėsos ir sūrio fondiu.
  • Ketaus puodas: Nesudega, yra aukštos kokybės, labai patvarus ir atsparus pažeidimams, gerai praleidžia šilumą. Tačiau sugeria kvapus, sunkiai valomas, galima naudoti tik vienos rūšies fondiu ir yra brangus. Tinka universaliam naudojimui.
  • Keramikinis puodas: Lengvai valomas, nesugeria kvapų, yra nebrangus, originalaus dizaino ir įvairių spalvų. Tačiau per stipriai įkaitus lengva sudegti, linkęs skilinėti ir neatsparus aukštai temperatūrai. Tinka šokolado (nedideli keraminiai rinkiniai su kaitintuvu) ir sūrio fondiu.

Taip pat galite rasti fondiu puodų, pagamintų iš "Silargan" - nerūdijančio plieno ir keramikos derinio. Toks puodas idealiai tinka alergiškiems žmonėms, nes jo sudėtyje nėra nikelio, yra labai patvarus ir lengvai valomas.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Renkantis fondiu rinkinį, atsižvelkite į žmonių skaičių, kuriam ruošite patiekalą. Kuo talpesnis puodas, tuo daugiau fondiu galėsite paruošti, tačiau tuo ilgesnis bus kaitinimo laikas. Be puodo ir stalo įrankių, fondiu rinkinyje taip pat turi būti degiklis (skirtas specialiai fondiu masei arba kurui) ir stovas katilui virš ugnies laikyti. Šokoladiniam fondiu nereikia tokios stiprios liepsnos, todėl jam ruošti paprastai naudojami mažesni keraminiai rinkiniai, kuriuose įrengti šildytuvai, lėtai tirpinantys šokoladą. Taip pat galite rasti fondiu indų ir priedų, skirtų gaminti mikrobangų krosnelėje.

Fondiu receptai: sūrio, mėsos ir šokolado

Sakoma, kad gaminimas kartu suteikia daug džiaugsmo ir teigiamų emocijų, o fondiu atveju maistas yra svarbiausias vakaro akcentas.

Šveicariško sūrio fondiu - išradingas patiekalas namų vakarėliui

Ingredientai:

  • 300 g Griujerio sūrio
  • 300 g Ementalio sūrio
  • 1 stiklinė sauso baltojo vyno
  • 1 valgomasis šaukštas bulvių miltų
  • 1 skiltelė česnako
  • Muskato riešutas
  • Juodieji pipirai

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite dviejų rūšių sūrį stambia tarka.
  2. Fondiu puodą įtrinkite viena česnako skiltele.
  3. Supilkite vyną ir išmaišykite.
  4. Sudėkite sūrį ir maišydami pradėkite kaitinti.
  5. Atskirame dubenėlyje ištirpinkite bulvių miltus truputį vyno ir suberkite juos į lydytą sūrį.
  6. Pagardinkite pipirais ir muskato riešutu ir kaitinkite, kol pasidarys visiškai vientisa masė.

Sūris turi virti visą laiką. Tradicinį fondiu geriausia patiekti degikliu įkaitintame arba elektriniame fondiu puode. Jei tokio puodo neturite, galite fondiu iš paprasto puodo supilti į mažesnį fondiu puodą, šildomą šildytuvu. Elegantiškas serviravimo būdas taip pat būtų naudoti dubenėlius su pašildinimu. Patiekite su šviežia prancūzišku batonu arba skrudinta balta duona. Taip pat galite paruošti pavasarišką variantą su traškiomis daržovėmis: morkomis, paprikomis, saliero gabalėliais ar agurkais, taip pat ir konservuotais.

Mėsos fondiu - originalus užkandis vakaro susitikimui

Tradicinis fondiu - tai sūrio patiekalas, tačiau vakaro susibūrimų metu daugelis žmonių ant stalo nori patiekalų ar užkandžių su mėsa. Mėsos fondiu dažniausiai naudojama jautiena, tačiau paukštienos mėgėjai šiam tikslui gali naudoti ir vištieną. Tačiau abiem atvejais jos turi būti tinkamai paruoštos.

Burgundiško stiliaus fondiu - receptas## Ingredientai:

  • Druska
  • Pipirai
  • Kepimo aliejus
  • Mėgstami prieskoniai: čiobreliai, česnakai, raudonėliai, bazilikai.

Paruošimas:

  1. Mėsą pradėkite ruošti bent prieš 4 valandas, o jei galite, geriausia tai daryti net dieną prieš, palikdami mėsą marinate per naktį.
  2. Jautieną kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite 2-3 cm ilgio juostelėmis.
  3. Mėsą užpilkite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus, pagardinkite druska ir pipirais ir įdėkite uždengtą folija į šaldytuvą bent 4 valandoms. Į aliejų taip pat galite įpilti šiek tiek vyno arba paruošti mėsą su mėgstamu marinatu.
  4. Maždaug iki pusės aliejumi pripildytas fondiu puodas pastatomas stalo viduryje. Į jį taip pat galima įberti aromatinių prieskonių, pavyzdžiui, čiobrelių, česnakų, raudonėlių ar bazilikų.

Būkite atsargūs, nes labai lengva smarkiai nudegti nuo įkaitusio aliejaus. Populiarūs padažai, pavyzdžiui, barbekiu, totorių padažas, krienų padažas arba pomidorų padažas, puikiai tinka susibūrimui su draugais. Tiems, kurie rūpinasi savo figūra, taip pat verta pasigaminti lengvą padažo versiją.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Dietinio česnakinio padažo receptas## Ingredientai:

  • 1 pakelis natūralaus jogurto (apie 180 g)
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska
  • Pipirai
  • Bazilikas arba raudonėlis

Paruošimas:

  1. Nedidelį pakelį natūralaus jogurto (180 g) supilkite į dubenėlį.
  2. Įdėkite 2 skilteles česnako, išspaustas per spaustuką.
  3. Pagardinkite druska, pipirais ir šviežiais bazilikais arba raudonėliais.

Romantiškas vakaras dviems su šokolado fondiu

Šokoladas yra ne tik gerai žinomas afrodiziakas, bet daugeliui žmonių jis taip pat primena vaikystės skonį, kuris suteikia atsipalaidavimo ir nerūpestingumo nuotaiką. Jei ieškote idėjos, kaip praleisti romantišką vakarą su mylimuoju ar mylimąja, šokolado fondiu bus puikus sprendimas. Juolab kad jo paruošimas yra nereikšmingas, o malonumas dalytis maistu kartu nepalyginamai didesnis.

Šokolado fondiu - receptas## Ingredientai:

  • 150 g juodojo šokolado
  • 100 g pieniško šokolado
  • 200 g kreminio sūrio
  • Mėgstami vaisiai: braškės, vynuogės, avietės, bananai, kriaušės

Paruošimas:

  1. Šokoladinį fondiu galite ruošti tame pačiame specialiame fondiu puode, kurį naudojate sūrio ir mėsos patiekalams. Taip pat galite jį ištirpinti vandens vonelėje.
  2. Tam didesniame puode užvirinkite vandenį ir į jį įdėkite mažesnį puodą.
  3. Supilkite grietinėlę ir tada lėtai supilkite šokoladą. Kad išvengtumėte gumuliukų, geriausia jį prieš tai sutarkuoti arba sulaužyti mažais gabalėliais.
  4. Šokoladas, kaip ir sūris, netekęs šilumos, greitai sutirštės. Taigi, kai tik pagaminsite vientisą masę, supilkite ją į specialų šokolado fondiu rinkinį.

Elegantiškiausias yra porcelianinis šokolado fondiu rinkinys, idealiai tinkantis nuotaikingam vakarui su antrąja puse. Būtinai pritildykite šviesą ir uždekite žvakes, kurios puikiai susilies su arbatinuko švytėjimu. Šokolado fondiu puikiai tinka braškės, vynuogės, avietės, taip pat griežinėliais pjaustytos kriaušės ar bananai.

Žąsiena prancūziškoje virtuvėje

Kai ant daugelio stalų paukštienos patiekalai puikuojasi kasdien, vienam paukščiui vis dar nelieka vietos. Mat žąsiena laikoma delikatesu ir skanaujama tik per šventes.

Žąsų istorija ir reikšmė

Įrašai apie žmonių auginamas žąsis datuojami dar 2500 m. pr. Kr. Tuo metu senovės egiptiečiai pradėjo laikyti paukščius maistui ir specialiai penėti, vėliau tokia praktika išplito į Viduržemio jūros regionus. Romėnų laikais (apie 625 m. pr. Kr.) sugalvota, kaip jas veisti ir penėti, kad pavyktų gauti daugiau mėsos.

Visais laikais žąsys buvo laikomos dėl mėsos, riebalų ir plunksnų, vertintos už sargumą, mat budriai sergsti kiemą nuo prašalaičių. Legenda byloja, kad kai Romą 390 m. pr. Kr. užpuolė galai, būtent žąsys išgelbėjo miestą. Žlugus Romos imperijai (apie 476 m.), jos tapo neatskiriama Europos valstiečių kasdienybės dalimi. XVIII a. Didžiojoje Britanijoje žąsys augintos dideliais pulkais, o nupenėtos buvo genamos į artimiausią turgų. XIX a. žąsys buvo ne mažiau populiarios, tapo net pasakų herojėmis. XX a. 3-4 dešimtmečiais žąsų taukai itin vertinti dėl medicininių tikslų.

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

Žąsienos nauda sveikatai

Žąsiena prisotinta svarbių aminorūgščių, tokių kaip treoninas, izoleucinas, lizinas, metioninas, cistinas, fenilalaninas, tirozinas, valinas, argininas, histidinas ir alaninas. Aminorūgštys padeda organizmui gaminti baltymus ir taip užtikrina tinkamą viso kūno funkcionavimą. Glicinas - viena pagrindinių aminorūgščių, reikalinga kolageno sintezei, gerina bendrą odos būklę, mažina senėjimo požymius, ypač raukšles.

Žąsies paruošimas

Ingredientai:

  • Žąsis
  • Svogūnai
  • Čiobreliai
  • Aliejus
  • Druska

Paruošimas:

  1. Pašalinti kiek galima daugiau riebalų, ypač nuo papilvės, palei kaklą.
  2. Smeigtuku subadyti odą kas 2-3 cm, ypač po sparneliais.
  3. Prikimšti smulkintų svogūnų ir čiobrelių.
  4. Aliejumi ištrinti išorę, gausiai pagardinti druska.
  5. Dėti į didelę kepimo skardą, uždengti folija, kad tvirtai priglustų ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 200 ºC.
  6. Kepti 1,5 val.
  7. Nuimti foliją, palaistyti susidariusiais riebalais.
  8. Vėl uždengti foliją ir kepti dar 1,5 val.
  9. Galiausiai išpilti visus riebalus iš skardos, nuimti foliją ir kepti dar 40 min., kol gražiai apskrus.

Padažas žąsiai

Ingredientai:

  • Aliejus
  • Daržovės (smulkintos)
  • Čiobreliai (smulkinti)
  • Laurų lapai
  • Vištienos sultinys
  • Miltai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Keptuvėje įkaitinti aliejų, suberti smulkintas daržoves.
  2. Kepti apie 10 min., kol paruduos.
  3. Suberti smulkintus čiobrelius ir laurų lapus.
  4. Supilti vištienos sultinį ir viską kaitinti, tada perkošti.
  5. Berti miltus ir maišyti, kol susidarys vientisas padažas.
  6. Pasūdyti.

Keptos žąsų kulšelės

Ingredientai:

  • Žąsų kulšelės
  • Druska
  • Pipirai
  • Česnakas (smulkintas)
  • Čiobreliai
  • Žąsų riebalai

Paruošimas:

  1. Kulšeles gausiai pabarstyti druska, kad tolygiai pasidengtų.
  2. Uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą 6 val., po 3 val. apversti.
  3. Prieš kepant nuvalyti druską virtuviniu rankšluosčiu.
  4. Į įkaitintą puodą sudėti žąsų riebalus ir kaitinti, kol visiškai ištirps.
  5. Sudėti kulšeles.
  6. Pabarstyti pipirais, smulkintu česnaku ir čiobreliais.
  7. Užvirinti.
  8. Kulšeles perdėti į skardą ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 130 ºC.

Riebiosios kepenėlės (Foie Gras)

Tradicinis prancūziškas delikatesas - riebiosios kepenėlės (foie gras), dažnai patiekiamas su trumais, austrėmis ar drebučiais.

Riebiosios kepenėlių rūšys

  • Šviežios (foie gras frais): Dažniausiai tiekiamos į delikatesų parduotuves ar restoranus.
  • Pusiau apdorotos (foie gras mi-cuit): Supakuotos į metalinius indelius, atidarius galima laikyti šaltai tris mėnesius.
  • Natūralios (foie gras entier): Išvalytos, brandintos, sterilizuotos kaitinant savuose riebaluose be priedų, jų tekstūra tvirta ir tanki.
  • Termiškai apdorotos (bloc de foie gras): Paruoštos su vandeniu ir prieskoniais, bet kepenėlių - ne mažiau kaip 90 proc.
  • Konservuotos savo riebaluose (foie gras de conserve):

Iš ančių ir žąsų kepenėlių gaminamas paštetas, kurio sudėtyje, remiantis prancūzų kokybės reikalavimais, turi būti ne mažiau kaip 80 proc. kepenėlių.

Skoninės savybės

Ančių kepenėlės truputį aštresnio, vos juntamo karstelėjusio, stipresnio, laukiniams paukščiams būdingo skonio. Žąsų - švelnesnės, jų konsistencija kreminė, šilkinė, švelnaus skonio.

tags: #keptas #paukštis #receptai #prancūziškai

Populiarūs įrašai: