Kepimo aliejaus poveikis sergantiesiems diabetu: mitai ir tikrovė

Pastaruoju metu vis daugiau dėmesio skiriama kepimo aliejams ir jų poveikiui sveikatai, ypač sergantiesiems diabetu. Šiame straipsnyje išnagrinėsime, ar pagrįstos baimės dėl vadinamųjų „sėklų aliejų“, ir kaip riebalų rūgščių balansas veikia diabeto eigą.

Kas yra "sėklų aliejai"?

Terminas „sėklų aliejus“ apima aliejus, gaunamus iš įvairių augalų sėklų. Šie aliejai išpopuliarėjo dėl didelio omega-6 riebalų rūgščių kiekio. Kai kurie nuomonės formuotojai šiuos aliejus net praminė „neapykantos aštuonetu“: rapsų, kukurūzų, sojų pupelių, medvilnės sėklų, vynuogių sėklų, saulėgrąžų, dygminų ir ryžių sėlenų.

Ar "sėklų aliejai" sukelia uždegimą?

Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl "sėklų aliejai" sulaukia kritikos, yra teiginys, kad jie skatina uždegimą organizme. Tačiau moksliniai tyrimai rodo, kad omega-6 riebalų rūgštys, esančios šiuose aliejuose, iš tiesų gali būti naudingos sveikatai. Tuftso universiteto Maisto ir medicinos instituto direktorius, gydytojas kardiologas Dariushas Mozaffarianas, atlikęs daugybę tyrimų, teigia neradęs įtikinamų įrodymų, kad sėklų aliejai yra žalingi sveikatai. Priešingai, jo tyrimai rodo, kad omega-6 turtingi aliejai mažina 2 tipo diabeto dažnį ir gerina cholesterolio kiekį.

Omega-3 ir Omega-6 balansas

Svarbu suprasti, kad žmogaus organizmui reikalingas sveikas omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių balansas. Šiuolaikinėje mityboje dažnai gauname per daug omega-6 ir per mažai omega-3. Tyrimai sieja didelį omega-6 suvartojimą su dažnesniu lėtiniu skausmu, persivalgymu ir nuotaikų problemomis.

Šiuolaikinės mitybos ypatumai

Prieš šimtmetį omega-6 riebalų rūgštys sudarė mažiau nei 3 proc. visų žmogaus suvartojamų kalorijų. Tačiau po Antrojo pasaulinio karo, atsiradus naujoms technologijoms, masinė aliejų gamyba išaugo, o omega-6 tapo neatsiejama šiuolaikinės mitybos dalimi. Šiandien omega-6 sudaro maždaug 10-20 proc. kalorijų vidutinio amerikiečio dietoje. Omega-6 yra visur: kukurūzų traškučiuose, žemės riešutų svieste, išaugintoje lašišoje, net ir ant grotelių keptoje vištienoje.

Taip pat skaitykite: Konvekcinės ir picų krosnys

Kaip išlaikyti balansą?

Norint išlaikyti sveiką omega-3 ir omega-6 balansą, svarbu į savo mitybą įtraukti daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Jų gausu riebioje žuvyje, graikiniuose riešutuose ir linų sėmenyse. Daugybė dietologų išgirta tradicinė Viduržemio jūros dieta pasižymi tuo, kad omega-3 ir omega-6 santykis joje yra maždaug 1:1.

Alyvuogių aliejus - puikus pasirinkimas

Pirmenybę teikite alyvuogių aliejui - jame mažai omega-6, bet daug neesminių omega-9, todėl jis puikiai tinka smegenų sveikatai. Alyvuogių aliejus nuo seno vertinamas dėl savo skonio, įvairaus naudojimo virtuvėje nuo kepimo iki padažų bei naudos sveikatai. Viena iš pagrindinių jo vertingumo priežasčių - polifenoliai, natūralūs junginiai, kurie reikšmingai teigiamai veikia mūsų organizmą.

Kas yra polifenoliai ir kodėl jie svarbūs?

Polifenoliai - tai augalinės kilmės junginiai, pasižymintys stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Jie padeda neutralizuoti laisvuosius radikalus (kenksmingas molekules, kurios gali pažeisti ląsteles) ir taip mažina lėtinius uždegimus organizme. Nors polifenolių randama įvairiuose produktuose, tokiuose kaip uogos, arbata ar tamsusis šokoladas, ypač tyras alyvuogių aliejus išsiskiria savo unikaliu polifenolių profiliu, įskaitant oleuropeiną, hidroksitirozolį ir oleokantalą.

Polifenolių nauda - 10 moksliškai pagrįstų faktų

  1. Lėtinių uždegimų mažinimui: Polifenoliai, ypač oleokantalis, veikia panašiai kaip vaistas ibuprofenas - jie gali padėti slopinti uždegiminius procesus organizme.
  2. Širdies ir kraujagyslių sveikatai: Reguliarus kokybiško alyvuogių aliejaus vartojimas gali padėti sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir palaikyti „gerojo“ DTL cholesterolio lygį.
  3. Gliukozės kiekio kraujyje mažinimui: Polifenoliai padeda mažinti insulino rezistenciją ir taip gali padėti palaikyti stabilesnį gliukozės kiekį kraujyje, taip prisidėdami ir prie mažesnės 2 tipo diabeto rizikos.
  4. Lengviau mesti svorį: Kokybiško alyvuogių aliejaus polifenoliai gali padėti reguliuoti kūno svorį per kelis biologinius mechanizmus, įskaitant alkio jausmo reguliavimą ir riebalų deginimo mechanizmo įjungimą.
  5. Odos apsaugai nuo priešlaikinio senėjimo: Antioksidacinės polifenolių savybės padeda mažinti oksidacinį stresą, kuris lemia odos senėjimą, ir apsaugoti nuo UV spindulių sukeliamos žalos.
  6. Sveikai žarnyno mikrobiotai: Polifenoliai gali veikti kaip prebiotikai - medžiagos, kurios maitina „gerąsias“ žarnyno bakterijas, ir taip prisideda prie geresnio virškinimo ir imuninės sistemos veiklos.
  7. Neurodegeneracinių ligų rizikos mažinimui: Antioksidantai alyvuogių aliejuje gali apsaugoti smegenų ląsteles nuo oksidacinio streso, prisidėti prie geresnės smegenų sveikatos ir mažesnės Alzheimerio ligos bei kitų smegenų neurodegeneracinių būklių rizikos.
  8. Kai kurių vėžio formų rizikos mažinimui: Tyrimai rodo, kad alyvuogių aliejaus polifenoliai gali padėti slopinti vėžinių ląstelių dauginimąsi, ypač storosios žarnos ir krūties vėžio atvejais.
  9. Geresnei kaulų sveikatai: Polifenoliai, tokie kaip oleuropeinas ir hidroksitirozolis, gali daryti teigiamą poveikį kaulų būklei, skatindami kaulų formavimąsi ir slopindami kaulų irimą.
  10. Kepenų sveikatai: Polifenoliai, esantys alyvuogių aliejuje, gali padėti apsaugoti kepenis nuo žalingų veiksnių, tokių kaip uždegimas, oksidacinis stresas ar net prasta mityba.

Kaip pasirinkti kokybišką alyvuogių aliejų?

  • Etiketė: Atkreipkite dėmesį į gamybos šalį, regioną ir spaudimo būdą.
  • Rūgštingumas: Ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas turi būti mažesnis nei 0,8 %.
  • Polifenoliai: Aliejus laikomas „praturtintu polifenoliais“, kai jų koncentracija yra ne mažesnė kaip 250 mg/kg.
  • Kvapas: Geras alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis, žaliomis alyvuogėmis, obuoliais ar migdolais.
  • Skonis: Kokybiškas aliejus burnoje palieka šiek tiek kartumo ir aštrumo.
  • Tara: Tamsaus stiklo butelis ar specialios metalinės skardinės yra geriausias pasirinkimas.

Kaip vartoti alyvuogių aliejų?

Rekomenduojamas kiekis yra 1-2 šaukštai per dieną. Geriausia alyvuogių aliejų vartoti kartu su maistu.

Alyvuogių aliejus kepimui - mitas ar faktas?

Tai - mitas! Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, net ir aukštesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra svyruoja nuo 190 °C iki maždaug 240 °C, priklausomai nuo aliejaus kokybės ir rūšies. Tai reiškia, kad jis stabilus ir saugus naudoti daugumoje įprastų kepimo sąlygų.

Taip pat skaitykite: Kepimo laikas vištienos šlaunelėms

Taip pat skaitykite: Vištienos sparneliai orkaitėje: kepimo instrukcijos

tags: #kepimo #aliejus #diabetas #poveikis

Populiarūs įrašai: