Gurmaniškas rytas: kepenų pašteto receptai kiekvienam skoniui

Ar kada susimąstėte, kaip pradedate savo dieną? Ar skubate, gerdami kavą bėgdami, ar randate laiko pasimėgauti ramiu, gurmanišku rytu? Šiandien kviečiame jus sustoti ir atrasti malonumą gaminant naminį paštetą - gardų užtepėlę, kuri puikiai tinka lėtam savaitgalio pusryčių stalui. Nesvarbu, ar esate mėsos mėgėjas, ar vegetaras, šiame straipsnyje rasite receptą, atitinkantį jūsų skonį.

Apskritai nesuprantu žmonių, kurie netgi kavą geria eidami. Tai koks jų gyvenimas, jeigu net mažiems ritualams neranda laiko? Eidami rūko, kalba, geria kavą. O mes šiandien sustokime ir raskime laiko paruošti paštetą - iš jautienos arba vištienos kepenų. Pridedame ir keletą pašteto receptų vegetarams - iš žuvies bei riešutų.

Klasika: Jautienos kepenų paštetas

Jautienos kepenų paštetas - tai klasika, kurią verta išbandyti kiekvienam. Šis sodraus skonio paštetas puikiai tinka tepti ant skrebučių, duonos ar naudoti kaip pagardą prie mėsos patiekalų.

Reikės:

  • 1 kg jautienos kepenų
  • 100 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus
  • 4 didelių morkų
  • Druskos pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • 50 g minkšto sviesto
  • Ryšelio petražolių
  • 2 svogūno galvų

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite apie 1 cm storio juostomis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepinkite mėsą iš abiejų pusių. Kai kepenys bus paruoštos (patikrinsite įpjovusios: jei nebėga kraujas, vadinasi, iškepė), išimkite iš keptuvės, tačiau riebalų su mėsos sultimis neišpilkite.
  3. Nuskuskite morkas ir supjaustykite žiedeliais, svogūnus - smulkiai. Suberkite į keptuvę, uždengusios palaikykite apie 10 minučių, o paskui pakepinkite.
  4. Mėsmale 2-3 kartus (jeigu reikia, tai ir daugiau) susmulkinkite kepenis ir keptuvės turinį, dėkite sviestą ir petražoles. Malkite, kol gausis tyrė be gumulėlių. Jei tokios negaunate, įliekite šiek šiek sultinio.
  5. Druskos ir pipirų berkite pagal skonį, išmaišykite.
  6. Sudėkite paštetą į indelį ir atvėsinkite (galima ir šaldytuve).

Švelnus skonis: Vištienos kepenėlių paštetas

Vištienos kepenėlių paštetas - tai švelnesnė ir subtilesnė alternatyva jautienos paštetui. Dėl savo kreminės tekstūros ir lengvo skonio jis puikiai tinka tepti ant traškių skrebučių ar naudoti kaip užtepėlę sumuštiniams.

Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 100 ml grietinėlės
  • 100 ml vištienos sultinio
  • 1 svogūno
  • 1 morkos
  • Druskos pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
  • Žiupsnelio čiobrelių
  • 25-30 g sviesto (kepimui)
  • 50 g minkšto sviesto

Gaminimas:

  1. Kepenis nuplaukite, susmulkinkite kiekvieną į 2-3 dalis ir dėkite į puodą storu dugnu.
  2. Susmulkinkite peiliu morką ir svogūną, dėkite į keptuvę, kur jau ištirpęs sviesto gabalas (30 g). Daržoves kepinkite, kol suminkštės, bet nesuskrudinkite.
  3. Supilkite į puodą, kur jau guli kepenėlės, pagardinkite druska ir pipirais, įmeskite tarp delnų patrintus čiobrelių lapelius.
  4. Tada supilkite grietinėlę ir vištienos sultinį ir kaitinkite kepenėles ant vidutinės ugnies. Kai užvirs, puodą uždenkite, troškinkite dar 5 minutes, o paskui viryklę išjunkite.
  5. Kai atvės iki kambario temperatūros, susmulkinkite masę smulkintuvu, įdėkite į paštetą 50 g minkšto sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės.
  6. Paskanaukite pašteto - galbūt dar trūksta prieskonių. Jeigu taip, pagardinkite, perdėkite į indelius ir - skanaus!

Gurmaniškas akcentas: Vištienos paštetas su brendžiu

Norintiems paštetui suteikti daugiau rafinuotumo ir elegancijos, siūlome išbandyti vištienos pašteto receptą su brendžiu. Šis paštetas pasižymi subtiliu aromatu ir šiltu, gilumo suteikiančiu skoniu.

Taip pat skaitykite: Vištienos kepenų pašteto gaminimas

Receptas Nr. 1## Reikės:

  • 500 g vištienos kepenėlių
  • 1 skiltelės česnako
  • 125 g sviesto
  • 2 šakelių čiobrelių
  • 1 šaukšto brendžio
  • Druskos pagal skonį
  • Maltų juodųjų pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Kepenėles nuplaukite, pašalinkite plėves bei sausgysles, nusausinkite.
  2. Česnaką nulupkite ir suknežinkite.
  3. Į virtuvinį kombainą dėkite kepenėles, česnaką, 30 g sviesto, čiobrelių lapelius ir viską susmulkinkite iki vienalytės masės.
  4. Supilkite brendį, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
  5. Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių.
  6. Kepimo formą (arba kelias mažutes) sutepkite sviestu, supilkite pašteto tyrę, uždenkite aliuminio folija ir užlankstykite kraštus.
  7. Dėkite indelius į gilią kepimo skardą ir pripilkite į ją vandens, kad apsemtų formeles iki vidurio.
  8. Kiškite tą padėklą į orkaitę ir kepkite 50 minučių.
  9. Tada išimkite formeles iš vandens ir leiskite joms visiškai atvėsti.
  10. Mikrobangų krosnelėje arba vandens vonelėje išlydykite likusį sviestą ir supilkyti ant pašteto viršaus.
  11. Atvėsinkite kambaryje, o paskui perkelkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų.

Receptas Nr. 2## Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlių - 550 g
  • Sviesto - 100 g
  • Česnako - 4 skiltelės
  • Nedidelių svogūnų - 2 vnt.
  • Parmos kumpio arba bekono - 50 g (nebūtina)
  • Brendžio - 100 ml
  • Džiovinto čiobrelio - 1 a.š.
  • Paprikos miltelių (naudojau rūkytą papriką) - 1 a.š.
  • Druskos, pipirų
  • Aliejaus - 2 v.š.
  • Sviesto pašteto apliejimui - 100 g

Paruošimas:

  1. Įkaitiname keptuvę kartu su aliejumi, sudedame smulkintas česnako skilteles ir svogūną. Vis pamaišant kepame, kol suminkštės ir svogūnai taps auksinės spalvos.
  2. Į apkepusias daržoves sudedame smulkintą kumpį ir kepenėles (reikėtų pašalinti baltas dalis, nuplauti ir nusausinti). Kepame apie 10 min., kol apkeps.
  3. Visą keptuvęs turinį supilame į indą.
  4. Į tą pačią keptuvę dedame sviestą, prieskonius, supilame brendį ir pakaitiname.
  5. Viską supilame ant kepenėlių, pagardiname druska, pipirais ir sutriname blenderiu.
  6. Paruoštą paštetą supilstome į indelius (man išėjo 3 ramekinai), viršų užpilame lydytu sviestu. Sviestas reikalingas tam, kad paštetas netamsėtų.
  7. Paruoštą paštetą dedame į šaldytuvą, kol sustings.

Receptas Nr. 3## Ingredientai (8 valgytojams):

  • 150 g sviesto
  • 1 didelis susmulkintas svogūnas
  • 2 grūstos česnako galvutės
  • 300 g vištų kepenėlių
  • 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio (arba šviežio smulkinto)
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 5 šaukštai grietinėlės
  • 1-2 šaukštai brendžio
  • Druskos, pagal skonį

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus su česnaku iki minkštumo.
  2. Sudėkite kepenėles ir pamaišydami kepkite apie 10 minučių.
  3. Supilkite grietinėlę, pašildykite iki grietinėlė užvirs.
  4. Šliūkštelėkite brendžio, pamaišykite, nukaiskite, suberkite čiobrelius, pipirus ir druską ir išmaišykite.
  5. Sutrinkite masę trintuvu iki tyrės, supilkite į indą ir atvėsinkite.
  6. Laikykite šaldytuve.
  7. Valgykite užsitepę ant duonos ar skrebučių.

Receptas Nr. 4## INGREDIENTAI:

  • 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • 1 vienetas svogūnų
  • 300 gramų vištienos kepenėlių
  • 60 mililitrų grietinėlės (38%)
  • 60 mililitrų brendžio
  • Šiek tiek druskos
  • 120 gramų sviesto

PARUOŠIMO BŪDAS:

  1. Česnakus ir svogūnus smulkiai supjaustyti, įdėti į keptuvę 20 g sviesto ir kepti apie 3 minutes.
  2. Po to sudėti vištienos kepenėles ir pakepinti jas 7-9 min. ant vidutinės ugnies.
  3. Pridėti šviežių čiobrelių, supilti brendį ir kepti dar keletą minučių nuolat pamaišant.
  4. Sudėti pakeptus svogūnus su česnakais, kepenėles, šaltą sviestą, grietinėlę ir druską su pipirais į blenderį ir išmaišyti iki vientisos masės.
  5. Paruoštą masę sudėti į formeles (galima užpilti tirpintu sviestu).
  6. Uždenkti vištienos paštetą lipnia plėvele ir padėti į šaldytuvą 3-4 valandoms.
  7. Patiekti vištienos paštetą su brendžiu ir juoda duona.

Alternatyvos: Žuvies ir riešutų paštetai

Norintiems išbandyti ką nors naujo ir netradicinio, siūlome pasigaminti žuvies arba riešutų paštetą. Šie paštetai yra puikus pasirinkimas vegetarams arba tiems, kurie ieško lengvesnės ir sveikesnės alternatyvos mėsos paštetams.

Greitas žuvies paštetas

Reikės:

  • 200 g karšto rūkymo žuvies
  • 1/4 citrinos žievelės
  • 2 šaukštų grietinės
  • Šiek tiek citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Žuvį permalkite su 1/4 citrinos žievelės.
  2. Tada į faršą dėkite 2 šaukštus grietinės, įlašinkite šiek tiek citrinos sulčių ir plakite plakikliu iki vienalytės masės.

Riešutų paštetas

Reikės:

  • 400 g bet kokių nuvalytų riešutų
  • 200 g varškės
  • 1/4 stiklinės grietinės
  • Druskos pagal skonį
  • Pipirų pagal skonį

Gaminimas:

  1. Riešutus pakepinkite orkaitėje, sukrėskite.
  2. 200 g varškės sumaišykite su 1/4 stiklinės grietinės, įberkite druskos, pipirų, suberkite riešutus ir viską susmulkinkite plakikliu.
  3. Atšaldykite.

Paštetas: nuo senovės iki šių dienų

Nors šiais laikais paštetas dažnai siejamas su prancūziška virtuve, jo istorija siekia senovės civilizacijas. Riebus paukščių kepenėlių paštetas buvo žinomas Egipte, Graikijoje ir Romoje. Ironiška, bet Foie gras dėl žiauraus elgesio su gyvūnais ir dabar draudžiamas kai kuriose šalyse, neleidžiama net importuoti šio produkto. Yra ir paprastesnių kepenėlių paštetų gamybos būdų.

Patarimai ir gudrybės

  • Norėdami paštetui suteikti dar daugiau skonio, galite įdėti įvairių prieskonių, žolelių ar net džiovintų vaisių.
  • Paštetą geriausia laikyti šaldytuve sandariame indelyje.
  • Prieš patiekdami paštetą, palaikykite jį kambario temperatūroje apie 15-20 minučių, kad suminkštėtų ir atsiskleistų jo aromatas.
  • Paštetą galite patiekti su įvairiais priedais, tokiais kaip skrebučiai, duona, sūris, uogienės ar marinuoti agurkėliai.
  • Jei norite paštetą patiekti kaip užkandį, galite jį supjaustyti riekelėmis ir papuošti žalumynais ar uogomis.

Taip pat skaitykite: Kepenų kotletų gaminimo patarimai

Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos kepenimis

tags: #kepenu #pastetas #su #brendziu #receptas

Populiarūs įrašai: