Puikus keptos anties receptas: pirštus apsilaižysite!
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui, o pagal jį paruošta antis ar žąsis tikrai nustebins savo skoniu. Mėsa bus minkšta, sultinga, o odelė - traški. Atraskite paslaptis, kaip iškepti tobulą antį, net jei neturite didelės patirties virtuvėje.
Ingredientai
- 1 antis (2,5-3 kg)
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės
- 1,5 cm imbiero šaknies
- Tarkuota vieno apelsino žievelė (jei kepate žąsį, reikės dviejų apelsinų žievelių)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojų padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Paruošimas
Pirmas žingsnis: pasiruošimas iš vakaro
Kaip teigia maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, norint, kad antis būtų ypač skani, ją reikia pradėti ruošti iš vakaro: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku ir palikti šaldytuve 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų. Jei turite laiko, antį galite pasiruošti dar gerokai prieš šventes.
Anties paruošimas
Nupjaukite anties uodegėlę (galima ir palikti, bet nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Nuplaukite antį ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių. Taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
Sausoje keptuvėje pakepinkite maltus kmynus, druską ir pipirus, tada sutrinkite.
Įtrinkite antį druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniokite folija ir palikite šaltoje vietoje per naktį.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Marinado gaminimas
Smulkiai supjaustykite česnakus ir imbierą, sumaišykite juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus ir 2 šaukštais sojų padažo.
Sudėkite ingredientus į puodą, užpilkite puse stiklinės vandens ir užvirinkite.
Kepimas
Užsiūkite anties kaklą, supilkite karštą marinatą ir užsiūkite pilvą. Jei nenorite siūti, galite tiesiog gerai užspausti skylutes.
Dėkite antį į kepimo maišą/rankovę arba kepimo indą. Jei kepate inde, įpilkite šiek tiek vandens, kad mėsa neišsausėtų iš vidaus. Antį galite įdaryti obuoliu ar dviem.
Kepkite ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio. Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Pirmąsias pusantros valandos antį rekomenduojama kepti uždengtą folija arba kepimo maiše.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, sumaišykite likusį sojų padažą, medų, įpilkite šaukštą acto, pagardinkite druska ir pipirais. Atidenkite antį (jei kepėte su folija ar maiše) ir aptepkite šiuo mišiniu.
Kepkite atidengtą, kol antis gražiai apskrus.
Patarimai
- Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio. Skaičiuokite po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai.
- Kad antis būtų sultingesnė, kepkite ją krūtine žemyn.
- Kepimo metu vis palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais.
- Norėdami įsitikinti, ar antis iškepusi, įkiškite maisto termometrą į storiausią vietą (šlaunelę arba krūtinėlę). Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
- Iškepusią antį palikite pastovėti 10-20 minučių prieš pjaustant.
Kiti receptai ir patarimai
Kaip marinuoti paukštieną
Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.
Temperatūra ir kepimo laikas
Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio. Vištai reikalinga bent 175 °C temperatūra, o kepti ją reikia apie 45 minutes. Kiti paukščiai kepa gerokai ilgiau - reikėtų skaičiuoti po 25 minutes kiekvienam kilogramui ir dar 25 minutes papildomai, nepriklausomai nuo svorio. Kalakutą apie 20-30 minučių kepame 200 °C temperatūroje, tuomet sumažiname iki 150 °C ir kepame iki pabaigos. Žąsies mėsa riebesnė, tad ją kepame aukštesnėje, 180-200 °C, temperatūroje. Pirmąsias pusantros valandos ją rekomenduojama kepti uždengtą folija. Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Beje, šių paukščių mėsą reikia vartyti maždaug kas 15 minučių. Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn.
Pjaustymas
Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.
Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai
Kiti keptos anties receptai
Štai keletas įdomių keptos anties receptų, kuriuos galite išbandyti:
Kepta antis su kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelisketuris šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Alfo Ivanausko receptas
Šioms Kalėdoms paruošti sultingą antį bus itin paprasta, nes Alfo receptas tikrai pavyks kiekvienam.
Ingredientai:
- 80 g džiovintų spanguolių
- 80 g džiovintų slyvų
- 80 g džiovintų abrikosų
- 4 riekelės tamsios sėklų duonos
- 100 g saldžios grietinėlės sviesto
- Žiupsnelis kardamono
- Žiupsnelis ketverių pipirų mišinio
- Žiupsnelis Sičuano pipirų
- Žiupsnelis česnakų miltelių
- Žiupsnelis malto kumino
- Žiupsnelis gvazdikėlių
- Žiupsnelis malto imbiero
- Žiupsnelis kalendrų sėklų
- Žiupsnelis druskos
- 50 g valgomųjų svogūnėlių
- 2-3 skiltelių česnako
- 15 g petražolių
- 1 stiklinės apelsinų sulčių
- 2-3 šaukštų apelsinų džemo
- 5-6 šaukštų marinato „Teriyaki“
- 1 stiklinės nealkoholinio vaisių ir (ar) uogų vyno „Winterspice“
- 2 lazdelių cinamono
- 1 šviežio ančiuko
Gaminimas:
- Džiovintas uogas sumaišykite su per pusę perpjautais džiovintais abrikosais ir kubeliais pjaustyta duona.
- Keptuvėje išlydykite sviestą, sudėkite prieskonius. Stambius prieskonius prieš tai pasmulkinkite peiliu.
- Kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol sviestas išsilydys.
- Išlydytą sviestą, be prieskonių gabalėlių, supilkite į džiovintų vaisių ir duonos mišinį. Prieskonius sudėkite į skardą, kurioje kepsite ančiuką.
- Virtuviniu smulkintuvu susmulkinkite svogūnėlį, česnako skilteles ir petražoles. Įmaišykite į duonos mišinį.
- Į kepimo skardą supilkite apelsinų sultis, sudėkite apelsinų džemą, supilkite marinatą „Teriyaki“, nealkoholinį vaisių ir (ar) uogų vyną „Winterspice“ ir įdėkite cinamono lazdeles. Pasūdykite ir išmaišykite.
- Šviežią ančiuką nuplikykite, į vidų prikimškite duonos ir vaisių įdaro. Suriškite mėsininko virve.
- Įdarytą ančiuką dėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska. Pradžioje kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temperatūroje be karšto oro apipūtimo funkcijos apie 30 min. Tuomet kas 10-15 min., vis apšlakstydami padažu, kepkite dar apie 1,5 val.
Gurmaniška lėto kepimo antis
Geriau rinktis mažesnę. Nors kulinarine prasme antis priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu. Renkantis paukštį parduotuvėje, mėsos technologas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis. Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Patarimai, kaip kaskart tobulai iškepti skaniausią antį
Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje. Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.
Kokiais prieskoniais gardinti?
Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Anties įdarymas
Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti?
Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją. Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Su kokiu garnyru patiekti?
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Pekino antis namuose (supaprastintas receptas)
Skani, traški, glazūruota saldžiai sūriu padažu, neriebi, nes kepta ant grotelių. Labai gardu ją valgyti kartu su porų ir baltųjų ridikų šiaudeliais, pasidažant į pikantišką Hoisin padažą.
Ingredientai:
- 1 antis (apie 2 kg)
- Verdančio vandens
Padažui:
- Hoisin padažas (galima pirkti jau paruoštą)
- Česnakas
- Aitrusis pipiras (nebūtinai)
Garnyrui:
- Porai
- Baltieji ridikai
Gaminimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių. Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis. Valgėme ją rankomis, apsilaižydami pirštelius, buvo labai skanu.
Kaip kepti antį, kad ji būtų minkšta, sultinga ir su traškia odele?
- Šviežios arba šaldytos anties (2,5-3 kg)
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų
- 1 šaukšto smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų
- 2 lauro lapų
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo
- Didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio
- 200 ml. vandens
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250'C.
- Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
- Daržoves sumaišykite su prieskoniais ir vandeniu. Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minučių (250'C).
- Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140'C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
- Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
- Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
- Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
- Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
- Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuos: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.