Kepta duona: receptai ir variacijos
Kepta duona - tai populiarus užkandis Lietuvoje, mėgstamas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos duonos receptus ir pateikimo būdus, įskaitant klasikinius ir netikėtus derinius.
Klasikinis keptos duonos receptas su sūrio padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu keptos duonos skoniu.
Ingredientai:
- Juoda duona (450 g)
- Kietasis sūris (100 g, smulkiai tarkuotas)
- Lydytas sūris (75 g)
- Majonezas (3 valg. šaukštai)
- Česnakas (6 skiltelės)
- Aliejus
- Druska
Gaminimas:
- Nupjaukite duonos plutą ir supjaustykite ją vienodo dydžio juostelėmis.
- Išdėliokite duonos juosteles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir apipurkškite aliejumi.
- Kepkite iki 200 ⁰C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min., po 10 min. apversdami duonos juosteles.
- Iškepusią duoną pabarstykite druska ir įtrinkite česnaku.
- Sumaišykite lydytą sūrį su majonezu ir išspaustomis 3 skiltelėmis česnako.
- Imkite po gabalėlį duonos, vieną pusę merkiame į padažą, tada pavoliojame smulkintame sūryje ir dedame į lėkštę.
Kepta duona su dviem pagardais
Šis receptas siūlo du skirtingus pagardus keptai duonai, suteikiančius jai įvairesnių skonių. Vienas pagardas gaminamas su sviestu, miltais, kajeno pipirais, pienu ir sūriu, o kitas - su lydytu sūreliu, grietine ir „Kimchi“ padažu.
Ingredientai:
- Duona
- Aliejus kepimui
Pagardas Nr. 1:
- Sviestas
- Miltai (1 šaukštas)
- Kajeno pipirai
- Pienas
- Fermentinis sūris (tarkuotas)
- Kietasis sūris (tarkuotas)
Pagardas Nr. 2:
- Lydytas tepamas sūrelis „Mildutė“ (1 šaukštas)
- Natūrali grietinė (3 šaukštai)
- KIKKOMAN padažas „Kimchi“ (1 šaukštelis)
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Sudėkite duonos pirštelius į keptuvę ir kepkite, kol jie taps auksinės spalvos.
- Paruoškite pagardą Nr. 1: puodelyje išlydykite sviestą, įberkite miltų, kajeno pipirų ir gerai išmaišykite. Palaipsniui pilkite pieną ir kruopščiai maišykite šluotele, kad neliktų gumuliukų. Į dar karštą padažą įberkite sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį.
- Paruoškite pagardą Nr. 2: dubenyje sumaišykite lydytą tepamą sūrelį „Mildutė“, natūralią grietinę ir KIKKOMAN padažą „Kimchi“.
- Paruoštais pagardais pabarstykite keptą duoną.
Alfo Ivanausko keptos duonos lazdelės su nauju padažu
Šis receptas siūlo kepti duoną lazdelėmis ir patiekti su nauju, dar neragautu padažu.
Ingredientai:
- JORĖ juoda duona su saulėgrąžomis (140 g)
- Balta duona (150 g)
- Juoda raikyta duona (210 g)
- Aliejus duonai kepti (½ stiklinės)
- KOTANYI druskos ir pipirų mišinys
- GERMANTAS puskietis sūris „Tilsit“ (20 g, smulkiai tarkuotas)
Padažas:
- RAMBYNO lydytas tepamas sūrelis „Mildutė“ (1 šaukštas)
- ŽEMAITIJOS natūrali grietinė (3 šaukštai)
- KIKKOMAN padažas „Kimchi“ (1 šaukštelis)
- Pomidoras (1, vidutinis)
- Česnakas (2 skiltelės)
- KOTANYI keturių pipirų mišinys
- Švieži bazilikai (papuošimui)
- GAIDELIS krekeriai „Grietinė ir svogūnas“ (4)
Gaminimas:
- JORĖS juodą duoną su saulėgrąžomis, baltą ir juodą raikytą duonas supjaustykite juostelėmis, apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.
- Iškepusią duoną sudėkite ant popierinio rankšluosčio.
- Pabarstykite KOTANYI druskos ir pipirų mišiniu, smulkiai tarkuoto GERMANTO puskiečio sūrio „Tilsit“.
- Dubenyje sumaišykite RAMBYNO lydytą tepamą sūrelį „Mildutė“, ŽEMAITIJOS natūralią grietinę, KIKKOMAN padažą „Kimchi“.
- Padažą papuoškite bazilikų lapeliais.
Kepta duona su rūkyta lašiša (L. Šauklio receptas)
Restoranų tinklo „Laurus“ ir gastrobaro „The Spot“ įkūrėjas Laurynas Šauklys siūlo keptą duoną patiekti su rūkyta lašiša ir specialiu sūrio padažu.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Ingredientai:
- Duona (300 g)
- Druska (5 g)
- Sūrio padažas (140 g)
- Rūkyta lašiša (80 g)
- Marinuotos alyvuogės (20 g)
- Raudonas svogūnas (10 g)
- Aitriosios paprikos (5 g)
- Česnakų laiškai (4 g)
- Petražolės (4 g)
Sūrio padažas:
- Kreminis sūris (90 g)
- Grietinėlė (45 g)
- Druska (1 g)
- Aitriųjų paprikų padažas sirača (4 g)
Gaminimas:
- Šviežią duoną supjaustykite vieno kąsnio dydžio trikampiais.
- Įkaitinkite aliejų gruzdinimui iki 175 ℃.
- Po truputį dedame duoną ir ją kepame. Būtinai nusausiname ant popierinio rankšluosčio.
- Paskaniname prieskoniais ir druska.
- Sudėję duoną į indą, užpilame padažą, apibarstome smulkiai supjaustytais svogūnais, plėšyta rūkyta lašiša, ketvirčiais supjaustytomis marinuotomis alyvuogėmis.
- Puošiame: paskutiniai spalvų akcentai - smulkiai kapotos aitriosios paprikos ir petražolės su česnakų laiškais.
- Sūrio padažo gaminimas: viską gerai sumaišome ir gauname padažą, kuriuo gardiname duoną.
Keptos duonos kepimo paslaptys
Laurynas Šauklys pabrėžia, kad norint iškepti tobulą keptą duoną, svarbu laikytis kelių taisyklių:
- Duona turi būti šviežia.
- Svarbi aliejaus temperatūra. Netinkama temperatūra gali sugadinti visą patiekalą.
- Aukščiausias meistriškumo lygis - kai duona iš išorės būna apskrudusi, o viduje minkšta.
Kūrybiškumas ir variacijos
Nepamirškite, kad kepta duona - tai puiki terpė kūrybiškumui. Galite eksperimentuoti su įvairiais padažais, priedais ir pateikimo būdais. Vietoj lašišos galite naudoti avokado užtepą, daržovių salsą ar kitus mėgstamus ingredientus.
Duona be minkymo
Ši duona nereikalauja intensyvaus tešlos minkymo, o rezultatas - akytas ir purus kepalas su traškia plutele.
Ingredientai:
- Miltai
- Cukrus
- Druska
- Mielės
- Vanduo
- Priedai (alyvuogės, saulėje džiovinti pomidorai, pesto, sūris)
Gaminimas:
- Miltus sumaišykite su cukrumi, druska ir priedais (jei naudojate).
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite vandenį su mielėmis.
- Vandens ir mielių mišinį supilkite į dubenį su miltais ir šaukštu keliais sukamaisiais judesiais išmaišykite (ne ilgiau 30 sekundžių!).
- Ant darbastalio paberkite miltų.
- Į miltus išverskite tešlą.
- Ant darbastalio patieskite švarų virtuvinį rankšluostį ir jį taip pat pabarstykite saujele miltų arba sėlenų (arba abiejų mišiniu).
- Išverskite tešlos kamuolį (sujungtais kraštais į apačią) ant rankšluostėlio, į miltus/sėlenas.
- Įkaitinkite orkaitę iki 245C.
- Groteles, ant kurių dėsite kepimo indą, nuleiskite į apatinę orkaitės dalį (maždaug 1/3 aukščio).
- Kai orkatitė bus įkaitusi, atsargiai, kad nenusidegintumėte (tikrai puodas bus stipriai įkaitęs!!) išimkite iš orkaitės, nudenkite dangtį.
- Tešlą miltuotomis rankomis perkelkite į karštą puodą taip, kad užlenkimas, kuris iki šiol buvo kamuolio apačioje, atsidurtų tešlos viršuje.
- Uždenkite puodą dangčiu ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 30 minučių.
- Tada dangtį nuimkite ir toliau kepkite duoną dar 15-20 minučių, kol plutelė bus ruda ir traški (jei ji ima pernelyg degti, tuomet pridenkite indą su duona gabalėliu aliuminio folijos.
- Išėmus puodą su duona iš orkaitės, po keletos minučių išimkite duoną atvėsti ant grotelių.
Vasariški užkandžiai ir priedai prie keptos duonos
Kepta duona puikiai dera su įvairiais vasariškais užkandžiais ir gėrimais. Štai keletas idėjų:
- Glotnučiai: Gaivūs ir sotūs glotnučiai su šilauogėmis ar kitais vaisiais.
- Marinuoti arbūzai: Netikėtas ir gardus užkandis, puikiai tinkantis prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Švieži agurkai: Rauginti ar marinuoti agurkai - puikus priedas prie keptos duonos.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai