Kepta antis su džiovintais obuoliais: receptai ir patarimai

Lietuviai mėgsta antieną per šventes, tačiau vis dar egzistuoja mitas, kad ją sunku pagaminti. Tačiau, pasak maisto ekspertų, norint greitai ir skaniai iškepti antį, pakanka vadovautis vos keliomis taisyklėmis: tinkamai ją užmarinuoti, pasirinkti patinkantį įdarą ir kepti žemoje temperatūroje. Šiame straipsnyje rasite ne tik keptos anties su obuoliais receptą, bet ir naudingų patarimų, kaip iškepti sultingą ir skanią antį.

Anties paruošimas

Prieš pradedant kepti antį, svarbu ją tinkamai paruošti. Štai keletas patarimų:

  • Atšildymas: Jei nusipirkote šaldytą antį, pirmiausia ją atsišildykite vėsioje patalpoje arba šaldytuve. Anot ekspertės, lėtas mėsos atitirpinimas šaldytuve užtikrina geriausią skoninių savybių išsaugojimą ir apsaugo nuo žalingų bakterijų.
  • Paruošimas iš vakaro: Geriausia antį pradėti ruošti iš vakaro - įtrinti česnaku, mėgstamų žolelių, sviesto, druskos ir pipirų mišiniu ir leisti skoniams per naktį įsigerti. Daug skirtingų prieskonių marinatui nenaudokite, kad neužgožtumėte pačios antienos skonio.
  • Odos paruošimas: Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedideles įpjovas, nes jos odelė storesnė, nei kitų naminių paukščių. Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, kai ją kepsite, o taip pat į mėsą geriau įsigers prieskoniai.
  • Sūrymas: Didesnę nei 3 kg antį rekomenduojama marinuoti sūryme. Taip marinuota mėsa bus ypač minkšta ir sultinga. Sūrymui paruošti dideliame puode reikia ištirpinti druską, tiek, kad paragavus primintų jūros vandenį, ir įberti kvapnių prieskonių bei žolelių.

Patarimai renkantis antį

Paukštis turi būti jaunas, sverti ne daugiau kaip tris kilogramus. Tokios anties mėsa yra minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio. Dėl tokios paukštienos sudėties vienam žmogui reikėtų numatyti apie 500 g žalios, dar nekeptos anties. Orkaitėje ji gerokai susitrauks, nes didelė dalis riebalų nutirps.

Įdaras antims: klasika ir eksperimentai

Keptą antį galima patiekti su bruknių ar spanguolių padažu. O ypatingo skonio jai suteiks specialiai paruoštas įdaras. Tai - puikus akcentas pagardinti paukščiui, mat jis suteiks ne tik nuostabų skonį, bet ir sukurs prabangių pietų įspūdį.

„Anties įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti: tai gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis. Tinka ir džiovinti vaisiai (slyvos, kriaušės, abrikosai). Išbandykite ir įvairius derinius, pavyzdžiui, kriaušes su bruknių ar spanguolių uogiene“, - pataria O. Suchočeva.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Tradiciškai antis įdaroma obuoliais, citrusiniais vaisiais, spanguolėmis, džiovintais abrikosais arba slyvomis. Taip pat įdarui dažnai naudojami su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, sumaišyti ryžiai. Dar antį populiaru įdaryti raugintais kopūstais, kurie vėliau valgomi kaip troškintas garnyras.

Kepta antis su obuoliais, apelsinais ir persimonais

Reikės:

  • Šviežios ar šaldytos anties.
  • 2 obuolių
  • 1 apelsino
  • 1 persimono
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • 1 galvutės česnako
  • Šiek tiek kvapiųjų žolelių (mairūno, raudonėlių, rozmarino).

Gaminimas:

  1. Šaldytą antį atšildykite, mėsą nuplaukite, nusausinkite, iš vidaus ir išorės ištrinkite marinatu, palaikykite šaldytuve per naktį ar ilgiau.
  2. Prieš kepant antį prikimškite įdaro - vaisius supjaustykite didesniais gabaliukais. Iš viso vaisių įdaro reikia apie 0,5 kg - 2 kg anties svorio.
  3. Antį kepkite orkaitėje 150-160 laipsnių temperatūroje apie 2-2,5 valandos. Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistykite nuvarvėjusiais riebalais.

Kepimo procesas

Antį rekomenduojama kepti maždaug iki 150-160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas. Taip pat geriausia kepti ant grotelių, po jomis pakišus skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Nuvarvėjusiais riebalais kartkartėmis reikėtų palaistyti antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški. Likusiuose riebaluose rekomenduojama iškepti bulves, kurias vėliau šalia pagrindinio patiekalo galima patiekti kaip garnyrą.

Jei norite, kad antis apskrustų, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 20 min.

Lėto kepimo receptas

Jei norite svečius nudžiuginti išskirtinai minkšta antiena, išbandykite lėto kepimo variantą.

Reikės:

  • 1 anties (maždaug 2,5 kg)
  • 4 skiltelių česnako
  • 1 obuolio
  • saujos džiovintų slyvų
  • 1 stiklinės obuolių sulčių
  • žiupsnio druskos ir maltų juodųjų pipirų
  • prieskonių pagal jūsų skonį (gali ir nebūti).

Gaminimas:

  1. Smulkintus česnakus, prieskonius, druską ir maltuosius pipirus sumaišykite ir ištrinkite anties išorę bei vidų. Palikite marinuotis šaldytuve per naktį, o ryte antį įdarykite pjaustytu obuoliu ir slyvomis.
  2. Įkaitinkite orkaitę maždaug iki 140 laipsnių. Įdėkite antį į gilesnį kepimo indą ir supilkite į jį obuolių sultis. Antį iš viršaus apdenkite folija ir kepkite maždaug 6 valandas. Kas 2 valandas būtų gerai antį apšlakstyti ištirpusiais riebalais.
  3. Kai antis jau bus iškepusi, trumpam ją ištraukite, padidinkite kaitrą iki 240 laipsnių grilio režimu ir vėl pašaukite antį į orkaitę, tik šį kartą be folijos. Kai odelė gražiai apskrus, darbas bus baigtas. Beliks likusiuose riebaluose apkepti šaknines daržoves.

Receptai

Štai keletas receptų, kaip paruošti keptą antį su įvairiais įdarais:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Kepta antis su figomis

Reikės:

  • 1 anties
  • Čiobrelių
  • Garstyčių
  • Druskos
  • Pipirų
  • Alyvuogių aliejaus
  • 450 g džiovintų figų
  • 450 g pievagrybių
  • 3 raudonųjų svogūnų
  • 3 skiltelių česnako
  • Šlakelio balzaminio acto ir alyvuogių aliejaus
  • Saujos džiūvėsėlių

Kaip gaminti:

  1. Pirmiausia prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų.
  2. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzaminiu actu ir aliejumi. Įdarą sudėkite į anties vidų.
  3. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Jeigu norite, kad antis apskrustų, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite dar 20 min.

Obuoliais ir džiovintomis slyvomis įdaryta antis

Ingredientai:

  • 1 antis
  • 1 česnako galva
  • 2-3 obuoliai
  • sauja džiovintų slyvų
  • kelios šakelės šviežio rozmarino
  • 100 g sviesto, minkšto
  • žiupsnelis druskos
  • juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
  2. Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
  3. Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
  4. Iki 160 °C temperatūros įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie 1,5-2 valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Imbierinė antis su citrusais

  1. Pirmiausia antį rekomenduojama įtrinti druska, pipirais ir palikti šaldytuve. Tiesa, šįkart anties patariama šaldytuve per ilgai nelaikyti, mat ją dar reikės marinuoti. Tuomet prieskonius nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, įpjauti anties odą.
  2. Iš smulkinto imbiero, česnako, medaus ir sojos padažo pasigaminkite marinatą. Juo ištrinkite visą antį ir dar pamarinuokite per naktį.
  3. Tuomet į anties vidų pridėkite susmulkintų svogūnų, apelsinų, citrinų, kriaušių ir, jeigu mėgstate - džiovintų slyvų.
  4. Taip paruoštą antį ekspertė pataria kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 3 val.

Anties riebalai: neišpilkite!

Nenustebkite pamatę, kiek daug taukų ištekės antį kepant. Jų neskubėkite išpilti, mat anties riebaluose pakeptos ir prieskoniais pagardintos šakninės daržovės bus gerokai skanesnės, nei keptos įprastame aliejuje. Kepant antį nepamirškite ištekėjusiais riebalais ir pačio paukščio palaistyti - po traškia plutele tuomet slėpsis itin minkšta ir sultinga mėsa.

Patarimai ir gudrybės

  • Kad antis įgautų ypatingą skonį, į marinatą įdėkite šiek tiek medaus arba garstyčių.
  • Kepimo metu antį galite apšlakstyti ne tik riebalais, bet ir obuolių sultimis arba vynu.
  • Prieš patiekiant keptą antį, leiskite jai "pailsėti" apie 10-15 minučių. Taip mėsa bus sultingesnė.
  • Antį patiekite su mėgstamu garnyru. Puikiai tiks keptos bulvės, morkos, burokėliai, salierai, taip pat ryžiai arba grikiai.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #su #džiovintais #obuoliais #receptas

Populiarūs įrašai: