Kepta žuvis su lęšiais: gurmaniškas receptas

Didžiausias privalumas gyvenant Viduržemio jūros regione - didelis šviežios jūrinės žuvies pasirinkimas. Ta žuvis, aišku, atkeliauja ir į kitas šalis, tas kurių neskalauja Viduržemio jūros bangos. Bet Lietuvą kažkodėl aplenkia. Gal mūsų rinka per maža, gal mes tiek jos nevartojam, kad verslininkams šis verslas būtų patrauklus?

Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kaip pasigaminti keptą žuvį su lęšiais, patiekalą, kuris ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Aptarsime žuvies pasirinkimo subtilybes, lęšių naudą ir pateiksime išsamų receptą, pritaikytą net pradedantiesiems kulinarams.

Žuvis - vertingas mitybos elementas

Žuvis yra neabejotinai dažniausiai virtuvėje gaminamas jūros kilmės produktas. Žuvį valgome 3-4 kartus per savaitę. Kai žuvis šviežia, o ne kažin kiek pragulėjusi šaldiklyje, nereikia labai sukti galvą ką su ja daryti: įmetei ant griliaus, arba į orkaitę, ir per 10-15 minučių vakarienė paruošta. Lietuvoj dažnoje maitinimo įstaigoje žuvį ruošia plaukiojančią padažuose, pergardintą prieskoniais, kai jau nesijaučia nei natūralaus skonio, nei tekstūros.

A.Rasmussen teigimu, nepaisant individualaus skonio skirtumų, galima pastebėti kelis svarbiausius pirkėjų įpročius renkantis jūros gėrybių produktus. „Dalis žmonių nėra linkę itin daug eksperimentuoti, todėl renkasi laiko patikrintus gaminius, pavyzdžiui, lašišą, kuri yra populiari nepriklausomai nuo metų laiko. Tiems, kurie dar kepsninėje negamino šios žuvies, nedvejodama siūlyčiau ją išmėginti. Lašiša tam ypač tinka - yra riebi, joje daug baltymų, vitaminų bei mineralų, kurie neišgaruoja viso kepimo metu“, - pasakoja maisto ekspertė.

A.Rasmussen išskiria ir kitas ne ką mažiau populiarias žuvis, kurias galima iškepti ant grotelių. „Lietuviai taip pat mėgsta upėtakį ir dažnai renkasi jį antroje vietoje po lašišos. Skumbrė ar karšis taip pat išlieka populiarūs. Šios žuvys riebios, todėl ypač tinka kepti ant grotelių - riebi žuvis ne taip greit išsausėja, o jos skonis išlieka sodrus“, - atskleidžia maisto ekspertė.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Kaip kepti žuvį?

Kepti visą žuvį labai paprasta ir saugu, nes ji visuomet išlieka sultinga (žinoma, jei nekepsite per ilgai!!), ja paprasta manevruoti (apversti kepant visą žuvį kurkas lengviau, nei file). Tačiau svarbiausia, kad darin4jant nuvalytumėte žvynus, nukirptumėte pelekus ir uodegą - jie greičiaiusiai dega, ir be ton, jie nevalgomi. Žuvį abiejuose šonuose kelis kartus įstrižai įpjaukite. Pabarstykite rupia druska ie grūstais juodaisiais pipirais abi puses ir visą vidinę ertmę, pašlakstykite citrinos sultimis. Į įpjautas vietas įkiškite po kelis gabalėlius plonai supjaustyto česnako - jis kepdamas suteiks malonų aštroką prieskonį. Į žuvies vidų pridėkite žalumynų (šviežių arba šaldytų), kokių tik turite: petražolių, kalendrų, bazilikų, krapų, arba kelių žolių mišinio. Taip pat galite įdėti 1-2 plonas citrinos riekeles su visa žievele. Dabar žuvį jau galima pašauti į orkaitę (180-200 C) arba kišti į grilį su dangčiu. Maždaug 1 kilogramo žuvis kepa 10 minučių ant vienos pusės, ir tiek pat apvertus ją ant kitos. Mažesnės žuvys kepa dar trumpiau.

Kai pabosta gaminti tradicinius šašlykus, skonio receptorius gali nustebinti žuvis ir jūrų gėrybės. Prekybos tinklo IKI maisto ekspertės Aistės Rasmussen teigimu, tinkamai kepsninėje paruošta žuvis bei jūrų gėrybės stebina tiek gurmanus, tiek ištikimiausius mėsos mylėtojus.

Ant grotelių keptas upėtakis su petražolėmis ir citrina

Reikės:

  • 300 g nuvalyto ir išdarinėto upėtakio,
  • 1 citrinos,
  • 25 g sviesto,
  • alyvuogių aliejaus,
  • jūros druskos,
  • šviežiai maltų juodųjų pipirų,
  • saujos smulkintų petražolių lapelių.

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite kepsninę.
  2. Įpjaukite kiekvieną upėtakio pusę apie 10 kartų - kiekvienas įpjovimas turėtų būti maždaug pusės centimetro gylio.
  3. Taip paruoštą upėtakį įtrinkite alyvuogių aliejumi ir pagal skonį apibarstykite druska bei šviežiai maltais pipirais.
  4. Tuomet perpjaukite citriną pusiau ir vieną jos pusę supjaustykite griežinėliais prieš tai nutarkavę žievelę.
  5. Smulkintus petražolės lapelius kartu su citrinos griežinėliais sukiškite į upėtakio įpjovimus.
  6. Tuomet žuvį guldykite ant kepimo grotelių, ant viršaus užbarstykite tarkuotą citrinos žievelę ir išdėliokite gabaliukais supjaustytą sviestą.
  7. Žuvį kepkite apie 6 minutes iš abiejų pusių, kol paviršius apskrus ir taps traškus.
  8. Ant viršaus užspauskite šviežių citrinos sulčių ir patiekite su šviežiomis salotomis.

Lęšiai - universalus ir maistingas garnyras

Bet galvą kaskart tenka pasukti dėl garnyro. Aš dažnai keptą žuvį pateikiu su virtom šparaginėm pupelėm, kartais su troškintomis morkomis, labai retai su ryžiais ir beveik niekada su bulvėmis. Man kartais norisi azijietiško prieskonio, tada prie žuvies pateikiu saldžiarūgščių stir-fry daržovių arba bok choy - tokį nedidelį lapinį kinišką kopūstą, paruoštą su česnakais, čili ir sojos padažu. Bet kai noriu vientisumo ir žuvį gaminu pagal Viduržemio jūros regiono „taisykles”, tuomet ją pateikiu su štai šiuo lęšių garnyru.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kaip sako prekybos tinklo „Rimi“ pranešime žiniasklaidai cituojama gydytoja dr. Edita Gavelienė, lęšių galima rasti įvairių - raudonųjų, žaliųjų, geltonųjų, tačiau spalva daugiausiai lemia skonines savybes. „Kai kurios spalvos duoda ir papildomą naudą organizmui, tad aš rekomenduočiau paragavus vieną rūšį, kitą kartą jau ragauti ir kitą. Nors ankštinių daržovių kartais yra vengiama dėl jų savybės sukelti pilvo pūtimą, užtikrinant mitybos ir raciono įvairovę, to turėtų pavykti išvengti“, - sako specialistė. Anot jos, lęšiai gali tapti ne tik pagrindiniu patiekalo akcentu, bet ir puikiai tikti kaip garnyras. Pavyzdžiui, jie gali būti derinama su žuvimi vietoje įprastai naudojamų ryžių: „Žuvį, kaip ir lęšius, labai svarbu įtraukti į kasdienės mitybos racioną, o vienas iš pasirinkimų galėtų būti - menkė. Dažniau žuvis valgoma su ryžių garnyru, bet iš tiesų, garnyro įvairovė - žingsnis link sveikatai palankaus maitinimosi.“

Menkė su lęšiais

Ingredientai (4 porcijoms):

  • 1 kg menkės filė;
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus;
  • 100 g ispaniškos čoriso dešros;
  • 1 šalotinis svogūnas;
  • 200 g lęšių (pvz., „Beluga“);
  • 200 ml sultinio;
  • 100 g špinatų;
  • 1 citrina;
  • šviežių petražolių;
  • druskos;
  • pipirų.

Gaminimas:

  1. Čoriso dešrą ir svogūną supjaustykite kubeliais.
  2. Keptuvę įkaitinkite su 1 šaukštu aliejaus, sudėkite supjaustytą čoriso dešrą ir svogūnėlį, pakepkite 3-5 minutes, kol apskrus.
  3. Suberkite lęšius, supilkite sultinį. Užvirkite. Virkite apie 8-10 minučių, kol truputis skysčio išgaruos.
  4. Menkių filė pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje apie 10 minučių.
  5. Į troškintus lęšius sudėkite špinatus, kapotas petražoles, įberkite druskos ir pipirų, viską išmaišykite. Kepkite, kol špinatai suminkštės.
  6. Žuvį patiekite su lęšiais ir citrinos skiltelėmis.

Kepta žuvis su lęšiais ir topinambais: receptas

Šiam garnyrui reikės topinambų (Jerusalem artichoke), kitur dar vadinamų žieminėmis bulvėmis. Jie suteiks ypatingo skonio lęšiams ir tekstūrą padarys mažiau drėgną. Dar reikės prieskonių mišinio, labai populiaraus Maroke - ras el hanout. Jį tikrai labai nesunku pasigaminti (neišsigąskite ilgo sąrašo ingredientų - esu tikra, kad visus juos savo spintelėje turite arba lengvai įsigysite bet kurioje parduotuvėje)- aš susimaišiau indelį ir dabar naudoju jau metus. Prieskonių mišinio receptas - žemiau.

Ingredientai:

  • Žuvis (pagal skonį ir pasirinkimą)
  • Lęšiai
  • Topinambai (Jeruzalės artišokai)
  • Svogūnas
  • Kalendra
  • Alyvuogių aliejus
  • Prieskonių mišinys "Ras el Hanout" (arba mėgstami prieskoniai)
  • Druska
  • Pipirai
  • (Nebūtina) Vyšniniai pomidorai
  • (Nebūtina) Sūdytos citrinos (Baladi lemons)

Gaminimo eiga:

  1. Lęšių paruošimas: Lęšius nuplauname, topinambus nuskutame ir supjaustome stambiais gabalais.
  2. Lęšių virimas: Puode užkaičiame maždaug 1.5 stiklinės vandens. Pasūdome. Suberiame topinambus ir lęšius, suberiame prieskonius ir uždengę troškiname, kol lęšiai suminkštės, bet vis dar nepraras savo formos, nepavirs į košę.
  3. Topinambų trynimas: Iš lešių šakute arba žnyplėmis išimame topinambus, ir atskirame inde juos sutriname (šakute arba mikseriu - nebūtina trinti iki vientisos masės, tegul lieka šiek tiek gabaliukų). Sumaišome topinambų masę su lęšiais.
  4. Svogūnų kepimas: Keptuvėje įkaitintame alyvuogių aliejuje apkepiname svogūna, kol šis suminkštėja. Kepinant svogūną išsiskiria cukrus, o jis pagardins jūsų garnyrą.
  5. Garnyro užbaigimas: Sumaišome keptą svogūną ir aliejų su lęšių garnyru, ir įmaišome kapotas kalendras.
  6. Žuvies kepimas: Paruoštą žuvį kepame orkaitėje arba ant griliaus, kaip aprašyta aukščiau.
  7. Patiekimas: Dedame garnyrą į vidurį lėkštės, ant jo klojame keptos žuvies file. Aš mėgstu pateikti šį patiekalą su keptais vyšniniais pomidorais ir be galo populiariomis Artimuosiuose Rytuose sūdytomis citrinomis (Baladi lemons).

Sūdytų citrinų paruošimas (nebūtina):

  1. Visus šiuos ingredientus sumaišome tarpusavy.
  2. Sudedame taip paruoštas citrinas į kiauraindį, gausiai apibarstome druska (ne mažiau kaip 1 šaukštą rupios druskos vienai citrinai), ir paliekame nusivarvėti mažiausiai 24 valandoms.
  3. Uždarome sandariai stiklainius ir laikome mažiausiai 3 savaites, kol bus galima vartoti.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #žuvis #su #lęšiais #receptas

Populiarūs įrašai: