Skanus ir sotus patiekalas: Karka su žirniais – receptai ir patarimai
Žirnių patiekalai Lietuvoje nėra itin populiarūs, dažniausiai juos naudojame sriuboms arba kaip užkandį prie alaus. Tačiau žirniai - tai puikus, maistingas ir nebrangus produktas, kurį galima panaudoti įvairiausiais būdais. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kurių pagrindinis ingredientas - karka su žirniais. Tai sotus, ekonomiškas ir labai skanus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek ir šventėms. Aptarsime ne tik tradicinius receptus, bet ir šiuolaikiškas variacijas, patarimus, kaip išsirinkti kokybiškus ingredientus ir kaip išvengti dažniausių klaidų gaminant.
Tradicinis žirnių sriubos receptas su rūkyta karka
Ši sriuba - tai puikus būdas panaudoti rūkytą karką ir pasimėgauti sodriu dūmo skoniu. Tai patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam sezonui, sušildo ir suteikia energijos.
Ingredientai:
- Rūkyta karka (geriausia su didesniu kiekiu mėsos)
- Skaldyti žirniai
- Svogūnai
- Salierai
- Morkos
- Lauro lapai
- Čiobreliai
- Šviežias imbieras
- Pankolių sėklos
- Kmynai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Žirnius iš vakaro užmerkite vandenyje.
- Karką įdėkite į didelį puodą, užpilkite karštu vandeniu, įdėkite lauro lapų, čiobrelių, imbiero, pankolių sėklų ir kmynų.
- Suberkite išbrinkintus žirnius.
- Keptuvėje pakepinkite smulkintus svogūnus, salierus ir tarkuotas morkas.
- Apkeptas daržoves sudėkite į puodą su karka ir žirniais.
- Virkite, kol žirniai suminkštės ir karka bus išvirusi.
Kepta kiaulės koja su virtais žirniais ir spirgučiais
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu ir pasimėgauti neįprastu, bet labai skaniu patiekalu. Kiaulės koja, kepta orkaitėje, tampa traški ir aromatinga, o žirniai su spirgučiais suteikia sotumo ir papildomo skonio.
Ingredientai:
- Kiaulės koja (geriausia su gabaliuku karkos)
- Skaldyti žirniai
- Svogūnai
- Šaltai rūkyta šoninė arba kumpis
- Morkos
- Lauro lapai
- Česnakas
- Juodieji pipirai
- Druska
- Aliejus
- Džiūvėsėliai
- Rūkytos paprikos milteliai
- Česnako granulės
Gaminimo eiga:
- Kiaulės kojas nuplaukite ir pašalinkite plaukelius.
- Užvirkite vandenį, įdėkite kojas ir pavirkite 5 minutes.
- Išgriebkite kojas, išpilkite vandenį ir vėl užvirkite naują vandenį.
- Sudėkite kojas į verdantį vandenį, įdėkite morkas, svogūnus, lauro lapus, česnaką, juoduosius pipirus ir druską.
- Virkite ant mažos ugnies 2 valandas.
- Žirnius išvirkite atskirai.
- Kojas aptepkite aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir džiūvėsėlių, rūkytos paprikos miltelių ir česnako granulių mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, kol kojos apskrus.
- Pakepinkite smulkintą šoninę arba kumpį su svogūnais.
- Patiekite žirnius su spirgučiais ir kepta kiaulės koja.
Estetinis ir praktinis momentai
Jeigu norite, kad išvirtos kojos išliktų tiesios ir dailios, prieš verdant tampriai įvyniokite jas į marlę. Išvirusias ir atvėsintas kojas išvyniokite ir kepkite orkaitėje. Jeigu šalia kojų įdėsite virti nedidelę karkutę arba tiesiog kietesnės mėsos gabalą, tai po virimo išėmus kojas papildomai virtą mėsą galėsite susmulkinti, sudėti į indelį ir užpilti puode esančiu nuoviru. Indelį dėkite į šaldytuvą - gausis šaltiena.
Karka, troškinta aluje ant laužo
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta gaminti gamtoje. Karka, troškinta aluje ant laužo, įgauna ypatingą skonį ir aromatą.
Taip pat skaitykite: Sultingi karkos patiekalai
Ingredientai:
- Kapota karka
- Svogūnai
- Česnakas
- Lauro lapai
- Kvapieji ir juodieji pipirai
- Druska
- Šviesus arba kvietinis alus
- Vyšnios medžio drožlės (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Į katilą sudėkite karką, perpjautus svogūnus, česnaką, lauro lapus, kvapiuosius ir juoduosius pipirus, druską.
- Užpilkite alumi, kad apsemtų karkos gabalus.
- Dėkite katilą ant įkaitusios kepsninės ir uždenkite.
- Troškinkite 3-3,5 valandos.
- Išimkite karką iš puodo ir apkepkite ant grotelių.
- Į kepsninę įberkite vyšnios medžio drožlių.
Alternatyvus gaminimo būdas namuose
Jeigu neturite galimybės gaminti ant laužo, karką galite troškinti ir namuose. Sudėkite karką į puodą, supilkite alų ir prieskonius ir virkite 2,5 valandos virš labai silpnos ugnies. Kai išverda, dėkite į skardą ir 30 min. kepkite orkaitėje.
Žirnių košė su lašinukais ir sūriu
Tai dar vienas puikus būdas panaudoti žirnius. Ši košė gali būti patiekiama kaip atskiras patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ar žuvies.
Ingredientai:
- Sūdyti kiaulės lašinukai
- Žirniai (galima naudoti avinžirnius)
- Svogūnai
- Džiugo sūris
- Krapai
- Pipirai
Gaminimo eiga:
- Žirnius išvirkite.
- Lašinukus supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite keptuvėje.
- Sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol suminkštės.
- Sublenderiuokite lašinukus ir svogūnus iki piurė konsistencijos.
- Pusę išvirtų žirnių sutrinkite blenderiu ir sumaišykite su likusiais žirniais.
- Sumaišykite lašinukų ir svogūnų masę su žirniais, suberkite pusę sūrio ir išmaišykite.
- Užberkite likusį sūrį ant viršaus, papipirinkite.
Patarimai ir gudrybės
- Žirnių mirkymas: Sausus žirnius ir avinžirnius verta užmerkti ir palikti brinkti per naktį. Tai sutrumpins virimo laiką.
- Druska: Druskos kiekį reguliuokite pagal savo skonį. Jeigu naudojate rūkytą mėsą, atminkite, kad ji jau yra sūri.
- Prieskoniai: Žirnių patiekalai puikiai dera su juodaisiais pipirais, lauro lapais, čiobreliais, kmynais ir kitais prieskoniais.
- Žalumynai: Švieži žalumynai, tokie kaip krapai, petražolės ar svogūnų laiškai, suteiks patiekalui gaivumo ir aromato.
- Virimo trukmė: Virimo trukmė priklauso nuo to, kokios konsistencijos žirnius mėgstate. Vieni mėgsta, kad žirniai būtų kietoki, kiti - kad būtų visiškai išvirę ir subyrėję.
- Aprūgimas: Žirnių sriuba yra viena iš greičiausiai aprūgstančių sriubų, todėl stenkitės ją laikyti šaltai.
Taip pat skaitykite: Karka folijoje: receptas
Taip pat skaitykite: Šiuolaikiški karkos receptai
tags: #karka #su #zirniais #receptas