Lydyto sviesto (Ghee) nauda ir žala

Lydytas sviestas, dar žinomas kaip ghi, yra riebalų rūšis, plačiai naudojama Indijos virtuvėje ir vis labiau populiarėjanti visame pasaulyje. Tai švarus, skaidrus, gelsvos arba auksinės spalvos riebalas, pasižymintis salsvu, riešutų prieskoniu. Lietuvoje nuo seno buvo gaminamas lydytas sviestas tam, kad būtų galima ilgiau jį išlaikyti be šaldytuvo ir naudoti maisto ruošimui.

Kas yra lydytas sviestas (Ghee)?

Lydytas sviestas (ghee) nėra šių laikų išradimas, šis produktas yra žinomas visame pasaulyje. Ghee gaminamas kaitinant sviestą ant silpnos ugnies, kol išgaruoja vanduo ir kietosios dalelės. Taip atsiskiria gintaro spalvos ir skaidrumo riebalas - lydytas sviestas. Gaminant lydytą sviestą, jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.).

Lydyto sviesto gamybos technologija

Kaitinant sviestą, vanduo išgaruoja (100 oC temperatūroje per tam tikrą laiką), pieno baltymai denatūruoja (apie 110-130 oC temperatūroje per tam tikrą laiką) t. y. suyra negrįžtamais ryšiais, o pieno cukrus laktozė (apie 110-130 oC temperatūroje) karamelizuojasi. Dėl to jaučiamas malonus riešutų aromatas, ruda spalva rodo susidariusius melanoidinius junginius (jungtys tarp baltymų, laktozės ir kitų medžiagų). Įvykus šiems procesams gauname faktiškai vienkomponentį produktą - lydytą sviestą (kur pieno riebalai sudaro daugiau nei 99,8 %, mažiau nei 0,2 % - vanduo).

Lydyto sviesto nauda

Lydytas sviestas vertingas, nes praturtina mūsų mitybą visu komplektu naudingų medžiagų (riebalai, baltymai, angliavandeniai ir vitaminai), kurias lengvai pasisavina mūsų organizmas.

  • Vitaminai A, E, D, K, B grupės, mineralinės medžiagos.
  • Turi baktericidinių savybių kovai su grybeliais.
  • Turi antioksidacinių savybių kovai su laisvaisiais radikalais.
  • Įvairaus spektro riebalų rūgščių (pvz.: linolo, linoleno r.), imuninės sistemos stiprinimui.

Lydytas sviestas ir virškinimas

Remiantis Ajurveda, karvės pienas - tai dieviškas nektaras, kuris sveikatina visą žmogiškąjį organizmą, o lydytas Ghi sviestas, kaip jo ypatinga ir galutinė substancija koncentruotoje formoje, savyje sukaupia gydomąsias ir teigiamas šio unikalaus produkto potencijas.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

Iš ajurvedinės pusės lydytas ghi sviestas (ghrita) daro teigiamą poveikį visoms trims došoms. Vartojant saikingais kiekiais, jis, savo aukšto aliejingumo dėka, balansuoja sausą ir grubią Vatą, uždega virškinimo ugnį (Agni), tuo pačiu nedidindamas Pita došos. Be to, jis yra viena geriausių priemonių, kuri mažina uždegimus, saugo gleivines ir padeda šalinti tokius paplitusius Pita tipo sutrikimus kaip skrandžio opa ir kolitas, savo šaltos ir aliejingos prigimties dėka.

Stiprina visas Agni rūšis, aktyvina visus virškinimo procesus, tuo pačiu ramindamas Pitą. Ypatingai teigiamą poveikį lydytas sviestas daro virškinimo ugniai plonajame žarnyne (Džatara-agni) ir kepenyse (Bhuta-agni) ir, to pasekoje, greitina visus procesus, susijusius su maisto transformavimu. Stiprindamas Odžą (subtilią visų organizmo audinių esmę), lydytas sviestas maitina ir Tedžą (proto ugnį), tuo pačiu stiprindamas intelekto bei suvokimo ugnį (Medha-agni).

Lydytas sviestas kaip vaistas

Lydytas ghi sviestas, priešingai nei augalinės kilmės vaistiniai aliejai, teigiamai veikia visus septynis organizmo audinius, gerindamas jų subtilią energiją (odžą). Jis maitina kaulų ir nervų audinius (madha-dhatu), o taip pat ir galvos smegenis. Atstato subtilų reprodukcinį audinį (šukra-dhatu).

Odžas, kaip subtilus visų organizmo audinių produktas, palaiko viso organizmo atsparumą ir gyvybines jėgas. Lydytą ghi sviestą, ypatingai sumaišytą su gydomaisiais augalais ar žolelėmis, skiria nėštumo metu, gimdos stiprinimo ir vaisiaus maitinimo tikslu. Dėka to, kad geltonas, kvepiantis kaip kepti ryžiai ir turintis lengvą medaus skonį, ghi sviestas savo struktūra yra panašus į Odžą, jis gerina natūralų imunitetą ir naudojamas profilaktikai bei gydymui visų degeneratyvių susirgimų, susijusių su Odžaso atsargų organizme išsekimu.

Dėka savo vertingų savybių, lydytas karvės pienas yra puiki jauninanti ir tonizuojanti priemonė (rasajana) protui, smegenims ir nervų sistemai. Dar viena unikali lydyto sviesto savybė, kurios dėka jis Ajurvedoje plačiai naudojamas, - tai geras ghi sugebėjimas išnešioti (transportuoti) maistingas ir gydomąsias medžiagas po visas ląsteles, audinius ir vidaus organus.

Taip pat skaitykite: Viskas apie šakočio gamybą

Ghi gryname pavidale, o taip pat įvairios gydomosios sudėtys jo pagrindu, plačiai naudojama Ajurvedoje atliekant gydomuosius masažus, kurie padeda spręsti tokias problemas kaip artrozė, stresai, nemiga, paralyžiai ir daugelį kitų. Savimasažas (abhjanga) tiek galvos, tiek viso kūno, naudojant lydytą sviestą, užtikrina gilų organizmo aliejavimą ir lėtina natūralius senėjimo procesus.

Ghi naudingas akims ir naudojamas plačiam spektrui akių ligų gydyti, tame tarpe tokių, kaip glaukoma. Kasdien įlašinti po kelis lašus šilto ghi į kiekvieną akį prieš miegą galima profilaktiniu jų nuraminimo, stiprinimo ir regėjimo gerinimo tikslu.

Senas lydytas sviestas, išlaikytas ne mažiau vienerių metų, - viena geriausių ajurvedinių rasajanos priemonių, kuri subalansuoja kūną ir protą bei padeda gydyti nerimą, depresiją, silpnaprotystę, beprotystę, epilepsiją ir kitus psichinius sutrikimus.

Lydytas sviestas kosmetologijoje

Ghi dažnai įeina į ajurvedinės kosmetikos sudėtį, kadangi jis efektyviai valo, giliai išvalo ir maitina odą, o taip pat naudojamas gydant odos susirgimus. Spartindamas visus metabolizmo procesus, lydytas sviestas lėtina senėjimo procesus, suteikia odai elastingumo ir stangrumo.

Pamėginkite jį panaudoti kaip aliejų voniai: tam sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus ghi sviesto su keliais lašais eterinio aliejaus ir ištirpinkite jį karštame vandenyje. Be to, ghi sviestą galima naudoti kaip natūralų drėkinantį kremą veidui, tinkantį tiek sausai, tiek riebiai odai, jis taip pat lygina raukšles ir jaunina odą. Plaukų kaukės, kuriose pagrindą sudaro ghi, pagyvina plonus, silpnus, skilinėjančius ir lūžinėjančius plaukus. Sviestas idealiai drėkina lūpas ir gelbėja jas nuo vėjo.

Taip pat skaitykite: Skanūs vištienos filė patiekalai

Lydytas sviestas kulinarijoje

Ajurveda rekomenduoja šią sviesto rūšį įtraukti į kasdienę savo mitybą. Ji puikiai tinka gaminti karštus patiekalus, o ypatingai kepimui, kadangi, priešingai nuo kitų sviesto rūšių ar aliejų, ghi nepridega, neišskiria kancerogenų, nedidina cholesterolio lygio ir gerina teigiamas maisto savybes, o tuo pačiu, jis yra nuostabaus skonio ir kvapo.

Kepant lydytas sviestas nesvyla, nerūksta, nesusidaro putos, net ir labai aukštoje temperatūroje nesusidaro kancerogenai, todėl su ghi kepti produktai lengvai virškinami. Na, o su lydytu sviestu keptą maistą nedideliais kiekiais galima valgyti net ir ligoniams.

Lydytą sviestą (ghee) naudokite įvairiausiems karštiems patiekalams gaminti: blynams, duonoms, pyragams kepti. Taip pat bet ką kepti ant keptuvės. Išvalytas lydytas svietas nesudega jame kepant ar gruzdinant, dėl to gali būti naudojamas kelis ar net keliolika kartų. Jei nuo praėjusio kepimo ar gruzdinimo liko tešlos likučių, degėsių ar šiaip kokių trupinių, perkoškite “ghee” per sietą, įkloję į jį popierinę servetėlę, ir galėsite naudoti toliau.

Lydyto sviesto žala ir atsargumo priemonės

Tačiau šiais riebalais ne tik dėl sočiųjų riebalų didelio kiekio piktnaudžiauti jokiu būdu negalima, dar ir dėl to, kad svieste, taukuose ar kokosų riebaluose bus net apie 750 kalorijų 100 g. Apskritai žmogaus racione iš visų riebalų sotieji (kietieji) riebalai turi sudaryti tik 10 proc., o vyrauti turėtų nesotieji (skystieji) riebalai. „Sočiųjų riebalų perteklius siejamas su lėtinėmis ligomis, dažniausiai - širdies ir kraujagyslių“, - tvirtina specialistė.

Kai kurių mitybos krypčių šalininkai lydytą sviestą priskiria prie itin sveikų maisto produktų, praktiškai vaistų. Tačiau, dietistės ir maisto technologės, „Sveikatai palankus“ įkūrėjos Ramintos Bogušienės teigimu, toks požiūris yra absoliučiai klaidingas.

Sotieji riebalai

Sotieji riebalai, paprastai kalbant yra kietieji riebalai, kurie gali būti ne tik gyvūninės kilmės - taukai, sviestas ar lydytas sviestas (ghee), bet ir augalinės kilmės - kokosų arba palmių aliejus. Piktnaudžiauti sočiaisiais riebalais nereikėtų, jie turėtų sudaryti iki trečdalio visų gaunamų riebalų.

Riebalų, kuriuose daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių, pasiskirstymas:

  • Kokosų aliejus - daugiausia.
  • Lydytas sviestas (Ghee) - daugiau nei svieste.
  • Sviestas.
  • Galvijų taukai.
  • Kiaulių taukai - mažiausiai.

Nors kiaulių taukai atlaiko aukštas terminio apdorojimo temperatūras, tačiau vis rečiau naudojami gamyboje dėl specifinio jų kvapo. Tuo tarpu daugiausiai sočiųjų riebalų turintis kokosų aliejus, nors ir augalinis produktas, turėtų būti ribojamas kaip ir lydytas sviestas „ghi“.

Kaloringumas

Norintys įtraukti šį lydytą sviestą į sveikatai palankią mitybą pirmiausia turėtų žinoti, kad jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra maždaug 112 kalorijų. Todėl labai svarbu kontroliuoti suvartojamo „ghi“ sviesto porcijas, kad būtų išvengta nepageidautino kalorijų pertekliaus.

Laktozė ir kazeinas

„Ghi“ sviesto gamybos proceso metu pašalinama didžioji dalis laktozės ir kazeino, todėl šis maisto produktas tinka asmenims, jautriems laktozei ir kai kuriems pieno baltymams. Vis dėlto, lydytame svieste gali likti šių medžiagų likučių, tad visiškai netoleruojantys laktozės bei alergiški pieno baltymams, turėtų vartoti „ghi“ sviestą atsargiau. Tokiu atveju geriausia išmėginti nedidelį kiekį „ghi“ sviesto ir stebėti, kaip reaguoja organizmas.

Oksisteroliai

Termiškai apdorojus sviestą, susidaro oksisteroliai - cholesterolio oksidacijos produktai, kurie gali turėti mutageninį, citotoksinį, aterogeninį, kancerogeninį poveikį. Taigi riebalų, nesvarbu ghee sviesto, aliejaus ar paprasto sviesto, vartojimas turi būti saikingas. Apskritai gydytojai dietologai rekomenduoja vengti kepimo riebaluose, geriau jau pagamintą patiekalą pagardinti ghee sviesto šaukšteliu. Be to, sergant širdies ir kraujagyslių ligomis ar turint antsvorio, bet kokiu atveju, lydytas sviestas yra sočiųjų riebalų šaltinis, todėl rekomenduoju pasverti naudą ir žalą, kurią gausite vartodami daug sviesto. Todėl reikėtų nepamiršti ir augalinės kilmės riebalų, kurie neturi cholesterolio ir kurie kaip riebalų šaltinis mitybos racione turėtų vyrauti, palyginti su gyvūninės kilmės.

Kaip atskirti sviestą, lydytą sviestą ar margariną?

Norėdami įsitikinti, kad įsigijote sviestą, o ne riebalų mišinį, ištirpinkite gabaliuką produkto šiltoje vandens stiklinėje. Tokį tyrimą galima padaryti ir su šilta degtine.

  • 82 % riebumo sviestas: Stiklinėje ištirpdžius tikrą sviestą, riebalai susikaups vandens paviršiuje, o pats vanduo liks gana skaidrus.
  • Margarinas: Šilto vandens stiklinėje margarinas neištirps.
  • Lydytas sviestas (ghee): Stiklinėje ištirpdę ghee, gausite patį skaidriausią mišinį. To priežastis - lydytą sviestą beveik 100 % sudaro riebalai, kurie yra netirpūs vandenyje, todėl susikaups vandens paviršiuje.

Kaip pasigaminti lydytą sviestą (Ghee) namuose?

Pasigaminti lydytą sviestą namuose nėra sudėtinga, bet reikia laiko ir kantrybės. Lydytą sviestą galima kaitinti įvairiuose puoduose, netgi emaliuotuose, tik aliuminiai puodai netinka. Geriausia kaitinti naminį karvės sviestą. Jei neturite, galima nusipirkti sviesto parduotuvėje, tik pirkite gamintą savo šalyje, geriausia - jums žinomo gamintojo. Svieste neturi būti jokių priedų.

Jums reikės:

  • 2 kg sviesto - gausite 1,5 kg lydyto sviesto (rinkitės kokybišką sviestą 82 proc. ar didesnio riebumo, rekomenduojamas saldžios grietinėlės sviestas);
  • storasienio puodo (paprastame ploname puode gali prisvilti), šaukšto;
  • marlės;
  • stiklainio ar uždaro indo sviestui laikyti.

Gaminimas:

  1. Sudėkite sviestą į storasienį puodą ir vis pamaišydami kaitinkite silpnoje kaitroje 10 min., kol ištirps.
  2. Užvirinkite sviestą ir vėl sumažinkite kaitrą, užvirusio sviesto paviršiuje atsiradusių baltų putų nugraibyti nereikia.
  3. Virkite apie 15 min. Virimo laikas priklauso nuo paimto sviesto kiekio, puodo dydžio, temperatūros.
  4. Kai ghee spalva tampa šviesiai gintarine, įpilkite šaukštelį vandens (atsargiai), kad putos išsisklaidytų, dar truputį pavirkite.
  5. Atvėsinkite iki 50 laipsnių temperatūros ir išpilstykite į švarius stiklinius indus. Ghee pilamas per marlės audinį į švarų stiklainį, kad nepatektų nuosėdų.
  6. Lydytas sviestas sustingsta kambario temperatūroje per 12 val. Spalva - gelsva. Laikykite 0-6 0C temperatūroje.

Kaip suprasti, kad lydytas sviestas pagamintas teisingai?

Virti reikia apie 60-90 minučių. Kai sviestas taps auksinės spalvos ir neliks paviršiuje plaukiojančių baltymų lašelių, gaminys bus baigtas. Puodą nukelkite ir padėkite atvėsti. Svarbiausia, kad produktas neįgautų tamsiai rudos spalvos. Tai reikš, kad sviestą perkaitinote ir tokio jo vartoti negalima, nes jame galimai atsirado kancerogeninių medžiagų. Kai sviestas šiek tiek atvės, skystį perkoškite ir koštuve surinktas atliekas išmeskite.

Kokybiško sviesto kriterijai

Norint išsirinkti kokybišką produktą, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Pardavimo vieta: Sviestas negali būti paveiktas šviesos, todėl geriau rinktis sandariai supakuotą.
  • Tinkamumo vartoti terminas: Jei pasibaigęs vartojimo terminas, sviestas nebėra kokybiškas.
  • Išvaizda: Jei sviesto spalva išorėje ir viduje vienoda, tai - šviežias produktas.
  • Skonis ir aromatas: Švelniai malonus saldumas ir turtingas aromatas be pašalinių kvapų.
  • Konsistencija: Tepumas ir išėmus iš šaldytuvo.

Kaip teisingai vartoti sviestą?

Viena iš klaidų, kurią daro daugelis gyventojų, ant duonos jie tepa per storą sluoksnį sviesto. Sviesto tepti reikia tiek, kad jį paskleidus, užsipildytų duonos akutės. Perteklių mes turime nubraukti peiliu.

Lydytas sviestas (Ghee) ar natūralus sviestas?

Gaminant lydytą sviestą jis yra ilgai kaitinamas, kol išgaruoja vanduo, pasišalina angliavandeniai ir baltymai, lieka tik pieno riebalai (99,9 proc.). Toks sviestas gali tikti tiems, kurie yra alergiški pieno baltymams, netoleruoja pieno cukraus laktozės.

Lydytas sviestas yra ilgiau galiojantis ir tinkamas termiškai apdoroti maistą aukštesnėse temperatūrose, t. y. galima kepti su lydytu sviestu, nes nesusidaro kancerogeninių medžiagų. Maistas, gaminamas su lydytu sviestu, įgauna puikų skonį ir kvapą, taip pat jį galima kaitinti iki 250 laipsnių temperatūros.

Įprastu sviestu (82 proc.) geriau pagardinti košę ar užsitepti ant duonos, nes jis malonesnio skonio, lengvai tepasi, o termiškai apdorojant labai aukštoje temperatūroje (pavyzdžiui, kepant kiaušinį keptuvėje) - dega.

Su kokiais riebalais kepti?

  • Pirmiausia turėtų rūpėti gera keptuvė, pavyzdžiui keramikinė, nedeganti.
  • Antra, pasirinkti neaukštą terminio apdorojimo temperatūrą.
  • Trečia, pavyzdžiui, norint kepti cukinijų, moliūgų ar kitus daržovių blynus, avižinius ar kvietinius viso grūdo blynus galite naudoti (iš sočiųjų riebalų) lydytą sviestą ar nerafinuotą kokosų aliejų. Tačiau geriausiai iki 180 laipsnių temperatūros termiškai apdoroti tiks ypač tyras alyvuogių aliejus iš žalių nesunokusių alyvuogių ar rapsų aliejus. Jei trumpai norite pakepinti svogūnus, morkytes, mėsą ar žuvį, prieš troškinimą puikiai tiks lydytas sviestas, o apkepant tik mėsą tiktų ir taukai, tačiau geriausia - nerafinuoti augalinės kilmės aliejai: alyvuogių ir rapsų.
  • Ketvirta, aliejaus turi būti minimaliai, gaminys neturi „plaukti“ keptuvėje.
  • Penkta, neprideginti, neperkepti.

Ir žinoma, visada geriau virti garuose, troškinti, kepti orkaitėje maistą, o ne gruzdinti ar skrudinti riebaluose pripildytoje keptuvėje.

tags: #kepimas #ant #lydyto #sviesto #nauda #ir

Populiarūs įrašai: