Kepta antis su obuoliais: receptai ir patarimai

Apie keptą antį su obuoliais dažnai galvojama kaip apie ypatingą patiekalą, tinkamą šventiniam stalui. Tačiau, su tinkamais receptais ir patarimais, šį gardų patiekalą galite paruošti bet kada. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius keptos anties receptus, ypač atkreipiant dėmesį į anties paruošimą su obuoliais, pateiksime naudingų patarimų, kaip iškepti antį, kad ji būtų sultinga ir skani.

Obuoliai - universalus ingredientas

Obuoliai yra universalus ingredientas, tinkantis ne tik pyragams. Jais galima gardinti salotas, patiekti keptus obuolius prie kepenėlių pašteto, o orkaitėje su obuoliais kepta antis puikiai tinka žiemos šventėms. Taip pat galima ragauti silkę ar lašišą su keptais obuoliais, ar jais gardinti sumuštinius.

Klasikinis keptos anties receptas su obuoliais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas pradedantiesiems, norintiems iškepti skanią antį su obuoliais.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 2-3 obuoliai (rūgštesnių veislių)
  • Druska, pipirai
  • Mėgstami prieskoniai (kmynai, čiobreliai, mairūnas)
  • Aliejus

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
  2. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
  3. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite obuolius į anties vidų.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dėkite antį į kepimo skardą krūtinine puse į viršų.
  5. Kepkite antį apie 2 valandas (1 valanda 1 kg mėsos). Kas pusvalandį palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais.
  6. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir įjunkite grilio funkciją, kad antis apskrustų.

Kepta antis su obuoliais kepimo rankovėje

Šis būdas padeda iškepti antį sultingą ir minkštą.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 2-3 obuoliai (rūgštesnių veislių)
  • Druska, pipirai
  • Mėgstami prieskoniai (kmynai, čiobreliai, mairūnas)

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
  2. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
  3. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite obuolius į anties vidų.
  4. Įdėkite antį į kepimo rankovę ir užriškite ją.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Dėkite antį į kepimo skardą krūtinine puse į viršų.
  6. Kepkite antį apie 2 valandas (1 valanda 1 kg mėsos).
  7. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, perpjaukite kepimo rankovę (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), apliekite antį išsiskyrusiais riebalais ir padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir įjunkite grilio funkciją, kad antis apskrustų.

Lėtai kepta antis su obuoliais

Šis būdas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - itin minkšta ir sultinga mėsa.

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 2-3 obuoliai (rūgštesnių veislių)
  • Druska, pipirai
  • Mėgstami prieskoniai (kmynai, čiobreliai, mairūnas)

Paruošimas:

  1. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką.
  2. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų.
  3. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Įdėkite obuolius į anties vidų.
  4. Įkaitinkite orkaitę iki 120 °C. Dėkite antį į kepimo indą su dangčiu arba apvyniokite folija. Svarbu, kad dangtis ar folija nesiliestų prie kepamos anties.
  5. Kepkite antį apie 6-7 valandas.
  6. Likus 15 minučių iki kepimo pabaigos, nuimkite dangtį ar foliją, apliekite antį išsiskyrusiais riebalais ir padidinkite temperatūrą iki 200 °C, įjunkite orkaitės apipūtimą, kad antis apskrustų.

Kepta antis su apelsinais ir Kalėdiniais prieskoniais

Šis receptas suteikia antienai Kalėdinį aromatą ir skonį.

Ingredientai:

  • 1 antis (apie 2 kg)
  • 2 apelsinai
  • Druska, pipirai
  • Cinamono lazdelė
  • Žvaigždinis anyžius
  • Apelsino žievelė
  • Rūkymo drožlės (nebūtina)

Marinatui:

  • Vanduo
  • Druska
  • Cukrus
  • Kvapiųjų pipirų žirneliai
  • Žvaigždinis anyžius
  • Cinamono lazdelė
  • Apelsino žievelė

Paruošimas:

  1. Paruoškite marinatą: iš vandens, druskos, cukraus, kvapiųjų pipirų, žvaigždanyžio, cinamono lazdelės, apelsino žievelės užvirkite marinatą. Atvėsinkite.
  2. Antį pamerkite į pravėsusį marinatą ir palikite šaldytuve 12-24 valandas.
  3. Prieš kepant, išimkite antį iš marinato. Marinatą užvirkite ir juo nuplikykite antį. Antį nusausinkite arba palikite kambario temperatūroje pastovėti, kad odelė išdžiūtų.
  4. Apelsinus supjaustykite riekelėmis ir sudėkite į anties vidų.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 140-150 laipsnių.
  6. Kepkite antį netiesioginėje kaitroje, kol vidinė temperatūra pasieks pageidaujamą lygį (apie 90 laipsnių, jei norite, kad mėsa kristų nuo kauliukų). Rekomenduojama antį kepti ant stovo arba įdėtą į folijinį indą, arba po grotelėmis padėjus indą surinkti riebalams.
  7. Jei norite suteikti dūmo kvapą, parūkykite antį su tinkamomis rūkymo drožlėmis (citrinmedžio, apelsinmedžio ar alksnio).

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

  • Anties pasirinkimas: Geriau rinktis mažesnę antį, nes ji bus greičiausiai jaunesnė, o jos mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
  • Prieskoniai: Galite naudoti tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius. Tačiau visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
  • Temperatūra: Pradžioje antį reiktų apskrudinti aukštoje 200-220C temperatūroje, kad užsidarytų paviršinės mėsos raumenų poros ir neleistų mėsos drėgmei išbėgti į paviršių. Po to karštį sumažinti iki 150 - 160 C ir kepti apie 2-2,5 valandos.
  • Laistymas: Kepimo metu nuolat, kas pusvalandį, palaistyti nuvarvėjusiais riebalais, tuomet mėsa išliks sultinga, o odelė bus traški.
  • Kepimo rankovė: Jei norite antį išsikepti greičiau, tuomet ją reiktų kepti kepimo rankovėje. Tada galite nustatyti didesnę kepimo temperatūrą 180-190C . Antis iškeps greičiau - per 1,5-2 val. ir nepraras sultingumo bei minkštumo. Likus 10-15 min iki kepimo pabaigos, kad antis apskrustų, rekomenduojama rankovę prakirpti ir padidinti kepimo temperatūrą iki 200 C.
  • Po kepimo: Iškepusios anties niekada nereikia skubėti pjaustyti, reikia jai duoti 10-15 min „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

Garnyrai prie keptos anties

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės, apelsinai. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

Alternatyvūs receptai ir patiekalai su antiena

  • Anties šlaunelės su obuoliais: Anties šlaunelę apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių po 4-5 min. ant silpnos ugnies. Dėkite į skardelę ir pašaukite į 180°C temperatūros orkaitę. Obuolį perpjaukite pusiau ir atsargiai išimkite sėklalizdžius. Padažui į prikaistuvį supilkite vyną, sukrėskite medų, supilkite išspaustas apelsino sultis ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Turi nugaruoti pusė skysčio. Patikrinkite, ar iškepusi antis: į storiausią vietą duriame smeigtuku ar peiliu ir jeigu nebėga skystis, vadinasi, iškepusi. Į lėkštę pilkite padažą, dėkite iškeptą obuolį ir anties šlaunelę. Galime papuošti apelsino skiltele.
  • Anties paštetas: Keptuvėje išlydykite trečdalį sviesto ir apie 10 min. pakepinkite jame kepenėles. Masę pasūdykite, pagardinkite čiobreliais ir Provanso žolelėmis. Tokį užkandį tiekite supjaustytą gabalėliais su baltos duonos skrebučiu.
  • Antienos salotos su apelsinais ir graikiniais riešutais: Apelsiną gražiai perpjaukite per pusę. Atsargiai išimkite minkštimą, kad nesugadintumėte apelsinų „indelių“. Apelsinus supjaustykite gabalėliais. Vištieną šiaudeliais. Graikinius riešutus užpilkite karštu vandeniu, šiek tiek palaukite, nuskalaukite ir susmulkinkite. Į dubenėlį suberkite apelsinus, vištieną, graikinius riešutus, kaparėlius, pagal skonį pagardinkite pipirais, pasūdykite. Užkrėskite majonezo ir išmaišykite.

Padažai prie antienos

  • Apelsinų padažas: Apelsinus nulupkite. Supjaustykite ketvirčiais ir pasistenkite pašalinti visas sėklytes. Apelsinus sudėkite į maisto smulkintuvą ar plaktuvą ir susmulkinkite iki beveik vientisos masės (gali likti šiek tiek nedidelių gabalėlių). Masę supilkite į keptuvę ar prikaistuvį. Suberkite apelsinų žieveles, cukrų, kukurūzų krakmolą, supilkite citrinos sultis ir vandenį. Išmaišykite. Kaitinkite apie 25 minutes, kol masė sutirštės ir taps džemo konsistencijos.
  • Karamelinis apelsinų padažas: Suberkite cukrų ir įpilkite vandens. Kai cukrus aptirps kaitinkite puodą ant nedidelės kaitros. Norėdami pamaišyti lengvai pasukite puodą. Vos cukrui pradedant įgauti auksinę spalvą supilkite apelsinų sultis. Nebijokite, kad cukrus sulips į gabaliuką. Įpilkite actą ir vištienos sultinį, pavirkite, kol padažas bus tinkamos konsistencijos.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #anties #nugarėlė #receptas

Populiarūs įrašai: