Kepinti Baravykai: Receptai ir Paslaptys

Baravykai - vienas vertingiausių ir skaniausių miško gėrybių, o kepti baravykai - tikras delikatesas. Šis straipsnis - tai ne tik receptų rinkinys, bet ir gidas, padėsiantis jums paruošti tobulus, aromatingus ir traškius keptus baravykus. Aptarsime baravykų rūšis, paruošimo būdus, kepimo subtilybes ir pateiksime įvairių receptų, kad kiekvienas galėtų atrasti savo mėgstamiausią.

Baravykų Pasirinkimas: Nuo Rūšies Iki Brandos

Ne visi baravykai vienodai tinka kepti. Skirtingi baravykai skiriasi ne tik dėl oro sąlygų, kai daug lyjant jie įgeria daug vandens, bet ir dėl rūšies bei brandos.

  • Rūšys: Yra pirmieji baravykai, karališki baravykai. Karališki baravykai yra neįprastai dideli, storu kotu ir didele galvute. Tokių net patyrusiems grybautojams pasitaiko vienas kitas per metus. O kartais tenka ir kelis metus laukti.
  • Brandos etapas: Pats geriausias baravykas kepimui yra kai jo trama iš baltos pereina į geltoną, būna švelniai žalsvos spalvos. Šiame augimo tarpsnyje baravykas sukaupia maksimalų kiekį maistingų medžiagų, jis kvapus, neprasidėję įvairūs oksidacijos procesai. Geriausias baravykas kai apačia iš baltumo pereina į švelnų žalsvumą. Tada baravykas įgauna maksimumą skonio ir aromato. Vėliau jis suminkštės, pavandenys ir atiduos daug naudingų medžiagų sporų gamybai. Baravyką šiam kepimui atrinkite vidutinės brandos.

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, ar baravykai nėra sukirmiję. Kepimui atrenkamas kiekvienas gabaliukas.

Skaniausi bus sausi baravykai surinkti kai nėra daug kritulių.

Baravykų Paruošimas Kepimui: Nuo Valymo Iki Pjaustymo

Tinkamas baravykų paruošimas - raktas į sėkmę. Štai keletas svarbių žingsnių:

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai kepti raugintus kopūstus?

  1. Valymas: Geriau baravyką apvalyti šepetėliu, to turėtų pakakti. Aišku to pakaks jei bus teisingai renkami grybai. Į krepšį nededami smėlėti grybai, grybai su šaknimis. Prieš dedant į krepšį grybai nuvalomi. Jei baravykas plaunamas reikėtų nusausinti padėjus ant rankšluoščio.
  2. Pjaustymas: Baravykai supjaustomi išilgai apie 15 mm riekelėmis. Tai taikytina alia karališkiems tikriniams baravykams. Kai kada dėl kirminukų baravykus tenka išpjaustyti. Pjaustyti baravyką reikia apie 5 - 7 mm storio riekelėmis, geriau,kad abi pusės būtų plokščios.
  3. Džiovinimas: Baravyką kepti reikėtų kuo sausesnį. Baravyką reikia labai gerai nusausinti prieš kepant.

Kepimo Subtilybės: Nuo Sviesto Iki Kaitros

Kepant baravykus svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų:

  • Riebalai: Baravyką geriausia kepti ant sviesto, sviestas neįgeria baravyko skonių kaip aliejus. Jis netgi paryškina baravyko skonį ir kvapą. Kepant baravykus pamirškite aliejų.
  • Kaitra: Kepu ant aukštesnės nei vidutinė kaitros vartydama. Stenkis išrikiuoti taip, kad grybai nugultų vienu sluoksniu, taip apkeps tolygiai.
  • Druska: Baravykų riekeles apverčiam po 1 - 1:30, pabarstom druska. Dar panašiai kepinam. Apiberiu truska (labai tinka dribsniai).
  • Žuvų padažas: Jei naudosi žuvų padažą (o labai rekomenduoju jį naudoti visur, nes jis suteikia Tą umami skonį aptiekalams), pilk jo ant grybų kažkur kepimo pusiaukelėje. Nepadaugink, nes bus sūru (vienai keptuvei naudoji 1-2 a.š.
  • Kepimo trukmė: Kepama apie 1- 2 minutes priklausomai nuo supjaustymo storio, amžiaus ir grybo įgerto vandens. Trumpiausiai kepami plonesni, jaunesni ir sausesni grybai.

Pagrindinis Keptų Baravykų Receptas

Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite tobulinti pagal savo skonį.

Ingredientai:

  • Švieži baravykai
  • Sviestas (Ghi sviestas yra idealus)
  • Druska
  • Žuvų padažas (nebūtina)

Eiga:

  1. Baravykus nuvalykite ir supjaustykite riekelėmis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite sviestą (arba aliejų arba sviestą, arba juos kartu).
  3. Sudėkite baravykų riekeles į keptuvę vienu sluoksniu. Kepurėles kepkite atskirai nuo kotelių.
  4. Kepkite ant aukštesnės nei vidutinė kaitros, vartydami, kol baravykai apskrus ir pasidengs traškia plutele.
  5. Kepimo pusiaukelėje įpilkite žuvų padažo (jei naudojate).
  6. Apverskite baravykus ir pabarstykite druska.
  7. Iškepusius baravykus sudėkite į indą su popieriniu rankšluosčiu, kad sugertų riebalų perteklių.

Ką Daryti, Jei Baravykai Vandeningi?

Jei daug lijo, baravykai bus įgėrę daug vandens ir taip paprastai jų iškepti nepavyks. Tokiu atveju:

  1. Dedame pjaustytus baravykus ant keptuvės be sviesto.
  2. Jie po kurio laiko ima išskirti sultis.
  3. Palaukiam kol sultys nugaruos.
  4. Tada dedam sviestą (galim dėti ir įprastinį).
  5. Išeina labai skanūs, išorėje traškūs baravykai su minkštumu viduje.

Jei baravykai prisisunkę vandens juos pradžioje dedame garinimui į įkaitintą keptuvę be sviesto. Galima dėti riekeles, dedama ir supjaustyta masė. Riekeles dedada vienu sluoksniu, masė gali būti dedama keliais sluoksniais. Baravykai išleidžia daug sulčių ir ant vidutinės ugnies nugarinam skystį. Tik tada dedam sviestą (paprastą jei kepsim trumpai ir ghi jei ilgiau) ir pavartom.

Keptų Baravykų Variantai: Nuo Svogūnų Iki Grietinėlės

Atsibodo klasikiniai kepti baravykai? Išbandykite šiuos variantus:

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti skrebučius

  • Su svogūnais: Svogūnus geriau kepti atskirai, sausai, kad jie karamelizuotųsi. Prieš kepimo pabaigą sumaišom su supjaustyta mase.
  • Su baltu vynu ir grietinėle: Tada į baravykus galima papildomai įpilti balto vyno, grietinėlės. Tokius itin skanu suvalgyti su balta itališko tipo duona.
  • Džiuvėsėlių apvalkale: Visai įdomu paįvairinimui baravykus apkepti džiuvėsėlių/miltų ir kiaušinio apvalkale. Baravykas išlieka sultingas, kiaušinis gana neblogai atveria papildomus baravyko skonius. Kaip ir sviestas. Kiaušinyje kepti baravykai skanus karšti ir šalti.

Patarimai ir Gudrybės

  • Jei baravykus planuojate užšaldyti, užšaldykite juos likus minutei iki pilno iškepimo.
  • Baravyku reikia mėgautis, nepersivalgyti.
  • Skirtingų šeimininkių pagal šį receptą pagaminti baravykai gali labai skirtis. Atrodyti iškepti baravykus labai paprasta, tačiau tai iš tiesų menas. netgi vieningo keptų baravykų recepto nėra, nes baravykai būna skirtingi.

Taip pat skaitykite: Gardūs kepti baravykai tešloje

tags: #kepinti #baravykai #receptai

Populiarūs įrašai: