Kepta mėsa su kiaušiniu: receptai ir patarimai

Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos mėsos su kiaušiniu receptus, pradedant paprastais kotletais su keptu kiaušiniu ir baigiant įmantresniais patiekalais. Taip pat aptarsime mėsos pasirinkimo, marinavimo ir kepimo subtilybes, kad jūsų patiekalas būtų kuo skanesnis ir sultingesnis.

Kotletai su keptu kiaušiniu: paprastas ir greitas receptas

Tai klasikinis patiekalas, kurį lengva paruošti ir kuris puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam vakarėliui.

Gaminimo eiga:

  1. Į maltą jautieną įmaišykite druskos ir pipirų. Suformuokite keturis stambokus mėsos kotletus.
  2. Kiaušinį galite iškepti keptuvėje arba kepsninėje ant grotelių patiestą kelis kartus perlenktą kepimo folijos lakštą. Kiaušinio vartyti nereikia.
  3. Kotletus kepkite kepsninėje ant grotelių. Mėsą vienąkart apverskite, kad pasimatytų kepimo žymės. Pirmą kartą apverskite maždaug po 5 minučių ir uždenkite kepsninės dangtį. Dar po kelių minučių mėsa bus paruošta.
  4. Ant grotelių kartu su mėsa kepkite plonai supjaustytas šoninės juosteles.
  5. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir pakepkite ant grotelių apie 5 minutes.

Kiaulienos patiekalai įvairiose pasaulio virtuvėse

Kiauliena yra populiari mėsa visame pasaulyje, o kiekviena šalis turi savo unikalių patiekalų.

  • Portugalija: Garsi čorizo dešra, populiarus sumuštinis „francesinha“ įdarytas kumpiu, dešra, pomidorais ir šparaginėmis pupelėmis.
  • Indija: Kiauliena paskaninama cinamonu ir gvazdikėliais.
  • Taivanas: Kiauliena garinama su ryžiais, fermentuotais bambuko daigais, kiaulienos šoninė marinuojama sojos ir cukraus padaže.
  • Meksika: Malta kiauliena patiekiama su kukurūzų traškučiais nachos, ruošiamos buritos, mėgstama ir aštri sriuba „pozole“ su kiaulienos mente ir kaulu.
  • Kinija: Visame pasaulyje populiari kiniškai paruošta traški kiauliena su saldžiarūgščiu padažu. Traškios kiaulienos paslaptis - kiaušinio baltymo ir krakmolo mišinyje apvolioti mėsos gabaliukai ir trumpas kepimas įkaitintame aliejuje „wok“ keptuvėje.
  • Vokietija: Galima paragauti populiarios karkos, kuri prieš kepimą marinuojama ir apverdama su daržovėmis ir žolelėmis. Vokiečiai garsėja ir kaip dešrelių meistrai: tikriausiai daugeliui teko ragauti garsiųjų Bavarijos krašto baltų kepamųjų dešrelių.
  • Ispanija: Gaminamas išskirtinio skonio vytintas serano kumpis, kurio paruošimas nekito per ilgus amžius - mėsos sūdymas ir vytinimas kalnų oro sąlygomis.
  • Italija: Virtuvės perlas - ypatingos kokybės vytintas Parmos kumpis, kuris džiovinamas natūraliomis sąlygomis iki metų laiko. Plonai supjaustytas Parmos kumpis patiekiamas su figomis, melionais, sūriais, juo gardinamos picos ir makaronų patiekalai.
  • Argentina, Filipinai, Sardinija: Per dideles šventes galima pamatyti kepamą visą paršiuką - švelniai apskrudęs, minkštutis kepsnys laikomas delikatesu ir Lietuvoje.
  • Sakartvelas: Sakartveliški čenakai su kiauliena, baklažanais ir bulvėmis.

Čenakai su kiauliena: receptas

Čenakai - populiarus patiekalas ne tik Sakartvele, bet ir kitose regione, taip pat ir Lietuvoje. Jie gaminami su įvairia mėsa, ypač skanūs su kiauliena, o papildomą skonį suteikia baklažanai ir paprikos.

Ingredientai:

  • 600 g kiaulienos sprandinės
  • 2 vnt. morkų
  • 4 skiltelės česnako
  • 2 baklažanai
  • 4 vnt. pomidorų
  • 4 vnt. bulvių
  • 1 vnt. paprikos
  • Mėgstamų šviežių prieskoninių žolelių: krapų, bazilikų, petražolių
  • Druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais.
  2. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir pakepinkite mėsą. Pasūdykite ir pabarstykite pipirų.
  3. Stambiai supjaustykite paprikas, nuskųstas bulves, baklažanus, pomidorus, gabaliukais - česnakus, pusžiedžiais - svogūnus.
  4. Į molines puodynėles ar kitą troškinimo indą sudėkite pirmiausia bulves, po to mėsą, svogūnus ir likusias daržoves. Jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Užpilkite mėsą ir daržoves karštu vandeniu maždaug tiek, kad apsemtų iki pusės.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Sudėkite į orkaitę puodynėles su čenakais. Indeliai turi būti uždengti.
  7. Maždaug po valandos kaitrą sumažinkite 170-160 laipsnių. Troškinkite dar maždaug apie 1 val. Patikrinkite, ar nenugaravo vanduo, jei reikia - įpilkite papildomai.
  8. Kai mėsa tampa minkštutė, išimkite iš orkaitės, apibarstykite žalumynais ir patiekite su troškinimo indeliais tiesiai ant stalo.Pastaba: čenakus galima gaminti ir viename dideliame kazane.

Kiaulienos iešmeliai su graikiška pita: receptas

Kepsninėje, ant grilio ar žarijų kepta kiauliena įgauna nepakartojamą skonį ir aromatą. Tai pats geriausias laikas išbandyti populiariausius pasaulio virtuvių patiekalus, kuriems reikia kokybiškos ir šviežios kiaulienos.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 500 g kiaulienos mentės
  • 4 vnt. pitos paplotėlių
  • 1 vnt. pomidoro
  • 1 vnt. mėgstamos salotų gūžės
  • 2 arb. š. mėsos prieskonių su druska

Padažui:

  • 200 ml graikiško jogurto
  • 100 ml majonezo
  • 0,5 arb. š. aitriųjų paprikų
  • žiupsnelis druskos, pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Iešmelius pamirkykite vandenyje, kad kepdami nepradėtų degti.
  2. Supjaustykite mėsą gabaliukais ir sumaišykite su prieskoniais ir druska.
  3. Suverkite mėsą ant iešmelių.
  4. Įkaitinkite kepsninę iki 220 laipsnių.
  5. Kiaulienos iešmelius kepkite apie 15-20 min. Mėsa viduje turi pasiekti 75 laipsnius.
  6. Į pitą dėkite mėsos, pjaustytų pomidorų, salotų. Paplotėlį perlenkite pusiau.
  7. Padažo ingredientus sumaišykite ir paskaninkite mėsą pitoje.

Turkiškas liulia kebabas adaptuotas lietuviškam skoniui: receptas

Iš smulkintos mėsos ar faršo galima išsikepti ne tik tradicinių kotletų, bet ir svečiuose šalyse ragautų patiekalų - išbandykite turkišką liulia kebabą. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš kitokios mėsos, nes musulmonai nevalgo kiaulienos, bet liulia kebabą galima lengvai adaptuoti lietuviškam skoniui ir išsikepti su malta kiauliena.

Ingredientai:

  • 1 kg smulkintos kiaulienos
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 arbat. šaukšt. paprikos
  • žiupsnelis džiovinto raudonėlio
  • pipirų, druskos pagal skonį
  • Lavašai, mėgstamos daržovės ir padažas

Gaminimas:

  1. Svogūną, česnaką ir petražoles sumalkite mėsmale arba susmulkinkite mikseriu.
  2. Sumaišykite su smulkinta kiauliena, pagardinkite druska, prieskoniais, žolelėmis ir pipirais.
  3. Padalinkite mėsą maždaug po 150 g ir ant iešmų suformuokite pailgus kepsnelius. Rankas suvilgykite vandeniu ir gražiai sulyginkite mėsos paviršių.
  4. Padėkite į šaldytuvą maždaug valandai laiko.
  5. Įkaitinkite grilį ir kepkite ant žarijų, kol mėsa gražiai apskrus.
  6. Patiekite liulia kebabus su lavašais, pasirinktomis daržovėmis, pagardinkite mėgstamu padažu.

Karbonadas: lietuviška klasika

Iškepti tikrą, gardų, sultingą, neperdžiūvusį karbonadą - juokų reikalas. Visų pirma, jo nereikia gaminti penkiese (kai keturi tempia, o penktas daužo), o jei rimtai - pakanka laikytis elementarių senose knygose surašytų taisyklių.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (karbonadas) - su kauliuku ar be jo
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai vandens (arba pieno)
  • Kelios grūstos skiltelės česnakų (nebūtinai)
  • Džiūvėsėliai
  • Lydytas sviestas ir kiaulienos taukai (kepimui)

Gaminimas:

  1. Karbonadą supjaustome maždaug 1,5 cm storio gabalėliais.
  2. Juos švelniai - kartoju, švelniai, kad mėsą tik suminkštintumėme, bet nesuardytumėme jos struktūros - pamušame kulinariniu kūjeliu.
  3. Plakiniui dubenyje sumaišome du kiaušinius, įpilame du šaukštus vandens (senosios šeimininkės sako - pieno, bet man vanduo labiau tinka), įberiame žiupsnį druskos, žiupsnį maltų juodųjų pipirų, o nuo savęs dar įmaišau kelias grūstas skilteles česnakų, nes česnakai myli kiaulieną, ir atvirkščiai.
  4. Šiame plakinyje iš abiejų pusių pavoliojame išmuštus kiaulienos gabalėlius. Paliekame tame pačiame plakinyje skoniams įsigerti maždaug 10 minučių.
  5. Į lėkštę suberiame džiūvėsėlius. Jokių miltų šiam kepsniui nereikia.
  6. Iš kiaušinių plakinio ištrauktus mėsos gabaliukus pavoliojame džiūvėsėliuose ir kepame gerai įkaitintuose riebaluose. Jokiu būdu ne aliejuje - geriau lydytame svieste, kurį aš sumaišau su kiaulienos taukais. Kiekvienų riebalų po nepilną šaukštą į keptuvę.
  7. Karbonadus kepame nesugrūsdami, maždaug po dvi minutes iš abiejų pusių, kol džiūvėsėliai tampa „gražiai paraudę“, tai yra, šiek tiek apskrunda.
  8. Tada kepsnius perdedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir dar maždaug 15 minučių pašildome iki 100-120 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Žemoje temperatūroje mėsa subręsta, jos sultys tolygiai pasiskirsto po visą kepsnį, ir karbonadas iškepa itin sultingas.
  9. Patiekite su keptomis bulvėmis, citrinos griežinėliais, agurkais, keptais grybais arba su žaliais žirniukais ir šutintomis morkomis.

Mėsos kepsnys su kiaušiniais: receptas

Ingredientai:

  • šiek tiek juodųjų pipirų
  • šiek tiek mairūnų
  • šiek tiek muskato
  • šiek tiek petražolių
  • 2 vienetai svogūnų
  • 350 gramų kiaulės faršo
  • 350 gramų jautienos faršo
  • 1 vienetas kiaušinių
  • 25 gramai kiaulės šoninės (rūkyta)
  • 1 vienetas bandelių
  • 0.5 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų

Paruošimo būdas:

  1. Rūkytą šoninę supjaustome kubeliais ir apkepiname.
  2. Sudedame nuluptus ir kubeliais supjaustytus svogūnus ir patroškiname 5 min. Po to sudedame smulkintas petražoles ir dar patroškiname 1 min.
  3. Bandelę išmirkome, sudedame į mėsos faršą, įmušame kiaušinį, įberiame malto muskato riešuto, aštriųjų pipirų, mairūnų, druskos, sudedame patroškintus svogūnus.
  4. Į stačiakampę formą klojame aliuminio foliją, ištepame ją riebalais, sukečiame faršą, truputį suslegiame.
  5. Ant viršaus įspaudžiame virtų kiaušinių puseles (baigiant kepti).
  6. Kepame 35 min. iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.
  7. Iškepusią mėsą palaikome orkaitėje, kad atauštų.

Mėsos pasirinkimo patarimai

  • Griliui naudokite kiaulienos sprandinę ar mentę - šios dalys turi skiriamojo audinio ir riebalų sluoksni tarp raumenų, kurie mėsai suteikia sultingumo.
  • Nereikėtų vengti šiek tiek riebaliuko, kuris patiekalui suteikia minkštumo ir sultingumo.

Marinavimo patarimai

  • Svarbu mėsą tinkamai pamarinuoti, kad kiaulienos kepsniai tiesiog tirptų burnoje.
  • Marinatą ruoškite iš kokybiško aliejaus, mėgstamų prieskoninių žolelių ir druskos, nepamirškite įberti ir pipirų.
  • Mėsą taip pat minkština rūgšties turintys produktai: citrinos sultys, obuolių actas, vynas.
  • Visus marinato ingredientus sumaišykite atskirai ir įtrinkite mėsą.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #mesa #su #kiausiniu #receptas

Populiarūs įrašai: