Kepta antis su ryžių įdaru: šventinis patiekalas Jūsų stalui

Kepta antis su ryžiais ir slyvomis - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai įspūdingas patiekalas, kuris puikiai tiks šventiniam stalui. Šis receptas apjungia sodrų anties skonį su saldžiarūgščiu slyvų ir subtiliu ryžių įdaru, sukuriant harmoningą skonių derinį. Nors pats procesas gali atrodyti sudėtingas, kruopštus pasiruošimas ir dėmesys detalėms užtikrins, kad anties mėsa bus sultinga, o oda - traški ir auksinė.

Nėra puošnesnio velykinio stalo patiekalo nei kvepianti, minkšta ir dailia aukso spalvos odele pasidengusi antis. Tiesa, daugelis žmonių baiminasi, kad iškepti visą antį gali būti sudėtinga. Iš tikrųjų tai visai lengva, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų: pasirinkti tinkamą marinatą, laiką ir kepimo temperatūrą.

Kepta antis, įdaryta ryžiais - tai ne tik šventinis patiekalas, bet ir puikus būdas nustebinti artimuosius bei draugus. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatingais prieskoniais ir traškia odele. Nors gali atrodyti sudėtingas, iš tiesų, paruošti keptą antį su ryžiais namuose yra gana paprasta, jei laikysitės tam tikrų patarimų ir recepto instrukcijų.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti visus reikalingus ingredientus. Jų kokybė tiesiogiai įtakos galutinio patiekalo skonį. Štai pagrindinis sąrašas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį:

  • Antis: Rinkitės didelę, gerai nupenėtą antį (apie 2-2,5 kg arba 2-3 kg). Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesi ir be dėmių.
  • Ryžiai: 1-1.5 stiklinės (geriausiai tinka ilgagrūdžiai arba basmati). Geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai, nes jie išlieka purūs ir nesulimpa. Galima naudoti ir jazminų ar basmati ryžius, suteikiančius papildomo aromato.
  • Slyvos: Džiovintos slyvos be kauliukų yra klasika. Rinkitės minkštas ir sultingas slyvas. Galima naudoti ir šviežias slyvas, tačiau jas reikės šiek tiek apvirti prieš dedant į įdarą.
  • Svogūnai: 1-2 vnt. Didelis svogūnas suteiks įdarui saldumo ir aromato.
  • Morkos: 1-2 vnt.
  • Česnakas: Keli skiltelės (3-4 skiltelės) česnako praturtins skonį.
  • Razinos: sauja (nebūtinai, bet prideda saldumo)
  • Džiovintos spanguolės: sauja (nebūtinai, bet suteikia rūgštumo)
  • Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, maltas imbieras, cinamonas, gvazdikėliai (nebūtinai). Prieskonių derinys gali varijuoti priklausomai nuo jūsų skonio. Švieži arba džiovinti prieskoniai: čiobreliai, rozmarinai, šalavijai, pipirai, druska
  • Aliejus arba anties taukai: Kepimui. Anties taukai suteikia ypatingą skonį ir traškumą odelei. Sviestas arba alyvuogių aliejus: kepimui
  • Apelsinas (nebūtinai): Apelsino sultys ir žievelė gali būti naudojami marinuoti antį arba įdaryti į vidų, suteikiant citrusinių natų.
  • Medus (nebūtinai): Medus gali būti naudojamas aptepti antį prieš kepant, kad oda įgautų gražų atspalvį ir karamelizuotą skonį. Sojos padažas: 2-3 šaukštai, Medus: 1-2 šaukštai (nebūtinai, bet suteikia glazūrai blizgesio)

Marinatas:* 6 skiltelės česnako

  • 3 v. š. medaus
  • 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
  • 2 a. š. džiovintų rozmarinų
  • žiupsnelio druskos, pipirų
  • 3 v. š.
  • 3 v. š.
  • 2 a. š.
  • 3 a. š.
  • 2 v. š.
  • 1 v. š.
  • 4 a. š.
  • 1 a. š.
  • 1 v. š.
  • 4 a. š.
  • 1 a. š. Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje.

Paruošimas

Prieš pradedant kepti antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Tai apima tiek anties valymą, tiek įdaro gaminimą.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Anties paruošimas

  1. Atšildykite antį: Jei antis buvo užšaldyta, atšildykite ją šaldytuve per kelias dienas. Nenaudokite mikrobangų krosnelės ar kambario temperatūros atšildymui, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi.
  2. Nuplaukite antį: Kruopščiai nuplaukite antį šaltu vandeniu tiek išorėje, tiek viduje. Patikrinkite, ar neliko plunksnų likučių.
  3. Nusausinkite antį: Nusausinkite antį popieriniais rankšluosčiais tiek išorėje, tiek viduje. Sausa oda geriau apskrunda.
  4. Pradurkite odą: Šakute arba aštriu peiliu pradurkite odą visame anties paviršiuje, ypač aplink šlaunis ir krūtinę. Tai padės riebalams ištekėti kepant ir oda taps traškesnė. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte mėsos. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
  5. Apšlakstykite druska ir pipirais: Gausiai apšlakstykite antį druska ir juodaisiais pipirais tiek išorėje, tiek viduje. Galima naudoti ir kitus prieskonius pagal skonį.
  6. Marinuokite antį: Prieš kepant, antį galima marinuoti per naktį. Marinatas gali būti pagamintas iš apelsinų sulčių, sojų padažo, medaus ir prieskonių.Antį iš vidaus ir išorės įtrinkite marinatu ir mažiausiai 12 valandų palikite marinuotis šaldytuve.
    • Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
    • Sumaišykite dubenėlyje džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia - per naktį.
  7. Palaikykite kambario temperatūroje: Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai.

Ryžių ir slyvų (arba spanguolių) įdaro paruošimas

  1. Išvirkite ryžius: Išvirkite ryžius pagal instrukcijas ant pakuotės. Svarbu, kad ryžiai būtų purūs, o ne košė.
  2. Paruoškite slyvas: Jei naudojate džiovintas slyvas, pamirkykite jas karštame vandenyje apie 30 minučių, kad suminkštėtų. Nusausinkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Jei naudojate šviežias slyvas, nulupkite jas, išimkite kauliukus ir supjaustykite ketvirčiais. Apvirkite jas kelias minutes, kol suminkštės.
  3. Pakepinkite svogūnus ir česnaką: Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba anties taukus. Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol suminkštės ir taps skaidrūs. Įdėkite smulkiai sukapotą česnaką ir kepinkite dar minutę, kol pasklis aromatas.
  4. Sumaišykite įdarą: Dubenyje sumaišykite išvirtus ryžius, slyvas (arba spanguoles), pakepintus svogūnus ir česnaką (arba ir morkas). Pagardinkite druska, pipirais ir kitais prieskoniais pagal skonį.
    • Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
  5. Svogūnus ir obuolius supjaustykite kubeliais. Nuvarvinkite raugintų kopūstų sūrymą. Jei reikia, šiek tiek pasmulkinkite. Pirmiausia iki auksinės spalvos ant sviesto ar aliejaus apkepinkite svogūnus, tada sudėkite obuolius ir kopūstus, supilkite vyną ir patroškinkite maždaug 10 minučių. Leiskite įdarui šiek tiek atvėsti. Tada pagardinkite jį mėgstamais prieskoniais ir druska.

Kepimas

Paruoštą antį reikia įdaryti ir kepti orkaitėje. Svarbu laikytis kepimo temperatūros ir laiko, kad anties mėsa būtų sultinga, o oda - traški.

  1. Įdarykite antį: Atsargiai įdarykite antį ryžių ir slyvų (arba spanguolių) įdaru. Neužpildykite per daug, nes ryžiai kepant išsiplės. Prikimškite antį paruoštu įdaru.
  2. Užsekite arba susiūkite antį: Naudodami virtuvinį siūlą arba specialius segtukus, užsekite anties pilvo angą, kad įdaras neišbyrėtų kepant. Galite užsiūti ar sukabinti dantų krapštukais ertmę, kad įdaras neiškristų.Aš paprastai užsiuvu kaklo sritį, kad pro ten neišbyrėtų įdaras. Prikimšusi antį, užsiuvu ir priekinę dalį. Kadangi ryžiai anties viduje dar brinks, įdaras plėsis, todėl patikimiausia yra antį užsiūti, nes kitu atveju įdaras gali paprasčiausiai išbyrėti. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų.
  3. Suraišiokite kojas: Suraišiokite anties kojas virtuviniu siūlu. Tai padės išlaikyti formą kepant. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
  4. Padėkite antį į kepimo indą: Padėkite antį į kepimo indą krūtine į viršų. Į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio (apie 1-2 stiklines). Tai padės išvengti pridegimo ir palaikys drėgmę. Į kepimo formą įpilkite maždaug pusę ar visą stiklinę vandens, kad antis neišsausėtų, ir pridenkite ją folija.
  5. Kepkite orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F) arba 190-200 °C. Anot „Iki“ mėsos technologo, antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Kepkite antį apie 3-3,5 valandos, arba kol vidinė temperatūra pasieks 80°C (175°F) šlaunies srityje. Kepkite antį 180-200 °C temperatūroje apie 2 valandas. Kepkite antį apie pusantros-dvi valandas, maždaug 210-220 C laipsnių temperatūroje, apatinėje sekcijoje. Kadangi turiu papildomas groteles, kurios pakelia antį virš skardos, naudoju jas, kad iškepusi antis nebūtų tokia riebi. Į skardą įpilu šiek tiek vandens ir apšlakstau juo antį. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Kepkite apie 7-8 valandas iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio.
  6. Laistykite antį: Kas 30 minučių laistykite antį susikaupusiais riebalais iš kepimo indo. Tai padės išlaikyti drėgmę ir užtikrins, kad oda apskrus tolygiai. Ančiai kepant, ją būtina karts nuo karto apšlakstyti susidarančiu vandens ir anties riebaliukų mišiniu. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.
  7. Padidinkite temperatūrą: Paskutines 30 minučių kepimo padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F), kad oda taptų traški ir auksinė. Būkite atsargūs, kad antis nepridegtų. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite foliją ir kepkite antį padidinę kaitrą, kol odelė apskrus.
  8. Leiskite pailsėti: Išėmę antį iš orkaitės, leiskite jai pailsėti apie 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.Dar vienas patarimas - iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti.

Pateikimas

Kepta antis su ryžiais ir slyvomis yra puikus patiekalas, kurį galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Patiekite aplink paukštį išdėlioję įdarą. Ančiai iškepus, ją galima patiekti vienoje didelėje lėkštėje aplink ją sudėjus obuolius ir tuomet kiekvienam svečiui atskirai atpjauti po gabalėlį anties prie stalo ir įdėti po šaukštą-du įdaro.

Garnyrai: Keptos bulvės, daržovių mišrainė, rauginti kopūstai, keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos, bruknių uogienė.Padažai: Obuolių padažas, vyšnių padažas, apelsinų padažas. Prie anties taip pat galima patiekti uogienės, pavyzdžiui bruknių ar spanguolių. Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!

Pjaustykite antį prie stalo, kad nustebintumėte svečius. Patiekite su pasirinktais garnyrais ir padažais. Skanaus!

Patarimai ir gudrybės

  • Marinuokite antį: Prieš kepant, antį galima marinuoti per naktį.
  • Naudokite termometrą: Termometras yra geriausias būdas patikrinti, ar antis iškepė. Įsmeikite termometrą į storiausią šlaunies dalį, vengdami kaulo.
  • Surinkite riebalus: Kepant iš anties išteka daug riebalų. Surinkite juos ir panaudokite kepimui arba kitiems patiekalams gaminti.
  • Anties įdaras gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Garnyrą galima rinktis: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilyje keptų daržovių.
  • Daugelis anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (1 kg - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti į naudojamą marinatą. Jei mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti. Iškepti 2,5 kg antį 175-180 °C temperatūroje užtenka 75-90 minučių. Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedidelių įpjovų, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #su #ryziu #idaru #receptas

Populiarūs įrašai: