Kepta Jautiena Orkaitėje: Receptai ir Patarimai

Jautiena - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdieninei vakarienei. Pastaruoju metu, vis daugiau žmonių atranda jautieną ir bando ją gaminti namuose. Anksčiau ne itin vertinta, dabar ji išgyvena renesansą, o lėtai kepta jautiena orkaitėje tampa vis populiaresnė. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos jautienos receptus, patarimus ir gudrybes, kad kiekvienas galėtų pasigaminti skanų ir sultingą patiekalą.

Jautienos Populiarumo Augimas

Kaip teigia Centrinio Kauno turgaus prekiautojai, jautienos pirkti ateina vis daugiau žmonių, kurie anksčiau jos negamino. Restoranuose paragavę ar internete pasiskaitę, jie nori išbandyti jautieną namuose. Pasak Valentinos, prekiaujančios jautiena turguje, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių buvo populiarūs didkepsniai, vėliau eksperimentuota su griliu, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai.

Tinkami Jautienos Gabalai Kepimui Orkaitėje

Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat populiarūs jaučio žandai ir kulninė. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę, nes tokios mėsos paruošimas gana nesunkus ir turi įvairių variantų.

  • Mentė (Shoulder Roast): Ekonomiškas pasirinkimas, turintis daug jungiamojo audinio, kuris lėtai kepant puikiai suminkštėja.
  • Kryžminė (Chuck Roast): Panašus į mentę, bet dažnai šiek tiek liesesnis.
  • Krūtininė (Brisket): Klasikinis pasirinkimas lėtam kepimui, ypač populiarus BBQ kultūroje.
  • Uodega (Oxtail): Dažniau naudojama sriuboms ir troškiniams, bet gali būti ir lėtai kepama.
  • Šonkaulių galas (Short Ribs): Skanus ir riebus gabalas, puikiai tinkantis lėtam kepimui.

Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos marmuringumą - riebalų intarpus raumenyse. Kuo daugiau marmuringumo, tuo sultingesnė bus mėsa. Taip pat patartina rinktis mėsą su kaulu, nes kaulas kepimo metu išskiria papildomą skonį ir padeda išlaikyti drėgmę.

Receptai

Lėtai Kepta Jautiena Orkaitėje (Valentinos Receptas)

Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga ir skani bei natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
  • Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai arba rozmarinas)
  • Vanduo
  • Mėgstamos daržovės (morkos, bulvės, svogūnai)
  • Vynas (nebūtina)

Gaminimas:

  1. Jautienos gabalą kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
  2. Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
  3. Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
  4. Kartas nuo karto žvilgtelėkite, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildykite.
  5. Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.

Kepta Jautiena su Slyvų ir Grybų Padažu

Ingredientai:

  • 1 kg jautienos
  • 100 g slyvų
  • 50 g džiovintų grybų
  • 700 g sultinio
  • 200 g svogūnų

Jautiena, Troškinta Raudonųjų Serbentų Padaže

Ingredientai:

  • 0,5 kg jautienos
  • 100 g raudonųjų serbentų
  • 1 stiklinė 3 proc. acto

Kiti Receptai

  • Kepta jautiena orkaitėje: 160 g jautienos, 120 g svogūnų, 100 g sultinio, 15 g sviesto, 5 g acto, 10 g vyno, 5 g miltų, lauro lapelių, kalendrų, nemaltų pipirų, druskos, maltų pipirų, žalumynų.
  • Kepta jautiena su bulvėmis: 125 g jautienos, 100 g bulvių, 15 g sviesto, 35 g morkų, 25 g ropių, 35 g svogūnų, 15 g petražolių, 20 g pomidorų tyrės, 5 g miltų, lauro lapelių, pipirų, druskos, cinamono, gvazdikėlių, mairūno, kmynų.
  • Jautiena su ryžiais ir apelsinais: 1 stiklinė ryžių, 250g jautienos, 1 apelsinas, druskos, 0,5l salierų.

Prieskoniai ir Marinavimas

Prieš kepant jautieną, būtina ją tinkamai paruošti. Pirmiausia, mėsą reikėtų nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tai padės sukurti gražią plutelę kepimo metu. Tada mėsą reikia gausiai įtrinti prieskoniais.

Populiariausi prieskoniai lėtai keptai jautienai:

  • Druska ir pipirai
  • Česnakai
  • Svogūnai
  • Raudonėlis, čiobrelis, rozmarinas
  • Rūkyta paprika
  • Kajeno pipirai
  • Garstyčių milteliai

Be sausų prieskonių, galima naudoti ir marinatus. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip actas, citrinos sultys arba vynas, kurie padeda suminkštinti mėsą. Taip pat į marinatus galima įdėti aliejaus, kuris padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą.

Kepimo Procesas

Lėtai kepta jautiena reikalauja ilgo ir lėto kepimo žemoje temperatūroje. Tai leidžia jungiamajam audiniui ištirpti, o mėsai tapti minkštai ir sultingai. Optimali kepimo temperatūra - 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir storio, bet paprastai trunka nuo 3 iki 8 valandų.

Yra du pagrindiniai lėto kepimo būdai:

  • Kepimas uždengtame inde: Mėsa dedama į ketaus puodą arba kitą uždengiamą kepimui skirtą indą. Į indą galima įpilti šiek tiek skysčio, pavyzdžiui, sultinio, vyno arba alaus. Indas uždengiamas dangčiu ir kepamas orkaitėje nurodytą laiką. Šis būdas padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia mėsai išdžiūti.
  • Kepimas atvirame inde: Mėsa dedama ant grotelių, o po jomis dedamas kepimo indas su vandeniu. Vanduo garuoja kepimo metu, padėdamas išlaikyti drėgmę. Šis būdas leidžia mėsai apskrusti iš visų pusių.

Kepimo metu mėsą reikėtų periodiškai apipilti susidariusiomis sultimis.

Temperatūros Kontrolė ir Patarimai

Naudokite orkaitės termometrą, kad užtikrintumėte, jog temperatūra yra stabili ir atitinka nurodytą.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Papildomi patarimai:

  • Prieš kepant, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie valandą.
  • Apskrudinkite mėsą keptuvėje prieš kepant orkaitėje.
  • Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti bent 15-20 minučių prieš pjaustant.
  • Pjaustykite mėsą prieš raumenų skaidulas.

Jamie Oliverio Patarimai

Žymusis virtuvės šefas Jamie Oliveris taip pat turi patarimų, kaip pasigaminti sultingą ir minkštą jautieną:

  1. Kruopščiai rinkitės mėsą: Ekonomiškiausias pasirinkimas - viršutinė kumpio dalis, taip pat tinka nugarinė ar šonkauliai.
  2. Išimkite mėsą anksčiau: Mėsą iš šaldytuvo išimkite bent valandą prieš kepant.
  3. Negailėkite prieskonių: Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
  4. Apskrudinkite mėsą: Taip apskrudinta mėsa išlaiko sultis viduje.
  5. Pasiruoškite daržovių pagrindą: Iš salierų, morkų, svogūnų ir česnako galvos sukurkite pagrindą po mėsa.
  6. Duokite mėsai pailsėti: Pailsėti pusvalandį, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
  7. Iš daržovių pasigaminkite padažo: Naudokite miltus, kepusias daržoves, raudonąjį vyną ir sultinį.

Patiekimas

Lėtai kepta jautiena puikiai dera su įvairiais garnyrais:

  • Bulvių košė
  • Keptos daržovės
  • Šviežios salotos
  • Padažas (pagamintas iš kepimo metu susidariusių sulčių)
  • Duona

Lėtai kepta jautiena taip pat gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti, pavyzdžiui, sumuštiniams, tacos arba troškiniams.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

Nors orkaitė yra populiariausias lėto kepimo būdas, yra ir kitų alternatyvų:

  • Lėtaeigis puodas (Slow Cooker)
  • Rūkykla
  • Sous Vide

Kiti Jautienos Ruošimo Būdai

Be lėto kepimo orkaitėje, yra ir kitų būdų, kaip skaniai paruošti jautieną:

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

  • Kepimas grilyje: Tinka didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
  • Troškinimas lėtapuodyje: Padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
  • Troškinimas puode: Kaip ir lėtapuodžio atveju, šis būdas - lėtas, reikalaujantis drėgmės ir karščio. Tik šiuo atveju gaminamas ne vienas didelis gabalas mėsos, o mėsa supjaustoma mažesniais kubeliais.
  • Kepimas orkaitėje: Būtent karštis taip ruošiamai mėsai suteikia tą apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti tai, kas slypi ja. Geriausiai tinka antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
  • Kepimas orkaitėje iš viršaus (Broiling): Tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
  • Greitasis kepimas (Stir Fry): Jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant. Jautienos nugarinė - puikus pasirinkimas.
  • Barbekiu: Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo. Barbekiu geriausiai tinka krūtininė, šonkauliai ir kai kurios mentės dalys.
  • Du viename (keptuvė ir orkaitė): Tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
  • Kepimas keptuvėje: Idealus būdas maltą jautieną pasiruošti kitiems patiekalams, pavyzdžiui, padažui spagečiams ar čili troškiniui.

tags: #kepta #jautiena #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: