Kepenėlių ir faršo kotletai: receptai ir įdomybės
Vištienos faršo kotletai orkaitėje - tai vienas populiariausių ir universaliausių patiekalų, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek ypatingai progai. Šis patiekalas pasižymi tuo, kad yra švelnus, sultingas, lengvai pagaminamas ir saugus mitybos atžvilgiu net vaikams ar sveikatos susirūpinimą turintiems žmonėms. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius kotletų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant egzotiškesniais, bei pasidalinsime patarimais, kaip pasiekti geriausią rezultatą.
Vištienos faršo kotletai orkaitėje: klasika ir paprastumas
Kepimas orkaitėje leidžia išlaikyti kotletų drėgnumą be papildomo riebalų kiekio, todėl jie būna lengvi, mažiau kaloringi, bet vis tiek puikaus skonio ir aromato. Be to, vištienos faršas - neutralaus skonio ingredientas, todėl šie kotletai puikiai dera su įvairiais priedais: daržovėmis, bulvėmis, kruopomis ar gaiviomis salotomis.
Kaip gaminti:
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir švelniai patepkite aliejumi (arba nupurkškite).
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 22-26 minutes, priklausomai nuo kotletų dydžio.
- Patikrinkite ar kotletai jau iškepę - perpjovus sultys turi būti skaidrios, o vidus - visiškai baltas, be rausvumo.
Patarimai:
- Kad vištienos kotletai neprarastų savo sultingumo, jokiu būdu neperdžiovinkite jų orkaitėje - kepimo laikas priklauso nuo kotletų storio ir jūsų orkaitės ypatybių.
- Drėgnesni, elastingesni kotletai gaunami dedant į faršą pamirkyto batono vietoje džiūvėsėlių arba net šiek tiek tarkuotos cukinijos.
- Svogūną geriau smulkiai sutarkuoti ar sukapoti smulkintuvu - taip kotletai bus nepriekaištingai minkšti.
- Jei norite traškesnio paviršiaus, prieš kepant galite apvoliuoti kotletus džiūvėsėliuose arba lengvai apipurkšti aliejumi.
- Kad kotletai nesuliptų kepdami, patartina juos dėti su nedideliu tarpu.
Variacijos:
- Azijietiškas skonis: Vietoje tradicinių prieskonių išbandykite sezamų aliejų, tarkuotą imbierą ir šlakelį sojos padažo.
Pateikimas:
- Vištienos faršas dera praktiškai su visais garnyrais - bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar ryžiais.
- Kepkite daugiau negu reikia - orkaitėje kepti kotletai skanūs ir atvėsę, puikiai tinka pietų dėžutei ar net sumuštinėliams.
- Norint suteikti pikantiškumo, patiekite su plonomis marinuotų agurkų juostelėmis ir griežinėliu šviežio pomidoro.
Avienos kotletai garpuodyje: egzotiškas skonis
Garpuodyje virti kotletai - puikus būdas išsaugoti maistines medžiagas ir pasiekti švelnią tekstūrą. Šis receptas nustebins savo aromatu ir pikantiškumu.
Produktai:
- 1 kilogramas avienos
- 200 gramų sviesto
- 200 gramų svogūnų
- 1 šaukštelis maltų aitriųjų paprikų
- 0,5 šaukštelio kuminų
Kaip gaminti:
- Avieną tris kartus sumalkite mėsmale. Trečią kartą maldami sudėkite ir sviestą.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, apkepkite šaukštelyje sviesto. Svogūnas turi būti salsvas ir minkštas.
- Kai kepti svogūnai atvės, sudėkite juos į avienos faršą.
- Kuminų sėklas sugrūskite.
- Sudėkite į faršą prieskonius, pagal skonį įberkite druskos, pipirų.
- Gerai išmaišykite, suformuokite kotletus, apvoliokite juos miltuose ir ištroškinkite garpuodyje.
Veršienos kotletai su grybų paštetu: gurmaniškas malonumas
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Kotletai su grybų paštetu - tai puikus derinys sodraus skonio ir subtilios tekstūros.
Produktai:
- 500 gramų veršio kepenėlių
- 500 gramų veršienos
- 250 gramų svogūnų (galvučių)
- 250 gramų pievagrybių
- 200 gamų sviesto
- 1 batonas
- 200 ml grietinėlės (35-38 proc. riebumo)
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai miltų
Kaip gaminti:
- Batoną supjaustykite riekelėmis, nupjaustykite pluteles, riekeles supjaustykite 5 milimetrų aukščio ir pločio kubeliais. Sudėkite į lėkštę ir palikite, kad šiek tiek apdžiūtų.
- Nuo kepenų nupjaustykite plėves, supjaustykite stambiais gabalais, sudėkite į šaltą vandenį, kai užvirs, pavirkite 30 - 35 min. ant nestiprios liepsnos. Paskui dar šiltas kepenis (kad jos neprarastų elastingumo) sumalkite mėsmale.
- Kol virs kepenys, supjaustykite gabalėliais svogūnus ir grybus. Apkepkite juos 100 gramų sviesto.
- Sumaišykite maltas kepenis su pakeptomis daržovėmis, įberkite druskos, pipirų. Sviestas įsigers į kepenis, jos bus labai sultingos. Iš kepenų masės suformuokite maždaug kiaušinio dydžio kotletus.
- Veršieną supjaustykite gabalėliais ir tris kartus permalkite mėsmale. Įberkite druskos, pipirų, supilkite kiek pašildytą grietinėlę. Gerai išmaišykite rankomis. Kad mėsa neliptų prie rankų, apsimaukite plonas gumines pirštines. Grietinėlę pilkite po truputį. Turi būti tirštos piurė konsistencijos masė.
- Mėsą reikia gerai išdaužyti. Sulipdykite mėsą į kamuolį ir iš visų jėgų meskite į lėkštę. Taip padarykite 7 - 10 kartų. Taip darome tam, kad mėsa prisisotintų deguonies.
- Minkštą sviestą rankomis sulaužykite nedideliais gabalėliais. Į kiekvieną kepenų kotletą įspauskite po gabalėlį sviesto. Kepant dalis sviesto įsigers į kepenis, dalis ištirps ir pasidarys padažas. Be sviesto kepenys bus sausokos. Kepenų kotletus pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
- Iš gabalėlio faršo išplokite blynelį, uždėkite ant jo kepenų kotletą ir užspauskite kraštus. Suformuokite gražų kotletą (bus lengviau tai padaryti mūvint pirštines ir vis pamirkant rankas vandenyje). 15-ai minučių sudėkite kotletus į šaldytuvą.
- Kol vės kotletai, išplakite kiaušinius su vos pašildyta grietinėle (2 kiaušiniams - 2 šaukštai grietinėlės). Ant stalo pasistatykite lėkštę su išplaktais kiaušiniais, lėkštę su miltais apvoliojimui ir apdžiūvusiais batono gabalėliais.
- Kotletus apvoliokite miltuose, kad kepant neištekėtų sultys. Miltų nepadauginkite.
- Tada merkite kotletą į kiaušinių masę, kad jis iš visų pusių būtų drėgnas.
- Nusimaukite pirštines ir apvoliokite kotletą batono gabalėliuose. Svarbu kiekvieną kotletą pamirkius į išplaktus kiaušinius iš karto apvolioti batono gabalėliuose. Gabalėliai turi padengti kotletą lygiu sluoksniu. Šiek tiek apkepkite kotletus, paskui sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 10 - 15 min. 180 laipsnių karštumo orkaitėje.
Jautienos kepenėlės: šimtmečio receptas
Kiekviena šeima turi savo šimtmečio receptų. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir yra puikus būdas pasilepinti gardžiu senovišku patiekalu ir pasipildyti savo organizmą geležies atsargomis.
Taip pat skaitykite: Kepenėlių kotletų receptas
Istorija:
Seniau kaime močiutės neturėdavo vienu metu vištienos kepenėlių tiek, kad užtektų visai šeimai vakarienei. O štai jautienos kepenys - jau visai kas kita! Šių ne tik užtekdavo, bet dar ir likdavo.
Močiutės receptas:
Močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta, tačiau skanu. Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos. O štai jautienos kepenėlės būdavo tikra šventė!
Receptas su "akcentėliais":
Šiek tiek receptą „pakoregavus” savo akcentėliais, galima pasiekti dar geresnį rezultatą.
Kaip gaminti:
- Jautienos kepenėles, svogūnus ir morkas supjaustykite bet kokia forma ir perkelkite per mėsmalę.
- Į faršą įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite.
- Ten suberkite miltus ir vėl išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir šaukštu dėkite kotletus. Vienam kotletui imame 2 šaukštus faršo, taip jie bus putlesni.
- Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Kotletai gali ir neiškepti per vidurį - tai ne bėda, nes ateityje jie bus kepami orkaitėje.
Padažas:
- Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.
- Taip pat smulkiai supjaustome šoninę.
- Sutrinkite pomidorus savo sultyse arba šviežius pomidorus trintuvu iki vientisos masės.
- Įkaitinkite keptuvę. Pirmiausia pakepinkite šoninę, tada suberkite į ją svogūną ir užpilkite pomidorų padažu.
- Troškinkite 10 minučių, įberkite druskos, pipirų ir išjunkite.
Kepimas orkaitėje:
- Paimkite kepimo indą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi.
- Sudėkite kotletus į formą.
- Užpilkite padažu.
- Kepkite orkaitėje, kol kotletai visiškai iškeps.
Faršo kotletai su sūriu ir grybais: paprasta ir skanu
Šis receptas - puikus būdas greitai ir skaniai pagaminti kotletus su įdaru.
Reikalingi ingredientai:
- Malta mėsa 500 gramų (jautiena + kiauliena)
- Svogūnai 2 vnt
- Sūris 100 gramų
- Grybai 300 gramų
- Kiaušinis 1 vnt
- Grietinėlė arba grietinė 150 mililitrų
- Druska
- Malti juodieji pipirai 2 žiupsneliai
- Aliejus 150 mililitrų
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną.
- Grybus nuplaukite ir supjaustykite. Tiks bet kokie grybai.
- Sūrį supjaustykite mažais gabalėliais.
- Į faršą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų. Mėsai galite pridėti džiovintų žolelių. Gerai išmaišykite.
- Formuojame kotletus. Maltą mėsą padalinkite į mažas dalis. Iš kiekvienos porcijos darome paplotį, į vidurį dedame smulkinto sūrio ir suvyniojame. Geriausia tai daryti drėgnomis rankomis. Įsitikinkite, kad sūris yra gerai paslėptas, kitaip jis gali ištekėti gaminant.
- Paruošiame padažą. Norėdami tai padaryti, apkepkite grybus ir svogūnus augaliniame aliejuje.
- Sudėkite kotletus į kepimo indą, užpilkite padažu ir grietinėle.
- Kepkite orkaitėje, kol kotletai visiškai iškeps.
Kotletų gamybos paslaptys ir patarimai
- Faršas: Geriausia naudoti šviežią, aukštos kokybės faršą. Galite maišyti kelias mėsos rūšis, kad pasiektumėte geriausią skonį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais! Į kotletus galite dėti ne tik druskos ir pipirų, bet ir česnako, svogūnų, žolelių, aitriųjų paprikų ir kitų mėgstamų prieskonių.
- Drėgnumas: Kad kotletai būtų sultingi, į faršą galite įdėti šiek tiek grietinės, pieno, vandens arba tarkuotų daržovių.
- Formavimas: Kotletus formuokite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
- Kepimas: Kotletus kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje. Kepimo laikas priklauso nuo kotletų dydžio ir storio.
- Padažas: Kotletai puikiai dera su įvairiais padažais. Galite patiekti juos su grietinės, pomidorų, grybų ar kitu mėgstamu padažu.
Taip pat skaitykite: Skanūs patiekalai iš vištienos kepenėlių vaikams
Taip pat skaitykite: Kepenėlių apkepas: išsamus vadovas
tags: #kepeneliu #ir #farso #kotletai #receptas