Gardūs kepsniai ant grotelių: marinatų receptai ir patarimai
Kepsniai ant grotelių - tai puikus būdas mėgautis skaniu maistu lauke. Tačiau, norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu ne tik pasirinkti kokybišką mėsą, bet ir tinkamai ją paruošti. Marinatas yra vienas iš svarbiausių elementų, kuris padeda mėsai suminkštėti, įgauti puikų skonį ir aromatą. Šiame straipsnyje aptarsime kepsnių ant grotelių marinavimo paslaptis, pateiksime įvairių marinatų receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums tapti tikru grilio meistru.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Norint išsikepti skanų didkepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Brandinta jautienos mėsa yra minkštesnė, todėl esant galimybei, geriausia rinktis ją. Kitas svarbus dalykas - reikia pasistengti mėsos neperkepti. Jei nesate tikri, visuomet geriausia naudoti termometrą. Vidutiniškai kepto kepsnio temperatūra turėtų būti 71 laipsnis. Kepdami mėsą, galite ją pagardinti rozmarino šakele, o iškepusią apibarstyti druska ar pipirais. Taip pat patartina rinktis įvairias aromatizuotas, šviežiai maltas druskas, kurios itin paryškina mėsos skonį.
Marinato svarba
Marinato ingredientų pasirinkimui būtina skirti didelį dėmesį, nes tik tinkamai paruoštas marinatas atskleidžia visą mėsos skonių gamą ir leidžia išties ja mėgautis. Marinatą paruošti galima lengvai ir greitai, o iškepta mėsa bus ir soti, ir skani.
Pagrindiniai marinato ingredientai
- Druska. Druska yra bet kokio marinato pagrindas, užtikrinantis proceso sėkmę. Druska ištraukia iš mėsos sultis, kurios prisigėrę prieskoniai susigeria atgal į mėsą ir pagerina jos skonį. Taip pat druska suardo mėsos baltymų struktūras, kurias užpildo marinatas, todėl mėsa tampa drėgnesnė ir minkštesnė.
- Aliejus. Būtinas kiekvieno marinato ingredientas, nes daugelis prieskonių ir žalumynų savo skonines savybes išskleidžia tik kartu su riebalais.
- Sojos padažas. Tai puikus druskos pakaitalas. Sojos padaže yra glutamo rūgšties, kuri paryškina mėsos skonį.
- Žolelės ir prieskoniai. Būtent prieskoniai ir aromatinės žolelės suteikia marinatui savitumo. Marinatui tinka pipirai, raudonėliai, kalendros, rozmarinai ir česnakai. Jei mėgstate aštriai, marinate turėtų dominuoti čili, jalapeno pipirai, uoginės paprikos, o jei norite tikro iššūkio, į marinatą įmeskite gabalėlį habanero pipiro.
Jei namuose neturite visų reikiamų marinato ingredientų, naudokite jau paruoštus prieskonių mišinius vištienai, mėsai, žuviai. „Lidl“ rasite padažus grilio kepsniams ir šašlykams, aštraus, švelnaus, klasikinio skonio ar ekologišką kečupus, įvairių rūšių čili padažų, įvairių rūšių čili ir uogų padažų, adžikos.
Svarbiausios marinavimo taisyklės
- Jei norite pagreitinti marinavimosi procesą, naudokite actą, majonezą, citrinos sultis, mineralinį vandenį ar obuolių sultis.
- Pasirinkite tinkamą marinavimo laiką, kuris priklauso nuo mėsos rūšies. Kiauliena marinuojama ilgiau, vištienai užtenka trumpesnio laiko. Taip pat atsižvelkite ir į mėsos dalis - kuo kietesnė mėsa, tuo ilgiau ją reikia marinuoti: iš sprandinės šašlykus paruošite greičiau nei iš kumpio. Vištienos krūtinėlė marinuojama trumpiau nei šlaunelės ar sparneliai.
- Marinvimo laiką trumpina ir mažesniais gabaliukais supjaustyta mėsa. Dar vienas triukas - jei neturite laiko ilgai marinuoti mėsą, sudėkite ją į vakuuminį maišelį. Toks metodas dar labiau pagerina mėsos skonį nei ilgas marinavimas.
- Marinatą reikia gerai įtrinti į mėsą ir pamasažuoti, kad skystis susigertų. Tai pagreitina marinavimosi procesą, o mėsa būna minkštesnė. Marinatas dar geriau susigers, jei mėsą subadysite šakute ar peilio galiuku.
- Geriausia mėsą marinuoti įdėjus į plastikinį, sandariai uždaromą maišelį, kurį retkarčiais reikia pavartyti.
- Marinatas prisigeria mėsos sulčių, todėl niekada jo nenaudokite antrą kartą.
- Ir svarbiausia - koks bebūtų tobulas marinatas, kepsnio sėkmė priklauso nuo kepsninės temperatūros ir kepimo laiko.
Marinatų receptai
Norintiems išbandyti naujus mėsos ruošimo kepsninėje būdus, pateikiame keletą receptų:
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
Gardus kiaulienos didkepsnis su sojos padažu
Jums reikės:
- 125 ml vandens
- 85 ml sojų padažo
- 65 ml alyvuogių aliejaus
- 3 v. š. citrinpipirių
- 2 a. š. smulkinto česnako
- 6 kiaulienos didkepsnių
Gaminimas:
- Sumaišykite vandenį, sojų padažą, alyvuogių aliejų, citrinpipirius ir smulkintą česnaką giliame dubenyje. Tuomet sudėkite kiaulieną ir palikite marinuotis šaldytuve bent keletą valandų.
- Įkaitinkite kepsninę ir groteles šiek tiek patepkite aliejumi. Mėsą ant grotelių kepkite apie 5 minutes iš abiejų pusių tol, kol jos vidurys nebebus rausvas. Patiekite su šviežiomis arba marinuotomis daržovėmis. Skanaus!
Jautienos didkepsnis su barbekiu padažu
Jums reikės:
- 1 kg jautienos
- 1 nedidelio smulkinto svogūno
- 4 vnt. česnako galvučių
- 125 ml alyvuogių aliejaus
- 125 ml acto
- 125 ml sojų padažo
- 2 v. š. šviežio rozmarino
- 2 v. š. garstyčių
- 2 v. š. druskos
- 1 v. š. juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Sudėkite svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės.
- Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.
- Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros ir kiekvieną jautienos didkepsnio pusę kepkite apie 7 minutes. Skanaus!
Vištienos krūtinėlė su citrina, česnaku ir žolelėmis
Jums reikės:
- 1 kg vištienos krūtinėlės
- 6 v. š. alyvuogių aliejaus
- 4 vnt. smulkintų česnako galvučių
- 1 a. š. džiovinto čiobrelio
- 0,5 a. š. džiovinto raudonėlio
- 1 a. š. druskos
- 0,5 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 0,5 a. š. šviežiai tarkuotos citrinos žievelės
Gaminimas:
- Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus vištieną, užspaudžiamame maiše. Tuomet sudėkite vištienos krūtinėlę į vidų ir tolygiai paskirstykite marinatą. Įdėkite maišą į dubenį ir palikite šaldytuve nuo 4 iki 12 valandų.
- Vėliau įkaitinkite kepsninę iki aukštos temperatūros, o groteles patepkite alyvuogių aliejumi. Vištienos krūtinėlę dėkite į kepsninę taip, kad ant viršaus liktų kuo daugiau marinato. Kepkite apie keletą minučių iš abiejų pusių.
Sojos marinatas, pagardintas citrinos sultimis ir žolelėmis
Šis marinatas kepsniui suteikia išraiškingą, stiprų skonį, kuriame dominuoja sojos ir Vorčesterio padažai. Ne mažiau svarbios papildomos skonio natos. Marinatas puikiai tinka kiaulienos kepsniams.
Ingredientai:
- 1 ½ puodelio alyvuogių aliejaus
- ¾ puodelio sojos padažo
- ½ puodelio Vorčesterio padažo
- ½ puodelio raudono vyno acto
- ⅓ puodelio citrinų sulčių
- 2 valg.š. garstyčių
- 1 arbat.š. druskos
- 1 valg.š. juodųjų pipirų
- 1 ½ valg.š. šviežių petražolių
- 1 kg kiaulienos sprandinės arba mentės
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite, pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles. Mėsą supjaustykite norimo dydžio kepsniais, įtrinkite marinatu ir įdėkite į šaldytuvą mažiausiai 8 val. Kepkite ant grotelių apie 15-20 min., kol mėsa gražiai apskrus.
Saldžiarūgščio skonio marinatas su obuolių sultimis
Jei sandėliuke liko praeitos vasaros naminių obuolių sulčių, laikas jas sunaudoti. Svarbu, kad sultys būtų saldžiarūgštės, kurios suminkština mėsą ir suteikia gaivaus skonio.
Ingredientai:
- 0,5 l obuolių sulčių
- 3 vnt. svogūnų
- 3 skiltelės česnako
- 2 arbat.š. prieskonių mėsai
- druskos, pipirų pagal skonį
- 2 kg kiaulienos sprandinės
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: svogūnus ir česnakus susmulkinkite, sumaišykite su mėsos prieskoniais.
- Mėsą supjaustykite kepsneliais, įtrinkite paruoštu marinatu ir užpilkite obuolių sultimis.
- Pamarinuokite mėsą 5-8 valandas.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių apie 15-20 min.
Balzamiko acto marinatas su džiovintomis žolelėmis
Visus ingredientus rasite savo virtuvės spintelėje, nes tai dažniausiai naudojami prieskoniai ir džiovintos žolelės. Balzamiko actas kepsniui suteikia gurmaniško skonio. Ypač tinka vištienai.
Ingredientai:
- ¾ puodelio balzamino acto
- ½ puodelio vandens
- 1 arbat. š. džiovintų svogūnų
- ½ arbat. š. raudonosios paprikos miltelių
- ½ arbat. š. džiovinto česnako
- ¼ arbat. š. druskos
- ¼ arbat. š. juodųjų pipirų
- ¼ arbat. š. džiovinto rozmarino
- ¼ arbat. čili miltelių
- ⅛ arbat. š. džiovinto mairūno
- 4 vnt. vištienos filė
Gaminimas:
- Į balzamino actą įpilkite vandens, sumaišykite su visais sausais prieskoniais
- Įtrinkite į vištieną. Marinuokite apie 3-5 val.
- Kepkite filė ant įkaitinto grilio grotelių apie 10 min. Skanaus!
Kivių marinatas kiaulienos nugarinei
Ingredientai:
- Kiviai
- Česnako skiltelės
- Grūdėtosios garstyčios
- Citrinos sultys
- Medus
- Raudonėliai
- Pipirai
Gaminimas:
- Nulupkite kivių žievelę ir susmulkinkite juos.
- Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, įspauskite citrinos sulčių, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
- Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu.
- Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 val.
- Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros po 7-8 min. abi puses.
- Iškeptus kepsnius pagardinkite druska. Kepsnį patiekite su daržovėmis.
Rytietiškas medaus (aštrus) marinatas
Geriausiai tinka kiaulienai arba veršienai. Marinavimo laikas - 5-8 val.
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
Jogurto ir kario marinatas
Geriausiai tinka paukštienai ir baltai mėsai. Marinavimo laikas - 2-3 val.
Svogūnų ir pomidorų marinatas
Puikiai tinka bet kokiai mėsai, netgi riebiai. Marinavimo laikas - 6-10 val.
Pikantiškas svogūnų ir kefyro marinatas
Idealiai tinka vištienai. Marinavimo laikas - 6-12 val.
Greitas svogūnų marinatas
Tinka įvairiai mėsai. Jeigu iškylą suplanavote spontaniškai ir nebuvo laiko ruošti ir marinuoti, jokiu būdu neskubėkite pilti acto, o tuo labiau majonezo ar kitos „sunkiosios artilerijos“. Verčiau sutarkuokite svogūną, įberkite pagal skonį druskos, pipirų, gerai išmaišykite ir įtrinkite mėsą.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir suminkština mėsą.
- Temperatūros valdymas: Svarbu grilį gerai įkaitinti, kad mėsa iškart apskrustų ir visos sultys liktų viduje.
- Druska: Pasak virtuvės meistrų, druska ištraukia iš mėsos vandenį ir ją smarkai sausina, todėl marinatą geriau ruošti iš įvairių kvapių žolelių, aliejaus ir kitų mėgstamų pagardų be druskos.
- Prieskoniai: Ant grotelių kepamai mėsai labiau tinka aštrūs prieskoniai, nes jie lengvina virškinimą.
- Kepimo trukmė: Patiekalus ant grotelių geriau kepti trumpai ir ant kaitrios ugnies nei lėtai džiovinti ant vos rusenančių žarijų.
- Karščio patikrinimas: Kaitrą patikrinsite palaikę delną tame aukštyje, kuriame kepsite mėsą. Jei ranką išlaikote apie 4 sekundes, karštis vidutinis, jei 6 sekundes - karštis yra per mažas, jei tik 2-3 sekundes - per didelis.
Kepsninės priežiūra
Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Taip ne tik galėsite lengviau reguliuoti temperatūrą ar pajusti gaminimo ypatybes, bet ir susipažinsite su pagrindiniais kepimo principais.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingą vištieną
Kepsninės pasirinkimas
Pažengusiems kepėjams renkantis kepsnines svarbiausia atsigręžti į savo poreikius: populiarieji keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės galimų grilio variantų. Nereikėtų pamiršti, kad yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilius, o jo nenorintiems - dujinius.
Mėsos pasirinkimas kepsninei
Jei rinksitės kiaulieną, kepti kepsninėje tinka daugybė jos dalių: sprandinė, šonkauliai, mentė, išpjova, šoninė. Svarbu mėsos neperkepti.
Marinato pagrindas
Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros. Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta. Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.
tags: #kepsniai #ant #groteliu #marinato #receptai