Sultingas kiaulienos kepsnys su vaisiais: receptai, patarimai ir gudrybės
Tobulas kiaulienos kepsnys - tai puikus pasirinkimas savaitgalio vakarienei ar šventiniam stalui. Šis patiekalas nereikalauja ypatingų įgūdžių ar brangių produktų, o rezultatas - burnoje tirpstanti, sultinga mėsa. Šiame straipsnyje rasite keletą keptų kiaulienos kepsnių receptų su vaisiais, patarimų ir gudrybių, kaip pasigaminti šį nuostabų patiekalą.
Kodėl verta kepti kiaulienos kepsnį?
Pagrindinis šio recepto privalumas - jis visuomet pavyksta ir galimybių suklysti beveik nėra. Net jeigu niekuomet nekepėte mėsos kepsnio viename gabale ir baiminotės, kad tai pernelyg sudėtinga, šis sprandinės kepsnys yra tai, nuo ko verta pradėti. Juk kaip smagu svečiams patiekti didžiulį ir sultingą mėsos šmotą, kurį ruošiant užtrukote tiek nedaug.
Bendrieji patarimai prieš gaminant
Prieš pradedant gaminti, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Mėsos pasirinkimas: Mėsą kepsniui rinkitės riebesnę, nes lėtai kepdami riebaliukai pasiskirstys tarp skaidulų ir iškepusi sprandinė bus itin sultinga.
- Indas kepimui: Indas reikalingas kepimui turi būti su dangčiu ir geriausiai storasienis, špižinis, kad skystis neišgaruotų per greitai. Bet jeigu tokio neturite, naudokite gilesnę skardelę, o prieš pašaunant į orkaitę labai sandariai ir keliais sluoksniais uždenkite folija.
- Indo dydis: Pasirinkite atitinkamo dydžio indą, kad sprandinė turėtų pakankamai laisvos vietos ir nesiliestų prie kraštų.
- Kiekio koregavimas: Jeigu kepsnį gaminsite didesniam žmonių skaičiui ir dvigubinsite mėsos kiekį, tuomet orkaitėje kepkite ne 2,5 valandos, o 3 ir tik tuomet tikrinkite mėsos minkštumą. Skysčių ir svogūnų kiekį palikite tokį patį, koks nurodytas recepte.
- Skysčio kontrolė: Priklausomai nuo indo storio ir sandarumo skysčiai gali išgaruoti per greitai arba jų likti tiek pat. Todėl, jeigu skysčio neliko, į indą įpilkite verdančio vandens, nugramdykite visus prikepusius likučius ir paruoškite padažą.
- Padažo konsistencija: Jeigu sutrintas padažas gavosi per skystas, nuolat maišydami virkite jį ant vidutinės ugnies, kol bus norimos konsistencijos, tik sūdykite pačioj pabaigoj.
Klasikinis keptos kiaulienos sprandinės receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir pridėti įvairių vaisių ar kitų ingredientų.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės (rinkitės riebesnę), kambario temperatūros
- Apie 450-500 g geltonųjų svogūnų (svoris nurodytas nuluptų)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml kiaulienos sultinio
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
Paruošimas:
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą. Aprišimas reikalingas, kad mėsa kepimo metu išlaikytų kepsnio formą. Kepant be aprišimo skonis nenukentės, tik išvaizda, nes mėsa gali suskilti į kelis gabalus.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
- Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Daugiau aliejaus pilti nereikia net jeigu, pasirodys, kad jo per mažai, nes iš mėsos ištekės nemažai riebaliukų.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus. Apkepant iš galų patogiausia kepsnį prilaikyti žnyplėmis.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu. Jeigu Jūsų dangtis nėra visiškai sandarus, ant indo patieskite didesnį nei jo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite dangčiu (aš visuomet taip darau).
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį. Jeigu skysčio liko labai mažai ir jis beveik visas išgaravo, tuomet praskieskite šlakeliu verdančio vandens iš virdulio.
- Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos. Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens.
- Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Retkarčiais pamaišydami padažą kaitinkite ant mažos ugnies, kad jis neatvėstų, kol apkeps mėsa.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus. Visą procesą stebėkite, kad nesudegintumėt mėsos.
- Apskrudintą kepsnį perkelkite ant lėkštės, kurioje tieksite ir leiskite 5 minutes pailsėti, kad pasiskirstytų mėsos sultys.
Patiekimas:
Sprandinės kepsnį tiekite su apkeptomis bulvėmis, raugintais kopūstais, agurkais, svogūnų padažu ar kitu savo mėgiamu garnyru.
Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai
Kiaulienos išpjovos vainikėlis su moliūgais ir vyno padažu
Šis modernus kiaulienos kepsnys ne tik papuoš jūsų stalą, bet ir nustebins savo skoniu.
Ingredientai:
- Dvi kiaulienos išpjovos filė dalys
- Švieži lauro lapai
- Druska
- Pipirai
- Aliejus
- Sviestas
- Moliūgo gabalėliai
- Svogūnai
- ½ stiklinės vyno (iš viso 1 stiklinė)
- 1 šaukštelis rudojo cukraus
- Spanguolės (papuošimui)
Paruošimas:
- Sujunkite dviejų išpjovos filė dalis taip, kad abiejų galai persidengtų maždaug 4cm ties sujungimais.
- Virtuviniu siūlu sutvirtinkite vainiką maždaug 5cm intervalais, į sutvirtinimus užkiškite po lauro lapą.
- Pabarstykite druska ir pipirais.
- Šventės dieną palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą.
- Didelėje keptuvėje (geriausia tokioje, kurią galėsite dėti į orkaitę) įkaitinkite aliejų ir pusę kiekio sviesto.
- Apkepinkite mėsos vainiką dėdami į keptuvę ta puse, kurioje yra lauro lapai. Kepinkite apie 3 minutes, tada apverskite vainiką kita puse.
- Sudėkite į keptuvę aplink vainiką moliūgo gabalėlius ir svogūnus, ir toliau skrudinkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, stebėdami, kad moliūgai nesviltų (jei skrunda, apverskit). Daržovės turi apkepti, bet neapdegti.
- Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180C.
- Į keptuvę įpilkite ½ stiklinės vyno, ir iškart pašaukite keptuvę į orkaitę. Kepkite apie 10 minučių, arba kol mės bus iškepusi, minkšta.
- Per tą laiką keptuvę su visu joje likusiu skysčiu uždėkite ant didelės ugnies, supilkite likusį vyną, ir pagramdydami keptuvės dugną kaitinkite skystį apie 5-6 minutes arba tol, kol skystis nugaruos tiek, kad liktų maždaug trečdalis.
- Įmaišykite likusį sviestą, taip pat supilkite visas sultis, kurios susikaupė mėsai ir daržovėms „besiilsint” po folija, pakaitinkite apie 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies.
- Įmaišykite apie 1 šaukštelį rudojo cukraus, paragaukite ar netrūksta sūrumo, pipirų. Perpilkite į padažinę.
Patiekimas:
Patiekdami papuoškite vainiką spanguolėmis, ir patiekite su karštais keptais moliūgais ir vyno padažu.
Kiti galimi marinavimo būdai
Norint, kad kepsnys būtų sultingas ir aromatingas, svarbu tinkamai paruošti marinatą ir mėsą. Štai keletas kitų marinavimo būdų:
- Marinatui: Aštriu peiliu kas 5 mm negiliai įpjaukite mėsos paviršių. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite jais kiaulieną. Apverskite mėsą ir apipilkite citrinų bei apelsinų sultimis. Apsukite mėsą vyniojamąja plėvele ir marinuokite pernakt.
- Kitas marinavimo būdas: Visus marinato ingredientus sumaišykite. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą. Palikite nakčiai marinuotis.
Kiti galimi kepimo būdai
Be jau aprašytų receptų, yra ir kitų būdų, kaip iškepti kiaulienos kepsnį:
- Kepimas orkaitėje su aukšta temperatūra: Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių karščio su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Aštriu peiliu kas kelis centimetrus odoje padarykite įpjovas - tik odoje, neįpjaudami mėsos. Tai svarbu, kad vėliau kepant oda būtų traški. Įdėkite kepsnį į kepimo indą oda į apačią. Užvirinkite vandens ir užliekite kepsnį, kad apsemtų odą. Pašaukite kepsnį 15 minučių į orkaitę. Po 15 minučių ištraukite kepsnį iš orkaitės ir apverskite oda į viršų. Gausiai apibarstykite druska, taip pat ir į įpjovas. Į įpjovas įkiškite lauro lapų, įberkite pipirų. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 laipsnių ir pašaukite kepsnį į orkaitę. Kepkite apie valandą (arba kol kepsnio temperatūra pasieks 160 laipsnių). Pakelkite orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių karščio, jei yra galimybė - įjunkite viršutinio kaitinimo funkciją. Kepkite, kol oda apskrus ir taps traški. Ištraukite kepsnį iš orkaitės ir palikite „pailsėti“ dešimčiai minučių. Mėsą pjaustykite prieš pat patiekdami - bus gražesnė kepsnio spalva.
- Lėtas kepimas orkaitėje: Kitą dieną padėkite kiaulieną ant folija išklotos kepimo skardos ir, uždengę mėsą folija, apie 30 min. kepkite 200 °C įkaitintoje orkaitėje. Nuimkite foliją ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C, kepkite dar apie 1,5 valandos. Jei kepimo skarda išdžiūva, įpilkite šiek tiek vandens. Jei norite kepsnio su traškia plutele, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 225 °C ir apie 10 min. paskrudinkite, kol kepsnys paruduos.
Kepsniai su sūriu ir pievagrybiais
Tai puikus būdas paįvairinti tradicinį kepsnio receptą.
Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje
Reikės:
- 500 g kiaulienos nugarinės (galite naudoti ir sprandinę, ir vištos ar kalakuto krūtinėlę)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų
- 100-120 g tarkuoto sūrio
- 300 g pievagrybių
- 3-4 skiltelių česnako
- Majonezo
- Druskos, pipirų
Marinatui:
- 0,5 v. š. citrinos sulčių
- 1,5 v. š. sojų padažo
- 1,5 v. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
Gaminimo eiga:
- Mėsą nuplauti, nusausinti, supjaustyti, išmušti, apibarstyti druska ir pipirais.
- Citrinų sultis, aliejų ir sojų padažą sumaišyti ir užpilti ant mėsos, palikti bent 30 min.
- Svogūnus supjaustyti pusžiedžiais, pievagrybius - griežinėliais, česnaką išspausti.
- Į kepimo indą dėti mėsą, ant viršaus - svogūnus, pievagrybius, česnaką, užtepti majonezo, apibarstyti tarkuotu sūriu.
- Kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 min.
Vaisių naudojimas gaminant kiaulienos kepsnį
Vaisių naudojimas gaminant kiaulienos kepsnį suteikia jam naujų skonių ir aromatų, kurie puikiai dera tarpusavyje. Galima naudoti įvairius vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, slyvos, abrikosai ar persikai. Vaisiai gali būti naudojami marinatui, padažui arba tiesiog kepti kartu su mėsa.
Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės
tags: #keptas #kiaulienos #kepsnys #receptai #su #vaisiais