Keptas Kumpis: Receptai ir Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Mėsą

Keptas kumpis - universalus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pietums. Šviežiai iškeptas kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais, o atvėsęs tampa puikiu ingredientu sumuštiniams. Šiame straipsnyje rasite įvairių kepto kumpio receptų ir patarimų, padėsiančių jums iškepti sultingą ir aromatingą mėsą.

Klasikinis Keptas Kumpis Orkaitėje

Šis receptas yra paprastas ir patikrintas, puikiai tinkantis pradedantiesiems.

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaulienos kumpio su kaulu
  • 150 gramų majonezo
  • Šiek tiek česnako
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek pipirų

Paruošimas:

  1. Česnaką supjaustykite stambiais gabalėliais.
  2. Kiaulienos kumpiu padarykite pjūvius. Į juos įdėkite česnakus.
  3. Kumpį įtrinkite druska ir pipirais.
  4. Aptepkite majonezu.
  5. Kepkite 200 °C temperatūroje orkaitėje apie valandą.

Šventiškas Keptas Kumpis su Karameliniu Glaistu

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonis ir aromatas.

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaulienos kumpio
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Susmulkinto česnako granulės
  • Rozmarinas
  • Lauro lapai
  • Gvazdikėliai
  • Abrikosų džemas
  • Konservuotų persikų skystis
  • Susmulkinti persikai
  • Garstyčios
  • Imbieras
  • Cukrus
  • Citrinos sultys

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais.
  2. Kumpį suriškite, kad jis būtų apvalus ir gerai susispaustų. Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
  3. Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
  4. Paruoškite karamelinį glaistą: į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės. Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis. Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu. Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minučių, kol glaistas sutirštės.
  5. Paruoštu karameliniu glaistu aptepkite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio. Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
  6. Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.

Šventiškai Keptas Kiaulienos Kumpis su Medumi

Šis kumpis reikalauja ilgesnio gamybos proceso, tačiau rezultatas vertas pastangų.

Ingredientai:

  • 2 kg kiaulienos kumpio
  • 2 morkos
  • 1 svogūnas
  • 1 šaukštelis pipirų grūdelių
  • 2 lauro lapai
  • 1/2 šaukštelio cinamono
  • 1/2 poro

Glaistui:

  • 75 g rudo cukraus
  • 90 g medaus
  • 50 ml vaisių vyno

Paruošimas:

  1. Nuo kumpio nupjaustykite riebalų perteklių ir suvyniokite į cilindrą, suriškite storu siūlu. Svarbu nuo viršutinės kumpio dalies nenupjauti visų riebalų, kurie kepant karamelizuosis.
  2. Į puodą su šaltu vandeniu dėkite perrištą kumpį, stambiai pjaustytas morkas, svogūną, porą, šiek tiek druskos ir likusius prieskonius. Uždengę virkite ant nedidelės kaitros 3 valandas.
  3. Artėjant kumpio virimo pabaigai, pasigaminkite glazūrą. Į atskirą puodą berkite cukrų, medų ir pilkite vaisių vyną. Viską kaitinkite ant nedidelės ugnies 4-5 minutes, kol gausite tamsios spalvos sirupą. Gautą sirupą pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Kuomet kumpis išverda, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Tuomet nukirpkite siūlą, kuriuo mėsa buvo surišta, peiliu lengvai palyginkite viršutinį riebalų sluoksnį (jei kumpis su oda - ją nulupkite) ir padarykite norimos formos įpjovimus, kurie kepant išryškės.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių, supilkite ant kumpio viršaus pusę paruoštos medaus glazūros ir kepkite orkaitėje 15 minučių.
  6. Praėjus penkiolikai minučių, supilkite ant viršaus likusią pusę glazūros ir kepkite dar 25-30 minučių, kas penkias minutes pašlakstydami nubėgusiu padažu.
  7. Prieš patiekdami, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių ir patiekite su keptomis ar šviežiomis daržovėmis ir mėgstamu padažu.

Tradicinis Suomiškas Kalėdinis Kumpis, Keptas Kamado Kepsninėje

Šis receptas suteikia kumpiui unikalų dūmo aromatą.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai:

  • Kiaulienos mentė

Sūrymui:

  • 2,5 litro vandens
  • (tikslūs ingredientų kiekiai nenurodyti, bet paprastai naudojama druska, cukrus, prieskoniai)

Padažui:

  • Medus
  • Garstyčios
  • (tikslūs ingredientų kiekiai nenurodyti)

Paruošimas:

  1. Užvirinkite 2,5 litro vandens. Išjunkite kaitrą ir į karštą vandenį sudėkite visus sūrymui skirtus ingredientus.
  2. Įdėkite kiaulienos mentę į talpų indą ir užpilkite sūrymu taip, kad mėsa būtų apsemta. Laikykite sūryme 24 valandas.
  3. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 150 °C.
  4. Išimkite mėsą iš sūrymo ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Ant rusenančių anglių uždėkite po vieną pekaninės karijos ir obels kaladėlę.
  6. Įdėkite į kepsninę convEGGtor, vienkartinę skysčių surinkimo talpą ir nerūdijančio plieno groteles.
  7. Uždėkite kiaulienos mentę ant grotelių odele į viršų ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
  8. Gausiai aptepkite kiaulieną medumi ir į mėsą įsmeikite nuotolinį termometrą - stenkitės, kad jis nesiliestų prie kaulo. Nustatykite 75 °C temperatūrą.
  9. Uždarykite Big Green Egg dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 160 °C. Kepkite kiaulieną, kol temperatūra mėsos viduje pasieks nustatytąją.
  10. Išimkite kiaulienos mentę ir visus priedus iš kepsninės.
  11. Ant rusenančių anglių išbarstykite kadagio uogas ir uždėkite pušies šakas.
  12. Vėl sudėkite į kepsninę visus priedus, ant grotelių uždėkite kiaulieną ir uždarykite Big Green Egg dangtį.
  13. Uždarykite rEGGulator dangtelį, užsklęskite angą, esančią kepsninės apačioje, ir rūkykite mėsą dar 8 minutes.
  14. Atsargiai praverkite Big Green Egg dangtį ir išimkite kiaulienos mentę.
  15. Padėkite mėsą ant pjaustymo lentelės ir palaikykite apie 15 minučių.
  16. Pakaitinkite visus padažui skirtus ingredientus ketaus prikaistuvyje, uždėtame ant grotelių.

Orkaitėje Keptas Kiaulienos Kumpis Rankovėje

Šis būdas leidžia iškepti ypač sultingą kumpį.

Ingredientai:

  • 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • Juodųjų maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 v. š. garstyčių padažo
  • 4-5 v. š. sojų padažo

Paruošimas:

  1. Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais. Palikite marinuotis šaldytuve bent parą.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  3. Įdėkite kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šaukite į orkaitę.
  4. Kepkite apie 2 val.

Keptas Kumpis: Mėsininko Patarimai

"Norfos" vyriausias mėsininkas Dainius Bartošius dalijasi patarimais, kaip iškepti gardų kumpį:

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda - iš tokios mėsos iškepsite sultingesnį kepsnį.
  • Temperatūra: Prieš kepimą rekomenduojama pusę valandos mėsą palaikyti kambario temperatūroje, kad sušiltų.
  • Kepimo būdas: Mėsą į orkaitę ar kepimo indą reikia dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje. Liesos mėsos kepsnį rekomenduojama įdėti į kepimo rankovę ar kepimo indą.
  • Temperatūra: Mėsą dėkite tik į įkaitintą orkaitę ir pirmą pusvalandį kepkite aukštoje 230-250 laipsnių temperatūroje. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių.
  • Druskos kiekis: Sausam kumpio marinavimui reikia 10-15g (1-1/2 arbatinio šaukštelio) druskos 1 kg kumpio.
  • Marinatui: Tobuli kumpio marinato ingredientai yra aliejus, pipirai, prieskoninės žolelės (čiobrelis, raudonėlis) ir česnakas.

Kumpis, Marinuotas su Soja, Keptas Lėtai

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 100 g sojos padažo
  • 2 skiltelės česnako
  • Šiek tiek pipirų
  • Keli šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Šaukštelis medaus

Paruošimas:

  1. Sumaišykite sojos padažą, sutraiškytą česnaką, pipirus, alyvuogių aliejų ir medų.
  2. Šį mišinį pilkite ant mėsos į marinavimo maišą, jį užriškite, gerai pavartykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ant mėsos ir dėkite į šaldytuvą parai laiko.
  3. Kumpį kepkite 100 laipsnių temperatūroje 4-6 val.

Senovinis Kumpis su Lašinukais

Ingredientai:

  • 1 kg kumpio
  • Lašinukai
  • Prieskoniai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Kumpiu padarykite piršto dydžio įpjovas, į jas susmaigstykite šiaudeliais supjaustytų lašinukų.
  2. Tada kumpį ištrinkite prieskonių ir druskos mišinių, įdėkite į kepimo maišą ir parą laiko marinuokite.
  3. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kumpį kepimo maiše ar uždarame inde apie 1 val.
  4. Po valandos prakirpkite kepimo maišą arba atidenkite indą, padidinkite kepimo temperatūrą iki 200 laipsnių, įjunkite orkaitės pūtimo funkciją ir dar kepkite apie pusę valandos, kol kumpis gražiai apskrus.

Europietiškas Senovinis Kumpis su Ruduoju Cukrumi ir Garstyčių Glaistu

Ingredientai:

  • Rūkytas kumpis su oda
  • 1 puodelis apelsinų sulčių arba obuolių sidro
  • ½ puodelio Dižono garstyčių
  • 2/3 puodelio rudojo cukraus
  • ¼ puodelio medaus

Paruošimas:

  1. Kumpį įdėkite į kepimo indą arba sandariai suvyniokite į kepimo foliją, kepkite orkaitėje 3 val. 45 min. 160 laipsnių temperatūroje.
  2. Išimkite kumpį iš orkaitės, temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių.
  3. Iš kepimo indo nupilkite skystį, kumpį patepkite garstyčiomis, apiberkite cukrumi ir aptepkite medumi.
  4. Kepkite apie 30 minučių, šaukštu pasemkite nutekėjusį skystį ir užpilkite ant kumpio.
  5. Kai glazūros sluoksnis pavirs karamele, kumpį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti apie 45 minutes.

Traški Kumpio Odelė su Šalavijų Marinatu

Ingredientai:

  • 5-7 kg šviežio kumpio
  • ½ puodelio smulkinto šviežio šalavijo
  • 1/3 puodelio druskos
  • 2 a.š. tarkuotos apelsino žievelės
  • 1 š. stambiai grūstų raudonųjų pipirų
  • 4 anyžiaus žvaigždučių
  • 1 puodelio šviežių apelsinų sulčių
  • 1 puodelio vištienos sultinio
  • 1 š. sviesto

Paruošimas:

  1. Aštriu peiliu kruopščiai įpjaukite kumpio odelę kas kelis centimetrus rombais, pjaukite atsargiai, tik per odą ir riebalų sluoksnį iki mėsos.
  2. Druską, šalavijus, apelsino žieveles ir pipirus sumaišykite dubenėlyje ir šiuo mišiniu ištrinkite visą kumpį.
  3. Įdėkite mėsą į plastikinį marinavimo maišą, laikykite vėsiai 4 dienas, kasdien apversdami ant kitos pusės.
  4. Išmarinuotą kumpį išimkite iš maišo, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios (260 laipsnių) temperatūros, įdėkite kumpį kaulu į viršų.
  6. Kepkite, kol mėsa gražiai apskrus, apie 20 minučių, sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, įpilkite į kepimo indą 1 puodelį vandens, kepkite apie 1 val.
  7. Įpilkite 2 puodelius vandens, užberkite anyžiaus žvaigždučių. Toliau kepkite, jeigu reikia, kas 45 minutes papildomai įpilkite vandens.
  8. Kai mėsos temperatūra kepsnio viduje pasieks 60 laipsnių, kepkite dar 1,5-2 valandas.
  9. Iškeptą kumpį padėkite ant medinės pjaustymo lentelės ir leiskite pailsėti apie 30 minučių.
  10. Į puodelį supilkite sultis iš kepimo indo, nugriebkite riebalus, supilkite apelsino sultis, vištienos sultinį ir virkite ant lėtos ugnies apie 20 minučių, kol nugaruos ir liks apie 1 puodelis skysčio. Įdėkite sviestą ir išmaišykite, kol ištirps.
  11. Paruoštą padažą supilkite į indelį ir patiekite šalia kumpio.

Patarimai dėl Sultingo Kumpio Kepimo

  • Marinuokite: Ilgas marinavimas yra sultingo ir minkšto kumpio paslaptis.
  • Kepimo temperatūra: Pradėkite kepti aukštoje temperatūroje, kad susidarytų plutelė, o tada sumažinkite temperatūrą, kad mėsa neišsausėtų.
  • Kepimo trukmė: Kepimo trukmė priklauso nuo kumpio dydžio ir temperatūros. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kumpis iškepęs.
  • Pailsėkite: Iškepusį kumpį leiskite pailsėti prieš pjaustydami, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Kumpis su Troškintais Kopūstais ir Keptomis Bulvėmis

Šis receptas siūlo puikų garnyrą prie kepto kumpio.

Ingredientai:

  • 2.5 kg kiaulienos gabalo su oda
  • Druska
  • Pipirai
  • Šaukštas maltos kalendros
  • Kelios riebios česnako skiltelės
  • Truputį lauro lapų maltų
  • Kopūstai
  • Bulvės
  • Taukai
  • Alyvuogių aliejus
  • Sviestas

Paruošimas:

  1. Mėsą įtrinti druska, pipirais, šaukštu maltos kalendros, keliomis riebiomis česnako skiltelėmis, truputį lauro lapų maltų.
  2. Tada kaitrą sumažinti iki 150 C ir palikti apie 3 val.
  3. Taigi jau visai pabaigoje mėsą išimti, suvynioti į foliją, ant jos uždėti rankšluostį ir leisti jai pailsėti kokias 10-15 minučių.
  4. Kol kiauliena kepasi, paruošti troškinimui kopūstus. Po valandos pažiūrėti, kaip einasi, pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis. Pabaigoje viskas turėtų būti minkšta, saldžiarūgščiai skanu, dar įdėti truputį druskos ir sviesto truputėlį, jei norisi. Tada vandenį nupilti.
  5. Ir pasiruošti skardą, kurioje kepsim jas. Taigi taukų šaukštą dedu į skardą, tada skardą į orkaitę, kad riebalai ištirptų ir įkaistų, ir tada į juos dedu bulves. Ant viršaus dar bulves apipurškiu alyvuogių aliejum.
  6. Bulvėms reikės valandos mažiausiai, o iš tikrųjų, aš besisukinėdama turbūt laisvai ir pusantros, jei ne dvi, sugaištu. Taigi bulves dėti į orkaitę, kai mėsa jau ten tris valandas žemesnėje temperatūroje pakepė.

Kiaulienos Kumpis su Medaus Glaistu: Proceso Gudrybės

Mitybos ekspertė V. Juodkazienė teigia, kad glazūruotą kiaulienos kumpį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą kartu su daržovių salotomis.

  • Marinuokite iš anksto: Kumpį reikėtų pasiruošti dieną prieš kepimą, bet tikrai nieko nenutiks, jei jį ruošite tą pačią dieną. Kumpio marinavimui labiausiai tinka įvairios prieskoninės žolelės, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei balzaminis actas.
  • Kepimo maišelis: Geriausia kumpį marinuoti kepimo maišelyje, nes taip galėsite jį vis pavartyti, o marinatas pasiskirstys ant viso mėsos gabalo.
  • Stebėkite kepimą: Taip pat patariu nuolat stebėti kepimo procesą - nepalikite mėsos gabalo.
  • Medaus glazūra: Kad kiaulienos kumpis išeitų ne tik skanus, bet ir gražiai atrodytų, ji pataria jį patepti medumi. Medus, veikiamas aukštos temperatūros, karamelizuojasi ir padengia mėsą kvapnia blizgia plutele. Beje, tokiu būdu kepant mėsą, susidariusios jos sultys sutirštėja - tai puikus padažas ir prie mėsos, ir prie garnyro.
  • Eksperimentuokite su vaisiais: Prie kiaulienos kumpio puikiai tinka apkepti saldūs vaisiai - figos, kriaušės, ananasai ar mangai, tad nebijokite eksperimentuoti.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #kumpis #receptai

Populiarūs įrašai: