Kepta silkė drebučiuose: tradicinis receptas ir netikėti atradimai
Silkė - nacionalinės reikšmės produktas Šiaurės Europoje, kurio pagrindu gaminama gausybė kasdienių patiekalų. Silkės receptų istorija siekia dar ankstyvus viduramžius. Tuo metu sąsiauris tarp Baltijos ir Šiaurės jūrų buvo pagrindinė šios žuvies sezoninės migracijos vieta, o vietiniai gyventojai jas galėjo pagauti tiesiog rankomis. Šiandien silkė išlieka populiari dėl savo maistingumo, universalumo ir prieinamumo.
Silkės nauda ir populiarumas
Dar viduramžiais buvo pastebėta, kad silkė yra ne tik skani žuvis, bet ir gausi naudingų medžiagų. Dietologų teigimu, silkė maistingumu nenusileidžia laukinei lašišai. Be to, ji dažnai yra žymiai pigesnė. Kaip ir visi jūrinės kilmės produktai, ji yra puikus baltymų šaltinis, taip pat joje netrūksta vitaminų B12, D bei Omega-3 rūgščių.
„Lidl Lietuva“ korporatyvinių reikalų ir komunikacijos departamento vadovas Valdas Lopeta sako, kad šiais laikais žmonės vis dažniau renkasi jau paruoštą silkę, kad būtų galima tiekti tiesiai ant stalo: „Tie, kurie mėgsta patys išbandyti įvairius receptus, perka paprastą silkę be priedų. Tačiau tai jau irgi padeda sutaupyti laiko, nes žuvį belieka tik supjaustyti, nereikia nei darinėti, nei marinuoti.“
Ingredientai keptai silkei drebučiuose
Šiam patiekalui reikės:
- Silkės filė
- Svogūnai
- Morkos
- Želatina
- Vanduo
- Cukrus
- Pipirai
- Lauro lapeliai
- Druska
- Citrinų rūgštis
- Traški duonelė
- Grūdėtoji varškė
- Grietinė
Marinatas silkei
Marinatas - tai svarbi silkės drebučiuose dalis, suteikianti jai ypatingą skonį.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Marinato gaminimas:
- Į puodą supilkite 1,5 stiklinės vandens.
- Įberkite pusę šaukštelio cukraus, kelis pipirus, lauro lapelius ir druskos pagal skonį.
- Sudėkite 3 svogūnus, supjaustytus žiedais. Svogūnus pakepinkite trijuose šaukštuose aliejaus ir supilkite į verdantį marinatą.
- Į marinatą supilkite ištirpintą želatiną ir sudedamos smulkiai tarkuotos morkos.
- Nukelkite marinatą nuo ugnies ir leiskite jam šiek tiek atvėsti.
Silkės paruošimas
- Silkes išdarinėti, nulupti ir, išėmus kaulus, supjaustyti gabaliukais(kiekvieną puselę į keturias dalis).
- Juos pabarstyti tokiu mišiniu: pusė šaukštelio citrinos rūgšties, ant peilio galo pipirų, užpilti 0,5 stiklinės vandens(atvėsinto virinto).
- Palaikyti apie 1 val.
Gaminimo eiga
- Išardomą kepamąją formą išklokite kepimo popieriumi, traškiąją duonelę susmulkinkite virtuvės kombainu.
- Pagaminkite daržovių sultinį (1 stiklinė vandens ir 1 kubelis sultinio), atvėsinkite ir nugriebkite nuo paviršiaus sustingusius riebalus.
- Išbrinkinkite želatiną vandenyje (1/3 stiklinės ) ir ištirpinkite įstatę indą į karštą vandenį.
- Šiltą tirpalą supilkite į sultinį, užpilkite ant sumaltos duonelės ir gerai išmaišykite.
- Mišinį sudėkite į formą, apspaudę sulyginkite sluoksnį, kad būtų vienodo storio, tada formą įdėkite į šaldytuvą.
- Nusunkę nusausinkite silkę ir kuo smulkiau ją supjaustykite, sukapokite svogūną.
- Pertrinkite grūdėtąją varškę per sietelį, sumaišykite su grietine, silke ir svogūnu.
- Paskutinį į mišinį įplakite želatinos tirpalą ir viską tuojau pat supilkite į formą.
- Išvirtą marinatą reikia truputį atvėsinti ir, kai pradės stingti, pusę jo sudėti į apvalų indą.
- Ant viršaus dėti susuktus voleliu silkės gabaliukus.
- Ant šių uždėti likusiąją tiršto marinato dalį taip, kad būtų matyti silkių gabaliukai.
Skoniai iš Skandinavijos
„Silkė ant skandinavų stalo patenka kone visomis įmanomomis formomis, todėl nenuostabu, kad ji yra vienas ryškiausių produktų dabartinės „Sodergarden“ savaitės metu. Skandinavija visai šalia mūsų esantis regionas, kuris kartu yra ir pažįstamas, ir vis dar šiek tiek egzotinis. Skandinavai gali pasiūlyti ne tik pačių įvairiausių silkės paruošimo būdų, bet ir kitų mums mažiau pažįstamų skonių, tokių kaip tekšių džemas, rūkytas ikrų kremas su krapais, šeivamedžio žiedų sirupas, mėlynių ir šilauogių sulčių gėrimas ar panašiai“, - sako „Lidl Lietuva“ V. Lopeta.
Skandinavai silkę valgo marinuotą, sūdytą, keptą, garintą, pūdytą, raugintą, stingdytą drebučiuose ar tiesiog žalią - supjaustytą ir patiektą su priedais. Atrodo, kad ši, iš pažiūros visiškai paprasta žuvis, puikiai dera kiekvieno dienos valgymo metu: nuo sočių, energijos visai dienai suteikiančių pusryčių, iki lengvos ir maistingos vakarienės.
Netikėti atradimai: su saldžia duona ar net silkės tortas
Silkės paprastumas ir universalumas padeda sukurti visą skonių paletę, suteikiančią kiekvienam dienos patiekalui išskirtinių spalvų. Ar esate girdėję apie silkės tortą ar jos pateikimą su saldžia duona?
Saldi skandinaviška duona panaši į lietuvio skonio receptoriams įprastą juodą ruginę, tačiau turi kiek saldesnį skonį, kuris puikiai kontrastuoja su silkės rūgštumu ar sūrumu - šiam receptui tiks abu variantai! Jei bandysite šį receptą namuose, ant duonos užtepkite grietinės (ne sviesto!), dėkite riekelėmis pjaustytą kiaušinį, kuris suteiks neutralumo, o skonių fiestos akcentui pabarstykite šiek tiek pjaustyto svogūno ir smulkinto laiškinio česnako. Štai ir turite neįprastus, skandinaviškus pusryčius!
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Na, o šeimos šventėse ar draugų vakarėlyje dėmesio sulauks dar viena skandinaviška virtuvės pažiba - silkės tortas. Tai tradicinis Skandinavijoje švenčiamos vidurvasario šventės (mūsų Joninių atitikmens) delikatesas. Šio torto pagrindas yra džiūvėsėliai arba duona, o įdaras gali net kažkiek priminti sūrio tortą. Tik jo skonių paletėje puikuojasi ne saldumas, o sūrumas bei rūgštumas. Ruošiant silkės tortą, kreminis sūris sumaišomas su actu, garstyčiomis bei grietine. Į šią masę dar įmaišoma želatina ir tortas paliekamas sustingti šaldytuve. Po kelių valandų laikas papuošimams: gabalėliais pjaustyta silkė, virtas kiaušinis, raudonieji svogūnai bei krapai.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #silkė #drebučiuose #receptas