Kaip kepti ant griliaus: patarimai ir receptai tobulam vasaros skoniui
Maisto gaminimas lauke ant grilio yra neatsiejama vasaros dalis. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti ant griliaus, pradedant nuo mėsos ir baigiant daržovėmis bei desertais, kad jūsų vasaros iškylos būtų smagios ir skanios.
Grilio patiekalų įvairovė
Ant grilio galima kepti ne tik tradicinius šašlykus, kepsnius ar dešreles, bet ir ruošti įvairius garnyrus: daržoves, grybus, sūrius. Prekybos tinklų atstovai pastebi, kad pirkėjai ieško įvairovės, todėl siūlo platų griliui skirtų patiekalų asortimentą: nuo šonkauliukų iki bulvių, Viduržemio jūros šalių įkvėptų sūrių.
Garnyrai prie grilio patiekalų
Joks patiekalas neįsivaizduojamas be skanaus garnyro. Prie sunkesnių ar riebesnių patiekalų, pavyzdžiui, glazūruotų šonkaulių, puikiai tinka šviežių daržovių arba coleslaw salotos. Prie žuvies ar jūros gėrybių galite patiekti su žolelėmis apkeptas bulves arba garnyrus iš kuskuso ar bulguro kruopų.
Vasarą, kai gausu šviežių daržovių, garnyrui dažniausiai ruošiamos salotos. Tačiau norint paruošti nepaprasto skonio garnyrų, daržoves galima kepti grilyje, taip ruoštos daržovės įgaus dūminio skonio.
Daržovių kepimas ant grilio
Ant žarijų kepant daržoves galioja tos pačios taisyklės, kaip ir kepant mėsą ar žuvį. Supjaustytus baklažanus, cukinijas, svogūnus ar paprikas reikėtų kepti kelias minutes, kol apskrus. Bulvės keps kiek ilgiau. Pakeptas daržoves galite patiekti vienas arba supjausčius jas įmaišyti į šiltas salotas. Baklažanai, paprikos, svogūnai puikiai tinka su virtomis kuskuso ar bulguro kruopomis.
Taip pat skaitykite: Grilio vištienos krūtinėlės gaminimo patarimai
Vaisių kepimas ant grilio
Ant grilio kepti vaisiai ar uogos - puikus garnyras prie mėsos, žuvies ar jūros gėrybių patiekalų. Arbūzus ir ananasus supjaustykite trikampiais, palikite odeles. Nektarinus ar persikus galite perpjauti per pusę arba padalinti skiltelėmis. Ta pati taisyklė galioja ir slyvoms. Vaisius pabarstykite cukrumi, citrinų sultimis, arba raudonųjų paprikų dribsniais. Vaisių, kaip ir daržovių, nereikėtų perkepti. Geriausia juos kepti po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol ant jų esantis cukrus karamelizuosis. Pakeptus kaulavaisius skanu įmaišyti į salotas. Prie vištienos kepsnių derinkite apkeptus ananasus, obuolius, mangus, kriaušes.
Trys receptai, kaip nustebinti šeimą ir draugus
Čili glazūruotos kukurūzų burbuolės
Ingredientai:
- 4 vnt. kukurūzų burbuolių
- Čili padažas
- Išlydytas sviestas
- Srirachos padažas
- Česnakas
- Raudonųjų pipirų dribsniai
- Žaliųjų citrinų sultys
- Druska, pipirai
- Kalendros
- Čili pipiro griežinėliai
Gaminimas:
- Pasiruoškite padažą: sumaišykite čili padažą, išlydytą sviestą, srirachos padažą, česnaką, raudonųjų pipirų dribsnius, žaliųjų citrinų sultis ir pagardinkite druska ir pipirais.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Kukurūzų burbuoles patepkite gautu padažu ir kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės kol šie gražiai apskrus. Kepant burbuoles vis patepkite padažu.
- Papuoškite kalendromis ir čili pipiro griežinėliais.
Balzaminiu actu marinuoti pievagrybiai
Ingredientai:
- 3 vnt. pievagrybių
- Balzaminis actas
- Medus
- Česnakas
- Druska, pipirai
Gaminimas:
- Nedideliame dubenyje paruoškite padažą - sumaišykite balzaminį actą, medų, česnaką, druską bei pipirus.
- Pievagrybius pamerkite į padažą ir leiskite jiems marinuotis iki kol grilis įkais.
- Pasimarinavusius pievagrybius dėkite ant iki vidutinės ugnies įkaitinto grilio ir kepkite apie 3-4 minutes, kol šie paskleis malonų kvapą ir apskrus.
Glazūruotos morkos
Ingredientai:
- 10-15 vnt. morkų
- Druska
- Glazūrai skirti ingredientai (receptas nepateiktas)
Gaminimas:
- Morkas perpjaukite išilgai.
- Dideliame puode užvirkite vandenį, įberkite žiupsnelį druskos.
- Sudėkite į vandenį morkas ir virkite jas apie 7 minutes, kol šiek tiek suminkštės.
- Tuomet morkas nusausinkite.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite visus glazūrai pagaminti skirtus ingredientus.
- Į gautą glazūrą pamirkykite morkas.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies, dėkite morkas ant grotelių ir kepkite apie 5-6 minutes, kelis kartus apversdami.
Rūkytos paprikos batatai
Ingredientai:
- 4 vnt. batatų
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Česnakų druska
- Rūkytos paprikos prieskoniai
Gaminimas:
- Išdėliokite batatus ant didelio padėklo.
- Šakute juos subadykite.
- Apšlakstykite bulves alyvuogių aliejumi bei įtrinkite pipirais, česnakų druska ir rūkytos paprikos prieskoniais.
- Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ugnies.
- Dėkite ant grotelių bulves ir kepkite jas ant netiesioginės ugnies apie valandą, arba kol bulvės suminkštės ir bus gražiai apskrudusios.
Patarimai, kaip kepti ant griliaus
- Švarios grotelės: Groteles aplipusias maisto likučiais pakaitinkite virš liepsnos, palikite pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
- Įkaitintos grotelės: Mėsą ir daržoves skrudinkite virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai. Jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką.
- Natūralaus medžio malka: Naudojant medžio anglį, šonan dėkite natūralaus medžio malką.
- Stipresnis prieskonių skonis: Negailėkite prieskonių, jų kiekį dvigubinkite ar trigubinkite.
- Naminiai marinatai: Gaminkite marinatus namuose.
- Kambario temperatūros mėsa: Prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje.
- Mėsos termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad idealiai iškeptumėte mėsą. Vištiena yra iškepusi, kai mėsos termometras storiausioje vietoje rodo 73-75°C, jautiena (vidutiniškai iškepta) - 55-60°C.
- Sultinga mėsa: Marinuokite daržoves kepsnių marinate.
- (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms: Kietas daržoves iš pradžių kepkite toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.
- Daržovių kepimo laikas: Cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.
- Kepti vaisiai: Išbandykite su medumi ir cinamonu pamarinuotą ir ant grotelių apskrudintą ananasą, kuris tiks prie vištienos ar žuvies.
- Žuvies kepimas: Neperkepkite žuvies. Balta žuvis yra iškepusi, kuomet ji tampa pieno baltumo, o lašiša, upėtakis turėtų būti šviesiai rausvos spalvos. Jei žuvis lengvai „sluoksniuojasi“, o ne yra elastinga ar guminė, - ji paruošta.
- Žuvis su oda: Oda žuvies kepsniams padeda išlaikyti formą ir neleidžia išsausėti.
- 80/20 taisyklė žuviai: 80 % laiko žuvį kepkite vienoje pusėje, t.y. oda žemyn.
- Trapi žuvis: Jeigu turite žuvies gabaliukus be odos arba žuvis yra trapi (pavyzdžiui, menkė), ją kepkite įvyniotą į foliją.
Trys receptai nuo "Lidl"
Klasikiniai šašlykai su žarijose keptomis bulvėmis
Jums reikės:
- 1-2 pakuočių „Grill&Fun“ kiaulienos mentės šašlyko majonezo marinate
- 6-8 vnt. vidutinių bulvių
- 2 cukinijų
- 4 virtų saldžiųjų kukurūzų burbuolių
- Sviesto, druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Pasmeikite mėsos gabalėlius ant iešmų ir dėkite juos kepti ant įkaitinto grilio. Kepdami mėsą, nepamirškite jos kas 5-7 minutes apversti, kad tolygiai apskrustų, išliktų sultinga ir neprarastų skonio.
- Bulves nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite perpus. Abi puses lengvai pabarstykite druska bei pipirais, o tarp puselių įdėkite gabalėlį sviesto. Suvyniokite į foliją ir dėkite tiesiai ant žarijų. Kepkite apie 30-40 minučių, kol bulvės suminkštės.
- Cukinijas supjaustykite stambesniais gabalėliais, kukurūzų burbuoles - riekelėmis. Daržoves lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite ant įkaitinto grilio, kol jos lengvai apskrus, bet išliks traškios.
Kiaulienos šonkauliai su marinuotomis daržovėmis
Jums reikės:
- 1 kg marinuotų „Grill&Fun“ kiaulienos šonkaulių
- 1 cukinijos
- 2 raudonųjų paprikų
- 1 raudonojo svogūno
- 4 v. š. balzaminio acto
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 a. š. medaus
- 1 a. š. rozmarino prieskonių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki maždaug 150-200 laipsnių temperatūros. Šonkaulius suvyniokite į foliją ir dėkite tiesiai ant grotelių. Kepkite apie 1-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio, kol ji taps minkšta ir lengvai atsiskirs nuo kaulo. Norėdami traškesnės plutelės, kepimo pabaigoje foliją nuimkite ir šonkaulius dar apkepkite 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.
- Cukiniją, paprikas ir raudonąjį svogūną supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis. Į dubenį įpilkite šlakelį balzaminio acto, alyvuogių aliejaus ir šaukštelį medaus, pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais. Sudėkite daržoves į marinatą ir palikite pasimarinuoti 15-20 minučių.
Vištienos blauzdelės su mango salsa
Jums reikės:
- 2 pakuočių „Grill&Fun“ vištienos blauzdelių česnako ir sviesto marinate
- 1 mango
- 1 avokado
- 2 pomidorų
- 1 aitriosios paprikos
- 1 raudonojo svogūno
- 1 žaliosios citrinos
- Šviežios kalendros
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Marinuotas vištienos blauzdeles kepkite grilyje ant vidutinės kaitros, apie 25-30 minučių, kol mėsa taps traški išorėje ir sultinga viduje.
- Mažais kubeliais supjaustykite mangą, avokadą, pomidorus, aitriąją papriką ir raudonąjį svogūną. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis dubenyje ir įdėkite šviežiai smulkintos kalendros. Mišinį pagardinkite žaliosios citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite daugiau aštrumo, įdėkite daugiau aitriosios paprikos.
Mėsainiai ant grilio
Grilyje kepti mėsainiai tampa populiariu pasirinkimu draugų susibūrimuose. Kiekvienas gali jį susikurti pagal individualius poreikius. Prieš kepant mėsainius pirmiausia turime pasirūpinti švariomis grotelėmis. Prieš valydami groteles, užkaitinkite grilių ir uždarykite 15 minučių - tai privers maisto likučius ir riebalus suanglėti ir supaprastins tolesnį valymo procesą. Prieš kepant paplotėlius, juos reikėtų palaikyti šaldytuve, o tik ištraukus, tiesiai dėti ant grilio - taip užtikrinsite, kad mėsa nesubyrės, kai ją versite, ir bus sultinga.
Padalinkite grilių į dvi dalis: vienoje pusėje grotelių maistas bus kepamas tiesiai virš anglių, o kitoje pusėje - maistas bus kepamas ant netiesioginio karščio. Mėsainius reikia pradėti kepti virš tiesioginio karščio. Šioje pusėje pakepti tol, kol susidarys auksinė plutelė, kažkur apie 2-3 minutes. Vėliau perkelti į netiesioginio karščio pusę tol, kol iškeps taip, kaip jums patinka. Galiausiai paplotėliams reikia leisti pailsėti kelias minutes - taip gausite sultingą mėsainį. Prieš kepimą pirštu įspausti duobutę viduryje mėsos paplotėlio.
Receptai mėsainiams
Klasikinis jautienos mėsainis
Ingredientai:
- Jautiena
- Svogūnas
- Šoninė
- Worchester padažas
- Druska, pipirai
- Sūris
- Bandeleės mėsainiams
Gaminimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir 2 juosteles šoninės. Dubenyje rankomis sumaišykite jautieną, svogūnus, pjaustytą šoninę ir Worchester padažą.
- Suformuokite 4 panašaus dydžio paplotėlius ir įspausti vidurio su šaukštu, kad mėsa tolygiai iškeptų ir palaikytų formą. Pagardinkite abi puses druska ir pipirais.
- Likusias 10 šoninės juostelių kepkite ant griliaus po 2-3 minutes ant kiekvienos pusės.
- Kepkite paplotėlius ant griliaus naudodami dviejų zonų metodą. Likus minutei iki kepimo pabaigos, uždėkite po du griežinėlius sūrio, kad ištirptų prieš patiekiant.
Vištienos mėsainis
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės
- Grietinė
- Citrinos sultys
- Virti kiaušiniai
- Druska, pipirai
- Bandeleės mėsainiams
Gaminimas:
- Perpjaukite vištienos krūtinėles išilgai, gerai išmuškite mėsą ir pagardinkite druska bei pipirais.
- Vištieną kepkite ant griliaus po 2-3 minutes iš abiejų pusių.
- Sumaišykite grietinę ir citrinos sultis.
- Supjaustykite virtus kiaušinius.
Burokėlių mėsainis
Ingredientai:
- Burokėliai
- Svogūnų laiškai
- Česnakas
- Kiaušinis
- Miltai
- Ožkos sūris
- Druska, pipirai
- Majonezas
- Garstyčios
- Bandeleės mėsainiams
Gaminimas:
- Sutarkuokite ir nusunkite burokus, supjaustykite svogūnų laiškus ir česnaką.
- Viską sumaišykite dubenyje kartu su kiaušiniu, miltais, sutrupintu ožkos sūriu, druska ir pipirais.
- Suformuokite 4 paplotėlius ir kepkite po 4-5 minutes ant abiejų pusių.
- Kol paplotėliai kepa, sumaišykite majonezą ir garstyčias.
Alternatyvūs grilio patiekalai
Grilis skirtas ne vien mėsai. Išmokus kepti kitus produktus, atsiveria naujos kulinarinės galimybės.
Žuvis ir jūros gėrybės
- Citrininė lašišos filė su krapais: Lašišą įtrinkite aliejumi ir prieskoniais.
- Visa kepta dorada su žolelėmis: Žuvį įtrinkite prieskoniais, į vidų įdėkite citrinos ir žolelių.
- Tuno steikas: Kepkite ant labai karšto grilio vos po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
- Krevetės česnakiniame svieste: Krevetes sumaišykite su sviestu ir česnaku.
Daržovės ir sūriai
- Keptas halloumi sūris: Sūrį supjaustykite riekelėmis, patepkite aliejumi.
- Spalvingi daržovių iešmeliai: Daržoves (cukinijas, paprikas, pievagrybius, vyšninius pomidorus) marinuokite 30 minučių.
- Kukurūzų burbuolės su sviestu ir parmezanu: Kepkite ant grilio apie 15 minučių.
- Portobello grybų "kepsniai": Grybus marinuokite 20 minučių.
- Keptas camembert sūris.
- Baklažanų griežinėliai su jogurtu: Baklažaną supjaustykite, pasūdykite, nusausinkite.
Garnyrai, padažai ir desertai
- Folijoje keptos bulvės: Įtrinkite bulves prieskoniniu sviestu, įvyniokite į foliją.
- Grilyje kepta duonelė su česnaku.
- "Coleslaw" salotos: Pusė kopūsto, 2 morkos, 1 svogūnas.
- Greitos graikiškos salotos.
- Tzatziki padažas: Agurką sutarkuokite, nuspauskite skystį.
- Kepti bananai su šokoladu ("Bananų Valtelės"): Bananą įpjaukite, įdarykite šokoladu.
- Kepti ananasai: Ananaso griežinėlius apvoliokite cukraus ir cinamono mišinyje.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Kaip patikrinti, ar mėsa iškepusi? Geriausias būdas - naudoti maisto termometrą.
- Kaip išvalyti grilio groteles? Trys svarbiausi dalykai: švara, karštis ir aliejus.
- Kaip pasiekti dūmo skonį? Naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.
- Kokia kaitra tinka skirtingiems produktams? Tiesioginė kaitra (virš anglių) tinka greitam kepimui.
- Ar galima kepti ant grilio keptuvės? Taip, patiekalai ant grilio keptuvės yra puiki alternatyva.
Augaliniai patiekalai ant grilio
Tofu ant grotelių
Kepimui ant grotelių geriausia naudoti kietos tekstūros tofu. Pirmasis žingsnis - jį nusausinti. Supjaustykite tofu blokelį norimo dydžio gabalėliais. Tam puikiai tiks sojos arba barbekiu padažas, mėgstamais prieskoniais pagardintas aliejus, augalinis majonezas. Ant grilio tofu iškepti užtruks maždaug 7-10 minučių. Ant grotelių keptas tofu gerai dera su šviežių daržovių salotomis ar keptų daržovių vėrinukais. Taip pat skanu jį patiekti su ryžiais arba pasitelkti kaip tortilijų bei burgerių įdarą.
Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai
Daržovės ant grotelių
Ant grilio keptos cukinijos, baklažanai, svogūnai, paprikos, pomidorai, smidrai bei kukurūzai. Stambias daržoves prieš kepimą patariame supjaustyti. Cukinijas ir baklažanus įprasta smulkinti 1-1,5 cm griežinėliais arba riekėmis (pjaustant išilgai). Paprikas, svogūnus, nedidelius burokėlius (stambesnius rekomenduojame pjaustyti griežinėliais kaip cukinijas) geriausia dalinti į ketvirčius. Romaninės salotos geriausiai iškepa padalintos pusiau, lyg laiveliai. Klasikinis marinatas - alyvuogių aliejus su mėgstamais prieskoniais.
Verdami daržovių iešmelius, derinkite vienodos konsistencijos daržoves. Skirtingų daržovių kepimo laikas priklauso nuo jų rūšies. Cukinijų ir baklažanų juostelės arba griežinėliai iškeps per maždaug 5-7 minutes. Pjaustytos paprikos, svogūnai, burokėliai - per 8-10 minučių. Apskrudinti romanines salotas pakaks 6 minučių. Vyšniniai pomidoriukai iškeps per 6-10 minučių. Maždaug tiek laiko prireiks ir smidrams ar žirneliams.
Vaisiai ant grilio
Kepimui gerai tinka vasariški kaulavaisiai - įvairių rūšių nektarinai, persikai. Taip pat gardžiai apskrunda ananasai, kietesnės kriaušės bei bananai. Dėl tos pačios priežasties vaisius taip pat reikėtų pjaustyti kiek stambiau. Nektarinus, persikus bei kriaušes pakaks padalinti pusiau, ananasus patogu kepti stambiais griežinėliais arba juostelėmis, o arbūzus - trikampiais, su galuose paliktomis žievelėmis. Arbūzo gabalėlius reikėtų kepti po 2 minutes iš abiejų pusių. Šiek tiek ilgiau keps ananasai - po 3-5 minutes, taip pat iš abiejų pusių. Persikus bei nektarinus ant grotelių geriausia dėti perpjauta dalimi žemyn ir kepti apie 3 minutes, tuo tarpu kriaušes - apie 5 minutes. Ant grotelių keptus vaisius skanu valgyti su augaliniais ledais, jogurtu ar tiesiog vienus.
Augaliniai paplotėliai
Didžiuosiuose prekybos centruose rasite mėsos skonį atkartojančių, tačiau 100 proc. augalinių „Liveg“, „Garden Gourmet“, „Anamma“, „Beyond Meat“ ir kitų prekių ženklų burgeriams skirtų paplotėlių. Geriausia sekti konkretaus produkto kepimo instrukciją (ją rasite ant pakuotės). Gardų augalinį burgerį sukomplektuoti gali kiekvienas, tam prireiks vos kelių ingredientų: mėgstamų bandelių, daržovių, padažo ir, žinoma, prieš tai iškepto paplotėlio.
Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas
tags: #kaip #kepti #ant #griliaus