Kepta Marinuota Žuvis: Tradicinis Receptas
Marinuota žuvis - tai gardus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Ją galima naudoti salotoms, sumuštiniams ir karštiems patiekalams, pavyzdžiui, ant grotelių keptai marinuotai žuviai arba keptai žuviai su kreminiu padažu ruošti. Šiame straipsnyje aptarsime keptos marinuotos žuvies receptą, įskaitant žuvies paruošimą, marinavimo būdus ir patarimus, kaip pasiekti geriausią skonį.
Kaip Marinuoti Žuvį?
Žuvį galima marinuoti keliais būdais, įskaitant šaltą ir karštą marinavimą. Abu būdai naudoja actą kaip pagrindinį ingredientą. Tačiau yra ir receptų be acto. Nesvarbu, kurį metodą pasirinksite, žuvis bus skani ir švelni.
Žuvies Paruošimas Prieš Marinuojant
Prieš pradedant marinuoti, žuvį reikia tinkamai paruošti. Jei žuvis nedidelė, ją galima marinuoti nepjaustant. Didelę žuvį reikia išdarinėti, atskirti nuo galvos ir supjaustyti mažesniais gabalėliais. Galite marinuoti žuvį su oda arba be jos. Patogumo dėlei galite naudoti jau paruoštą filė, supjaustytą mažesniais gabalėliais.
Jei naudojate upių žuvį, norėdami atsikratyti specifinio dumblo kvapo, kruopščiai nuplaukite ją po šaltu tekančiu vandeniu ir palaikykite bent pusvalandį stipriame šaltame druskos tirpale. Po išdorojimo žuvį dar kartą gerai nuplaukite. Venkite pjaustyti filė per mažais gabalėliais, nes marinate jie gali pavirsti tyre.
Pagrindinės Žuvies Marinavimo Subtilybės
Norint pasiekti puikų rezultatą, svarbu laikytis kelių marinavimo taisyklių:
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
- Acto kiekis: Laikykitės recepte nurodyto acto kiekio. Per didelis kiekis gali padaryti žuvį per rūgščią.
- Prieskoniai: Naudokite prieskonius saikingai, kad jie neužgožtų subtilaus žuvies skonio.
- Maišymas: Marinuojant žuvį, kelis kartus ją pamaišykite, kad ji tolygiai pasimarinuotų.
- Laikymas: Marinuotą žuvį laikykite šaldytuve, uždengtose talpyklose arba stikliniuose induose, kad ji neįgertų kitų kvapų ir ilgiau išliktų šviežia.
- Marinato išsaugojimas: Neišpilkite marinato iš paruoštos žuvies. Žuvį galima laikyti marinate ilgą laiką, kol ją suvartosite.
- Marinuotės trukmė: Kuo ilgiau žuvis marinuojasi, tuo ji tampa skanesnė.
- Laikymo trukmė: Marinuotą žuvį šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 4 mėnesius.
Šaltas Marinavimo Metodas
Šis metodas nereikalauja terminio apdorojimo. Žuvis paruošiama acto ir prieskonių pagalba. Šis būdas tinka tiems, kurie abejoja dėl termiškai neapdorotos žuvies.
Receptas: Kepta Skumbrė Šaltame Marinate
Šis receptas puikiai tinka skumbrei, bet gali būti pritaikytas ir kitoms žuvims, pavyzdžiui, karpiui ar jūros lydekai.
Ingredientai:
- 500-600 g šviežios ar atšaldytos žuvies (skumbrės, jūros lydekos, strimelės, stintos ar kitos)
- 2 morkos
- 1-2 svogūno galvutės
- 0,5 l vandens
- 1 v. š. aliejaus
- Keli lauro lapeliai
- Kvepiantys pipirai
- ⅓ stiklinės 9% acto
- 1 v. š. cukraus
- Druska, pipirai, žuvų prieskoniai pagal skonį
- Miltai (apvoliojimui)
Gaminimo eiga:
- Žuvį nuvalykite, didesnę supjaustykite gabaliukais, pabarstykite druska, pipirais ir žuvų prieskoniais. Palikite marinuotis pusvalandį ar valandą.
- Žuvį apvoliokite miltuose ir kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus.
- Kol žuvis vėsta, paruoškite marinatą: nuskuskite ir supjaustykite morkas griežinėliais, svogūnus - pusžiedžiais.
- Pakaitomis dėkite morkas ir svogūnus į verdantį vandenį. Įpilkite aliejaus, įdėkite lauro lapelius ir kvepiančius pipirus.
- Virinkite ant silpnos ugnies, kol morkos suminkštės (bet neištiš). Tada sudėkite svogūnus ir paverdame.
- Baigiant virti, įpilkite actą, įberkite cukraus, šiek tiek druskos (paragaukite marinatą).
- Į dubenį ar kitokį indą dėkite keptą atvėsusią žuvį, sluoksniuodami su marinatu.
- Palikite marinuotis per naktį. Kitą dieną patiekite kaip šaltą užkandį.
Karšto Marinavimo Metodas
Šis metodas apima žuvies kepimą ir vėlesnį marinavimą.
Receptas: Švediška Kepta Marinuota Žuvis
Šis receptas atkeliavo iš Švedijos ir yra puikus būdas paruošti žuvį su saldžiarūgščiu marinatu.
Ingredientai:
- Žuvelės (silkė, strimelė ar kitos smulkios žuvys)
- Džiūvėsėliai
- Druska
- Aliejus (kepimui)
- Svogūnai
- Actas
- Vanduo
- Cukrus
- Pipirų žirneliai
- Lauro lapai
Gaminimo eiga:
- Džiūvėsėlius sumaišykite su druska (maždaug 4 šaukštai džiūvėsių ir 1 nubrauktas šaukštas druskos).
- Nuplautas žuveles išvoliokite džiūvėsių ir druskos mišinyje ir dėkite į įkaitintą aliejų.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Į stiklinį indą sluoksniais dėkite svogūnus ir žuvį: pradedame svogūnais, ant viršaus guldome sluoksnį žuvų, tada vėl klojame sluoksnį svogūnų ir taip toliau.
- Actą puode sumaišykite su vandeniu, supilkite cukrų.
- Pipirų žirnelius sutraiškykite (galima naudoti maišelį ir plaktuką mėsai).
- Pipirus suberkite į marinatą, įmetame lauro lapus.
- Nukėlus nuo ugnies, iškart verdančiu marinatu užpilkite žuvis ir svogūnus.
- Paslėgiame, kad visas turinys atsirastų marinato skystyje.
- Tinka valgyti jau kitą dieną, bet skaniausia, kai pastovi keletą dienų.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #marinuota #žuvis #receptas