Kepta rūkyta stirna: receptai ir gaminimo paslaptys

Žvėriena, ypač stirniena, Lietuvoje vėl tampa populiari. Ši mėsa ne tik skani, bet ir sveika, tačiau daugelis nežino, kaip ją tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje pateikiami įvairūs keptos ir rūkytos stirnos receptai, patarimai, kaip išsaugoti mėsos sultingumą ir pabrėžti jos unikalų skonį.

Stirnos kumpio paruošimas ir kepimas orkaitėje

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasimėgauti keptu stirnos kumpiu, išlaikant jo sultingumą ir praturtinant skonį įvairiais prieskoniais.

Kumpio brandinimas ir paruošimas

Svarbiausia - kumpio brandinimas. Idealu kumpį brandinti apie savaitę 1 laipsnio temperatūroje, vėdinamoje patalpoje. Prieš tai kumpį reikia įtrinti prieskoniais, skirtais žvėrienai (stirnienai). Galima į prieskonių mišinį papildomai įdėti čiobrelių, rozmarinų, garstyčių grūdelių, rūkytos raudonosios paprikos miltelių, traiškytų juodųjų pipirų. Kas mėgsta, galima išspausti česnako. Būtina sąlyga - lašinukai. Aštriu peiliu kumpyje reikia padaryti daug įpjovų, į jas prikaišioti rūkytų lašinių (galima ir šviežių) juostelių. Kumpio paruošimas priklauso nuo žvėries amžiaus: prieš kepant suaugusios stirnos kumpį parą galima pamarinuoti raudonajame vyne (sausame). Vynas žvėrienos tikrai nepagadins, bet suteiks gurmaniško prieskonio ir suminkštins mėsą.

Kepimas orkaitėje

Kalėdų ryte kumpį paruoškite kepti. Įdėkite jį į kepimo rankovę. Jeigu kepsite inde, kumpį uždenkite folijos lakštu, kad jo viršus per greitai neapskrustų. Papildomai galima aptepti majonezu, medaus, garstyčių ir citrinų padažu. Kepti geriausia nekarštoje orkaitėje (apie 120 laipsnių temperatūroje) apie 3 val. Jeigu kumpis jauno žvėries, kepimo trukmė trumpesnė. Baigdami kepti perpjaukite rankovę (atidenkite foliją, kad kumpio viršus apskrustų). Jeigu kumpį kepėte rankovėje ir prieš kepimą nepadruskinote, druskos užberkite baigdami kepti, kai perpjausite rankovę arba atidengsite foliją.

Stirnienos šlaunies kepsnys

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta greitai paruošiamus, bet gurmaniškus patiekalus. Stirnienos šlaunis su visu kaulu - puikus pasirinkimas kepsniui.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Marinavimas ir paruošimas

Iš vakaro stirnienos šlaunis pamarinuojama su garstyčių grūdeliais, sojų padažu, smulkintu česnaku ir paliekama marinuotis per naktį. Kitą dieną šakute suspaudžiamas minkštas sviestas, į jį įdedama žalumynų, šiuo atveju - krapų, truputį petražolių, rūkytos paprikos miltelių. Sviesto reikia tiek, kad juo būtų galima visiškai sutepti kepsnį. Mėsa ištepama paruoštu sviesto mišiniu, jei reikia, pabarstoma prieskoniais pagal skonį ir įdedama į kepimo maišelį.

Kepimas orkaitėje ir grilyje

Orkaitė įkaitinama ir mėsa kepama apie 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Kepimo trukmė, žinoma, priklauso nuo kepsnio dydžio. Šį kartą gabalas nėra labai didelis, ir norisi, kad jis dar neperkeptų, o vidurys liktų rausvas. Po to įkaitinamas grilis ir greitai apkepinami kepsnio šonai, kad jis būtų dar labiau paskrudęs. Pabaigoje jį dar galima apšlakstyti maišelyje susidariusiu sviesto ir prieskonių padažu. Mėsa supjaustoma gabalais, patiekiama su pasirinktu garnyru.

Stirnos mentės rūkykloje

Šis receptas skirtas eksperimentuotojams, norintiems išbandyti neįprastą mėsos paruošimo būdą - rūkymą.

Marinavimas

Aliejų ir visus prieskonius sumaišome dideliame, negiliame inde. Išspaudžiame pusės citrinos sultis ir įmetame skiltelę dėl aromato, česnakus išspaudžiame, medų ištirpiname, nuskiname rozmarino šakelės lapelius ir šakelę kiek patriname, prieš įdėdami į prieskonių mišinį. Į šį marinatą dedame stirnino menteles, gerai ištriname ir paliekame įsigerti. Kartkartėmis reikia nueiti iki šaldytuvo ir menteles marinate apversti.

Rūkymas

Kitą vakarą apie šeštą valandą užkuriame rūkyklą ir padidiname temperatūrą iki 180 laipsnių, kad gerai rūkytųsi. Tokiu režimu menteles reikia rūkyti dvi valandas, o paskui temperatūrą sumažinti 30-40 laipsnių ir menteles taip palaikyti dar pusvalandį. Jeigu tokiu būdu gaminamos suaugusio stirnino mentelės, rekomenduojama prieš marinuojant išimti kaulus. Kadangi man pasitaikė pernykštis selekcinis ožiukas, mentelės buvo gana liaunos, tad nusprendžiau rūkyti su viskuo. Išrūkytą mėsą padėkite pailsėti ir galite imtis užkandžių. Kitą dieną antrą mentelę, jeigu tik kažkas liks, galima pašildyti, jai suteikiant visiškai kitokį kvapą - dėkite ją į kepimo maišą, ištepkite majonezu, įberkite norimų daržovių ir troškinkite orkaitėje dar pusantros valandos.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kiti stirnienos patiekalai

Be kepsnių ir kumpio, iš stirnienos galima gaminti ir kitus patiekalus, tokius kaip sriubos, troškiniai, paštetai. Žemiau pateikiami keli receptai, kuriuose stirniena derinama su įvairiais ingredientais.

Tiršta žvėrienos sriuba (šurpa)

Ši sriuba puikiai tinka didelėms kompanijoms pamaitinti.

Ingredientai:

  • Šerniena (su riebaliukais), stirniena ir bebriena (nebūtinai visos rūšys)
  • Druska, 5 pipirų mišinys, paprika, alyvuogių aliejus, citrinos sultys
  • Svogūnai, morkos
  • Česnakas (2-3 galvutes)
  • Bulvės
  • Pomidorų pasta (0.5 litro, be prieskonių)
  • Grietinė (0.5 litro)
  • Sviestas (150 gramų)
  • Svogūnų laiškai arba krapai

Gaminimas:

  1. Mėsa supjaustoma nedideliais gabaliukais ir pamarinuojama (druska, 5 pipirų mišinys, paprika, alyvuogių aliejus, truputiį citrinos sulčių).
  2. Špižiniam katile svieste apkepinami vidutiniškai supjaustyti svogūnai ir morkos.
  3. Kai morkos su svogūnais siek tiek apkepa - dedama mėsa ir viskas apkepama.
  4. Kai mėsa su daržovėm apkepusi - dedamas smulkintas česnakas (2-3 galvutes) ir pilamas vanduo.
  5. Kai vanduo išverda dedamos vidutiniškai supjaustytos bulvės, 2-3 svogūnus supjaustytus ketvirčiais ir 2-3 NELUPTAS česnako galvutes.
  6. Kai bulvės būna beveik išvirusios - įdedama 0.5 litro pomidorų pastos (be prieskonių), 0.5 litro grietinės ir 150 gramų sviesto.
  7. Viskas gerai išmaišoma.
  8. Kai bulvės jau būna išvirusios - visa šitą kokteilį papuošiamas svogūnų laiškais arba krapais.

Stirnienos paštetas su obuoliais

Šis paštetas puikiai tinka užkandžiams.

Ingredientai:

  • Stirnos kepenėlės
  • Svogūnai
  • Prieskoniai, druska
  • Obuoliai

Gaminimas:

  1. Kepenėles supjaustyti kaip galima smulkiau, gerai perplauti vėsiu, bet ne per šaltu vandeniu ir nuvarvinti supylus į rėtį.
  2. Svogūnus smulkiai supjaustyti, supilti į keptuvę ir truputį pakepinti (ne per daug).
  3. Sudėti kepenėles ir pakepinti tiek, kad suminkštėtų, bet nenusausėtų.
  4. Sudėti prieskonius, druską ir gerai išmaišyti.
  5. Ant viršaus supilti nuluptus ir labai plonai supjaustytus obuolius (tik nemaišyti), keptuvę uždengti dangčiu ir ant lėtos ugnies patroškinti kol suminkštės obuoliai.
  6. Paruošus, imti iš keptuvės nesumaišant obuolių sluoksnio ir dėti į lėkštes.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti žvėrieną

Žvėriena reikalauja ypatingo dėmesio ruošiant, kad būtų išvengta kietumo ir specifinio skonio. Štai keletas patarimų:

  • Marinavimas: Žvėriena yra tvirta mėsa, todėl ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatui galima naudoti acto tirpalą, raugintų kopūstų sultis, agurkų marinatą arba sausą vyną.
  • Prieskoniai: Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir tuo daugiau reikėtų jų dėti. Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai.
  • Kepimas: Didelį žvėrienos gabalą kepant, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Dalį kepimo galima mėsą uždengti maistine folija - taip mažiau išsausės.
  • Saugumas: Žvėrieną rekomenduojama pirkti specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarinėse tarnybose.

Žvėrienos nauda sveikatai

Žvėriena yra sveikesnė už naminių gyvulių mėsą. Joje mažiau cholesterolio, gausu vitaminų ir žymiai daugiau baltymų. Laukiniai gyvūnai daugiau juda, todėl jų mėsoje mažiau riebalų. Taip pat jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių, gausu naudingų medžiagų.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

  • Elniena: Beveik nėra riebalų, bet gausu baltymų, naudingų mineralų ir vitaminų.
  • Stirniena: Minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Daug vitamino PP, amino rūgščių, jodo.
  • Bebriena: Turtinga vitaminais B ir C, makroelementais kaip kalcis, kalis, natris, magnis, fosforas, mikroelementais kaip selenas ar geležis. Tinka valgyti, jei mažas hemaglobinas.
  • Šerniena: Nėra tokia riebi kaip kiauliena, turi žmogaus sveikiems dantims ir sąnariams fosforo ir antioksidantų.

tags: #kepta #rūkyta #stirna #receptas

Populiarūs įrašai: