Kepta antis su daržovėmis: receptai ir patarimai
Atraskite gardžios keptos anties paslaptis! Šis straipsnis - tai išsamus gidas, padėsiantis jums paruošti tobulą antį su daržovėmis, nepriklausomai nuo jūsų kulinarinės patirties. Aptarsime anties pasirinkimą, paruošimą, marinavimą, kepimo būdus ir, žinoma, pateiksime keletą gardžių receptų, kurie paįvairins jūsų šventinį stalą ar kasdienį meniu.
Gurmaniška lėto kepimo antis: nuo pasirinkimo iki patiekimo
Nors antis kulinariniu požiūriu priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu. Renkantis antį parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į šviežumą, bet ir į jos svorį. Nuo anties svorio priklausys ne tik porcijos dydis, bet ir paruošimo bei skonis. Patariama rinktis mažesnius paukščius, kurie dažniausiai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, o kepimo laikas sutrumpėja.
Prieskoniai ir marinavimas: raktas į tobulą skonį
Unikalus anties skonis leidžia naudoti minimalų kiekį prieskonių. Garantuotą rezultatą užtikrins tinkamas kepimo metodas. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, tinkančius įvairioms mėsos rūšims. Taip pat galite susikurti savo prieskonių mišinį iš druskos, pipirų, kmynų, mairūno, čiobrelių, česnako, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarino ir sviesto. Norėdami suteikti originalesnį skonį, įdėkite cinamono, medaus ar šiek tiek vanilės. Tačiau dažnai pakanka tik druskos ir pipirų.
Prieš marinuojant, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite odą. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių, ir nupjaukite pasturgalinę liauką, kad antis po kepimo geriau kvepėtų ir apsisaugotumėte nuo galimo kartumo. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite šaldytuve 3-12 valandų.
Įdaras: skonio variacijos
Antį galima įdaryti obuoliais, citrusais, kriaušėmis, spanguolėmis, džiovintais abrikosais, slyvomis ar razinomis. Taip pat galite naudoti ryžius arba grikius, sumaišytus su kita mėsa, pavyzdžiui, maltais kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais ir svogūnais. Jei nenorite įdaryti anties, į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Kepimo temperatūra ir laikas: sultingos mėsos paslaptis
Likus maždaug valandai iki kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo, nes dėl terminio šoko mėsa gali išsausėti. Norėdami iškepti tobulai gardžią antį be didelių rūpesčių, naudokite kepimo rankovę. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, o paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Kepkite ją kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip: 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite arba perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją. Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir palikite maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti, kad mėsa sugertų sultis, kurios neišsilies pjaustant.
Garnyrai: skonio harmonija
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Puikiai dera kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Taip pat verta išbandyti keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu ar svogūnų džemu.
Anties receptai: nuo tradicinių iki modernių
Klasikinė antis su obuoliais ir spanguolėmis
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Obuoliai ir spanguolės suteikia anties mėsai saldumo ir rūgštumo, o aromatas pripildo namus šventine nuotaika.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- 2-3 obuoliai
- 1 stiklinė šviežių arba šaldytų spanguolių
- Druska, pipirai, kmynai pagal skonį
- Šiek tiek aliejaus
Gaminimas:
- Antį nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite druska, pipirais ir kmynais.
- Obuolius supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su spanguolėmis ir įdarykite antį.
- Anties kojas suriškite siūlu.
- Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus ir dėkite antį krūtinine puse į viršų.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 2 valandas, arba kol mėsa bus minkšta. Kepimo metu antį kelis kartus apliekite išsiskyrusiais riebalais.
Antis su ryžiais ir džiovintomis spanguolėmis
Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite ne tik skanios, bet ir sočios vakarienės. Ryžiai ir džiovintos spanguolės suteikia anties mėsai subtilų saldumo ir riešutų poskonį.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- 1 stiklinė ryžių
- 0,5 stiklinės džiovintų spanguolių
- 1 šaukštelis cinamono
- Druska, pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies.
- Rekomenduojama šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus.
- Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve.
- Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite.
- Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą.
- Vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų.
- Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu.
- Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7-8 valandas.
- Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių.
Pekino antis su daržovėmis ir Hoisin padažu
Šis receptas - tai egzotiškas patiekalas, kuris nustebins jūsų svečius ne tik skoniu, bet ir patiekimu. Traški anties odelė, sultinga mėsa ir pikantiškas Hoisin padažas - tai derinys, kuriam sunku atsispirti.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- Porai ir baltieji ridikai (arba svogūnų laiškai ir agurkai)
- Hoisin padažas (pirktinis arba pagamintas namuose)
- Šiek tiek aliejaus
Hoisin padažui:
- Sojų padažas
- Žemės riešutų sviestas
- Medus
- Ryžių actas
- Sezamo aliejus
- Česnakas
- Aitrusis pipiras
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
- Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą.
- Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu.
- Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė.
- Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau.
- Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę.
- Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
- Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą.
- Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
- Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų.
- Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
- Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis.
Antis su vyšnių padažu ir keptomis daržovėmis
Šis receptas - tai elegantiškas patiekalas, kuris puikiai tiks ypatingai progai. Saldi ir rūgšti vyšnių padažo kombinacija su keptomis daržovėmis sukuria nepakartojamą skonių harmoniją.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- Bulvės, morkos, svogūnai
- Kajeno pipirai, cinamonas, druska, juodieji pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Čiobreliai, lauro lapeliai
- Vyšnios (šviežios arba šaldytos)
- Raudonas vynas
- Cukrus
- Šparaginės pupelės
Gaminimas:
- Į gilesnę kepimo skardą dėkite į 4 dalis supjaustytas bulves, morkas ir į 8 dalis supjaustytą svogūną.
- Užberkite kajeno pipirų ir cinamono mišiniu, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilkite 3 valg. š. alyvuogių aliejaus ir gerai išmaišykite.
- Antį nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu tiek išorę, tiek vidų.
- Tuomet iš abiejų pusių užberkite kajeno pipirų ir cinamono likusiu mišiniu, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilkite 3 valg. š. alyvuogių aliejaus.
- Antį uždėkite ant daržovių krūtinėle į viršų šalia išdėliokite čiobrelio šakeles ir lauro lapelius.
- Užklokite kepimo popieriumi antį ir ant viršaus dėkite foliją, gerai užspauskite kraštus aplink kepimo skardą.
- Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 2 val.
- Iškepusias daržovės iš skardos išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą.
- Padažui: į prikaistuvį sudėkite vyšnias, užpilkite vynu, suberkite cukrų ir virkite ant vidutinės ugnies 20 min., kol dalis skysčio nugaruos. Padažą būtina ragauti ir jei bus per rūgštus, papildomai pridėkite cukraus. Turi gautis saldžiarūgštis padažas.
- Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite šparagines pupeles, kepkite keletą minučių, pagardinkite druska, maltais juodaisiais pipirais.
Patarimai ir gudrybės
- Kaip nupjauti anties riebalus? Perteklinius riebalus geriausia nupjauti dar prieš marinuojant antį. Tai padės išvengti riebalų pertekliaus kepimo metu ir padarys patiekalą lengvesnį.
- Kaip pasiekti traškią anties odelę? Norėdami pasiekti traškią anties odelę, kepkite antį aukštesnėje temperatūroje paskutines 20 minučių kepimo laiko. Taip pat galite naudoti grilio funkciją, jei tokia yra jūsų orkaitėje.
- Ką daryti su anties taukais? Anties taukai yra puikus pagardas keptoms bulvėms, daržovėms ar net kiaušinienei. Juos galite laikyti šaldytuve kelias savaites.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
tags: #kepta #antis #su #darzovemis #receptas