Kepta Žuvis Keptuvėje: Receptai ir Patarimai

Žuvis nuo seno yra svarbus žmogaus mitybos produktas, o kepta žuvis keptuvėje - greitas, paprastas ir gardus būdas ją paruošti. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip kepti žuvį, kad ji būtų sultinga, traški ir skani.

Nostalgiškas Kūčių stalo patiekalas

Šis keptos žuvies receptas, kaip teigia daugelis, yra privalomas ant Kūčių stalo. Iš vaikystės prisiminimų išnyra kvapai, kai išvakarėse visas daugiabutis kvepėdavo kepamais svogūnais ir žuvimi. Tai receptas, atkeliavęs iš amžinojo deficito laikų, todėl itin paprastas ir pagamintas iš elementarių produktų.

Klasikinis receptas su karamelizuotais svogūnais

Šis receptas, nors ir paprastas, reikalauja kantrybės kepant svogūnus, nes lėtas kepimas yra viso padažo skonio esmė.

Ingredientai:

  • 1 kg baltos žuvies filė be odos (pvz., juodojo paltuso, menkės, sterko ar ešerio)
  • 1 kg svogūnų (nuluptų)
  • 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
  • Miltų žuvies apvoliojimui (apytiksliai 2-3 saujos)
  • 350-400 ml aliejaus
  • Kečupas
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Žuvies filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais.
  2. Į vieną dubenėlį įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, o į kitą suberkite miltus.
  3. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
  4. Į dvi keptuves (kepdami žuvį dviejose greičiau iškepsite) įpilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies.
  5. Žuvies gabalėlius iš pradžių pamirkykite kiaušinių plakinyje, o po to apvoliokite miltuose nukratydami jų perteklių ir dėkite į keptuvę.
  6. Kepkite iš abiejų pusių po 3-4 minutes, kol žuvis bus gražios auksinės spalvos. Jeigu žuvies filė gabalėliai storesni, kepkite po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Ar žuvis iškepusi, galite patikrinti paragaudami storiausią gabalėlį.
  7. Iškeptą žuvį sudėkite į plačią lėkštę aukštesniais kraštais, kurioje ir tieksite.
  8. Į švarią keptuvę su dangčiu (pasirinkite didesnę, kad tilptų visi svogūnai ir būtų patogu maišyti) įpilkite kelis šaukštus aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies.
  9. Į įkaitusią keptuvę suberkite svogūnus, gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 15 minučių. Šiame etape svogūnai neturi kepti, tik lėtai troškintis išskirdami nemažą kiekį savo sulčių.
  10. Praėjus nurodytam laikui nuo keptuvės nuimkite dangtį ir padidinkite ugnį iki vidutinės. Kas kelias minutes pamaišydami kepkite apie 40 minučių, kol svogūnai taps sodriai auksinės spalvos ir gražiai karamelizuosis. Pačioje pabaigoje svogūnus maišykite nuolat, kad neprisviltų.
  11. Į keptuvę supilkite kečupą, pagardinkite trupučiu druskos, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite su svogūnais.
  12. Nuolat maišydami leiskite padažui užvirti. Vos tik padažas užvirs, nuimkite keptuvę nuo ugnies, paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir užpilkite ant žuvies.

Svieste kepta žuvis su kaparėliais

Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite greito ir skanaus patiekalo.

Ingredientai:

  • 4 gabaliukai žuvies filė su oda (po 130-150 g kiekvienas)
  • 4 valg. šaukšt. miltų
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
  • 80 g sviesto
  • 1 citrinos išspaustos sultys
  • 2 valg. šaukšt. kaparėlių (nebūtina)
  • Ryšelis šviežių petražolių, smulkiai sukapotų

Gaminimas:

  1. Nusausinkite žuvį popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Jei akivaizdžiai matyti ašakų, pabandykite jas pašalinti pincetu.
  2. Plačioje lėkštėje sumaišykite miltus su druska ir pipirais. Šiame mišinyje gerai apvoliokite visus žuvies gabaliukus, o tada miltų perteklių nupurtykite.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, tuomet sudėkite žuvies gabaliukus oda žemyn, pakepkite porą minučių, apverskite, pakepkite dar apie minutę, tuomet žuvį išimkite į plačią lėkštę. Keptuvę kruopščiai išvalykite.
  4. Grąžinkite švarią keptuvę ant viryklės, įkaitinkite ant vidutinės kaitos, sudėkite sviestą, tuomet grąžinkite žuvį ir pakepkite iš abiejų pusių po minutę, sviestas per tą laiką turėtų skaniai pakvipti, kiek patamsėti. Įspauskite tiesiai ant žuvies citrinos sulčių, berkite kaparėlių, petražolių ir nukaiskite.

Patiekite žuvį su keptuvėje susidariusiu sviestiniu padažu, šalia siūlykite mėgstamų lengvų salotų, o jei norisi sočiau - ir bulvių košės.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Bendri patarimai kepant žuvį keptuvėje

  • Žuvies paruošimas: Prieš kepant žuvį, svarbu ją tinkamai nuvalyti. Žvynus geriau skusti prieš jų augimo kryptį lėtais judesiais. Jeigu žuvį nusipirkote nedarinėtą, pirmiausia teks pašalinti vidurius, ypač atsargiai, nepažeidžiant tulžies pūslės. Nepamirškite nuo vidinės pusės nugramdyti ir tamsios plėvelės. Prieš gaminimą žuvį derėtų gerai įtrinti druska ir palikti bent 10 minučių, kad įsigertų.
  • Kepimo procesas: Prieš kepant žuvį keptuvėje, būtinai apvoliokite ją miltuose, o kepkite gerai įkaitintame aliejuje, antraip ji prilips prie keptuvės. Paniravimui miltus suberkite į didelį dubenį ir kiekvieną žuvies gabaliuką arba visą žuvį, jei ji nedidelė, gerai apvoliokite iš visų pusių. Galimas ir kitas variantas - pirma žuvį pavolioti kiaušinio ir šlakelio pieno plakinyje, o tik paskui - miltuose. Kepama maždaug po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės ir nevartoma, kol ant kepančios pusės nesusidaro traški plutelė. Jeigu kepant sumanysite uždengti keptuvę, žuvis tokiu atveju jau gausis ne kepta, o troškinta.
  • Aliejus: Kepimui naudokite gerai įkaitintą aliejų, kurio galite negailėti - susidariusi plėvelė žuviai neleis per daug sugerti riebalų.
  • Formos išlaikymas: Kad kepant žuvis nesiriestų, joje reikia padaryti keletą skersinių įpjovimų.
  • Patiekimas: Žuvį ant stalo reikia patiekti tiesiai iš keptuvės, nes auštant jos skonis greitai prastėja.

Kaip tinkamai laikyti žuvį?

Žuvis - greitai gendantis produktas, tad ją nusipirkę pirmiausiai turėtumėte pasirūpinti tinkamu jos laikymu. Jei įsigijote šviežią žuvį, suvartoti ją patartina per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų. Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.

Kaip teisingai atitirpinti žuvį?

Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.

Kiek ir kokios žuvies valgyti?

Žuvies rekomenduojama valgyti mažiausiai 2-3 kartus per savaitę. Per savaitę patariama suvalgyti ne mažiau kaip 300-450 g žuvies ar jos produktų. Iš jų bent 200 g turėtų būti riebi žuvis, pvz., lašiša, upėtakis, skumbrė ar silkė, turinčios daugiau Omega-3 riebiųjų rūgščių. Organizmui ne mažiau svarbios ir liesesnės, daugiau baltymų turinčios žuvys.

Kaip tinkamai gaminti žuvį? Kepti ar virti?

Praktiškai visas žuvis galima tiek kepti, tiek virti ar troškinti. Vis tik žvelgiant iš praktiškosios pusės, kepimui tinkamiausios nedaug kaulų turinčios jūrinės žuvys. Tuo tarpu kaulingas žuvis praktiškiau yra virti. Iš jų galima pagaminti dangiško skonio sriubas bei troškinius.

Kaip žuvį išvalyti?

Jei žuvį gaminsite su galva, tuomet pirmiausia reikia pašalinti žiaunas, kitaip patiekalas įgaus kartumo. Žuvų pjaustymui ir dorojimui naudokite tik aštrų peilį - taip nepažeisite žuvies audinių.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Ką daryti plyšus žuvies tulžies pūslei?

Darinėdami žuvį turite būti atsargūs, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, antraip žuvis bus karti. Jei tulžies pūslę vis dėlto netyčia pradūrėte, žuvį nuplaukite po tekančiu vandeniu, o tulžies nutekėjimo vietą pavalykite druska, tuomet dar kartą nuskalaukite.

Kaip žuvį kepti orkaitėje?

Jei neketinate naudoti kepimo popieriaus ir žuvį norite kepti tiesiai ant skardos, nepamirškite patepti jos aliejumi - taip žuvis neprikeps, iškepusią ją bus lengva išimti. Žuvis išliks sultinga ir minkšta, jei kepsite ją vidutinėje kaitroje - maždaug iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Svarbiausia taisyklė - žuvį dėti tik į įkaitintą orkaitę (tam prireiks maždaug 5-7 minučių). Apskaičiuoti kepimo laiką padės 4 minučių taisyklė: įvertinkite žuvies storį centimetrais ir padauginkite iš keturių. Jei žuvis yra 4 centimetrų storio, jai iškepti reikės maždaug 16 minučių, jei žuvis 6 centimetrų storio, kepkite ilgiau - maždaug 24 minutes. Žinoma, atsižvelkite į pasirinktą kepimo temperatūrą: aukštesnėje temperatūroje žuvis kepa greičiau. Jei norite, kad žuvis būtų itin sultinga ir geriau sugertų prieskonius, galite kepti ją folijoje arba kepimo rankovėje. Nepamirškite, kad net ir ištraukus žuvį iš orkaitės kurį laiką ji vis dar kepa nuo išoriniuose audiniuose susikaupusio karščio, tad žuvies stenkitės neperkepti.

Garnyrai prie keptos žuvies

Prie keptos žuvies puikiai tiks bulvių košė, virti arba kepti burokėliai, kepti ar karamelizuoti svogūnai, pomidorų padažas ar tiesiog citrinos skiltelė.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #žuvis #keptuvėje #receptai

Populiarūs įrašai: