Kepta antis: receptai, įdarai ir garnyrai, kad šventinis stalas būtų nepamirštamas

Antis - ypatingas paukštis, kurio subtilus skonis atsiskleidžia tinkamoje draugijoje. Nusprendus išsikepti antį ar įsigijus jau iškeptą, verta pasirūpinti, su kuo ją patieksite. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, įdarų ir garnyrų idėjų, kurios padės sukurti tikrą kulinarinį šedevrą.

Įdarai keptai ančiai: nuo klasikos iki eksperimentų

Anties įdaras - puikus būdas praturtinti skonį ir paįvairinti patiekalą. Įdaras priklauso nuo jūsų fantazijos ir noro eksperimentuoti.

Džiovintų slyvų ir grikių įdaras

Antiena tobulai dera su džiovintomis slyvomis. Pridėjus kitų ingredientų ir sumaišius su grikiais, paukštiena įgauna papildomų skonių ir padidėja porcija.

Reikės:

  • 2 saujos džiovintų slyvų
  • 1 svogūno
  • 1 obuolio
  • 1 stiklinės grikių

Gaminimas:

  1. Slyvas pamirkykite, susmulkinkite, obuolį supjaustykite kubeliais.
  2. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite svieste, sudėkite obuolį ir slyvas, kelias minutes troškinkite.
  3. Suberkite išvirtus grikius, viską sumaišykite ir prikimškite anties vidų.
  4. Kaklo ir pilvo ertmės odas susiūkite arba sukabinkite mediniais pagaliukais.

Įdarą galima paruošti ir be grikių.

Reikės:

  • 150 g džiovintų slyvų
  • 1 apelsino

Gaminimas:

  1. Iš vakaro slyvas užpilkite romu.
  2. Išbrinkusius vaisius ir pusiau perpjautą apelsiną sudėkite į anties vidų.

Slyvas paįvairinkite ryžiais.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Reikės:

  • puodelio ryžių
  • saujos rūkytų slyvų ir džiovintų abrikosų

Gaminimas:

  1. Ryžius išvirkite.
  2. Slyvas ir abrikosus išmirkykite, supjaustykite.
  3. Viską sumaišykite.
  4. Atvėsusį įdarą sudėkite į antį.

Obuolių, apelsinų ir spanguolių įdaras

Antienos skonį paryškina įvairūs vaisiai - obuoliai, apelsinai, spanguolės ir net mandarinai. Drąsiai derinkite skirtingus vaisius, priklausomai nuo sezono, savo skonio ir atsargų šaldytuve.

Spanguolių įdarui reikės:

  • 100 g šviežių ar šaldytų spanguolių
  • 30 g sviesto
  • 1 nedidelio svogūno
  • 130 g džiūvėsėlių
  • 1 kiaušinio
  • druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Į įkaitintą keptuvę įdėkite sviesto, pakepinkite supjaustytą svogūną.
  2. Nukėlus nuo ugnies sudėkite džiūvėsėlius, spanguoles, įmaišykite išplaktą kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais.

Obuolių ir apelsinų įdarui reikės:

  • 3 obuolių
  • 1 apelsino
  • 1 svogūno
  • 10 vienetų šaldytų slyvų

Gaminimas:

  1. Ingredientus supjaustykite ir prikimškite antį.

Obuolių įdarą paįvairinkite kitais šviežiais vaisiais - kriaušėmis, vynuogėmis, mandarinais.

Reikės: apie pusę kilogramo vaisių, jei paukštis sveria du kilogramus.

Gaminimas:

  1. Nuluptus obuolius ir kriaušes supjaustykite kubeliais, mandarinus padalykite skiltelėmis.
  2. Vynuoges perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus.
  3. Išvirkite 100 g ryžių ir sumaišykite su vaisiais.

Raugintų kopūstų ir morkų įdaras

Pikantiško skonio antienai suteikia daržovių įdarai. Daržovės ne tik praturtina skonį, bet gali pakeisti garnyrą.

Raugintų kopūstų įdarui reikės:

  • 0,8-1 kg raugintų kopūstų
  • didelės saujos džiovintų slyvų

Gaminimas:

  1. Nuspauskite kopūstų skystį, galite perplauti vandeniu.
  2. Patroškinkite apie 30 minučių su slyvomis.

Morkų įdarui reikės:

  • 2 morkų
  • 1 obuolio
  • 1 svogūno

Gaminimas:

  1. Morkas ir obuolį sutarkuokite stambia tarka, svogūną smulkiai supjaustykite.
  2. Viską sumaišykite, įberkite kmynų, druskos ir pipirų pagal skonį.
  3. Viską trumpai pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
  4. Įdarą atvėsinkite ir sudėkite į antį.

Salierų įdarui reikės:

  • 1 saliero šaknies
  • 3-4 salierų lapkočių
  • 2 morkų
  • 1 svogūno
  • 1 obuolio
  • džiovintų čiobrelių, raudonėlių, kmynų, druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Saliero šaknį, morkas, obuolį sutarkuokite plonais šiaudeliais, svogūną smulkiai sukapokite.
  2. Įberkite kmynų, druskos, pipirų ir viską pakepinkite su aliejumi.

Kepenėlių ir ryžių įdaras

Įdarui tinka ne tik vaisiai ir daržovės, bet ir kepenėlės - kartu su antimi iškepa ir paštetas.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Reikės:

  • 1 paprastos bandelės
  • 1 kiaušinio
  • 200 g anties ar kitos paukštienos kepenėlių
  • 2 šaukštų razinų
  • 1 obuolio
  • 2 svogūnų

Gaminimas:

  1. Piene išmirkykite ir nuspauskite bandelę.
  2. Sumaišykite su išplaktu kiaušiniu, smulkiai sukapotomis kepenėlėmis ir svogūnu, razinomis, smulkiai pjaustytu obuoliu, paskaninkite pipirais, druska.
  3. Suformuokite įdarą ir sukrėskite į anties vidų.

Padažai keptai ančiai: skonio akcentai

Keptos anties mėsa - sultinga ir minkšta, bet jai reikia padažo, kad išryškėtų visos paukštienos skonio ypatybės. Prie šio patiekalo ypač tinka vaisių - uogų saldūs padažai.

Apelsinų padažui reikės:

  • 200 ml vandens
  • 150 g cukraus
  • 3 apelsinų
  • 5 valg. š. austrių (galima pakeisti žuvies arba sojos) padažo
  • 1 citrinos sulčių
  • 1 cinamono lazdelės

Gaminimas:

  1. Vandenį užvirkite su cukrumi, kai ištirps, sudėkite apelsino griežinėlius, cinamoną, įpilkite padažo ir pavirinkite 15 min.
  2. Nukėlus nuo ugnies supilkite citrinos sultis.

Vyšnių padažui reikės:

  • stiklinės vyšnių sulčių
  • 2 šaukštų cukraus
  • 0,25 arb. š. druskos
  • 2 šaukštų citrinos sulčių
  • 2 šaukštų raudono vyno acto
  • 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
  • 1 šaukšto sviesto

Gaminimas:

  1. Puodelyje pakaitinkite cukrų su actu.
  2. Kai po kelių minučių actas išgaruos, cukrus išsilydys ir patamsės, iš lėto supilkite citrinos sultis.
  3. Maišykite, kol karamelė ištirps.
  4. Į šaltas vyšnių sultis suberkite krakmolą, ištirpinkite ir supilkite į karamelę.
  5. Galite įmaišyti šaldytų vyšnių ir kaitinkite, kol padažas sutirštės.
  6. Nukelkite nuo ugnies ir įdėkite šaukštą sviesto.

Bruknių padažui reikės:

  • 100 ml vandens
  • 200 ml bruknių uogienės
  • 2 šaukštų krakmolo

Gaminimas:

  1. Vandenį ir uogienę pakaitinkite.
  2. Supilkite nedideliame vandens kiekyje ištirpintą krakmolą ir užvirinkite.

Greitą ir skanų padažą antienai galima pasigaminti sumaišius A1 ir Naršarab padažus lygiomis dalimis.

Garnyrai keptai ančiai: nuo bulvių iki egzotinių vaisių

Kepta antis lėkštėje nesijaus vieniša, jei šalia patieksite garnyrą. Prie antienos tinka orkaitėje keptos bulvės, obuoliai, keptos daržovės ir ryžiai.

Bulvių ir morkų garnyras:

  1. Bulvę ir morką supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais.
  2. Trumpai apvirkite pasūdytame vandenyje, nupilkite vandenį.
  3. Apibarstykite prieskoniais ar žalumynais.
  4. Apkepkite orkaitėje apie 15 min.

Pusiau perpjautas bulves kepkite kartu su antimi.

Kepti obuoliai su bruknių uogiene:

  1. Iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui, pašaukite obuolius.
  2. Bulvių skustuku išskobkite sėklas.
  3. Į vidų pridėkite bruknių uogienės.

Keptą antį patiekite su riebaluose apskrudusiomis bulvėmis ir keptais obuoliais su miško uogomis.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

Kiti garnyrų variantai:

  • Troškinti rauginti kopūstai ar baltagūžiai kopūstai su kmynais
  • Bruknių ar spanguolių padažas
  • Kriaušių ir moliūgų garnyras
  • Ryžiai (basmati, jazminų, laukiniai)
  • Daržovės (šparagai, brokoliai, morkos, pastarnokai, salierai)
  • Granatų sėklos ir mėtų padažas
  • Figų ir balzaminio acto glazūra
  • Kuskusas su džiovintais vaisiais ir riešutais
  • Greitai paruošiami Briuselio kopūstai su spanguolėmis ir čiobreliais
  • Pikantiški spalvingi šakniavaisiai
  • Skrudinti batatai su cinamonu ir rozmarinais

Patarimai, kaip kepti antį tobulai

Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje.

  • Rinkitės mažesnę antį. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
  • Gardinkite prieskoniais saikingai. Unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina. Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
  • Paruoškite antį. Nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
  • Įdarykite antį. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
  • Kepkite tinkamoje temperatūroje. Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
  • Kepkite kepimo rankovėje. Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
  • Leiskite atvėsti. Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Patarimai, kaip pasirinkti tinkamą garnyrą

Renkantis garnyrą prie keptos anties, svarbu atsižvelgti į kelis faktorius:

  • Sezoniškumas: Rinkitės sezoninius produktus, kurie yra šviežiausi ir skaniausi.
  • Skonis: Atsižvelkite į savo ir savo svečių skonį.
  • Proga: Pasirinkite garnyrą, kuris tinka progai.
  • Balansas: Užtikrinkite, kad garnyras papildytų anties skonį, o ne jį užgožtų.
  • Tekstūra: Pasirinkite garnyrus, kurie turi skirtingas tekstūras, kad patiekalas būtų įdomesnis.

tags: #kepta #antis #receptai #garnyrai

Populiarūs įrašai: