Kepta antis rankovėje – sultingas ir gardus patiekalas, kurį lengva paruošti!

Kepta antis - klasika, puikiai tinkanti šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Tačiau daugelis žmonių vengia šio patiekalo, manydami, kad jį sunku paruošti. Šiame straipsnyje atskleisime, kaip kepti antį rankovėje, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele - visa tai be didelių pastangų. Aptarsime ne tik patį receptą, bet ir svarbius paruošimo etapus, prieskonius, kepimo laiką ir temperatūrą, taip pat patarimus, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.

Kodėl kepti antį rankovėje?

Kepimas rankovėje turi keletą privalumų, palyginti su tradiciniais kepimo būdais:

Rankovė leidžia anties sultims ir riebalams likti viduje, todėl mėsa išlieka sultinga ir minkšta.
Kepant rankovėje, orkaitė išlieka švari, nes riebalai neaptaško sienų.
Kepimas rankovėje yra paprastas ir patogus būdas, nereikalaujantis nuolatinio priežiūros ir laistymo.
Rankovė užtikrina tolygų kepimą, todėl antis iškepa vienodai visose pusėse.

Ingredientai: ko reikia tobulai keptai ančiai?

Norint paruošti tobulą keptą antį rankovėje, reikės šių ingredientų:

Visa antis (apie 2-2,5 kg): Rinkitės kokybišką antį, pageidautina šviežią, o ne šaldytą. Atšildyta antis gali būti sausesnė. Geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Druska ir juodieji pipirai: Būtini prieskoniai, kurie pabrėžia anties skonį. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Česnakas (4-5 skiltelės): Suteikia patiekalui aromato ir pikantiškumo.
Šviežias rozmarinas (2-3 šakelės): Klasikinis prieskonis, puikiai derantis su antiena. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Šviežias čiobrelis (2-3 šakelės): Suteikia patiekalui švelnaus žolelių aromato.
Apelsinas (1 vnt.): Jo sultys ir žievelė suteikia antienai citrusinio gaivumo.
Obuolys (1 vnt.): Supjaustytas gabalėliais, praturtina anties skonį ir suteikia jai drėgmės. Anties įdaras gali būti įvairūs švieži vaisiai (obuoliai, kriaušės, apelsinai), šviežios ar raugintos daržovės, kurios gali būti derinamos su ryžių ar grikių kruopomis.
Svogūnas (1 vnt.): Supjaustytas ketvirčiais, suteikia patiekalui saldumo ir aromato.
Aliejus (1-2 šaukštai): Naudojamas odai įtrinti, kad ji būtų traški.
Kepimo rankovė: Būtinai pasirinkite tinkamo dydžio rankovę, kad antis tilptų laisvai.

Paruošimas: žingsnis po žingsnio

Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti antį. Štai kaip tai padaryti:

Atšildymas (jei naudojama šaldyta antis): Atšildykite antį šaldytuve 24-48 valandas, priklausomai nuo jos dydžio. Niekada neatšildykite anties kambario temperatūroje, nes tai gali sukelti bakterijų dauginimąsi.
Paruošimas: Išimkite antį iš pakuotės ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu tiek iš išorės, tiek iš vidaus. Patikrinkite, ar anties viduje nėra likučių. Nusausinkite antį popieriniais rankšluosčiais.
Odos paruošimas: Kruopščiai apžiūrėkite anties odą. Jei matote plunksnų likučių, pašalinkite juos pincetu arba specialiu peiliuku. Sausu popieriniu rankšluosčiu nusausinkite odą. Sausa oda yra svarbi, norint pasiekti traškumą.
Odos įpjovimai: Aštriu peiliu padarykite įpjovimus anties odoje, ypač ant krūtinėlės ir šlaunų. Tai padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškiai. Stenkitės neįpjauti mėsos. Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedidelių įpjovų, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų.
Prieskoniai: Sumaišykite druską, juoduosius pipirus, smulkintą česnaką, smulkintą rozmariną ir čiobrelį. Įtrinkite šiuo mišiniu antį iš išorės ir iš vidaus.
Įdaras: Į anties vidų įdėkite supjaustytą apelsiną, obuolį ir svogūną. Šie ingredientai suteiks antienai aromato ir drėgmės. Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais.
Įrišimas (nebūtina): Jei norite, galite surišti anties kojas kulinariniu siūlu.

Kepimas rankovėje: žingsnis po žingsnio instrukcija

Dabar, kai antis paruošta, galite pradėti kepti:

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (392 °F).
Įdėkite antį į rankovę: Atsargiai įdėkite antį į kepimo rankovę. Užriškite rankovės galus specialiais raišteliais arba užsekite spaustukais. Įsitikinkite, kad rankovė yra pakankamai didelė, kad antis turėtų vietos plėstis kepant.
Pradurkite rankovę: Adata arba dantų krapštuku pradurkite rankovės viršų keliose vietose. Tai padės išleisti garą ir išvengti rankovės sprogimo.
Kepimas: Padėkite antį ant kepimo skardos ir įdėkite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 2-2,5 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Apskaičiuokite kepimo laiką pagal formulę: 45 minutės kiekvienam kilogramui + 20 minučių. Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas.
Patikrinimas: Išimkite antį iš orkaitės ir patikrinkite, ar ji iškepusi. Įdurkite peiliu į storiausią šlaunies vietą. Jei išbėga skaidrios sultys, antis yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar 15-20 minučių.
Odos traškumas (nebūtina): Jei norite, kad anties oda būtų ypač traški, praėjus 30 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai perpjaukite rankovę iš viršaus ir atidenkite antį. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C (428 °F) ir kepkite dar 15-20 minučių, kol oda taps aukso spalvos ir traški. Būkite atsargūs, kad oda nesudegtų.
Poilsis: Išimkite antį iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė. Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Patarimai ir gudrybės: kaip iškepti tobulą antį

Štai keletas patarimų ir gudrybių, kurie padės jums iškepti tobulą antį:

Rinkitės kokybišką antį: Kokybiška antis yra pagrindas skaniam patiekalui. Rinkitės antį su šviesia, elastinga oda ir be jokių dėmių ar pažeidimų.
Neperkepkite anties: Perkepta antis bus sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
Naudokite termometrą: Norėdami įsitikinti, kad antis iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Įdurkite termometrą į storiausią šlaunies vietą. Vidinė temperatūra turėtų būti 80-85 °C (176-185 °F).
Prieš kepant, subadykite odą: Subadymas padės riebalams ištirpti ir odai tapti traškiai.
Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteiks antienai daugiau aromato ir skonio.
Leiskite ančiai pastovėti: Poilsis leis sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl mėsa bus sultingesnė.
Išnaudokite riebalus: Ištirpusius riebalus galite panaudoti kepti bulvėms, daržovėms ar netgi gaminti padažą.

Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti

Štai kelios dažniausiai pasitaikančios klaidos kepant antį ir kaip jų išvengti:

Anties neatšildymas: Neatšildyta antis keps netolygiai, o vidus gali likti neapkeptas. Visada atšildykite antį šaldytuve.
Odos neparuošimas: Neatšildyta ar neparuošta oda nebus traški. Kruopščiai nusausinkite odą ir padarykite įpjovimus.
Per didelis kepimo laikas: Per didelis kepimo laikas lemia sausą ir kietą mėsą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
Nepradurkite rankovės: Nepradūrus rankovės, ji gali sprogti nuo karšto garo.
Netinkama temperatūra: Per žema temperatūra leis ančiai kepti per ilgai, o per aukšta - oda gali sudegti. Naudokite tinkamą temperatūrą.

Pateikimas: kaip patiekti keptą antį?

Kepta antis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Keptos bulvės: Keptos bulvės, apkeptos anties riebaluose, yra klasikinis pasirinkimas. Garnyrą galima rinktis: pradedant nuo keptų ar virtų bulvių iki šviežių, garintų, raugintų ar grilyje keptų daržovių.
Troškintos daržovės: Troškintos daržovės, tokios kaip morkos, pastarnokai ir briuseliniai kopūstai, puikiai papildo antienos skonį.
Raudonojo kopūsto troškinys: Saldus ir rūgštus raudonojo kopūsto troškinys yra puikus priedas prie antienos.
Padažas: Pagaminkite padažą iš anties riebalų, sultinio ir vyno.
Spanguolių padažas: Spanguolių padažas suteikia antienai saldumo ir rūgštumo. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Variacijos: kiti anties kepimo būdai

Nors kepimas rankovėje yra puikus būdas iškepti antį, yra ir kitų būdų, kuriuos galite išbandyti:

Kepimas orkaitėje: Tradicinis kepimo būdas, kuris leidžia kontroliuoti kepimo procesą.
Kepimas ant grotelių: Suteikia antienai dūmo skonį.
Troškinimas: Puikus būdas paruošti minkštą ir sultingą antieną.
Konfitavimas: Anties kojų konfitavimas yra klasikinis prancūziškas patiekalas.

Alternatyvus receptas: antis su obuoliais ir spanguolėmis

Šis receptas suteikia antienai saldžiarūgštį skonį ir puikiai tinka šventiniam stalui.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

Visa antis (apie 2-2,5 kg)
2 vidutinio dydžio rūgštesnių obuolių
50 g džiovintų spanguolių
10 skiltelių česnako
2 v. š. citrinų sulčių
2 v. š. medaus (jei kietas, pašildykite)
1 v. š. aliejaus
1 v. š. druskos (arba pagal skonį)
1 v. š. raudonos saldžios paprikos miltelių
2 a. š. cinamono
1 a. š. džiovintų čiobrelių ar kitų mėgstamų žolelių
Rozmarino arba čiobrelio šakelė

Paruošimas:

Antį nuplaukite, nusausinkite tapšnodami popieriniais rankšluosčiais. Nupjaukite pasturgalinę liauką ir perteklinius riebalus nuo apatinės dalies.
Rombais įpjaukite anties krūtinėlės odą ir riebalus, nepažeisdami mėsos. Šlaunelių odą subadykite.
Medų sumaišykite su aliejumi, citrinų sultimis, išspaustu česnaku, saldžia paprika, cinamonu, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite tiek anties išorę, tiek ir vidų. Palikite kelioms valandoms pasimarinuoti šaldytuve.
Antį ištraukite iš šaldytuvo 1-2 val. prieš kepimą, jog sušiltų kambario temperatūroje.
Orkaitę įjunkite kaisti iki 220 °C.
Obuolius supjaustykite stambiomis skiltelėmis, išpjaukite sėklas. Sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, džiovintais čiobreliais ir cinamonu.
Obuolių įdaru įkimškite antį, įdėkite rozmarino arba čiobrelio šakelę, anties kojas suriškite siūlu. Jei įdaro pasirinkote įdėti daug, anties kaklą užsiūkite, įdarykite paukštį didesniu obuolių įdaro kiekiu, užsiūkite apatinę dalį, tada suriškite kojas.
Antį krūtinėle į viršų dėkite ant grotelių. Po grotelėmis pakiškite skardą su šlakeliu vandens.
Groteles su antimi dėkite ties apatiniu orkaitės trečdaliu, t. y. kad antis būtų daugmaž per orkaitės vidurį. 15 min. kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje. Temperatūrą sumažinkite iki 160 °C ir antį kepkite pagal svorį - 1 kg - 1 val. Pavyzdžiui, jeigu antis sveria 2,5 kg, ją kepkite 2,5 val. Jei turite mėsos termometrą, galite antroje kepimo pusėje imti juo tikrinti - antis bus iškepusi, kai storiausioje vietoje mėsos temperatūra sieks 75 °C.
Kepimo metu kas 20-30 min. galite aptepti antį nuvarvėjusiais riebalais.
Iškeptą antį ištraukite iš orkaitės, uždenkite folijos lakštu, palikite „pailsėti“ 15-20 min.

Patarimai renkantis antį ir ruošiant ją kepimui

Rinkitės tinkamą antį: Geriau rinktis mažesnę antį, nes ji greičiausiai bus jaunesnė. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau. Renkantis antį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį.
Anties paruošimas: Prieš marinuojant antį, vertėtų ją subadyti ar padaryti nedidelių įpjovų, nes jos odelė storesnė nei kitų naminių paukščių.
Pasturgalinės liaukos pašalinimas: Anties uodegoje yra nedidelė liauka, vadinama pasturgaline. Nors ne visi šią liauką pašalina, rekomenduojama tai padaryti, nes kepant paukštį gali atsirasti kartokas skonis.
Riebalų pertekliaus pašalinimas: Anties užpakalinėje dalyje dažnai būna odos klostės, kuriose susikaupę daug riebalų. Šiuos riebalus rekomenduojama apkarpyti.

Patarimai kepant antį

Kepimo temperatūra ir laikas: Daugelis anties ir kalakuto kepimo laiką skaičiuoja pagal kilogramus (1 kg - maždaug viena valanda), tačiau jis priklauso nuo orkaitės temperatūros. Be to, reikia atsižvelgti į naudojamą marinatą. Jei mėgstate saldžiarūgštį, kepimo temperatūra turėtų būti mažesnė, o kepimo laikas - ilgesnis, nes saldesnis marinatas karamelizuojasi ir anties odelė pradeda greičiau skrusti. Iškepti 2,5 kg antį 175-180 °C temperatūroje užtenka 75-90 minučių.
Kepimas ant grotelių: Kepant antį orkaitėje ant grotelių, rekomenduojama paukštį dėti krūtinėle į viršų, o po grotelėmis padėti indą riebalams nuvarvėti.
Kepimo rankovė: Jei norite antį išsikepti greičiau, tuomet ją reiktų kepti kepimo rankovėje. Tada galime nustatyti didesnę kepimo temperatūrą 180-190 °C. Antis iškeps greičiau - per 1,5-2 val. ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Kepant rankovėje, likus 10-15 min iki kepimo pabaigos, kad antis apskrustų, rekomenduojama rankovę prakirpti ir padidinti kepimo temperatūrą iki 200 °C.
Lėtas kepimas: Kitas variantas - lėtas, ilgas anties kepimas kepimo formoje sandariai uždengtoje dangčiu ar apvyniotoje folija. Lėtas kepimas trunka 6-7 val. žemoje 120-130 °C temperatūroje įkaitintoje orkaitėje. Kepimo pabaigoje antis atidengiama, gausiai palaistoma susidariusiu skysčiu ir apskrudinama 10-15 min 200 °C temperatūroje įjungus orkaitės apipūtimą.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #antis #rankoveje #receptas

Kepta antis rankovėje: sultingas ir gardus patiekalas be didelių pastangų